企業(yè)食品安全總監(jiān)業(yè)務知識考核練習試題附答案

第頁企業(yè)食品安全總監(jiān)業(yè)務知識考核練習試題附答案1.從事食鹽（）活動，應當依法取得食品經營資質。A、零售B、批發(fā)C、零售和批發(fā)D、以上都對【正確答案】：D解析：暫無解析2.預包裝食品的定義為（）。A、預先定量包裝好的食品B、預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中的食品C、預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品D、預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品【正確答案】：D解析：暫無解析3.食品經營者銷售的食品應當符合（）。A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、國際食品安全標準【正確答案】：A解析：暫無解析4.（）應當對當月食品安全管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月食品安全重點工作作出調度安排。A、食品安全總監(jiān)B、企業(yè)主要負責人C、企業(yè)相關負責人D、企業(yè)主要負責人或食品安全總監(jiān)【正確答案】：B解析：暫無解析5.（）是食品安全第一責任人，對其銷售的食品安全負責。A、食品銷售企業(yè)B、屬地政府C、食品安全監(jiān)管部門D、企業(yè)負責人【正確答案】：A解析：暫無解析6.以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經營許可的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可，給予相應行政處罰。被許可人在（）內不得再次申請食品經營許可。A、五年B、一年C、二年D、三年【正確答案】：D解析：暫無解析7.以下哪類食品禁止銷售（）A、腐敗變質B、超過保質期C、無標簽D、以上都是【正確答案】：D解析：暫無解析8.下列關于《食品安全法》對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）。A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B、應當用中文標明產品中文名稱、產品配方和保質期，其它項目可以簡化C、應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求D、載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】：B解析：暫無解析9.根據國家標準《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，預包裝食品的營養(yǎng)標簽必須標示能量和下面哪幾個核心營養(yǎng)素。（）A、蛋白質，不飽和脂肪酸，碳水化合物，鈉B、蛋白質，飽和脂肪酸，碳水化合物，糖，鈣C、蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈉D、反式脂肪酸，蛋白質，碳水化合物，糖【正確答案】：C解析：暫無解析10.當同一包裝內含有多個標示了生產日期及保質期的單件食品添加劑時，外包裝上標示的保質期應按（）的單間食品添加劑的保質期計算。A、最早到期B、最晚到期C、任意一個D、中間日期【正確答案】：A解析：暫無解析11.僅銷售預包裝食品的食品經營者在辦理備案后，增加其他應當取得食品經營許可的食品經營項目的，應當依法取得食品經營許可；（）備案自行失效。A、取得食品經營許可之日起B(yǎng)、10個工作日后C、5個工作日D、5個自然日【正確答案】：A解析：暫無解析12.通過第三方平臺進行交易的食品經營著應當在其經營活動主頁面（）公示其食品經營許可證。A、最上面B、最下面C、顯著位置D、任意位置【正確答案】：C解析：暫無解析13.食品、食品添加劑進貨查驗記錄應當真實，沒有明確保質期的，保存期限不得少于()年。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B解析：暫無解析14.食品生產經營企業(yè)的（）對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產經營過程控制、食品安全自查等工作。A、食品安全總監(jiān)B、食品安全管理員C、法定代表人D、主要負責人【正確答案】：D解析：暫無解析15.（）在作出涉及食品安全的重大決策前，充分聽取食品安全管理人員的意見和建議。A、食品安全總監(jiān)B、企業(yè)主要負責人C、食品安全員D、食品安全管理人員【正確答案】：B解析：暫無解析16.需冷藏的食品運輸過程溫度、貯存環(huán)境溫度為（）。A、0℃~10℃B、0℃~5℃C、5℃~10℃D、0℃~4℃【正確答案】：A解析：暫無解析17.國家對食品生產經營實行()制度。A、備案B、許可C、注冊D、登記【正確答案】：B解析：暫無解析18.食品銷售企業(yè)應當結合實際，細化制定（），明確食品安全員職責。A、食品安全總監(jiān)職責B、食品安全管理制度C、食品安全員守則D、食品安全相關規(guī)定【正確答案】：C解析：暫無解析19.利用自動設備跨省經營的，應當向哪些市場監(jiān)管部門報告報告？（）A、分別向食品銷售者所在地和自動設備放置地點所在地省級市場監(jiān)督管理部門報告B、食品銷售者所在地省級市場監(jiān)督管理部門報告C、自動設備放置地點所在地省級市場監(jiān)督管理部門報告D、向食品銷售者所在地或自動設備放置地點所在地市場監(jiān)督管理部門報告【正確答案】：A解析：暫無解析20.配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，各種配料應按制造或加工食品時()順序一一排列。A、配料量遞減B、配料量遞增C、添加劑的屬性D、原料添加順序【正確答案】：A解析：暫無解析21.需冷凍的食品在儲存環(huán)境溫度應不高于（）A、-18℃B、=-D24F24℃C、-18℃D、-18℃【正確答案】：A解析：暫無解析22.