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食品加工機械與設備復習題一、單選題(共40題,每題1分,共40分)1.某豆制品加工廠選用斗式提升機運送大豆,你認為其合理的裝料方式和卸料方式應為()A、撒入式,離心式B、撒入式,重力式C、挖取式,離心式D、挖取式,重力式正確答案:C2.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是()。A、分離效果差B、流動阻力大C、結(jié)垢清洗困難D、影響真空度正確答案:C3.氣流干燥器的干燥管一般在()m或以上。A、7B、10C、5D、8正確答案:B4.制冷機的輸入功率為3.5kW,制冷量為3(美國)冷噸,則其制冷系數(shù)約為()A、3B、1.2C、3.5D、2正確答案:A5.以下濃縮設備中,不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設備的是()A、盤管式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、刮板式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案:A6.具有相同牙角齒形的磨齒,鋒角越()且鈍角越()則剪切力越()而擠壓力越()。A、小,大,大,小B、小,大,大,大C、小,小,小,大D、大,小,小,小正確答案:A7.下列流化床干燥器中,()流化床干燥器的熱效率最低。A、穿流多層式B、溢流多層C、單層式D、臥式多室式正確答案:C8.下列殺菌設備,()為間歇式。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、靜水壓式C、水封式D、軌道回轉(zhuǎn)式正確答案:B9.()式干燥機可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。A、網(wǎng)帶B、噴霧C、滾筒D、氣流正確答案:A10.間歇式殺菌設備的生產(chǎn)能力與()關(guān)系最小。A、冷卻水溫B、罐頭的大小C、內(nèi)容物性質(zhì)D、壓縮空氣壓力正確答案:A11.下列殺菌設備中,()殺菌設備屬于連續(xù)式。A、靜水壓式B、浸水回轉(zhuǎn)式C、無籃式D、淋水回轉(zhuǎn)式正確答案:A12.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在()中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案:D13.冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有()。A、真空泵冷卻B、物料凍結(jié)C、冷阱D、B和C正確答案:D14.制冷系統(tǒng)中,壓縮機完成的是()過程。A、等壓B、等熵C、等溫D、等焓正確答案:B15.列管式熱交換器可用作()。A、蒸發(fā)加熱器B、A、B和CC、殺菌器D、冷凝器正確答案:B16.雙級壓縮制冷系統(tǒng)需要()個膨脹閥和()個蒸發(fā)器。A、1,1B、2,1C、1,2D、2,2正確答案:B17.如果需要,可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)()。.A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機C、離心分離機D、B和C正確答案:B18.為了貯罐內(nèi)壁進行全方位清洗,可采用()噴頭。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和C正確答案:C19.比重去石機去雜的主要原理是()A、尺寸上的篩分B、比重上的自動分級C、比重不同帶來的離心分離D、以上作用都有正確答案:B20.為了清洗菠菜,可采用()清洗機。A、鼓風式B、滾筒式C、淋洗式D、刷洗式正確答案:C21.生產(chǎn)乳粉不可采用()式干燥機。A、滾筒B、網(wǎng)帶C、氣流D、噴霧正確答案:B22.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是()。A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案:C23.下列熱交換器中,()最適用于黏稠物料。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、列管式C、螺旋板式D、板式正確答案:A24.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在()中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案:C25.雙級壓縮制冷系統(tǒng)中,膨脹閥入口處的制冷液溫度()溫度。A、等于冷凝器出口B、低于冷凝器C、低于中間冷卻器D、等于中間冷卻器溫度正確答案:A26.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于()。