2024年西式面點師（技師）職業(yè)技能理論考試練習題（100題）附答案

2024年西式面點師（技師）職業(yè)技能理論考試練習題1、〔單選題〕（）不符合脆皮面包的質量的標準。（

D

）A、不生不糊B、內部松軟C、粗細一致D、外皮松軟2、〔單選題〕（）具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。（

A

）A、職業(yè)道德B、社會公德C、集體公德D、家庭婚姻道德3、〔單選題〕（）是產(chǎn)品定價程序之一。（

C

）A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本4、〔單選題〕（）是以善惡為評價標準。（

D

）A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德5、〔單選題〕“applepie”是指（）。（

D

）A、水果派B、香焦派C、蘋果塔D、蘋果排6、〔單選題〕“honey”是指（）。（

B

）A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味7、〔單選題〕“植物油”用英文表示為（）。（

D

）A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil8、〔單選題〕下列不能用食品容器盛放的是（）（

B

）A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品9、〔單選題〕下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是（）。（

A

）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動10、〔單選題〕下列關于鮮果類餡料的質量要求說法不正確的是（）。（

C

）A、應保證水果的新鮮及衛(wèi)生B、應有良好的軟硬度C、內部果料不可夾帶果塊D、餡料甜酸適合11、〔單選題〕下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是（）。（

D

）A、維生素在機體內不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥12、〔單選題〕下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是（）（

C

）A、構成骨骼和牙齒B、輔助血液凝固C、延緩衰老D、維持肌肉的伸縮性13、〔單選題〕下列選項中屬于必需氨基酸的是（）。（

B

）A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸14、〔單選題〕不同的色彩會產(chǎn)生不同的感受，（）象征光明、純潔，容易產(chǎn)生清淡、樸素的感覺。（

D

）A、紅色B、黃色C、黑色D、白色15、〔單選題〕不屬于包裝材料污染的有毒物質是（）。（

D

）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉中的放射線元素16、〔單選題〕不屬于放射性污染源的是（）。（

D

）A、核爆炸B、核設施C、核意外事故D、放射性保管食物17、〔單選題〕中國居民膳食寶塔的第三層是：（）。（

C

）A、調味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類18、〔單選題〕臨近色對比是指色相的差為（）左右的色對比。（

A

）A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃19、〔單選題〕企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營服務水平。（

C

）A、管理B、質量C、技術D、成本20、〔單選題〕作品有了色彩主調，畫面才能統(tǒng)一，達到感人的（）。（

C

）A、色相效果B、彩色效果C、顏色效果D、藝術效果21、〔單選題〕具有風味獨特，質地松軟特點的蛋糕類制品是（）。（

D

）A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、風味蛋糕22、〔單選題〕冷蘇夫力的主要用料有糖、（）、奶油等。（

B

）A、淀粉B、蛋C、黃油D、面粉23、〔單選題〕利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是（）。（

D

）A、黃油餅干B、計司茶C、起酥盒D、風味蛋糕24、〔單選題〕制作熱蘇夫力的半制品為（）狀物。（

D

）A、糊B、稀糊C、稠糊D、漿糊25、〔單選題〕壓力表存水彎管采用鋼管時，其內徑應不少于____mm（

B

）A、12B、10C、8D、626、〔單選題〕勺子的英文意思為（）。（

A

）A、spoonB、cupC、tinD、mold27、〔單選題〕包好清酥面坯后要將面坯搟至長度與寬度為（）時，即可進行折疊。（

C

）A、0.043055555555555555B、0.08472222222222223C、0.12638888888888888D、0.1680555555555555728、〔單選題〕衛(wèi)生技術的目的是改善勞動條件、（）。（

B

）A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費D、預防食物中毒29、〔單選題〕廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和（），盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。（

D

）A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、幾何形狀30、〔單選題〕同屬蛋糕類，（）的烘烤溫度高些，。（

C

）A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕31、〔單選題〕同類色相配合就是將同類色的食品原料，按其色彩的（）相配合。（

A

）A、純度不同B、彩度不同C、色相不同D、純度相同32、〔單選題〕含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)（）現(xiàn)象。（

B

）A、結塊B、出水C、變軟D、變硬33、〔單選題〕在面點熟制過程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達（）。（

D

）A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右34、〔單選題〕在食品造型圖案中，色彩設計必須要根據(jù)（）的要求來設計。（

C

）A、進餐人數(shù)B、餐具特色C、進餐目的D、飲食時間35、〔單選題〕大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后（）。（

D

）A、用模具成型B、手工捏制C、機械壓制D、加工裝飾36、〔單選題〕大理石案臺具有、（）和散熱性強等特點。（

C

）A、傳熱性能強B、保溫性能好C、表面平整D、質地柔軟性強37、〔單選題〕實際應用中，將對比色可劃為冷暖對比，（），明暗對比和面積對比等幾類。（

B

）A、深淺對比B、色相對比C、黃藍對比D、紅黃對比38、〔單選題〕實際應用中，將對比色可劃為冷暖對比，色相對比，（）和面積對比等幾類。（

C

）A、深淺對比B、黃藍對比C、明暗對比D、紅黃對比39、〔單選題〕我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。（

C

）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.540、〔單選題〕搟開面團，用英文表示為（）。（

B

）A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough41、〔單選題〕松質面包具有層次分明的（）和松軟香甜的口味。（

B

）A、外部結構B、內部結構C、表面結構D、堅實結構42、〔單選題〕松質面包的（）發(fā)酵要適度，不可發(fā)酵過度。（

D

）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯43、〔單選題〕某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）。（

C

）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元44、〔單選題〕清酥面，安全生產(chǎn)模擬考試一點通，坯最不宜用（）。（

