評(píng)茶員（中級(jí)）模擬題含參考答案

評(píng)茶員（中級(jí)）模擬題含參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。A、鮮葉堆積過(guò)久,堆溫過(guò)高B、初包揉,葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C、茶坯堆積過(guò)久,發(fā)酵過(guò)度D、殺青葉溫度過(guò)低正確答案：C2.綠毛茶外形“色澤黃綠,較油潤(rùn)”,應(yīng)定為()。A、四級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：C3.將篩轉(zhuǎn)好的精茶輕輕地抓一把到手里,再翻轉(zhuǎn)手掌看中段茶(),并權(quán)衡身骨輕重。A、整碎情況B、品質(zhì)情況C、重實(shí)度D、勻凈度正確答案：B4.茶葉審評(píng)用水,要求總氯小于()。A、0.5ppmB、1ppmC、0.2ppmD、0.1ppm正確答案：D5.某一小包裝標(biāo)有“綠底白字綠色食品標(biāo)志”，問(wèn)________。A、A級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品。正確答案：A6.若在包裝后取樣,在核定本批次茶葉所取的件數(shù)后,從堆垛的()隨機(jī)抽取核定件數(shù)的茶葉。A、上方B、不同部位C、中間D、下方正確答案：B7.茶號(hào)K110中的第二位數(shù)字中的“1”是表示()A、季別B、級(jí)別C、茶廠代號(hào)D、類別正確答案：A8.鳳凰單樅具有獨(dú)特的蜜糖香屬于()香。A、季節(jié)香B、品種香C、產(chǎn)地香D、茶類香正確答案：D9.如果用高分子材料作為內(nèi)包裝,會(huì)造成茶葉的()污染。A、鉀B、鈉C、錳D、鉛正確答案：D10.根據(jù)對(duì)樣評(píng)分法,對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣較低,評(píng)()分。A、-3分B、-1分C、+1分D、-2分正確答案：D11.烏龍茶品類不同,各有特點(diǎn),鐵觀音香氣具。()A、香氣如蘭似桂B(yǎng)、香高如肉桂C、蘭花香具巖韻D、梔子花香具音韻正確答案：D12.茶號(hào)“9368”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、珍眉二級(jí)B、珍眉四級(jí)C、珍眉三級(jí)D、珍眉一級(jí)正確答案：A13.審評(píng)大宗精制綠茶,宜用()規(guī)格審評(píng)杯。A、200mlB、150mlC、110mlD、250ml正確答案：B14.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)()為主。A、葉底嫩度色澤B、湯色葉底C、香氣湯色D、香氣滋味正確答案：A15.某一色種樣品對(duì)樣審評(píng),品質(zhì)總分為78分,應(yīng)定()級(jí)。A、三級(jí)B、二級(jí)C、一級(jí)D、四級(jí)正確答案：A16.在茶葉審評(píng)過(guò)程時(shí),以下不是采用集體評(píng)分形式的是()。A、1人B、5人C、3人D、7人正確答案：A17.下列術(shù)語(yǔ),()不屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。A、符合B、醇厚C、稍低D、稍高正確答案：B18.古人以水沸()來(lái)辨斷“湯候”適時(shí)與否。A、形辨聲辨氣辨B、氣浮一縷二縷三續(xù)C、蝦眼蟹眼魚(yú)目D、聲如振聲轉(zhuǎn)聲驟聲正確答案：A19.外形特征“尚嫩較緊直,深綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。A、一級(jí)B、S級(jí)C、EE級(jí)D、E級(jí)正確答案：B20.嘗味時(shí),若茶湯的溫度低于味覺(jué)就顯得遲鈍。()A、10℃B、30℃C、40℃D、20℃正確答案：C21.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合四級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索相壯,微重實(shí),欠烏油潤(rùn)B、條索壯結(jié)欠重實(shí),砂綠欠明C、條索肥壯,緊結(jié)重實(shí),砂綠,三節(jié)色D、條素粗松,枯燥褐燥正確答案：A22.特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整,砂綠、翠潤(rùn)。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)()。A、合理B、待定C、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)D、不合理正確答案：D23.()不是茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、加工標(biāo)準(zhǔn)樣B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣D、成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：D24.