食品工廠機(jī)械與設(shè)備復(fù)習(xí)題含參考答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備復(fù)習(xí)題含參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.常壓灌裝法（）。A、灌裝時(shí)容器與大氣隔斷B、灌裝時(shí)容器與大氣相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正確答案：B2.真空灌裝法不適用于（）。A、糖水B、鹽水C、清湯D、可樂正確答案：D3.流化床干燥機(jī)（）。A、適用于不易結(jié)塊物料B、通常適用于粒度為20~60μm的物料C、適用于恒速階段干燥D、操作控制簡單正確答案：A4.輸送肉糜可以采用（）泵。A、離心泵B、螺桿C、滑板D、柱塞正確答案：B5.以下設(shè)備部件中，直接與食品物料接觸的是（）。A、機(jī)殼B、機(jī)架C、料斗D、電機(jī)正確答案：B6.滾筒式干燥機(jī)（）。A、只能用兩個(gè)滾筒B、可用一個(gè)滾筒工作C、可有三個(gè)滾筒D、只能在真空下工作正確答案：B7.STAR-ASEPT無菌包裝機(jī)的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無菌大袋D、預(yù)制復(fù)合紙盒正確答案：A8.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度為（）。A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正確答案：A9.液體食品灌裝機(jī)定量方式常用（）。A、重量式B、容積式C、真空式D、壓力式正確答案：B10.食品工業(yè)噴霧干燥機(jī)的熱空氣與物料常呈（）。A、并流B、錯(cuò)流C、混流D、逆流正確答案：A11.帶式壓榨機(jī)使用（）條壓榨帶。A、4B、2C、3D、1正確答案：B12.壓力式噴霧干燥機(jī)（）。A、干燥室可為立式或臥式B、只能裝一支噴槍C、干燥室只能為臥式D、產(chǎn)量可調(diào)性好正確答案：D13.旋合式封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正確答案：D14.一般食品接觸表面粗糙度Ra值不得大于（）。A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正確答案：B15.降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為50mm，其高度至少有（）。A、6mB、5mC、4mD、7m正確答案：B16.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度范圍為（）。A、0.4-0.7mB、0.7-1.0mC、1.3-1.6mD、1.0-1.3m正確答案：D17.用滾筒分級(jí)機(jī)將一批蘑菇分為5級(jí)，多孔滾筒的數(shù)量為（）。A、3B、6C、4D、5正確答案：C18.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器不會(huì)出現(xiàn)在（）。A、干燥過程B、冷凍過程C、蒸發(fā)過程D、殺菌過程正確答案：C19.回轉(zhuǎn)式高壓連續(xù)殺菌機(jī)維持機(jī)內(nèi)高壓與（）。A、出罐閥無關(guān)B、轉(zhuǎn)罐閥無關(guān)C、進(jìn)罐閥無關(guān)D、轉(zhuǎn)鼓閥無關(guān)正確答案：D20.液體食品進(jìn)行無菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、板式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、蒸汽注入式D、管式正確答案：C21.下列哪種粉碎設(shè)備不適合于韌性較強(qiáng)的纖維食品的粉碎？A、錘擊式粉碎機(jī)B、對(duì)沖式氣流粉碎機(jī)C、盤擊式粉碎機(jī)D、錕式磨粉機(jī)正確答案：B22.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形輪B、成型模具C、輸送帶D、罐頭殺菌鍋鍋體正確答案：C23.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)較少配用（）。A、多柱塞泵B、單級(jí)均質(zhì)閥C、雙級(jí)均質(zhì)閥D、三柱塞泵正確答案：A24.降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為40mm，其高度至少有（）。A、6mB、8mC、20mD、4m正確答案：D25.灌裝機(jī)中廣泛使用的瓶罐升降機(jī)構(gòu)形式為（）。A、機(jī)械式B、螺旋式C、氣動(dòng)-機(jī)械混合式D、氣動(dòng)式正確答案：D26.刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在進(jìn)料端較密B、在出料端較密C、沿管等距離分布D、朝向物料正確答案：C27.食品機(jī)械區(qū)別于其他機(jī)械的基本特征之一是（）。A、耐腐蝕B、高效率C、能耗低D、衛(wèi)生正確答案：D28.壓力式噴霧干燥器的霧化器噴孔大小范圍在（）。A、500~1500μmB、0.5~1.5μmC、50~150μmD、5~15μm正確答案：B29.與間歇式殺菌設(shè)備生產(chǎn)能力關(guān)系最小的因素是（）。A、罐頭的大小B、冷卻水溫C、壓縮空氣壓力D、內(nèi)容物性質(zhì)正確答案：A30.最不可能用于打蛋機(jī)的攪拌器類型是（）。A、鉤形B、拍形C、直漿形D、框形正確答案：D31.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長的蒸發(fā)器型式是（）。A、板式B、升膜式C、降膜式D、外加熱循環(huán)式正確答案：C32.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的冷凝器（）。A、內(nèi)無不凝性氣體B、可回收有機(jī)溶劑C、多為間壁式換熱器D、很少用水作冷卻介質(zhì)正確答案：B33.板式熱交換器中一定有流體接管口的結(jié)構(gòu)件是（）。A、導(dǎo)桿B、分界板C、壓緊板D、傳熱板正確答案：D34.滾筒式干燥機(jī)（）。A、只能用一把刮切B、可用兩把刮刀C、只能在常壓下工作D、只能用兩個(gè)滾筒正確答案：B35.需要配備壓縮空氣的噴霧干燥設(shè)備型式為（）。A、氣流式B、離心式C、壓力式D、A和B正確答案：A36.錘擊式粉碎機(jī)物料粉碎的粒度主要取決于（）。A、錘片的形狀B、篩板孔徑的大小C、包角的角度D、粉碎時(shí)間正確答案：B37.錘擊式粉碎機(jī)可從（）方向進(jìn)料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D38.直管式氣流干燥機(jī)的干燥管長度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正確答案：D39.真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、熱能消耗低B、加速水分蒸發(fā)C、適合熱敏性物料D、熱損失少正確答案：B40.食品工業(yè)最常使用的壓縮機(jī)型式是（）。A、離心式B、活塞式C、螺桿式D、氣流干燥正確答案：A41.食品工業(yè)最常使用的壓縮機(jī)形式是（）。A、螺桿式B、離心式C、氣流干燥D、活塞式正確答案：D42.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、鋼帶B、都可以C、鏈條D、網(wǎng)帶正確答案：D43.靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、分散B、過濾C、溶解D、萃取正確答案：B44.以下沒有運(yùn)動(dòng)部件的混合機(jī)是（）。A、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)B、靜態(tài)混合機(jī)C、水粉混合機(jī)D、液體攪拌機(jī)正確答案：B45.以下設(shè)備部件中，可不直接與食品物料接觸的是（）。A、容器B、管道C、閥門D、輸送帶正確答案：A46.水封式高壓連續(xù)殺菌機(jī)內(nèi)的高壓狀態(tài)借助于（）。A、轉(zhuǎn)鼓閥維持B、轉(zhuǎn)罐閥維持C、進(jìn)出罐閥維持D、水柱維持正確答案：D47.刮板機(jī)連續(xù)預(yù)煮機(jī)的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、沿管等距離分布B、在出料端較密C、朝向物料D、在進(jìn)料段較密正確答案：D48.下列液體食品，（）不宜用常壓灌裝機(jī)灌裝。A、牛奶B、可樂C、白酒D、礦泉水正確答案：B49.液體混合設(shè)備的必備部件是（）。A、溫度計(jì)插套B、夾套C、攪拌漿D、人孔正確答案：B50.為輸送較粘稠含顆粒料液，宜采用（）。A、離心泵B、轉(zhuǎn)子C、螺桿D、B和正確答案：A51.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于（）。A、酵母B、果膠溶液C、蛋黃D、動(dòng)物血液正確答案：B二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.滾筒式分級(jí)機(jī)從進(jìn)口到最后出口的篩孔規(guī)格，依次從大到小分為若干組。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.從清洗角度看,球閥的衛(wèi)生性優(yōu)于碟閥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)閥有單級(jí)和多級(jí)之分。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.無湯汁罐頭可采用卷邊滾輪徑向進(jìn)給方式封口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度，才能獲得所需要的殺菌壓力。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.為了方便排料，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個(gè)排料口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.常用連續(xù)殺菌機(jī)中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.液位定量一般比容積定量來得精確。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.食品工廠的原料清洗可使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.并非所有帶式輸送機(jī)都依靠托輥支承輸送帶。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.直接式UHT系統(tǒng)的背壓閥設(shè)在閃蒸罐之后。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.物料在螺旋輸送機(jī)中不隨螺旋一起旋轉(zhuǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.有些不銹鋼材料也有可能生銹。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.蛇管換熱器的傳熱膜系數(shù)不高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.鼓風(fēng)式清洗機(jī)無須與空氣壓縮機(jī)配合就能運(yùn)行。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.衛(wèi)生離心泵的葉輪必須是開啟式或半開啟式的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.流送槽輸送物料所用的水流可能循環(huán)利用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.如果需要回收被濃縮液的香氣成分，則可采用間接式冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為的開放式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.平轉(zhuǎn)滲濾式浸取器的主體是兩個(gè)可以轉(zhuǎn)動(dòng)的同心圓筒體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.雙室式真空灌裝機(jī)的貯液箱處于常壓狀態(tài)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.離心式果蔬切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)多為開放式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.各種不銹鋼的基本成份是鐵和鉻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.斗式提升機(jī)有傾斜式和垂直式兩種。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.衛(wèi)生級(jí)碟閥在全開狀態(tài)清洗時(shí)不存在死角。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.碟式離心機(jī)可用于分離含有較多大粒度固形物的懸浮液。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.防盜蓋與皇冠蓋的封口原理不同，因此不能用同一臺(tái)封蓋機(jī)封口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.無菌灌裝設(shè)備表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送機(jī)的輸送帶下面。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.螺旋輸送機(jī)不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.對(duì)于不易自然對(duì)流的大型金屬罐，宜用軌道回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)殺菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.復(fù)式磨粉機(jī)有一對(duì)磨輥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.食品機(jī)械設(shè)備非與食品接觸部分，可用石棉作絕熱材料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.誘導(dǎo)式斗式提升機(jī)不能用單鏈牽引。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A45.所有螺桿擠