10 夏季香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

Q/LB.□XXXXX-XXXXDB14/TXXXX—2024目次TOC\o"1-1"\h27718前言 II185231范圍 139792規(guī)范性引用文件 1198123術(shù)語(yǔ)和定義 1103884場(chǎng)地選擇 1112665菇棚建造 1105386生產(chǎn)季 220567菌棒制作 2251808發(fā)菌培養(yǎng) 2165819轉(zhuǎn)色管理 3993410出菇管理 32165111采收 31653112生產(chǎn)檔案 37641附錄A（資料性）香菇生產(chǎn)檔案記錄表 4前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。本文件由山西省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SXS/TC19)歸口。本文件起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)。本文件主要起草人：劉靖宇、常明昌、孟俊龍、李亮、趙斌、程紅艷、馮翠萍、程艷芬、鄧冰、楊杰。夏季香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了夏季香菇生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、場(chǎng)地選擇、菇棚建造、菌袋制作、發(fā)菌培養(yǎng)、轉(zhuǎn)色管理及采收。本文件適用于夏季香菇生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)GB19170香菇菌種NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求術(shù)語(yǔ)和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

轉(zhuǎn)色香菇菌絲在培養(yǎng)基內(nèi)生長(zhǎng)至一定階段，由于氣生菌絲倒伏與色素分泌而使菌棒表層轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色的過程。

催蕾采取變溫、保濕、通風(fēng)等方法促進(jìn)菇蕾形成的措施。場(chǎng)地選擇場(chǎng)地應(yīng)地勢(shì)平坦，交通便利，遠(yuǎn)離污染源，場(chǎng)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T391規(guī)定的要求。菇棚建造發(fā)菌菇棚建造采用單拱鋼結(jié)構(gòu)棚體，主材為6分鍍鋅管，棚寬8.0m，長(zhǎng)30m～50m，脊高3m，棚體覆蓋中間夾一層玻璃棉的雙層棚膜，拱棚內(nèi)罩一層遮光率為90％的遮陽(yáng)網(wǎng)，棚膜下端與卷膜器連接，便于起放通風(fēng)。菇棚東西兩側(cè)采用保溫隔熱性能良好且燃燒性能等級(jí)為B1級(jí)以上夾心板材建造，保溫板密度≥20kg/m3，厚度≥15cm，中間安裝棚門1個(gè)。出菇棚建造采用雙拱形結(jié)構(gòu)棚體，主材為6分鍍鋅管，外拱棚寬9.0m，頂高3.5m，長(zhǎng)30m，外罩一層遮光率為90％的遮陽(yáng)網(wǎng)。內(nèi)拱棚寬8.0m，頂高3.0m，長(zhǎng)28m，外罩一層棚膜，棚膜下端與卷膜器連接，棚內(nèi)搭建床架，床架間距25cm，底層距地面20cm，共6層，架與架之間預(yù)留人行通道80cm～100cm。生產(chǎn)季依據(jù)不同地區(qū)和不同的品種，在10月下旬至2月上旬進(jìn)行菌棒接種，4月下旬至5月上旬開始進(jìn)行出菇管理。菌棒制作菌種選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)、商品性好、貨架期長(zhǎng)的優(yōu)良品種。菌種生產(chǎn)應(yīng)符合GB19170和NY/T528的要求。培養(yǎng)料制備培養(yǎng)料配方闊葉樹木屑82%，麩皮16%，輕質(zhì)碳酸鈣1%或石膏粉1%，過磷酸鈣

