《T-ZGYSYJH 001.4-2020 冬季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南》

ICS67.020

X80

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/ZGYSYJH001.4-2020

冬季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南

TechnicalGuidelineforHealth-Protectionfoodof

WinterSolarTerms

2020-11-07發(fā)布2020-11-07實施

中國藥膳研究會發(fā)布

T/ZGYSYJH001.4-2020

冬季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南

1范圍

本文件規(guī)定了立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒六個冬季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳的食材選擇、配方、

烹飪方法、功效、適用范圍及不適宜人群。

本文件適用于健康或亞健康人群冬季節(jié)氣日常食養(yǎng)調(diào)理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本

文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版）適用于本文件。

GB/T16751–1997中醫(yī)臨床診療術(shù)語證候部分[1]。

3一般要求

3.1食藥物質(zhì)食材應(yīng)符合中華人民共和國衛(wèi)生行政部門、中華人民共和國市場監(jiān)管部門公布的既是

食品又是中藥材物質(zhì)目錄：86種按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄（征求意見稿）（國衛(wèi)辦食

品函〔2014〕975號文件），關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告（2019

年第8號，中華人民共和國衛(wèi)生健康委員會中華人民共和國市場監(jiān)督管理總局2019年11月25日

發(fā)布），中華人民共和國衛(wèi)生部公告2012年第17號關(guān)于批準(zhǔn)人參（人工種植）為新資源食品的公

告（衛(wèi)生部公告2012年第17號），嚴(yán)格按照取材原則進(jìn)行安全選擇。

3.2應(yīng)選用新鮮的食材，禁止選用過期、腐爛變質(zhì)食材。輔料、調(diào)味品應(yīng)為正規(guī)廠家生產(chǎn)，有合格

證，在保質(zhì)期內(nèi)，符合衛(wèi)生法規(guī)。

3.3藥膳的制作應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)的日常烹飪技術(shù)和手段為基礎(chǔ)，按照指南要求進(jìn)行選材、加工。

3.4配方中各食材（含食藥物質(zhì)）劑量為一人一餐的食量，多人多次餐飲需要按相同組成比例增加

各食材量倍數(shù)。

3.5本文件中提供的藥膳是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下合理配伍，發(fā)揮強(qiáng)身健體的作用，具體制作時應(yīng)因時、

因人、因地辨證施膳，可根據(jù)藥膳使用對象的具體情況適當(dāng)調(diào)整配方的劑量。配方理論依據(jù)參見資

料性附錄A。

3.6與適應(yīng)證類型不符合的人群，對食材過敏，以及嚴(yán)重肝腎損害等危重病者不宜食用。

3.7本文件中南方與北方的界定以秦嶺、淮河分界。

3.8本文件中醫(yī)名詞證候術(shù)語解釋參見GB/T16751-1997的內(nèi)容。

4藥膳制作

4.1立冬節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

1

T/ZGYSYJH001.4-2020

4.1.1參杞黑棗燉羊排（北方）

4.1.1.1食藥物質(zhì)

枸杞子2克，黑棗2克，山藥（鮮）3克，姜（生）2克。

人參1）（5年及5年以下人工種植）1克。

4.1.1.2主料

羊排骨80克。

4.1.1.3輔料

蔥段15克，白胡椒粒5克。

4.1.1.4調(diào)料

料酒、鹽、味精、香菜。

4.1.1.5制作方法

1）羊排骨洗凈，砍成小段；香菜去根洗凈切段備用。

2）人參洗凈切段，水浸泡；黑棗掰開去核，在水中泡軟；山藥上蒸箱大火蒸5分鐘，取出削皮

切段；姜切片備用。

3）燉鍋放入羊排骨加清水燒開去血沫，撈出，用開水清洗干凈。

4）燉鍋下水燒開，放入羊排骨、下姜片、蔥段、白胡椒粒小火煲30分鐘后，放入人參、黑棗、

山藥、枸杞子，用小火煲30分鐘，挑出姜片、蔥段，加料酒、鹽、味精調(diào)味，再加入香菜即可食用。

4.1.1.6功效

滋補(bǔ)肝腎，溫陽益氣。

4.1.1.7適宜人群

陽氣虧虛、體倦乏力者。

4.1.1.8不適宜人群

實證、熱證而正氣不虛者不宜食用，避免與藜蘆、五靈脂和茶、蘿卜同用，孕婦、哺乳期、14

周歲以下兒童不宜食用。

4.1.2龍眼棗仁煲牛肉（南方）

4.1.2.1食藥物質(zhì)

