《嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)》課件-第三章 第三節(jié) 1-3歲幼兒營養(yǎng)配餐的組織原則及實(shí)施

0~3歲嬰幼兒科學(xué)喂養(yǎng)原則及實(shí)施第三章1-3歲幼兒營養(yǎng)配餐的組織原則及實(shí)施第三節(jié)一、營養(yǎng)配餐的組織原則個(gè)體化原則適量原則。食物均衡性原則食物多樣化原則（一）食物多樣化原則

世界上沒有一種食物能提供人體所需的全部營養(yǎng)素，只有吃多樣化的食物才能獲得全面的營養(yǎng)。一、營養(yǎng)配餐的組織原則（二）食物均衡性原則

所謂“均衡性”就是要按比例攝入,幼兒主食吃多少,葷菜吃多少,蔬菜、水果吃多少,奶、豆制品吃多少都要按有關(guān)推薦量供應(yīng),并且要合理搭配各組食物。一、營養(yǎng)配餐的組織原則（二）食物均衡性原則

一、營養(yǎng)配餐的組織原則世界衛(wèi)生組織推薦合理的飲食結(jié)構(gòu)，用“金字塔”式來表示，共分四層：糖鹽油10%魚肉蛋奶20%水果蔬菜30%面食米飯40%（三）適量原則

適量使用油脂和糖等高能量食品,控制其總量,對于維持能量和營養(yǎng)素平衡以及減少高血壓、肥胖、心血管等疾病有重要意義,也是調(diào)整食物結(jié)構(gòu)的重要一環(huán)。一、營養(yǎng)配餐的組織原則（四）個(gè)體化原則

強(qiáng)調(diào)食物的天然屬性、季節(jié)特點(diǎn)、烹調(diào)方法與攝食者體質(zhì)要相適應(yīng),營養(yǎng)配餐的食物結(jié)構(gòu)和食量應(yīng)與攝入者的體力活動以及目前的營養(yǎng)狀況相一致。一、營養(yǎng)配餐的組織原則二、營養(yǎng)配餐組織原則的實(shí)施(一)三管齊下,落實(shí)食物多樣化1.了解食品分組的知識（保護(hù)性食品組的組成）幼兒每日營養(yǎng)配餐的食物結(jié)構(gòu)都應(yīng)該包括上述各食品組的食物，缺一不可。二、營養(yǎng)配餐組織原則的實(shí)施(一)三管齊下,落實(shí)食物多樣化2.掌握每日食物的構(gòu)成與總數(shù)關(guān)鍵在于要從上述的每一個(gè)營養(yǎng)性食品組中挑選多樣化食品，在每一個(gè)食品組內(nèi)不僅品種要經(jīng)常翻新，而且數(shù)量也要豐富。3.攝入富含特殊營養(yǎng)成分的食品每周安排1-2次富含特殊營養(yǎng)成分的食品，如肝臟、海帶或紫菜等，也可以安排攝入一些堅(jiān)果類，如核桃、瓜子、花生等食品。今日早飯餐：花卷煮雞蛋肉末青菜

蔬菜雞蛋面條湯

今日加餐：肉松小貝紅柚獼猴桃

今日午飯餐：胡蘿卜牛肉肉末雞蛋豆腐蠔油生菜白蘿卜香菜湯地瓜米飯今日午點(diǎn)：雪梨，臍橙，梨水海苔今日晚餐：揚(yáng)州炒飯，素炒雙花，肉炒雙絲，冬瓜丸子湯二、營養(yǎng)配餐組織原則的實(shí)施(二)食物均衡性原則的實(shí)施1.按比例攝入各營養(yǎng)性食品組的食品不同年齡兒童各組食品推薦量單位:g/d食物種類2~4歲4~6歲6~12歲12~18歲糧食150~200200~250250~350350~500蔬菜100~150150~250250~400400~500水果75~100100~150150~200200肉、禽、魚85~105105~125125~150150牛乳400400400400豆制品2525~5025~5050植物油10~1515~2020~2525二、營養(yǎng)配餐組織原則的實(shí)施(二)食物均衡性原則的實(shí)施2.注意各營養(yǎng)性食品組內(nèi)食物的合理搭配(1)糧食組內(nèi)的搭配。要避免單純吃細(xì)糧,注意細(xì)糧與粗雜糧搭配吃,粗糧攝入量不宜過高,以免影響某些營養(yǎng)素吸收,如鈣、鐵、鋅。(2)蔬菜組內(nèi)的搭配。每日蔬菜量的1/3—1/2應(yīng)為綠色或深綠色蔬菜,注意蔬菜量一定要大于葷菜量。(3)動物性食品組的搭配。禽肉、畜肉、河鮮、海鮮要輪換地吃,要避免總是吃少數(shù)幾種葷菜。（三）適量原則的實(shí)施：適量原則是針對當(dāng)前大中城市兒童中超重肥胖日益嚴(yán)重的現(xiàn)狀提出的重要措施。（三）適量原則的實(shí)施：(1)在烹調(diào)時(shí)要少用油脂,應(yīng)以植物油為主;少吃油炸食品,不要經(jīng)常吃快餐、方便面及油炸薯片等。(2)選擇食用魚肉、瘦肉,少吃肥肉與含飽和脂肪酸較多的葷油。(3)家禽的皮最好不吃或少吃。(4)控制動物內(nèi)臟或蛋黃攝入量,每人每天膽固醇攝入量應(yīng)小于300mg。(5)控制糖或油脂含量高的巧克力、冰激凌、糖果、奶油蛋糕等的攝入總量。(6)控制充氣飲料及含糖果汁的攝入總量,不能用飲料代替白開水。(7)適量用鹽,菜肴宜清淡少鹽。(8)膨化食品對幼兒的健康并無益處,要控制攝入。(四)個(gè)體化原則的實(shí)施1.食物的天然屬性、季節(jié)變換以及烹調(diào)方法應(yīng)與幼兒體質(zhì)盡可能協(xié)調(diào)一致不同體質(zhì)的幼兒應(yīng)選擇與自己體質(zhì)相宜的食物,如內(nèi)熱重的幼兒應(yīng)多選平性或寒涼性的食物,脾胃虛寒的幼兒應(yīng)多選溫?zé)嵝曰蚱叫缘氖澄?。同?夏季宜選平性或寒涼性食物,冬季宜選溫?zé)嵝曰蚱叫允澄铩?.營養(yǎng)配餐的食物結(jié)構(gòu)及食量應(yīng)與幼兒的活動相平衡進(jìn)食量與體力活動是控制體重的兩個(gè)主要因素。3.營養(yǎng)配餐的食物結(jié)構(gòu)及食量應(yīng)與幼兒目前的營養(yǎng)狀況相一致偏胖的幼兒要控制攝入量,食量要減少,要少吃油膩的含糖量高的的食品,少抱、多活動,糾正挑食、偏食和貪吃零食的不良飲食習(xí)慣;偏瘦的幼兒要適當(dāng)增加進(jìn)食量和油脂的攝入量,以維持正常的生長發(fā)育和適宜的體重。中醫(yī)育兒歌：若要小兒安，三分饑與寒；一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋一點(diǎn)肉；魚生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安；少喝飲料多喝水，煎炸熏烤傷脾胃；缺鋅缺鐵兒常見，調(diào)理脾胃是優(yōu)先；有病沒病吃小藥，正當(dāng)病時(shí)失療效。謝謝觀看Pleaseentertextcontenthereorcopythete