高二 人教版 化學(xué) 選擇性必修3 第四章《第一節(jié) 糖類(第二課時(shí))》課件

第一節(jié)糖類(第二課時(shí))高二—人教版—化學(xué)—選擇性必修3—第四章

學(xué)習(xí)目標(biāo)一、知道常見的二糖、多糖的性質(zhì)及它們之間的相互關(guān)系。二、能描述淀粉和纖維素的典型性質(zhì)，認(rèn)識淀粉和纖維素在人體內(nèi)的重要生理功能。三、知道糖類物質(zhì)在食品加工和生物質(zhì)能源等方面的應(yīng)用。你知道嗎？1.人體內(nèi)的葡萄糖是從哪里來呢？

2.某廣告宣稱新型糕點(diǎn)只含面粉、植物油和雞蛋，不含糖，是糖尿病患者的理想食品，你認(rèn)為這種說法對嗎？

環(huán)節(jié)一認(rèn)識二糖及其化學(xué)性質(zhì)閱讀課本P103-104，思考并討論：1.蔗糖、麥芽糖存在于哪些物質(zhì)？2.二糖有哪些化學(xué)性質(zhì)？蔗糖存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）中。平時(shí)食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖：無色晶體，易溶于水，較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。分子式C12H22O11摩爾質(zhì)量g/mol342.3外觀無色晶體熔點(diǎn)/℃186麥芽糖發(fā)芽的小麥麥芽糖：白色晶體，易溶于水，有甜味，甜度約為蔗糖的1/3。飴糖就是麥芽糖的粗制品。主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。分子式C12H22O11摩爾質(zhì)量g/mol342.3外觀白色晶體

資料顯示：甘蔗汁中存在葡萄糖和果糖，這是因?yàn)檎崽窃谡崽寝D(zhuǎn)化酶的作用下發(fā)生了水解反應(yīng)。

蔗糖的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)視頻來自網(wǎng)絡(luò)蔗糖的水解反應(yīng)

蔗糖在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化學(xué)方程式為麥芽糖的水解蔗糖的水解反應(yīng)

麥芽糖在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖，化學(xué)方程式為蔗糖和麥芽糖屬于同分異構(gòu)體課本P104——探究實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)與記錄】根據(jù)實(shí)驗(yàn)4-1中檢驗(yàn)葡萄糖還原性的方法，自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行檢驗(yàn)。【問題】葡萄糖屬于還原糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖？【討論】（1）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果判斷蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖。

（2）操作過程中有哪些需要注意的地方？實(shí)驗(yàn)內(nèi)容預(yù)期現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)蔗糖和麥芽糖的還原性【實(shí)驗(yàn)用品】20%蔗糖溶液、20%麥芽糖溶液、銀氨溶液；試管、燒杯、膠頭滴管、玻璃棒、酒精燈、三腳架、石棉網(wǎng)、試管夾等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)操作預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象解釋或結(jié)論用銀氨溶液檢驗(yàn)蔗糖和麥芽糖是否有還原性（1）取一支潔凈的試管，加入2mL銀氨溶液，標(biāo)記為2號試管；（2）向2號試管銀氨溶液中加入1mL蔗糖溶液，振蕩；（3）將混合液平穩(wěn)地放在60℃左右的熱水中水浴中微熱，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。（1）取一支潔凈的試管，加入2mL銀氨溶液，標(biāo)記為3號試管；（2）向3號試管銀氨溶液中加入1mL麥芽糖溶液，振蕩；（3）將混合液平穩(wěn)地放在60℃左右的熱水中水浴中微熱，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。檢驗(yàn)蔗糖和麥芽糖的還原性實(shí)驗(yàn)視頻來自網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論蔗糖_______還原糖,麥芽糖_______還原糖無明顯現(xiàn)象不屬于屬于【實(shí)驗(yàn)與記錄】用銀氨溶液檢驗(yàn)蔗糖和麥芽糖是否有還原性試管內(nèi)壁出現(xiàn)一層光亮銀鏡實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論蔗糖_______還原糖,麥芽糖_______還原糖無明顯現(xiàn)象出現(xiàn)磚紅色沉淀不屬于屬于【實(shí)驗(yàn)與記錄】用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)蔗糖和麥芽糖是否有還原性討論2：實(shí)驗(yàn)操作過程中有哪些需要注意的地方？對比實(shí)驗(yàn)過程要注意控制變量：實(shí)驗(yàn)過程中各種試劑的濃度、用量以及反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度等應(yīng)盡可能相同。蔗糖麥芽糖相似性不同點(diǎn)

