生物浙科版自我小測：實(shí)驗(yàn)果汁中的果膠和果膠酶

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精自我小測1下列微生物中可用于生產(chǎn)果膠酶的是（)A．噬菌體B．乳酸菌C．黑曲霉D．變形蟲2果膠是植物組織的組成成分之一,它主要存在于植物組織的哪一部分（）A。細(xì)胞核B．細(xì)胞質(zhì)C．細(xì)胞間隙D．細(xì)胞壁及胞間層3果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成（)A.透明果汁B．半乳糖醛酸C．丙酮酸D．酶制劑4酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的.下列關(guān)于酶的論述，錯(cuò)誤的是（）A．有些酶是核酸B．酶的數(shù)量因參與化學(xué)反應(yīng)而消耗C．酶活性與pH有關(guān)D．酶的催化效率很高5下列能表示酶活性高低的是（）A．單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的總量B．一段時(shí)間后生成物的總量C．一段時(shí)間后，一定體積中消耗的反應(yīng)物的量D．單位時(shí)間、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量6下列對(duì)果膠酶的作用，敘述錯(cuò)誤的是(）A．果膠酶是一種催化劑,可以改變反應(yīng)速率B．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸7探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，pH對(duì)酶活性的影響、果膠酶用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為()A．溫度、酶活性、酶用量B．蘋果泥用量、pH、果汁量C．反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量D．溫度、pH、果膠酶用量8實(shí)驗(yàn)中用玻棒間歇攪拌20~30min的原因是(）A．使果汁迅速分散,以免再次凝結(jié)B．增加果膠酶與果膠的接觸,使果膠的水解更充分C．?dāng)嚢璩鲭s質(zhì)，從玻棒上纏繞取出D．增加果膠酶的量9鑒定果膠酶的化學(xué)本質(zhì),應(yīng)該用下列的哪一試劑(）A．雙縮脲試劑B．斐林試劑C．蘇丹Ⅲ溶液D．龍膽紫溶液10下圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，下列敘述錯(cuò)誤的是()A．在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度成正比;之后,成反比B．當(dāng)溫度到B點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高C.A點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低,但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升D.C點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性也很低,當(dāng)溫度降低時(shí)，酶的活性也可以上升11在用果膠酶處理果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是（）A．加大蘋果泥用量B．加大果膠酶用量C．進(jìn)一步提高溫度D．用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物12關(guān)于果膠酶說法正確的是（)A.果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C．果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D．果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)和RNA13果膠酶能將果膠水解成半乳糖醛酸，那么，與果膠酶從合成到發(fā)揮作用有關(guān)的細(xì)胞器是(）A．線粒體、核糖體、高爾基體、細(xì)胞膜B．核糖體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、染色體C．線粒體、核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體D．核糖體、高爾基體、染色體、溶酶體14某生物課外活動(dòng)小組發(fā)現(xiàn)，新鮮水果比放置一段時(shí)間的水果硬。他們根據(jù)所學(xué)知識(shí)，認(rèn)為可能的原因是放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量高，而果膠酶能將細(xì)胞壁分解，使水果細(xì)胞相互分離，導(dǎo)致水果變軟。為探究上述假設(shè)是否正確,他們進(jìn)行了如下探究：實(shí)驗(yàn)原理：__________________________________________________________。實(shí)驗(yàn)假設(shè)：__________________________________________________________。實(shí)驗(yàn)方法步驟：(1)稱等量的去皮后的新鮮蘋果和放置一段時(shí)間的蘋果切成小塊，放在榨汁機(jī)中，制成果泥.(2）用濾紙或5層紗布過濾，收集濾液(條件相同）。（3)___________________________________________________________________。（4)結(jié)論：_____________________________________________________________。(5）根據(jù)此實(shí)驗(yàn)，能否得出水果放置時(shí)間越長，營養(yǎng)價(jià)值越高的結(jié)果？15果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等;蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等.驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用，實(shí)驗(yàn)方法及步驟：（1）將蘋果洗凈去皮,用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。（2)取兩個(gè)100mL潔凈的燒杯,編號(hào)1、2，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把下表中未填寫的內(nèi)容填上。操作順序項(xiàng)目燒杯12①在燒杯中加入蘋果泥20mL20mL②________2mL＼③注入蒸餾水＼________④在恒水浴中保溫，并用玻璃棒不停攪拌10min10min(3）取兩個(gè)大燒杯,同時(shí)進(jìn)行過濾。觀察(比較）________，并記錄結(jié)果.（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：如果是________,則說明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用。16工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率，為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響。某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖A)。②將果膠酶與蘋果泥混合,再次在10℃水浴中恒溫處理10分鐘(如圖B）。③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液,測果汁量（如圖C）。④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量如下：溫度/℃1020304050607080果汁量/mL813152515121110根據(jù)上述實(shí)驗(yàn),請(qǐng)分析回答下列問題.（1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中________的水解。（2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為________時(shí)果汁量最多，此時(shí)果汁酶的活性________。當(dāng)溫度再升高時(shí),果汁量降低,說明_____________________________________________。（3)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是__________________________________________________。17荔枝是嶺南佳果，但季節(jié)性強(qiáng)，不耐儲(chǔ)藏。如果把荔枝制成果酒，則能明顯提高經(jīng)濟(jì)效益。在把荔枝制成果酒的過程中,很多因素會(huì)影響荔枝酒的產(chǎn)量。尤其是在制酒的第一步:把水果制成果汁時(shí)，出汁率較低，嚴(yán)重影響果酒產(chǎn)量。而果膠酶能明顯增加出汁率.為了解一定量的荔枝果泥，要使用多少果膠酶最合適,生物興趣小組同學(xué)提出了開展探究活動(dòng)。請(qǐng)利用中學(xué)生物實(shí)驗(yàn)室常用器材以及下列實(shí)驗(yàn)材料用具，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟（實(shí)驗(yàn)課題名稱、結(jié)果預(yù)測等略）.實(shí)驗(yàn)材料和用具：荔枝果泥50mL、質(zhì)量濃度為5%的果膠酶母液20mL、大燒杯、相同規(guī)格試管若干支、溫度計(jì)、漏斗、量筒、吸管、濾紙等。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟:________________________________________________________。18（2009江蘇高考，31）酶解法制備原生質(zhì)體的原理是利用酶溶液對(duì)細(xì)胞壁成分的降解作用。蝸牛酶液從蝸牛（以植物為食）消化腺中提??；果膠酶、纖維素酶從微生物中提取.為了研究不同酶液的酶解效果，某實(shí)驗(yàn)小組取無菌煙草幼葉，切成相同大小的小片，等量放入6支試管中，試劑用量和實(shí)驗(yàn)結(jié)果列于下表.請(qǐng)回答有關(guān)問題。試試管編項(xiàng)目ⅠⅡⅢⅣⅤⅥ蒸餾水（mL）201111緩沖液（mL）0210。50.50.5果膠酶液（mL）0000。500蝸牛酶液（mL）00000。50纖維素酶液(mL）000000.5實(shí)驗(yàn)結(jié)果(綠色深淺程度）－－－＋＋＋＋＋＋＋＋＋(注：“＋"越多表示綠色越深,“－”表示顏色無顯著變化）(1）實(shí)驗(yàn)過程中,需要輕搖試管，其目的是________,使原生質(zhì)體從葉小片中游離出來，以便觀察懸浮液綠色的深淺。（2)從綠色的深淺可推測:蝸牛酶液酶解效果最好，原因是蝸牛酶液含有________等多種酶.該實(shí)驗(yàn)中________是空白對(duì)照組，其設(shè)置意義是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。（3）用網(wǎng)篩過濾原生質(zhì)體到離心管內(nèi)，離心后收集沉淀物，并用________洗滌。(4)原生質(zhì)體是否符合要求還需進(jìn)行檢驗(yàn),其檢驗(yàn)的方法是________.參考答案1答案：C解析：果膠酶在植物細(xì)胞的細(xì)胞壁和一些微生物中都有存在。其中微生物中主要存在于黑曲霉、蘋果青霉中.2答案：D解析：果膠是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，主要存在于細(xì)胞壁及胞間層.3答案:B解析：果膠酶的作用是能將果膠水解成半乳糖醛酸。4答案：B解析：酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有催化能力的有機(jī)物。酶一般是蛋白質(zhì)，其種類和數(shù)量的多少受基因控制，并且具有一般酶的特點(diǎn)，即參與一次化學(xué)反應(yīng)后，立即恢復(fù)到原來的狀態(tài)，繼續(xù)參與反應(yīng)。5答案:D解析：酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速率來表示。