食品工廠機(jī)械與設(shè)備試題庫及參考答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備試題庫及參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.工業(yè)化生產(chǎn)用的傳導(dǎo)型干燥機(jī)（）。A、常用網(wǎng)帶輸送物料B、不可連續(xù)操作C、不可在真空下干燥D、適用于溶液干燥正確答案：D2.工業(yè)用冷凍干燥機(jī)的干燥室內(nèi)一般均設(shè)有（）。A、水汽凝結(jié)器B、冷阱C、加熱器D、冷凍板正確答案：D3.管式分離機(jī)轉(zhuǎn)鼓（）孔，轉(zhuǎn)速較低，直徑較小，主要適合（）的分離。A、有B、無C、無D、有正確答案：C4.噴霧干燥器蒸發(fā)強(qiáng)度范圍在（）。A、2.5~4B、1.5~2.5C、4~5D、1~2正確答案：D5.一般間歇式真空充氣包裝機(jī)每分鐘操作次數(shù)為（）。A、4~6次B、6~8次C、2~4次D、1~2次正確答案：D6.下列液體食品，（）不宜用常壓灌裝機(jī)灌裝。A、白酒B、牛奶C、礦泉水D、可樂正確答案：D7.隧道式餅干烤爐中，輸送坯料的輸送帶是（）。A、布帶B、橡膠帶C、塑料帶D、鋼帶正確答案：A8.應(yīng)考慮采用移動(dòng)式CIP裝置進(jìn)行清洗的設(shè)備是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉(zhuǎn)式混合器D、碟式離心機(jī)正確答案：A9.下列設(shè)備中，不帶攪拌器的是（）。A、酶解罐B、殺菌鍋C、冷熱缸D、發(fā)酵罐正確答案：B10.板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、傳熱效率高B、結(jié)構(gòu)緊湊C、適用于高粘度物料D、操作靈活正確答案：C11.板式熱交換器中一定有流體接管口的結(jié)構(gòu)件是（）。A、分界板B、壓緊板C、傳熱板D、導(dǎo)桿正確答案：C12.與連續(xù)式殺菌設(shè)備生產(chǎn)能力關(guān)系最大的因素是（）。A、殺菌室的大小B、壓縮空氣壓力C、冷卻水溫D、罐頭的放置方式正確答案：A13.下列混合設(shè)備中屬于旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、傾桶混合機(jī)B、行星錐形混合機(jī)C、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)D、傾斜螺帶連續(xù)混合機(jī)正確答案：A14.將原料牛乳中的雜質(zhì)除去，可選用的離心機(jī)型式（）。A、過濾式B、碟式C、三足式D、沉降式正確答案：D15.對(duì)熱敏性成分保留有較嚴(yán)格的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用下面哪種蒸發(fā)器？A、盤管式蒸發(fā)器B、夾套式蒸發(fā)器C、外加熱循環(huán)蒸發(fā)器D、單程式蒸發(fā)器正確答案：B16.容器固定型分體物料混合器最常用的混合器件是（）。A、框式B、螺帶式C、渦輪式D、錨式正確答案：B17.與旋風(fēng)分離器分離效率關(guān)系最小的是。A、小分離器氣密性B、分離器大C、氣流速度D、粉塵粒度正確答案：D18.灌裝機(jī)用的定量泵一般為（）。A、離心泵B、齒輪泵C、轉(zhuǎn)子泵D、活塞泵正確答案：D19.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)（）。A、常用雙級(jí)均質(zhì)閥B、常用三柱塞泵C、柱運(yùn)動(dòng)頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D20.果醬的灌裝，最好采用（）灌裝法。A、等壓法B、真空法C、機(jī)械壓力法D、常壓法正確答案：C21.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、網(wǎng)帶B、都可以C、鋼帶D、鏈條正確答案：A22.液體物料裝料機(jī)操作一般不涉及（）。A、金屬罐B、玻璃瓶C、封口D、定量正確答案：B23.量杯式定量機(jī)構(gòu)一般用于（）。A、高黏度液體B、易揮發(fā)液體C、低黏度液體D、含氣液體正確答案：D24.STAR-ASEPT無菌包裝機(jī)的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無菌大袋D、預(yù)制復(fù)合紙盒正確答案：A25.常壓灌裝法（）。A、灌裝時(shí)容器與大氣相通B、灌裝時(shí)容器與大氣隔斷C、只能用于高黏度料液D、只能用于低黏度料液正確答案：A26.以下設(shè)備部件中，可不直接與食品物料接觸的是（）。A、容器B、閥門C、輸送帶D、管道正確答案：A27.多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)（）。A、上層帶速一般較下層的慢B、輸送帶層數(shù)通常為偶數(shù)C、各輸送須有相同速度D、以3-5層最常用正確答案：D28.板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、結(jié)構(gòu)緊湊B、傳熱效率高C、操作靈活D、適用于高黏度物料正確答案：D29.灌裝機(jī)中廣泛使用的瓶罐升降機(jī)構(gòu)形式為（）。A、氣動(dòng)-機(jī)械混合式B、螺旋式C、機(jī)械式D、氣動(dòng)式正確答案：D30.噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設(shè)備去除剩余的結(jié)合水分？A、氣流干燥B、滾筒干燥C、真空干燥D、流化床干燥正確答案：A31.升膜式蒸發(fā)器中加熱管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、50m/sB、10m/sC、150m/sD、300m/s正確答案：C32.液體物料進(jìn)行無菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形式為（）。A、板式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、蒸汽注入式D、管式正確答案：C33.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長的蒸發(fā)器型式是（）。A、外加熱循環(huán)式B、升膜式C、降膜式D、板式正確答案：C34.氣流式粉碎機(jī)能獲得的最小粉體粒度為（）。A、50μmB、20μmC、1μmD、30μm正確答案：A35.容器固定型粉體物料混合器最常用的混合器件型式為（）。A、錨式B、框式C、渦輪式D、螺帶式正確答案：D36.需要預(yù)熱到接近沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和正確答案：B37.食品工業(yè)中，不大會(huì)用真空泵配合的加工操作是（）。A、干燥B、罐頭殺菌C、脫氣D、蒸發(fā)正確答案：C38.帶式壓榨機(jī)使用（）條壓榨帶。A、2B、4C、1D、3正確答案：A39.攪拌磨的成品平均粒徑可達(dá)（）。A、2~3μmB、3~4mmC、2~3mmD、3~4μm正確答案：C40.