1%。培養(yǎng)料質(zhì)量應(yīng)符合NY/T1935的要求。拌料拌料時(shí)間≥30min，調(diào)控含水量至60%～65%，pH值調(diào)至7.0～8.0。裝袋采用裝袋機(jī)，免割袋和內(nèi)袋的規(guī)格均為18cm×58cm×0.007cm。料袋填裝要求均勻一致，單袋重量為濕重2.9kg～3.1kg，長(zhǎng)度41cm～42cm，無(wú)沙眼或破損。若后期采用高壓蒸汽滅菌，應(yīng)在料袋上打微循環(huán)透氣孔1個(gè)，并貼上專用透氣膠片。滅菌采用高壓蒸汽滅菌，105℃～115℃保持11h～12h；采用常壓蒸汽滅菌，料袋裝入滅菌鍋后4h內(nèi)達(dá)到100℃，保持20h；停火，至袋溫降到70℃時(shí)，趁熱出鍋，移入發(fā)菌棚。接種菌袋溫度低于25℃時(shí)，嚴(yán)格按無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行單面接種。每袋接種4穴，穴直徑2.8cm，深度3cm～4cm，接入菌種壓實(shí)后，應(yīng)高于袋面1mm～2mm，之后，套上外套袋（長(zhǎng)×幅寬×厚度：63cm×20cm×0.002cm）。發(fā)菌培養(yǎng)把接種后的菌袋放入發(fā)菌室，按照“井”字型擺放，每層3～4棒，每垛6～8層，垛外薄膜覆蓋。菌袋內(nèi)溫度控制在22℃～24℃，待接種穴周圍菌絲直徑長(zhǎng)至8cm～10cm時(shí)，脫掉外套袋，翻堆。培養(yǎng)60d～70d后，當(dāng)瘤狀物達(dá)到袋面的三分之一時(shí)，每袋周身均勻刺非對(duì)稱孔72個(gè)，孔深3cm～4cm，孔徑8mm，之后進(jìn)入菌棒轉(zhuǎn)色管理。轉(zhuǎn)色管理轉(zhuǎn)色管理時(shí)間為50d～60d。菌棒每層2棒，“井”字型擺放，每垛8～10層，垛與垛間距6cm～8cm，3垛為一行，行與行間距60cm～80cm。菌棒中心溫度控制在18℃～22℃，室內(nèi)CO2濃度≤0.06%，空間相對(duì)濕度75%～85%，光照強(qiáng)度為400lx～500lx。出菇管理催蕾轉(zhuǎn)色結(jié)束后，將菌棒運(yùn)至出菇棚，脫掉內(nèi)袋，每袋注水0.3kg～0.4kg，擺放在預(yù)先消毒的出菇床架上，棒與棒間距5cm～6cm。之后，將空間相對(duì)濕度控制在80%～90%，并結(jié)合通風(fēng)，進(jìn)行18℃～26℃維持6h～8h和8℃～18℃維持6～8h的間隔變溫處理，5d～7d后，直至菌棒表面出現(xiàn)黃豆大小的菇蕾。疏蕾催蕾完成后，將棚內(nèi)溫度降至8℃～12℃，適當(dāng)通風(fēng)和增加散射光，空間相對(duì)濕度維持在80%～85%。待大部分菇蕾的菌蓋直徑0.4cm～0.6cm時(shí)，及時(shí)疏蕾，每棒保留菇蕾在出菇面均勻分布，數(shù)目為8～15個(gè)。育菇當(dāng)大部分菇類菌蓋達(dá)到2.0cm～2.5cm時(shí)，將棚內(nèi)溫度降低至10

℃～14

℃，光照強(qiáng)度增加至500lx～800lx，加大通風(fēng)量，使空間相對(duì)濕度降低至60%～80%，10d～15d后即可采收。轉(zhuǎn)潮采收后及時(shí)清除死菇、病菇，停止噴水，通風(fēng)2d～3d，對(duì)菌棒進(jìn)行適量噴水，休養(yǎng)菌棒7d～10d后進(jìn)行出菇管理。采收菇體發(fā)育至開傘度達(dá)到6～7分，菌膜未破裂時(shí)，及時(shí)采收。生產(chǎn)檔案詳細(xì)記錄夏季香菇生產(chǎn)過程，完善記錄檔案，檔案記錄保留2年以上。附錄A

（資料性）

香菇生產(chǎn)檔案記錄表表A.1給出了香菇生