在科學(xué)研究與工業(yè)生產(chǎn)中，酶反應(yīng)速率用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。6答案：D解析：由于酶具有專一性，果膠酶的作用底物是果膠，在果膠酶的作用下,不溶性的果膠被分解為可溶性的半乳糖醛酸.7答案：D解析:實(shí)驗(yàn)變量也稱自變量，是指實(shí)驗(yàn)者所操縱的因素或條件。反應(yīng)變量也稱因變量，是指實(shí)驗(yàn)中由實(shí)驗(yàn)變量而引起的變化和結(jié)果。通常，實(shí)驗(yàn)變量是原因，反應(yīng)變量是結(jié)果。二者具有因果關(guān)系.實(shí)驗(yàn)的目的就是在于獲得和解釋這種前因后果。實(shí)驗(yàn)一是探究果膠酶的最適溫度，溫度為實(shí)驗(yàn)變量.同理，實(shí)驗(yàn)二和三的實(shí)驗(yàn)變量分別為pH和果膠酶用量。8答案：B解析：實(shí)驗(yàn)中將山楂(或蘋果）用勻漿機(jī)制成水果勻漿后，分裝為A、B兩組，A組中加入果膠酶提取液(或黑曲霉提取液)，B組中加入等量水,隨后用玻棒間歇攪拌20～30min，這種做法的目的:使果膠與果膠酶充分接觸,提高催化的效率。9答案：A解析：果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。鑒定蛋白質(zhì)應(yīng)該用雙縮脲試劑，若是蛋白質(zhì),則將呈紫色。10答案：D解析：從圖中可以看出隨著溫度升高，果膠酶的活性在上升，等達(dá)到B點(diǎn)時(shí),酶的活性達(dá)到最高；隨后，隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。但是A點(diǎn)和C點(diǎn)相比,雖然酶的活性都很低,但是A點(diǎn)是低溫條件，對(duì)酶的分子結(jié)構(gòu)無影響，所以,隨著溫度的上升，其活性也會(huì)不斷上升，而C點(diǎn)是高溫條件,當(dāng)溫度過高時(shí)，會(huì)破壞酶的分子結(jié)構(gòu),使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。11答案:D解析：酶的催化效率受許多因素的影響,如：溫度、pH、底物濃度等.在底物濃度、酶量、pH、溫度都不變的情況下，增加底物與酶的接觸面積會(huì)使反應(yīng)更充分，而增加的方法有不時(shí)地?cái)嚢?將底物剪得更小等方法。12答案:C解析：果膠酶確實(shí)能水解細(xì)胞壁，但不是纖維素，而是果膠，所以A不正確.而B將果膠和果膠酶弄混淆了，應(yīng)該是果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物。C是正確的,果膠酶是一類能水解果膠的酶的總稱。酶雖然有蛋白質(zhì)和RNA，但果膠酶的化學(xué)本質(zhì)卻是蛋白質(zhì),所以D也是錯(cuò)的.13答案：C解析：果膠酶能將果膠水解成半乳糖醛酸,而果膠是細(xì)胞壁的成分之一，因此，果膠酶是在細(xì)胞外發(fā)揮作用的,屬分泌蛋白.分泌蛋白是在核糖體上合成的，經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)初步加工后，以小泡的形式與高爾基體融合，在高爾基體內(nèi)進(jìn)一步加工,再以分泌小泡的形式移動(dòng)到細(xì)胞膜,并與細(xì)胞膜融合，從而將分泌蛋白排到細(xì)胞外。線粒體提供能量。這一過程體現(xiàn)了膜的流動(dòng)性特點(diǎn)，也說明細(xì)胞是結(jié)構(gòu)和功能的基本單位.14解析：本題為教材探究實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用衍生。水果變軟是細(xì)胞壁的支持作用減弱，因此其原理應(yīng)從細(xì)胞壁的成分變化入手來回答。實(shí)驗(yàn)假設(shè)相當(dāng)于是未得到證實(shí)的結(jié)論,可假設(shè)為放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量高。方法步驟中在兩種不同蘋果的蘋果泥濾液(果汁)分別收集好后，可通過比較濾液的體積和澄清度來判斷果膠酶的含量，制得果汁體積多、澄清度高的蘋果中則果膠酶含量較多。答案：果膠酶能將胞間層的果膠分解，使細(xì)胞分散,水果變軟放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量高(3)觀察比較濾液的體積和澄清度(4)放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量比新鮮水果高(5）不能。因?yàn)樗胖脮r(shí)間過久，維生素C損耗多。15解析：課題一中，依據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康拇_定單一變量是“果膠酶溶液和蒸餾水”。因是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，預(yù)測的結(jié)果應(yīng)與前面的實(shí)驗(yàn)?zāi)康南鄬?duì)應(yīng),即相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高。答案：操作順序項(xiàng)目燒杯12①②注入果膠酶溶液③2mL④(3)相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁澄清度（4)相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高16解析：本題為教材實(shí)驗(yàn)的適當(dāng)延伸,目的是使學(xué)生學(xué)一而知三。本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)變量是：不同的溫度。所依據(jù)的原理是：果膠酶能水解果膠，提高果汁的出汁率.而不同的溫度下，酶的活性不同,對(duì)果汁的出汁率的影響也各不相同了。第（1）題就是考查本實(shí)驗(yàn)所依據(jù)的這一原理。而第（2)題，通過比較各組的果汁量可知，40℃以下為25mL果汁量,此時(shí)果汁的出汁率最高，酶活性也最高,而升高溫度,果汁量下降，就說明活性也下降了，這是高溫會(huì)使酶逐漸失活的緣故。為了確保沒有誤差，使各管的溫度始終處于實(shí)驗(yàn)溫度，所以步驟1是十分必要的，以防止酶和果汁溫度不同造成誤差.答案：（1)果膠(