C

）A、高筋面粉B、較強力面粉C、蛋糕面粉D、金象牌面粉45、〔單選題〕熱蘇夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、雞蛋等。（

B

）A、淀粉B、黃油C、奶油D、果泥46、〔單選題〕熟制后的計司類餡料應軟硬適中，內部組織細密，切開后（）。（

A

）A、切口整齊、細膩B、切口均勻、有層次C、內部無空洞D、沒有餡心流出47、〔單選題〕用杏仁面制作裝飾物時，最好用（）成型。（

C

）A、搓制方法B、擠制方法C、模具D、搟制方法48、〔單選題〕由于大多數(shù)（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。（

A

）A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉49、〔單選題〕美式松質面包面團糖、（）配比成分高。（

B

）A、酵母B、油C、雞蛋D、水50、〔單選題〕能用微波爐低溫法溶化的原料是（）。（

C

）A、奶油B、巧克力C、計司D、白糖51、〔單選題〕脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓（）、和壓等。（

D

）A、擠B、捏C、抹D、編52、〔單選題〕膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起（）的危險。（

D

）A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓53、〔單選題〕膳食中缺鐵，可患（）。（

A

）A、貧血B、雞胸C、妄想癥D、甲狀腺腫大54、〔單選題〕菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）。（

C

）A、菜點加工成本B、菜點生產(chǎn)成本C、菜點單位成本D、菜點總成本55、〔單選題〕蛋糕的英文名稱為（）。（

A

）A、cakeB、breadC、cookieD、pie56、〔單選題〕西式面點常用的烘烤設備有遠紅外線烤箱（）、微波爐等。（

B

）A、恒溫箱B、電烤箱C、發(fā)酵箱D、電冰箱57、〔單選題〕通過攪打、形成和烘烤而成的制品是（）。（

D

）A、木司B、果凍C、奶油D、風味蛋糕58、〔單選題〕造成制品餡料流出的大多原因是（）。（

D

）A、餡料不當B、餡料過硬C、餡料過少D、餡料過多59、〔單選題〕風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較（）特殊的一類蛋糕。（

C

）A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黃油蛋糕60、〔單選題〕風'安全生產(chǎn)模擬考試一點通'登糖可用于（）的制作。（

C

）A、塔B、泡夫C、糖果D、檸檬派61、〔單選題〕《中華人民共和國特種設備安全法》規(guī)定，特種設備的使用應當具有規(guī)定的安全距離、（）。（

B

）A、技術要求B、安全防護措施C、附屬設施62、〔單選題〕食用菌營養(yǎng)豐富，是膳食中（）的良好來源。（

B

）A、維生素AB、維生素PPC、維生素CD、維生素D63、〔單選題〕餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和（）兩個方面。（

B

）A、食品衛(wèi)生B、餐廳進食條件衛(wèi)生C、地面衛(wèi)生D、桌面衛(wèi)生64、〔單選題〕雞蛋的起泡性是風味蛋糕（）的原因之一。（

D

）A、膨脹B、脹發(fā)C、起發(fā)D、膨松65、〔單選題〕黑森林蛋糕和是（）均是我國較有名的西方風味蛋糕。（

D

）A、奶油蛋糕B、黃油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕66、〔判斷題〕（）“ryebread”的中文意思是花辮面包。（

×

）67、〔判斷題〕（）臨近色相配合，其色相與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生明顯的過渡。（

√

）68、〔判斷題〕（）為防止面坯抽縮，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（

√

）69、〔判斷題〕（）凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘"安全生產(chǎn)模擬考試一點通"積。（

√

）70、〔判斷題〕（）切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。（

√

）71、〔判斷題〕（）制作熱蘇夫力時，煮開的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。（

√

）72、〔判斷題〕（）制作風味蛋糕最不常用的原料是干果。（

×

）73、〔判斷題〕（）包好清酥面坯后要用搟疊的方法，使其形成層次。（

√

）74、〔判斷題〕（）單相觸電是人體直接接觸帶電設備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。（

×

）75、〔判斷題〕（）原料處理設備是西點常用設備。（

√

）76、〔判斷題〕（）發(fā)酵箱是西點中常用恒溫設備。（

√

）77、〔判斷題〕（）可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（

√

）78、〔判斷題〕（）同類色對比是指的色相差異在15℃左右的較弱對比。（

√

）79、〔判斷題〕（）在食品造型圖案中，色彩設計必須要根據(jù)進餐環(huán)境的要求來設計。（

√

）80、〔判斷題〕（）大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。（

√

）81、〔判斷題〕（）奶油類餡料組織應緊密細膩，符合、最新解析、產(chǎn)品衛(wèi)生標準。（

√

）82、〔判斷題〕（）所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。（

×

）83、〔判斷題〕（）杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。（

√

）84、〔判斷題〕（）杏仁面用于甜點制作具有質地柔軟細膩，氣味香醇等特點。（

√

）85、〔判斷題〕（）松質面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。（

√

）86、〔判斷題〕（）某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此‘安全生產(chǎn)模擬考試一點通‘產(chǎn)品的價格是32元。（

√

）87、〔判斷題〕（）清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會很快收縮。（

√

）88、〔判斷題〕（）熱蘇夫力成熟時間的長短與制品大小有關，與溫度無關。（

×

）89、〔判斷題〕（）煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合。（

√

）90、〔判斷題〕（）獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。（

×

）91、〔判斷題〕（）電烤箱只有雙層的。（

×

）92、〔判斷題〕（）美式松質面包表皮柔軟，層次分明。（

×

）93、〔判斷題〕（）翻砂糖又稱封糖。（

√

）94、〔判斷題〕（）脆皮面包在烘烤的初始階段，要避免制品受