在經營過程中包裝或分裝的食品，不得更改原有的生產日期和（）。包裝或分裝食品的包裝材料和容器應無毒、無害、無異味，應符合國家相關法律法規(guī)及標準的要求。A、延長保質期B、縮短保質期C、改變生產日期標注位置D、以上都是【正確答案】：A解析：暫無解析23.需冷凍的食品儲存環(huán)境溫度應不高于()℃A、-18B、-10C、0D、-15【正確答案】：A解析：暫無解析24.食品經營許可證有效期為（）年。A、3B、5C、10D、15【正確答案】：B解析：暫無解析25.企業(yè)應當建立食品安全（）制度。企業(yè)主要負責人每月聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結。A、日管控B、周排查C、月調度D、食品安全自查【正確答案】：C解析：暫無解析26.外設倉庫地址發(fā)生變化的，應當在變化后（）個工作日內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告。A、十五B、五C、三D、十【正確答案】：D解析：暫無解析27.醬油產品標簽應當清晰標示（）A、配制醬油B、醬油C、頂級醬油D、轉基因醬油【正確答案】：B解析：暫無解析28.（）對食品安全總監(jiān)或企業(yè)主要負責人負責，從事食品安全管理具體工作。A、食品安全總監(jiān)B、企業(yè)員工C、企業(yè)相關負責人D、食品安全員【正確答案】：D解析：暫無解析29.終止僅銷售預包裝食品經營活動的，應當自經營活動終止之日起（），向原備案的市場監(jiān)督管理部門辦理備案注銷。A、30個B、20個C、15個D、10個【正確答案】：C解析：暫無解析30.鼓勵散裝熟食制品標明保存條件和溫度。保質期不超過（）小時的，標注到小時（采用24小時制標注）。A、24B、36C、48D、72【正確答案】：D解析：暫無解析31.食品生產經營人員應當保持（），生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。A、店堂清潔B、桌椅干凈C、遠離污染源D、個人衛(wèi)生【正確答案】：D解析：暫無解析32.下面關于食品安全的表述，正確的是()。A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合食品安全標準。C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正?！菊_答案】：B解析：暫無解析33.對因自身原因所導致的不安全食品的，應當根據法律法規(guī)的規(guī)定在其經營的范圍內主動召回。以下不正確的是：（）。A、召回不安全食品情況應當告知供貨商。B、召回不安全食品情況應當告知生產者。C、在召回通知或公告中注明系因其自身的原因導致食品出現(xiàn)不安全問題。D、供貨商應當將召回不安全食品情況及時告知生產者?！菊_答案】：B解析：暫無解析34.《食品安全法》規(guī)定，（）是保證食品安全的第一責任人，對其生產經營食品的安全負責。A、食品生產經營者B、各級政府C、監(jiān)管部門D、以上都是【正確答案】：A解析：暫無解析35.金銀箔分可以用作：A、食品添加劑B、食品原料C、用于食品生產D、以上都不可以【正確答案】：D解析：暫無解析36.以下保質期標示形式錯誤的是（）。A、保質期18個月B、2020年3月01日之前食用最佳C、保質期至2020年12月D、保質期至2020年12月30日【正確答案】：C解析：暫無解析37.在散裝食品貯存位置不需要標明食品的（）內容。A、名稱B、營養(yǎng)成分表C、生產者名稱及聯(lián)系方式D、生產日期或生產批號【正確答案】：B解析：暫無解析38.在食品經營許可有效期（）個工作日內提出延續(xù)許可申請的，原食品經營許可有效期屆滿后，食品銷售者應當暫停食品經營活動，原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門作出準予延續(xù)的決定后，方可繼續(xù)開展食品經營活動。A、屆滿前十五B、屆滿后十五C、屆滿后二十D、屆滿前二十【正確答案】：A解析：暫無解析39.在我國的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次最高的是()。A、食品安全法律B、食品安全法規(guī)C、食品安全規(guī)章D、食品安全標準【正確答案】：A解析：暫無解析40.食品銷售企業(yè)交接環(huán)節(jié)食品的一進一出，即不論物權歸屬，企業(yè)均需記錄（）信息。A、食品溫度B、食品保質期C、一進一出交接D、食品變質【正確答案】：C解析：暫無解析1.發(fā)生下列哪些情形的，應當在變化后十個工作日內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告，并依規(guī)接受監(jiān)督檢查。（）A、食品經營者的主要設備設施、經營布局、操作流程等發(fā)生較大變化，可能影響食品安全的B、從事網絡經營情況發(fā)生變化的C、外設倉庫（包括自有和租賃）地址發(fā)生變化的D、自動設備放置地點、數(shù)量發(fā)生變化的E、增加預包裝食品銷售的【正確答案】：ABCDE解析：暫無解析2.下列哪些食品屬于禁止生產經營的食品（）？A、腐敗變質B、油脂酸敗C、霉變D、生蟲【正確答案】：ABCD解析：暫無解析3.下列情形不需要另行備案：（）。A、已經取得食品經營許可，增加預包裝食品銷售的B、已經取得食品生產許可的食品生產者在其生產加工場所C、經營場所發(fā)生變化的D、已經取得食品生產許可的食品生產者通過網絡銷售其生產的預包裝食品的【正確答案】：ABD解析：暫無解析4.根據《反食品浪費工作方案》，對臨近保質期食品采取的管理措施，包括（）等。A、作特別標示B、集中陳列出售C、以優(yōu)惠價格銷售D、封存等待退貨或銷毀【正確答案】：ABC解析：暫無解析5.預包裝食品的標簽內容不得單獨使用（）。A、拼音B、規(guī)范的漢字C、少數(shù)民族文字D、圖形E、外文【正確答案】：ACDE解析：暫無解析6.食品銷售企業(yè)需記錄一進一出交接信息，包括（）。