餐飲服務(wù)食品安全管理人員知識(shí)參考復(fù)習(xí)測(cè)試卷含答案

第頁(yè)餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)參考復(fù)習(xí)測(cè)試卷含答案1.下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式（）A、粗加工場(chǎng)所B、切配場(chǎng)所C、專間D、餐用具清洗消毒場(chǎng)所【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析2.食品安全員（）根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。A、每月B、每周C、每季度D、每日【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析3.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)A、7B、10C、15D、30【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）A、藥品B、任何中藥材C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、少數(shù)西藥【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析5.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析6.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、先繳納罰款罰金C、減少賠償金額和罰款金額D、不予賠償和繳納罰款罰金【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析7.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）A、可以以罰代刑B、依法追究其刑事責(zé)任C、依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D、經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析8.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析9.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析10.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A、6B、10C、18D、25【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析11.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）A、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GBT27306）C、《質(zhì)量管理體系要求》（GBT19001）D、五常法、六T法【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析12.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員A、2B、3C、4D、5【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析13.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）A、罌粟殼B、黑胡椒C、桔子罐頭D、中式臘腸【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析14.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）A、生食類食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食類食品；D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析15.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克A、20B、50C、75D、125【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析16.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、酒類流通許可證C、食品經(jīng)營(yíng)許可證D、稅務(wù)登記證【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析17.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話A、會(huì)議室B、負(fù)責(zé)人辦公室C、就餐場(chǎng)所醒目位置D、加工操作間【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析18.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)B、對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D、對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析19.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）A、－15℃～0℃B、0℃～9℃C、8℃～60℃D、61℃～70℃【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析20.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析21.食品安全總監(jiān)或者食品安全員（）至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。A、每日B、每周C、每月D、每季度【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析22.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、先繳納罰款罰金C、減少賠償金額和罰款金額D、不予賠償和繳納罰款罰金【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析23.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B、防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析24.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）A、停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調(diào)換加工人員【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析25.留樣食品應(yīng)保留（）小時(shí)以上A、12B、24C、36D、48【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析26.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）元罰款A(yù)、5千～5萬(wàn)B、5千～3萬(wàn)C、2千～3萬(wàn)D、2千～2萬(wàn)【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析27.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)A、12B、24C、30D、40【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析28.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（）A、盡快使用B、降價(jià)銷售C、禁止使用D、混合使用【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析29.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A、3個(gè)月B、6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C、12個(gè)月D、18個(gè)月【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析30.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)A、12B、24C、30D、40【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析31.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上A、1B、2C、3D、5【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析32.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）A、到下次監(jiān)督檢查時(shí)B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、2年【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析33.易引起組胺中毒的魚(yú)類是（）A、河豚魚(yú)B、青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)C、帶魚(yú)D、甲魚(yú)【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析34.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A、3個(gè)月B、6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C、12個(gè)月D、18個(gè)月【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析35.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A、2B、3C、4D、5【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析36.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查A、每6個(gè)月B、每1年C、每18個(gè)月D、每2年【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析37.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上A、1B、2C、3D、5【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析38.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟（）分鐘以上A、10B、15C、20D、30【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析39.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是（）A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺D、田螺【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析40.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）A、－15℃～0℃B、0℃～9℃C、8℃～60℃D、61℃～70℃【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析1.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）A、霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B、傷寒和副傷寒C、病毒性肝炎（甲型、戊型）D、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病【正確答案】：ABCD解析：暫無(wú)解析2.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（）A、責(zé)令改正，給予警告B、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬(wàn)元罰款【正確答案】：BCD解析：暫無(wú)解析3.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（）A、罰款B、吊銷許可證C、行政拘留D、判刑【正確答案】：ABCD解析：暫無(wú)解析4.禁止采購(gòu)使用下列哪類肉類及其制品（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的【正確答案】：ABCD解析：暫無(wú)解析5.專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施（）A、冷藏設(shè)備B、空氣消毒設(shè)施C、工具清洗消毒設(shè)施D、獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施【正確答案】：ABCD解析：暫無(wú)解析6.