蔗糖和麥芽糖①組成相同，分子式均為C12H22O11，互為同分異構(gòu)體；②都屬于二糖，均能水解生成單糖。水解產(chǎn)物還原性葡萄糖葡萄糖和果糖非還原糖還原糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能被新制的Cu(OH)2懸濁液氧化。能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能被新制的Cu(OH)2懸濁液氧化?；瘜W(xué)性質(zhì)資料卡片

乳糖也是一種常見的二糖，主要存在于哺乳動物的乳汁中，可用于嬰兒食品、糖果、藥物等的生產(chǎn)。乳糖經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸是酸奶酸味的主要來源。部分人群由于腸道內(nèi)缺乏乳糖酶導(dǎo)致乳糖消化吸收障礙，飲用牛奶后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的癥狀。乳糖

環(huán)節(jié)二認(rèn)識多糖及其化學(xué)性質(zhì)閱讀課本P105-107，思考并討論：1.淀粉、纖維素存在于哪些物質(zhì)？2.多糖有哪些化學(xué)性質(zhì)？淀粉

存在：淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是植物儲存營養(yǎng)物質(zhì)的一種形式，在種子、塊根和塊莖中含量豐富，谷類和薯類含淀粉較多。

直鏈淀粉支鏈淀粉直鏈淀粉和支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)示意圖（其中每個(gè)小的六邊形代表一個(gè)葡萄糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)單元）物理性質(zhì)：白色粉末狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于冷水，在熱水中淀粉部分溶解，形成膠狀的淀粉糊。天然淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感。纖維素存在：纖維素存在于一些植物中（例如棉花、木材、麻中）。纖維素參與構(gòu)成植物的細(xì)胞壁，是自然界分布最廣泛的一種多糖。物理性質(zhì)：白色、沒有甜味的具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水和一般的有機(jī)溶劑。3.淀粉和纖維素分子中所包含的葡萄糖單元數(shù)目，即n值不同，二者的組

成與結(jié)構(gòu)不同。淀粉和纖維素的組成結(jié)構(gòu)1.由大量___________相互連接組成的，屬于______________葡萄糖單元天然有機(jī)高分子。2.淀粉的相對分子質(zhì)量可達(dá)到幾十萬，纖維素可達(dá)到幾百萬。淀粉和纖維素的分子式可以表示為_______________，(C6H10O5)n其中的葡萄糖單元中一般仍有_________，所以也可表示為_____________。三個(gè)羥基[C6H7O2(OH)3]n二者不是同分異構(gòu)體3.由于其分子中葡萄糖單元醇羥基的存在，淀粉可以發(fā)生_________。2.淀粉______被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于_________。淀粉的化學(xué)性質(zhì)不能非還原糖酯化反應(yīng)4.淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖。1.淀粉遇碘顯______，利用該現(xiàn)象可檢驗(yàn)淀粉的存在。藍(lán)色特征反應(yīng)淀粉的用途1.淀粉是食物的一種重要成分。

2.淀粉是重要的工業(yè)原料，以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等為原料，經(jīng)

發(fā)酵可以得到多種產(chǎn)品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、

抗生素等藥物。3.淀粉經(jīng)酯化后可用于生產(chǎn)食品添加劑、表面活性劑和可降解塑料等。纖維素纖維素的化學(xué)性質(zhì)課本P106：纖維素的水解反應(yīng)（1）纖維素的水解反應(yīng)：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纖維素

在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖。

現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀纖維素的水解反應(yīng)（2）纖維素不能被氫氧化銅等弱氧化劑氧化。屬于非還原糖。酸或酶纖維素的化學(xué)性質(zhì)（3）其單糖單元中含有－OH，所以能與乙酸、硝酸等發(fā)生酯化反應(yīng)。纖維素的用途126435棉和麻的纖維大量用于紡織工業(yè)。木材、稻草、秸桿、蔗渣等用于造紙。制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）：極易燃燒?？捎糜谏a(chǎn)火藥、塑料和涂料等。制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維）：不易燃燒，可用于生產(chǎn)塑料、過濾膜、膠片等。制造黏膠纖維：其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉，都可用于紡織工業(yè)。食物中的纖維素有利于人體的消化。纖維素的用途