對(duì)內(nèi)外相密度相差較小的乳狀液分離，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉降式D、B和正確答案：B41.自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)（）。A、只能四邊封口B、只能兩端封口C、只能三邊封口D、既可連續(xù)式也可間歇式正確答案：A42.不能用塑料制造的部件是（）。A、成型模具B、罐頭殺菌鍋鍋體C、輸送帶D、星形輪正確答案：C43.不宜用常壓式灌裝的液體食品為（）。A、牛乳B、礦泉水C、白酒D、可樂正確答案：C44.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)常用（）。A、雙級(jí)均質(zhì)閥B、三柱塞泵C、羅茨泵提供均質(zhì)壓力D、A和正確答案：A45.液體食品進(jìn)行無菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋轉(zhuǎn)刮板式正確答案：A46.以下真空包裝機(jī)型式中，還可進(jìn)一步分為單蓋和雙蓋型的是（）。A、單室式B、斜面式C、雙室式D、臺(tái)式正確答案：D47.三足式離心機(jī)轉(zhuǎn)鼓（）孔，轉(zhuǎn)速較低，直徑較大，主要適合（）的分離。A、無B、有C、無D、有正確答案：D48.果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過調(diào)整（）加以調(diào)控。A、定刀片B、橫切刀C、圓盤刀D、A和正確答案：A49.靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、過濾B、溶解C、分散D、萃取正確答案：A50.以下物質(zhì)用X射線異物探測器探測，檢測敏感度最小是（）。A、塑料B、玻璃C、金屬粒子D、骨骼正確答案：D51.食品工業(yè)噴霧干燥機(jī)的熱空氣與物料常呈（）。A、逆流B、并流C、錯(cuò)流D、混流正確答案：B二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.三足式離心機(jī)可自動(dòng)不能連續(xù)卸濾餅層。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.螺旋輸送機(jī)不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個(gè)圓孔。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.等壓灌裝機(jī)一般都需要有空氣壓縮機(jī)配套。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.膜分離系統(tǒng)的循環(huán)管道一般均需要配備冷卻器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.連續(xù)噴射式墨水噴碼機(jī)可以噴大字體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.盤擊式粉碎機(jī)可切向進(jìn)料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.多層帶式干燥機(jī)可適用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.同一臺(tái)的螺旋輸送機(jī)的螺旋螺距不能變化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.所有螺桿擠壓機(jī)的機(jī)筒體是一個(gè)整體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.304不銹鋼的鎳含量為10%。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.一臺(tái)封罐機(jī)可有多個(gè)封口頭，但每個(gè)封口頭只能有一對(duì)卷邊滾輪。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送帶下面。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPa。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力不取決于螺旋供料器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個(gè)加熱段和一個(gè)冷卻段。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.汽水灌裝機(jī)一般與封蓋機(jī)組成灌裝封口機(jī)組。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.帶式輸送機(jī)的驅(qū)動(dòng)輪均為空心結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.食品加工設(shè)備不可采用非不銹鋼材料制作容器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.滾筒式分級(jí)機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.輸送物料的流送槽必須呈直線狀，不能彎曲。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.轉(zhuǎn)鼓式真空過濾機(jī)的轉(zhuǎn)鼓面外則的壓力始終大于內(nèi)側(cè)的壓力。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.立罐式葉濾機(jī)的濾葉不一定是垂直布置的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌機(jī)罐頭回轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時(shí)間越短。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38.超濾設(shè)備中的膜組件更換成反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.板式熱交換器可應(yīng)用于帶果肉果汁的換熱。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.Z型捏和機(jī)的料槽通?？煞D(zhuǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.復(fù)合材料無菌包裝機(jī)一般不用過氧乙酸對(duì)包裝材料進(jìn)行滅菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.一臺(tái)電滲析器可有多對(duì)電極。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.所有干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B45.軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