A、時間、地點B、人員C、運輸方式D、運輸工具【正確答案】：ABCD解析：暫無解析7.預包裝食品的標簽內容必須()。A、清晰、醒目、持久；應使消費者購買時易于辨認和識讀。B、通俗易懂、準確、有科學依據；不得標示封建迷信、黃色、貶低其他食品或違背科學營養(yǎng)常識的內容。C、不得以虛假、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品；也不得利用字號大小或色差誤導消費者。D、不得以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號，導致消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆?！菊_答案】：ABCD解析：暫無解析8.市場監(jiān)督管理部門依法辦理食品經營許可注銷手續(xù)的情形（）。A、食品經營許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B、食品經營者主體資格依法終止的C、食品經營許可依法被撤回、撤銷或食品經營許可證依法被吊銷的D、因不可抗力導致食品經營許可事項無法實施的E、法律、法規(guī)規(guī)定的應當注銷食品經營許可的其他情形【正確答案】：ABCDE解析：暫無解析9.食品銷售企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，明確以下主要內容：（）。A、事故分級劃分B、事故處置程序C、事故演練要求D、責任追究【正確答案】：ABCD解析：暫無解析10.食品經營者采購食品、食品添加劑，須查驗供貨者的（）。A、許可證B、出廠檢驗合格證或其他合格證明C、資產證明D、身份證明【正確答案】：AB解析：暫無解析11.《食品生產經營監(jiān)督檢查管理辦法》適用于市場監(jiān)督管理部門對食品（含食品添加劑）生產經營者（）等情況實施監(jiān)督檢查A、執(zhí)行食品安全法律B、法規(guī)C、規(guī)章D、食品安全標準【正確答案】：ABCD解析：暫無解析12.售賣過程存在的風險點，包括（）。A、未按標簽標示要求冷藏冷凍食品B、食品批發(fā)企業(yè)未記錄食品銷售情況C、售賣場所布局不合理，未分類設置區(qū)域D、未向消費者明示散裝食品相關信息【正確答案】：ABCD解析：暫無解析13.發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或可能導致食品安全事故的（）等采取封存等控制措施，防止事故擴大。A、工具B、原料C、設施設備D、食品【正確答案】：ABCD解析：暫無解析14.禁止作為食鹽銷售的產品有：A、液體鹽（含天然鹵水）B、工業(yè)用鹽和其他非食用鹽C、利用鹽土、硝土或工業(yè)廢渣、廢液制作的鹽D、利用井礦鹽鹵水熬制的鹽E、外包裝上無標識或標識不符合國家有關規(guī)定的鹽【正確答案】：ABCDE解析：暫無解析15.預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項（）。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C、生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、生產許可證編號【正確答案】：ABCD解析：暫無解析16.食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應（）。A、停止銷售B、退還供應商C、通知相關生產經營者和消費者D、記錄停止經營和通知情況【正確答案】：ACD解析：暫無解析17.營養(yǎng)標簽強制標示內容包括（）核心營養(yǎng)素的含量值，及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。A、能量以及蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、鈉【正確答案】：ABCD解析：暫無解析18.（）等備案信息發(fā)生變化的，應當自發(fā)生變化后十五個工作日內向原備案的市場監(jiān)督管理部門進行備案信息更新。（）。A、外設倉庫B、經營種類、C、銷售方式、D、網絡經營情況、使用自動設備情況、連鎖經營情況【正確答案】：ABCD解析：暫無解析19.下列哪種情況變化應當在變化后十個工作日內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告，并依規(guī)接受監(jiān)督檢查。A、主要設施設備、經營布局、操作流程等發(fā)生較大變化，可能影響食品安全的B、從事網絡經營情況發(fā)生變化的C、外設倉庫（包括自有和租賃）地址發(fā)生變化的D、自動設備放置地點、數(shù)量發(fā)生變化的；增加預包裝食品銷售等情形的【正確答案】：ABCD解析：暫無解析20.委托貯存食品的，應當建立貯存服務提供者檔案，并記錄相關信息。貯存服務提供者為非食品生產經營者的：應當記錄（）。A、貯存服務提供者主體資格信息B、貯存食品品種C、貯存地址D、貯存食品數(shù)量E、聯(lián)系方式【正確答案】：ABCDE解析：暫無解析21.散裝食品的容器、外包裝上應當標明（）等內容。標注的生產日期應當與生產者在出廠時標注的生產日期一致。A、食品的名稱B、產品執(zhí)行標準C、生產日期或生產批號D、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】：ACD解析：暫無解析22.食品經營許可證遺失、損壞，應當向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請補辦，并提交下列材料（）。A、食品經營許可證補辦申請書B、書面遺失聲明或者受損壞的食品經營許可證C、食品經營許可證注銷申請書D、食品經營許可證變更申請書【正確答案】：AB解析：暫無解析23.下列哪些食品、食品添加劑不得銷售（）。