龍眼肉5克，酸棗仁2克，高良姜1克，陳皮1克。

4.1.2.2主料

牛肉100克。

1）為新資源食品，后同。

2

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4.1.2.3輔料

倭瓜50克，大蔥15克，白胡椒粒2克。

4.1.2.4調(diào)料

料酒、鹽、味精、香菜。

4.1.2.5制作方法

1）高良姜洗凈切段，水浸泡；酸棗仁洗凈。

2）倭瓜洗凈去皮，去瓤，切塊；牛肉洗凈，切塊；大蔥切絲；香菜去根洗凈切段備用。

3）炒鍋放水下入牛肉，大火燒沸，去血沫，撈出用開水洗凈。

4）燉鍋放入水，龍眼肉、酸棗仁、高良姜、陳皮、料酒、蔥絲、白胡椒粒燒開下牛肉，小火慢

煲45分鐘；下倭瓜，再煲25分鐘；當(dāng)牛肉變軟，香氣撲鼻時，放入味精、鹽、香菜等調(diào)味品，下

蔥絲出鍋食用。

4.1.2.6功效

補(bǔ)氣生血，溫中散寒。

4.1.2.7適宜人群

失眠疲勞、脘腹冷痛者。

4.1.2.8不適宜人群

口苦口干、口舌生瘡、目赤腫痛、小便短赤者。

4.2小雪節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

4.2.1山藥茴香燕麥粥（北方）

4.2.1.1食藥物質(zhì)

山藥（鮮）3克，小茴香1克，枸杞子2克，甘草1克。

4.2.1.2主料

燕麥20克，粳米50克。

4.2.1.3輔料

黃豆10克。

4.2.1.4調(diào)料

白糖。

4.2.1.5制作方法

1）將山藥、小茴香、枸杞子、甘草、黃豆洗凈。

2）將燕麥和山藥、小茴香、枸杞子、甘草、黃豆一起放入冷水浸泡60分鐘。

3

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3）把粳米倒入備好的食材中，用旺火燒沸后，改小火熬制45分鐘。

4）等食材熬軟熬爛后，加入白糖，同時進(jìn)行攪拌，用小火繼續(xù)熬煮10分鐘后即可盛起食用。

4.2.1.6功效

補(bǔ)益肝腎，散寒安神。

4.2.1.7適宜人群

腎氣不固、中寒體弱者。

4.2.1.8不適宜人群

中滿痰盛、濕熱內(nèi)阻者。

4.2.2花椒當(dāng)歸燉草魚（南方）

4.2.2.1食藥物質(zhì)

花椒1克，當(dāng)歸1克，八角茴香1克，黑芝麻2克，昆布（即海帶）2克。

4.2.2.2主料

草魚肉80克。

4.2.2.3輔料

栗子15克，食用花2克。

4.2.2.4調(diào)料

食用油、醬油、陳醋、料酒、白糖、鹽、蔥絲、姜絲、味精。

4.2.2.5制作方法

1）花椒、當(dāng)歸、八角茴香洗凈；昆布切片；栗子去殼。

2）先將當(dāng)歸加適量水小火煮沸40分鐘取汁水備用。

3）昆布、栗子放鍋中，加適量水小火煮約20分鐘，使其變軟、熟透，撈出瀝水備用。

4）將草魚肉洗凈，切塊備用。

5）鍋中放食用油燒熱，放入蔥絲、姜絲、八角茴香煽香，下花椒、黑芝麻、昆布、栗子，再下

草魚肉，烹陳醋、料酒，用醬油、白糖、鹽、味精進(jìn)行調(diào)味，大火翻炒均勻，即可出鍋，用食用花

點綴即可。

4.2.2.6功效

補(bǔ)脾溫陽，活血潤腸。

4.2.2.7適宜人群

陽虛體寒、血虛腸燥者。

4.2.2.8不適宜人群

4

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陽熱亢勝者。

4.3大雪節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

4.3.1棗芡扁豆羊骨粥（北方）

4.3.1.1食藥物質(zhì)

大棗2克，芡實3克，白扁豆2克，龍眼肉5克。

4.3.1.2主料

羊骨頭500克。

4.3.1.3輔料

糯米60克。

4.3.1.4調(diào)料

料酒、白胡椒、鹽、蔥段、蔥末、姜片、姜絲。

4.3.1.5制作方法

1）糯米洗凈，用涼水浸泡3小時后撈起來，瀝干水分。

2）大棗洗凈去除棗核；芡實、白扁豆、龍眼肉洗凈備用。

3）羊骨頭清洗干凈，敲成碎渣。

4）取鍋引入適當(dāng)涼水，放入羊骨頭塊，加入料酒、白胡椒、蔥段、姜片，大火燒開，去除血沫，

再改成文火熬煮約90分鐘，濾掉骨頭、白胡椒、蔥段、姜片。

5）羊骨湯添加大棗、芡實、白扁豆、龍眼肉、糯米，開鍋后轉(zhuǎn)小火，用小勺不斷攪動，約60

分鐘熬煮至檽米粥粘稠、軟爛。

6）粥內(nèi)放入鹽、蔥末、姜絲調(diào)味，再稍燜片刻即可。

4.3.1.6功效

健脾胃，補(bǔ)氣益腎，養(yǎng)血安神。

4.3.1.7適宜人群

失眠及虛勞體弱、泄瀉者。

4.3.1.8不適宜人群

內(nèi)有痰火者。

4.3.2木瓜山藥蒸鱈魚（南方）

4.3.2.1食藥物質(zhì)