由于名優(yōu)綠茶原料比較細(xì)嫩,因此審評(píng)名優(yōu)綠茶宜用()水溫進(jìn)行沖泡。A、100℃沸水B、75℃左右C、90℃左右D、85℃左右正確答案：A25.對(duì)于茶葉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)而言,茶葉品質(zhì)具有()性。A、不穩(wěn)定B、穩(wěn)定C、獨(dú)特D、不均勻性正確答案：D26.對(duì)樣評(píng)語(yǔ)中，某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符________符號(hào)表示。A、┴B、ΔC、√D、┬正確答案：C27.炒二、三青時(shí)(),會(huì)造成干茶色呈黃白。A、火溫過(guò)高B、時(shí)間過(guò)短C、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D、火溫過(guò)低正確答案：A28.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，濕看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于________lxA、2000lxB、750lxC、1000lxD、1500lx正確答案：B29.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉,包裝上沒(méi)有標(biāo)明“保存日期”,應(yīng)視為。()A、合格B、不合格C、允許D、沒(méi)有規(guī)定正確答案：B30.某一內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定,沖抵后乃有二項(xiàng)因子“稍低”的,應(yīng)作處理。()A、拒收B、不合格C、合格D、降級(jí)正確答案：D31.根據(jù)對(duì)茶葉抽檢,發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒(méi)有標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)日期,應(yīng)視為。()A、不合格B、不符合標(biāo)準(zhǔn)C、符合標(biāo)準(zhǔn)D、合格正確答案：A32.烏龍毛茶評(píng)比時(shí),要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。A、油潤(rùn)鮮活B、鮮潤(rùn)光潔C、砂綠花雜D、砂綠油潤(rùn)正確答案：A33.龍井茶屬于()類綠茶。A、蒸青B、圓炒青C、扁炒青D、長(zhǎng)炒青正確答案：C34.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià),如外形評(píng)二等,內(nèi)質(zhì)評(píng)四等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、三等B、二等C、五等D、四等正確答案：A35.為了保持室內(nèi)空氣新鮮,評(píng)茶室應(yīng)()設(shè)計(jì)。A、落水管應(yīng)直通B、墻壁粉刷成綠色C、地板打蠟D、門窗應(yīng)加設(shè)氣窗正確答案：D36.濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔,為()色,無(wú)雜異氣味。A、白B、淡咖啡C、乳黃D、黑正確答案：A37.根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍低”，應(yīng)給________分。A、+1分B、-2分C、+2分D、-1分正確答案：D38.低檔茶葉不允許帶有()等。A、片B、樹(shù)葉C、花D、梗正確答案：B39.取樣報(bào)告單中無(wú)需寫明的是()。A、取樣用時(shí)B、取樣方法C、取樣地點(diǎn)D、氣象條件正確答案：A40.茶葉儲(chǔ)放優(yōu)良的綜合防護(hù)性能,包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、保護(hù)性B、透氣性C、阻氣性D、防腐性正確答案：C41.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、35%B、10%C、30%D、20%正確答案：D42.湯色偏紅的主要原因。()A、曬青或搖青過(guò)重B、雨水青C、炒鍋溫度較高D、揉捻不足正確答案：A43.茶葉對(duì)樣加工,若是流水線生產(chǎn),扦樣一般是采取。()A、就袋扦樣B、裝箱后扦樣C、定時(shí)分段抽取D、裝箱前扦樣正確答案：C44.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購(gòu)或驗(yàn)收時(shí),確定其品質(zhì)等級(jí)和()的實(shí)物依據(jù)。A、質(zhì)量高低B、生產(chǎn)水準(zhǔn)C、加工水平D、茶葉價(jià)格正確答案：D45.顆粒型烏龍茶審評(píng)浸泡時(shí)間為_(kāi)___分鐘。A、6B、2C、5D、4正確答案：A46.現(xiàn)有一批鐵觀音對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣一級(jí)外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為_(kāi)___。