A、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常的食品、食品添加劑B、生產、銷售有毒、有害食品罪C、用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑D、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品?！菊_答案】：ABCD解析：暫無解析24.食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄（）。A、食品供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式B、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量C、食品的生產日期或者生產批號D、食品的保質期【正確答案】：ABCD解析：暫無解析25.食品銷售者在貯存過程中應當做到：（）。A、及時處理變質的食品B、遵循先進先出的原則C、不定期檢查庫存食品D、及時處理超過保質期的食品【正確答案】：ABD解析：暫無解析26.食品經營者應當妥善保管食品經營許可證，不得（）。A、偽造B、涂改C、倒賣D、出租E、出借F、轉讓【正確答案】：ABCDEF解析：暫無解析27.禁止銷售使用下列哪類肉類及其制品（）。A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未經檢驗或者檢疫不合格的【正確答案】：ABCD解析：暫無解析28.外設倉庫、（）等備案信息發(fā)生變化的，應當自發(fā)生變化后十五個工作日內向原備案的市場監(jiān)督管理部門進行備案信息更新。A、經營種類B、銷售方式C、網絡經營情況D、使用自動設備情況E、連鎖經營情況【正確答案】：ABCDE解析：暫無解析29.患有下列哪種疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）A、霍亂B、病毒性肝炎C、傷寒和副傷寒D、膿性或者滲出性皮膚病【正確答案】：ABCD解析：暫無解析30.食品標識不得標注下列哪些內容（）。A、明示或者暗示具有預防、治療疾病作用B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用C、以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品D、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注【正確答案】：ABCD解析：暫無解析1.冷藏冷凍設施設備可以設有有效的溫度控制裝置，設有可正確顯示內部溫度的溫度監(jiān)測設備，視情況校準、維護。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析2.食品經營者地址遷移，不在原許可經營場所從事食品經營活動的，應當重新申請食品經營許可。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析3.食品經營者采購食品查驗其包裝上的標簽，只需查驗預包裝食品的標簽。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析4.營養(yǎng)標簽強制標示內容包括能量以及蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉4種核心營養(yǎng)素的含量值，及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析5.營養(yǎng)標簽的標示應當真實、客觀，不得虛假，不得夸大產品的營養(yǎng)作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析6.僅銷售預包裝食品的，應當報市場監(jiān)督管理部門備案。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析7.需要延續(xù)食品經營許可有效期的，應當在該食品經營許可有效期屆滿前九十個工作日至十個工作日期間，向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出申請。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析8.必須在售賣場所使用非敞開式冷藏冷凍設施設備。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析9.食品經營許可電子證書與紙質食品經營許可證書不具有同等法律效力。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析10.非保健類食品在確信其有保健作用時可在標簽中暗示其保健作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析11.散裝食品對保存條件和食用方式有特殊要求的，銷售散裝食品時，應在標簽上注明。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析12.無實體門店經營入網食品銷售者不得申請散裝熟食銷售。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析13.對違法添加非食用物質、腐敗變質、病死畜禽等嚴重危害人體健康和生命安全的不安全食品，應當立即就地銷毀。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析14.銷售直接入口散裝食品的從業(yè)人員，應當在每天上崗前對其進行健康狀況檢查并記錄檢查情況。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析15.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析16.食品銷售企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析17.食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。A、正確B、錯誤