木瓜2克，山藥（鮮）3克，覆盆子1克，枸杞子2克，小茴香1克，陳皮1克。

4.3.2.2主料

5

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鱈魚肉80克。

4.3.2.3輔料

西蘭花15克。

4.3.2.4調(diào)料

食用油、蒸魚豉油、鹽、料酒、紅椒絲、蔥絲、姜絲。

4.3.2.5制作方法

1）覆盆子、枸杞子、小茴香洗凈，放入清水中浸泡備用。

2）西蘭花、木瓜、山藥洗凈，分別切塊飛水備用。

3）將鱈魚肉清洗干凈，放入小茴香、陳皮、料酒、鹽、姜絲，腌漬30分鐘備用。

4）蒸鍋中放入水，大火煮開后，放入木瓜、山藥、覆盆子、枸杞子，再放上腌好的鱈魚肉，并

取走腌漬用的姜絲，然后大火蒸5分鐘；蒸好的鱈魚肉從鍋中取出來，倒掉盛魚盤里的水，將蔥絲、

紅椒絲放在鱈魚肉上面并淋上蒸魚豉油。

5）將炒鍋燒熱，倒入食用油，待油燒熱，澆到魚肉上面，然后將西蘭花放到魚肉的四周即可食

用。

4.3.2.6功效

通絡(luò)化痰，溫陽固腎。

4.3.2.7適宜人群

風(fēng)濕痹癥、腎虛不固、脾虛有痰者。

4.3.2.8不適宜人群

內(nèi)有郁熱、小便短澀者。

4.4冬至節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

4.4.1參香甘棗燉牛肉（北方）

4.4.1.1食藥物質(zhì)

丁香0.5克，甘草1克，大棗2克，姜（生）2克。

人參（5年及5年以下人工種植）1克。

4.4.1.2主料

牛肉100克。

4.4.1.3輔料

無。

4.4.1.4調(diào)料

料酒、鹽、蔥絲。

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4.4.1.5制作方法

1）將人參、丁香、甘草、大棗、生姜洗凈備用；將生姜拍爛。

2）將牛肉洗凈后切塊。

3）將牛肉、人參、丁香、甘草、大棗、生姜連同料酒一同放入砂鍋中，加入適量冷水，用大火

煮沸后，去沫，轉(zhuǎn)至文火再煮60分鐘，再加入鹽，出鍋放上蔥絲即可。

4.4.1.6功效

益氣補(bǔ)肺，溫脾暖腎。

4.4.1.7適宜人群

肺脾虛弱所致之食少、體倦、脾胃虛寒、四肢厥冷者。

4.4.1.8不適宜人群

實熱及陰虛內(nèi)熱、正氣不虛者不宜食用，避免與藜蘆、五靈脂和茶、蘿卜同用，孕婦、哺乳期、

14周歲以下兒童不宜食用。

4.4.2當(dāng)歸山藥羊肉湯（南方）

4.4.2.1食藥物質(zhì)

當(dāng)歸1克，山藥（鮮）3克，姜（生）2克，大棗2克。

4.4.2.2主料

羊肉100克。

4.4.2.3輔料

無。

4.4.2.4調(diào)料

鹽。

4.4.2.5制作方法

1）將當(dāng)歸、大棗洗凈；生姜洗凈切塊；山藥洗凈切段備用。

2）將羊肉洗凈，切成小塊，焯水備用。

3）將羊肉、當(dāng)歸、生姜、大棗同放鍋內(nèi)，加適量水后先大火煮開，再小火煨90分鐘；揭砂鍋

蓋加入山藥繼續(xù)煲30分鐘，加鹽即可食用。

4.4.2.6功效

活血祛寒，溫經(jīng)止痛。

4.4.2.7適宜人群

疲倦乏力、惡風(fēng)怕冷、易感冒、貧血者。

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4.4.2.8不適宜人群

感受風(fēng)熱外感、咽喉疼痛、實熱及陰虛內(nèi)熱、正氣不虛者不宜食用，避免與藜蘆、五靈脂和茶、

蘿卜同用。

4.5小寒節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

4.5.1良姜歸棗燉鮑魚（北方）

4.5.1.1食藥物質(zhì)