A、提供升華熱B、提供熔解熱C、A和DD、提供冷阱化霜熱正確答案:C27.下列殺菌設備,()為間歇式。A、軌道回轉(zhuǎn)式B、淋水回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、水封式正確答案:B28.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括()。A、空氣壓縮機B、殺菌籃C、殺菌車D、電動葫蘆正確答案:D29.通常,臥式殺菌鍋可用于()。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和C正確答案:C30.升膜式蒸發(fā)器一般采用()流方式加熱。A、混B、順C、逆D、錯正確答案:C31.()噴霧干燥機一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象A、離心B、熱燙水溫C、螺旋螺距D、壓力式正確答案:D32.錘擊式粉碎機可從()方向進料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案:D33.流化床干燥器與()干燥器相比,需要粉塵回收裝置A、水B、乙二醇溶液C、噴霧D、B和C正確答案:C34.為了使離心泵正常運行,開機前必須保證().A、關(guān)閉出口閥B、泵內(nèi)灌滿料液C、將泵的料液排出D、A和C正確答案:B35.蒸發(fā)系統(tǒng)中,()是主要用來抽不凝性氣體的裝置。A、蒸汽噴射泵B、水力噴射泵C、水環(huán)式真空泵D、往復式真空泵正確答案:B36.灌裝包裝線常采用()帶式輸送機輸送容器。A、塑料B、橡膠C、鏈板D、網(wǎng)正確答案:C37.在氣力輸送系統(tǒng)中,既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設備是()A、都只能用于氣料分離B、容積式過濾器C、旋風式過濾器D、布袋式過濾器正確答案:C38.下列殺菌設備中,()殺菌設備屬于連續(xù)式。A、靜水壓式B、浸水回轉(zhuǎn)式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、無籃式正確答案:D39.螺旋式熱燙設備的熱燙強度可以通過調(diào)節(jié)()加以控制。.A、螺旋螺距B、螺旋轉(zhuǎn)速C、A、B、CD、熱燙水溫正確答案:C40.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便()。A、A和BB、套管式C、板式D、旋轉(zhuǎn)刮板式正確答案:A二、多選題(共23題,每題1分,共23分)1.料斗的形式有A、淺斗B、尖角型斗C、錐形D、深斗正確答案:ABD2.板片的波紋形狀有A、斜波紋B、波浪波紋C、水平平直波紋D、人字形波紋正確答案:ACD3.充填機按作用力形式分為A、液壓B、手動C、機械式D、氣壓正確答案:ABCD4.食品機械表面抗腐蝕處理方法有A、涂層B、電鍍C、油漆D、噴涂正確答案:ABCD5.氣力輸送設備科分為幾類A、吸入式氣力輸送裝置B、壓式氣力輸送裝置C、壓送式氣力輸送裝置D、混合式氣力輸送裝置正確答案:ACD6.確定帶式輸送機帶速的原則有哪些A、螺旋體B、較長及水平輸送C、輸送易揚塵的粉狀物料D、刮板卸料時正確答案:ABC7.橡膠帶的連接方法A、縫線硫化法B、卡子連接法C、膠液冷粘縫紐法D、皮線縫紐法正確答案:ABCD8.螺旋輸送機主要構(gòu)成是A、螺旋B、維生素C、軸承D、驅(qū)動輪正確答案:ACD9.帶式輸送機的張緊裝置通常有哪三種A、重錘式B、離心式C、螺旋式D、壓力彈簧式正確答案:ACD10.斗式提升機裝料方法有A、離心式B、重力式C、裝入法D、吸取法正確答案:CD11.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、吸送式系統(tǒng)B、鋼帶式系統(tǒng)C、混合式系統(tǒng)D、氣壓式系統(tǒng)正確答案:AC12.殺菌設備根據(jù)壓力和殺菌溫度分A、常壓殺菌設備B、加壓殺菌設備C、蒸汽加熱殺菌設備D、玻璃罐藏食品殺菌設備正確答案:AB13.清洗設備分為A、空罐設備B、堿液濃度C、壓力D、物料設備正確答案:ABD14.常用的霧化器有A、壓力式B、離心式C、重力式D、氣流式正確答案:ABD15.食品工廠中需要清洗的對象有A、原料B、加工設備C、包裝容器D、CIP正確答案:ABC16.影響擠壓產(chǎn)品質(zhì)量的因素有哪些?A、壓力B、螺桿轉(zhuǎn)速C、溫度D、水分正確答案:ABCD17.回轉(zhuǎn)式全水殺菌機的特點A、殺菌均勻B、殺菌時間短C、有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高D、木質(zhì)素不被分解正確答案:ABC18.過濾機按推動力,可分為A、重力B、滾筒C、真空D、加壓正確答案:ACD19.斗式提升機的卸料方式速度由快到慢依次是A、重力離心式B、離心式C、重力式D、重錘式正確答案:ABC20.流體食品物料無菌處理系統(tǒng)的基本組成包括A、背壓閥B、加熱器C、冷卻器D、輸送泵正確答案:ABCD21.