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（）A、處理食物前B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C、使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后D、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后【正確答案】：ABCD解析：暫無(wú)解析7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可以給予以下哪些處罰（）A、責(zé)令改正，給予警告B、拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D、法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定【正確答案】：ABCD解析：暫無(wú)解析8.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）A、認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C、加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D、烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中【正確答案】：ABC解析：暫無(wú)解析9.餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（）A、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施B、與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離C、有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程【正確答案】：ABCD解析：暫無(wú)解析10.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）A、發(fā)熱B、腹部疼痛，惡心C、皮膚傷口或感染D、頭暈【正確答案】：ABC解析：暫無(wú)解析11.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）A、腐敗變質(zhì)的食品B、死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類C、按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品【正確答案】：ABD解析：暫無(wú)解析12.《中華人民共和國(guó)刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（）A、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C、生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪【正確答案】：ABD解析：暫無(wú)解析13.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（）A、網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛假B、送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染C、送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施D、委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐【正確答案】：ABCD解析：暫無(wú)解析14.禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用的食品添加劑為（）A、亞硝酸鈉B、亞硝酸鉀C、硫酸鋁鉀D、硫酸鋁銨【正確答案】：AB解析：暫無(wú)解析15.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）A、可以添加西藥B、可以添加中草藥C、可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、不添加藥品【正確答案】：CD解析：暫無(wú)解析16.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利（）A、吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》B、責(zé)令停業(yè)C、責(zé)令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款【正確答案】：ABD解析：暫無(wú)解析17.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利（）A、吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》B、責(zé)令停業(yè)C、責(zé)令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款【正確答案】：ABD解析：暫無(wú)解析18.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）A、煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C、洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mgL以上的消毒液中浸泡3分鐘【正確答案】：AB解析：暫無(wú)解析19.食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)具備以下哪些食品安全管理能力（）A、掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)C、熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求D、參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過(guò)考核E、其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力【正確答案】：ABCDE解析：暫無(wú)解析20.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）A、煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C、洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mgL以上的消毒液中浸泡3分鐘【正確答案】：AB解析：暫無(wú)解析21.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）A、發(fā)熱B、腹部疼痛，惡心C、皮膚傷口或感染D、頭暈【正確答案】：ABC解析：暫無(wú)解析22.將食品離地離墻貯存是為了（）A、便于存取B、通風(fēng)防潮C、防止有害生物藏匿D、便于檢查和清潔【正確答案】：BCD解析：暫無(wú)解析23.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）A、腐敗變質(zhì)的食品B、死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類C、按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品【正確答案】：ABD解析：暫無(wú)解析24.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（）A、網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛假B、送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染C、送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施D、委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐【正確答案】：ABCD解析：暫無(wú)解析25.食品安全員主要承擔(dān)哪些職責(zé)（）A、督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求B、檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料C、對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告D、記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況E、配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故F、其他食品安全管理責(zé)任【正確答案】：ABCDEF解析：暫無(wú)解析26.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）A、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B、徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D、在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品【正確答案】：AC解析：暫無(wú)解析27.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）A、食品的名稱、規(guī)格、凈含量B、食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)【正確答案】：ABCD解析：暫無(wú)解析28.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（）A、責(zé)令改正，給予警告B、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬(wàn)元罰款【正確答案】：BCD解析：暫無(wú)解析29.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（）A、加工制作冷食類食品B、加工制作生食類食品C、加工制作裱花蛋糕D、加工制作飲料【正確答案】：BC解析：暫無(wú)解析30.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（）A、沒(méi)收違法所得B、沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品C、違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)～10萬(wàn)元罰款D、貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款【正確答案】：ABC解析：暫無(wú)解析1.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析2.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析3.食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析4.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析5.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析6.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析7.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)野生蘑菇的要確保經(jīng)營(yíng)的蘑菇中未混入有毒品種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析8.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析9.加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析10.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析11.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析12.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析13.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析14.“冷食類食品”一般指無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析15.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析16.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實(shí)記錄、存檔備查。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析18.螺類在生長(zhǎng)過(guò)程中易被寄生蟲(chóng)污染，加工時(shí)