A、97.30B、97.20C、97.25D、97.35正確答案：C47.烏龍茶審評(píng)時(shí)采用倒鐘形杯,其第二次浸泡時(shí)間為()分鐘。A、6B、3C、5D、2正確答案：B48.________素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。A、專業(yè)技能素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、思想政治素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)正確答案：B49.對(duì)樣評(píng)語(yǔ)中,某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用()符號(hào)表示。A、TB、△C、√D、+正確答案：D50.常用()描述四級(jí)色種的外形色澤。A、青綠色B、砂綠C、香蕉色正確答案：A51.常用“圓緊”來(lái)描述()形狀圓緊似珠。A、涌溪火青B、泉崗輝白C、凍頂烏龍D、平水珠茶正確答案：D52.冬天評(píng)茶,湯色易變的原因是()。A、天氣變B、環(huán)境干燥C、空氣清新D、較少噪聲正確答案：A53.泡茶的三要素是________。A、溫壺燙杯洗茶B、擇水擇具沖泡C、茶量水溫時(shí)間D、茶水具正確答案：C54.下列評(píng)語(yǔ)中,說(shuō)法是錯(cuò)的。()A、滋味尚淡B、湯色明亮C、香氣較高D、外形緊結(jié)正確答案：A55.烏龍茶濕評(píng)的程序是________。A、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評(píng)葉底B、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評(píng)葉底C、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評(píng)葉底D、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底正確答案：D56.為做到辦事公道，職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)________。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、注重調(diào)查，實(shí)事求是C、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)D、堅(jiān)持原則，不謀私利正確答案：B57.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)要求,高級(jí)茶中梗的含茶量(。()A、1%B、揀凈C、5%D、3%正確答案：B58.白茶初制過(guò)程萎凋時(shí)失水快、鮮葉擠壓等原因引起發(fā)酵過(guò)度產(chǎn)生似紅茶的____。A、酸味B、酵味C、熟味D、焦味正確答案：D59.紅綠精制茶審評(píng)杯呈柱形,其容量是()。A、250mlB、110mlC、150mlD、200ml正確答案：C60.黑茶、緊壓茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度25℃以下，相對(duì)濕度____A、70%B、60%C、50%D、80%正確答案：A61.茶葉制定標(biāo)準(zhǔn),能夠穩(wěn)定和提高()。A、產(chǎn)品質(zhì)量B、產(chǎn)品數(shù)量C、生產(chǎn)能力D、生產(chǎn)效率正確答案：A62.現(xiàn)有一批烏龍茶對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣二級(jí)外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分，該批烏龍茶的品質(zhì)加權(quán)總分為_(kāi)___。A、83.10B、83.05C、83.00D、83.15正確答案：B63.茶葉審評(píng)過(guò)程中由5人獨(dú)立完成審評(píng)過(guò)程的稱為()。A、獨(dú)立審評(píng)B、集中審評(píng)C、集聚審評(píng)D、分散審評(píng)正確答案：A64.茶葉審評(píng)嘗滋味時(shí),每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上正確答案：B65.茶葉品質(zhì)審評(píng),要求天平的感量為()。A、0.001gB、0.1gC、0.0001gD、0.01g正確答案：B66.白茶的茶湯以杏黃、()、淺黃清澈明亮為好。A、金黃B、杏綠C、淺綠D、橙黃正確答案：B67.用來(lái)描述甲檔烏龍茶滋味的是“()或醇厚滑爽”。A、濃厚醇香B、醇厚濃香C、醇厚甘甜D、濃厚甘醇正確答案：D68.根據(jù)每件茶葉的(),分為大包裝和小包裝茶取樣。A、包裝大小B、質(zhì)量大小C、抽取件數(shù)D、數(shù)量多少正確答案：B69.紅茶中的花青茶,根據(jù)其發(fā)酵程度的輕重,也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)行()處理。