捏合機,也稱A、螺旋機B、攪拌機C、固液混合劑D、調(diào)和機正確答案:CD22.均質(zhì)的原理是A、沖擊B、剪切C、空穴D、磷脂正確答案:ABC23.使用高壓蒸汽滅菌器對試管培養(yǎng)基進行滅菌,一般使用的滅菌溫度和時間或者壓力是A、62~65℃,20~30′B、72℃,10′C、121℃,30′;D、0.11Mpa,30′正確答案:CD三、判斷題(共42題,每題1分,共42分)1.均質(zhì)溫度越高越好。A、正確B、錯誤正確答案:B2.超臨界萃取設備可以通過吸附實現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A、正確B、錯誤正確答案:B3.冷凍干燥時應先抽真空,后凍結(jié)。A、正確B、錯誤正確答案:B4.壓力式噴霧干燥機一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象。A、正確B、錯誤正確答案:A5.分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機械。A、正確B、錯誤正確答案:B6.原理上講斗式提升機可以正反向兩種方向輸送。A、正確B、錯誤正確答案:B7.超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。A、正確B、錯誤正確答案:B8.相對而言,金屬探測器探測不銹鋼較困難。A、正確B、錯誤正確答案:A9.液體和固體原料均可用注模方式成型。A、正確B、錯誤正確答案:A10.帶式輸送機的輸送帶對耐磨性能沒有要求。A、正確B、錯誤正確答案:B11.SIP是對設備進行就地殺菌的意思。A、正確B、錯誤正確答案:A12.蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無須保溫段。A、正確B、錯誤正確答案:B13.間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快,殺菌所需時間越短。A、正確B、錯誤正確答案:B14.流送槽是輸送流體物料的。A、正確B、錯誤正確答案:B15.真空吸料裝置可以長距離地輸送流體物料。A、正確B、錯誤正確答案:B16.無籃式殺鍋中,罐頭的放置是無序的。A、正確B、錯誤正確答案:A17.螺桿泵的轉(zhuǎn)動件是用食用級橡膠制造的。A、正確B、錯誤正確答案:B18.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案:A19.三道打漿機組從第I道到第Ⅲ道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。A、正確B、錯誤正確答案:A20.水封式連續(xù)殺菌機結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。A、正確B、錯誤正確答案:A21.斬拌機旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。A、正確B、錯誤正確答案:B22.機械設備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。A、正確B、錯誤正確答案:A23.軟料糕點成型機又稱曲奇餅機。A、正確B、錯誤正確答案:A24.如果要將一批蘑菇分成5級,則可采用4個多孔滾筒。A、正確B、錯誤正確答案:A25.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。A、正確B、錯誤正確答案:A26.目前滾筒清洗機的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動。A、正確B、錯誤正確答案:A27.帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。A、正確B、錯誤正確答案:A28.奶油分離三用機可以在任何條件下獨立完成牛乳的標準化操作。A、正確B、錯誤正確答案:B29.帶式輸送機的最大輸送距離為20m。A、正確B、錯誤正確答案:B30.食品加工機械設備應當全由不銹鋼制造。A、正確B、錯誤正確答案:B31.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用碟式離心機進行離心分離。A、正確B、錯誤正確答案:A32.作為帶式輸送機的輸送帶,延伸率越大越好。A、正確B、錯誤正確答案:B33.噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備部件。A、正確B、錯誤正確答案:B34.布袋過濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中,濾袋的材料不能使用天然織物。A、正確B、錯誤正確答案:A35.食品加工設備所采用的軸承都應為非潤滑型。A、正確B、錯誤正確答案:B36.絞肉機的生產(chǎn)能力由螺旋供料器
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