淀粉和纖維素淀粉纖維素分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)關(guān)系化學(xué)性質(zhì)共性特性分子通式相對分子質(zhì)量可達(dá)到幾十萬(C6H10O5)n可達(dá)到幾百萬都是由葡萄糖結(jié)構(gòu)單元(C6H10O5)構(gòu)成的天然有機(jī)高分子，但分子內(nèi)葡萄糖結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同，不是同分異構(gòu)體。無還原性水解最終生成葡萄糖遇碘變藍(lán)分子中含有醇羥基,能與醋酸、硝酸等發(fā)生酯化反應(yīng)多糖的知識拓展—甲殼質(zhì)

甲殼質(zhì)是由乙酰氨基葡萄糖相互結(jié)合形成的一種多糖，它是許多低等動物，特別是節(jié)肢動物外殼的重要成分，是一種來源豐富的可再生資源。殼聚糖是甲殼質(zhì)在堿溶液中脫去乙?；?，生成以氨基葡萄糖為單體的高聚物?？扇苡谒崛芤?，具有良好的生物相溶性和一定的抑菌作用。課本P107：

人體攝入其他糖類（如蔗糖、麥芽糖、淀粉）在酶的催化作用下逐步水解，最終可生成葡萄糖。淀粉麥芽糖葡萄糖唾液淀粉酶胰、腸淀粉酶胰麥芽糖酶腸麥芽糖酶1.人體內(nèi)的葡萄糖是從哪里來呢？

2.某廣告宣稱新型糕點(diǎn)只含面粉、植物油和雞蛋，不含糖，是糖尿病患者的理想食品，你認(rèn)為這種說法對嗎？你知道嗎？

纖維素不能被人體水解，其主要作用是促進(jìn)消化和排泄。

環(huán)節(jié)三課堂小結(jié)蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體謝謝觀看！

第一節(jié)糖類(第二課時(shí))—答疑高二—人教版—化學(xué)—選擇性必修3—第四章

淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖。實(shí)驗(yàn)原理：用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液和碘水來檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全。淀粉水解程度的判斷淀粉水解液中和液現(xiàn)象A稀硫酸微熱

NaOH溶液銀氨溶液水浴加熱實(shí)驗(yàn)方案：碘水現(xiàn)象B實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論123淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色溶液變藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論：思考：某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況:下列結(jié)論正確的是 (

)A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒有水解D.淀粉已發(fā)生水解,但不知是否完全水解D解析：由于在水解液中加入了過量NaOH溶液，中和液就會有NaOH存在，向中和液中加入碘水，I2會與堿發(fā)生反應(yīng)生成碘鹽，可能使體系無I2，從而導(dǎo)致無法判斷中和液中是否還有淀粉存在，因此也就無法判斷淀粉是否水解完全；加入銀氨溶液有銀鏡生成，說明有葡萄糖，則淀粉已經(jīng)發(fā)生水解。因此答案選D。只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，這種試劑是()A．飽和Na2CO3溶液 B．Cu(OH)2懸濁液C．燒堿溶液 D．碘水解析：Na2CO3溶液只能鑒別乙酸溶液，不能鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液；Cu(OH)2懸濁液遇乙酸溶解，遇葡萄糖溶液加熱有磚紅色沉淀生成，遇淀粉溶液加熱無現(xiàn)象，可以鑒別這三種物質(zhì)；NaOH溶液與乙酸能反應(yīng)但無現(xiàn)象，與葡萄糖溶液、淀粉溶液不反應(yīng)，無現(xiàn)象；碘水遇淀粉顯藍(lán)色，加入乙酸或葡萄糖溶液中無明顯現(xiàn)象。因此答案選B。B練習(xí)1B解析：淀粉和纖維素在硫酸的作用下最終水解成葡萄糖；淀粉和纖維素的通式均為可表示(C6H10O5)n，由于n值不同，所以不是同分異構(gòu)