A、打折B、降級(jí)C、不得收購(gòu)D、不得銷售正確答案：A70.東方美人茶具有特點(diǎn)。()A、似梔子花香,七泡有余香B、形似花朵,具蜜糖香C、香氣優(yōu)雅似肉桂D、蘭花香具巖韻正確答案：B71.泡茶用水要求軟水,但總硬度一般不超過(guò)()。A、70B、100C、80D、90正確答案：C72.湘尖茶具有獨(dú)特的()。A、嫩香B、醇香C、松煙香D、清香正確答案：C73.茶葉中的多酚類、____、酯類和芳香物質(zhì)，在一定條件下，均可氧化。A、葉綠素B、維生素C、礦物質(zhì)D、果膠正確答案：A74.品種特征或地域特征明顯,()、花果香濃郁的為甲檔烏龍茶。A、花香B、粟香C、豆香D、毫香正確答案：A75.()是我國(guó)建國(guó)以來(lái)第一部重要的經(jīng)濟(jì)方面的法律。A、《中華人民共和國(guó)憲法》B、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》C、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)者》D、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》正確答案：D76.黃山毛峰名茶主銷()。A、寧、杭、滬B、東北三省C、港、澳地區(qū)D、京、津、滬正確答案：D77.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用____。A、四窨一提B、五窨一提C、三窨一提D、六窨一提正確答案：C78.工夫紅茶滋味的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、20B、35C、25D、30正確答案：D79.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和()四個(gè)特點(diǎn)。A、更多的選擇性B、明顯的時(shí)代性C、更大的穩(wěn)定性D、明確的代表性正確答案：C80.條索指外形的()和緊結(jié)度。A、長(zhǎng)短B、粗細(xì)C、形態(tài)D、大小正確答案：C81.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺(jué),該用“()”這一術(shù)語(yǔ)描述。A、鮮爽B、濃烈C、鮮甜D、甜和正確答案：A82.烏龍茶鑒別葉底時(shí),看是否軟亮,()是否均勻或鮮艷明顯。A、紅邊B、紅點(diǎn)C、綠葉D、紅斑正確答案：A83.下列評(píng)語(yǔ)中副詞用法不妥()A、滋味欠濃B、滋味較濃C、滋味尚濃D、滋味尚淡正確答案：D84.審評(píng)大宗綠毛茶,宜用()規(guī)格審評(píng)杯。A、150mlB、250mlC、110mlD、200ml正確答案：B85.()決定茶葉的等級(jí)和品質(zhì),是檢驗(yàn)的基本項(xiàng)目。A、包裝過(guò)程B、感官審評(píng)C、取樣D、貯藏正確答案：B86.審評(píng)時(shí)應(yīng)快看湯色,因?yàn)槿苡跓崴械?)物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、礦物質(zhì)C、多酚類D、氨基酸正確答案：C87.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、早春氣溫低又早采B、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井C、茶園遮蔭D、高溫輝鍋正確答案：D88.烏龍茶加權(quán)評(píng)分法,是將加權(quán)平均品質(zhì)總分對(duì)照等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣,評(píng)定產(chǎn)品()A、合格B、不合格C、降級(jí)D、等級(jí)正確答案：D89.沱茶(GB/T9833.5-2013)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣為品質(zhì)的最低界限,每年更換一次。()A、三B、四C、五D、六正確答案：C90.烏龍茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)二等,內(nèi)質(zhì)評(píng)三等,應(yīng)以()級(jí)別判定。A、三等B、四等C、二等D、一等正確答案：A二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.作為一名評(píng)茶人員,如果他是一名檢驗(yàn)人員,他的工作質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)的民眾信譽(yù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.烏龍毛茶評(píng)比時(shí),要看條索、顆粒是否緊結(jié)、重實(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.包裝的食品標(biāo)簽,不得以錯(cuò)誤的,引起誤解的或散騙性的方式描述或介紹食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.包裝食品標(biāo)簽,不得以直接或間接客示的語(yǔ)言圖形