高良姜1克，當(dāng)歸1克，大棗2克，枸杞子2克。

4.5.1.2主料

帶殼活鮑魚300克。

4.5.1.3輔料

金針菇20克。

4.5.1.4調(diào)料

清雞湯、料酒、鹽、姜絲。

4.5.1.5制作方法

1）將帶殼活鮑魚宰殺洗凈，高壓鍋加水煮開，鮑魚肉帶殼放入煮2分鐘后取出，去殼用涼水沖

洗干凈備用。

2）將金針菇洗凈飛水備用。

3）砂鍋放入清雞湯、姜絲、料酒，燒開后放入高良姜、當(dāng)歸、大棗、鮑魚肉，燉30分鐘；下

金針菇、枸杞子和鹽，再蒸5分鐘取出即可。

4.5.1.6功效

溫補(bǔ)氣血，滋陰潤燥。

4.5.1.7適宜人群

氣血兩虧者。

4.5.1.8不適宜人群

口舌生瘡、咽干、口苦、口干、雙目發(fā)赤、小便短黃者。

4.5.2豆蔻龍眼海參湯（南方）

4.5.2.1食藥物質(zhì)

肉豆蔻1克，龍眼肉5克，姜（生）2克，枸杞子2克。

4.5.2.2主料

海參（干）15克。

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4.5.2.3輔料

土雞肉30克，豬排骨30克。

4.5.2.4調(diào)料

花雕酒、鹽、味精。

4.5.2.5制作方法

1）將海參用水發(fā)透（發(fā)至8成），切塊。

2）生姜洗凈切片；肉豆蔻和龍眼肉清洗備用。

3）土雞肉、豬排骨洗凈，切塊飛水備用。

4）往燉盅內(nèi)加入適量的水，放入海參、土雞肉、豬排骨、肉豆蔻、龍眼肉和生姜片，加入花雕

酒，放入鹽、味精等調(diào)味，上蒸箱大火蒸60分鐘取出，加入枸杞子點綴即可。

4.5.2.6功效

溫中行氣，養(yǎng)血安神。

4.5.2.7適宜人群

虛寒氣脹、失眠健忘、頭暈眼花者。

4.5.2.8不適宜人群

中滿濕盛、內(nèi)有郁火者。

4.6大寒節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

4.6.1刀豆茴香燜排骨（北方）

4.6.1.1食藥物質(zhì)

刀豆5克，八角茴香1克，黑胡椒1克，肉桂1克。

4.6.1.2主料

豬排骨80克。

4.6.1.3輔料

紅辣椒1克，食用花2克。

4.6.1.4調(diào)料

食用油、醬油、陳醋、料酒、鹽、蔥絲、姜絲、蒜末、味精。

4.6.1.5制作方法

1）將刀豆用水泡軟備用；豬排骨洗凈切塊。

2）在洗干凈的鍋中放入適量的食用油，加入姜絲、蔥絲、蒜末、料酒等爆香，將準(zhǔn)備好的刀豆

和豬排骨放入鍋中煸炒5分鐘。

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T/ZGYSYJH001.4-2020

3）在鍋中倒入適量的開水，水量能蓋住刀豆和排骨即可，加入八角茴香、黑胡椒、肉桂、紅辣

椒、醬油、陳醋、鹽、味精，煮至七成熟。然后用小火燜熟。

4）出鍋后可以加入食用花點綴即可。

4.6.1.6功效

溫陽散寒，溫補(bǔ)脾胃。

4.6.1.7適宜人群

惡寒身痛、胃寒呃逆、陽氣虛弱者。

4.6.1.8不適宜人群

火邪上炎者。

4.6.2山藥干姜烤鵝肉（南方）

4.6.2.1食藥物質(zhì)

山藥（鮮）3克，香薷1克，草果1克，干姜1克。

4.6.2.2主料

鵝肉80克。

4.6.2.3輔料

紅茶20克。

4.6.2.4調(diào)料

食用油、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥絲、蒜末、味精、香油、香菜。

4.6.2.5制作方法

1）鵝肉洗凈，切塊備用。

2）將食用油、白糖、鹽、蔥絲、蒜末、味精加適量料酒、醬油調(diào)勻成醬汁。

3）將香薷、山藥和草果洗凈，同干姜和紅茶一起切碎，和上邊的醬汁攪勻。

4）將鵝肉與放入盛放醬汁碗內(nèi)，充分?jǐn)嚢柚六Z肉完全沾滿醬汁，將醬汁和鵝肉用錫紙包裹，放

入烤爐中，烤至鵝肉熟透時，取出。

5）將鵝肉和醬汁倒入盤內(nèi)，放入香油和香菜即可。

4.6.2.6功效

溫中益氣，健脾化濕。

4.6.2.7適宜人群

氣血不足、外寒內(nèi)濕者。

4.6.2.8不適宜人群

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高血脂患者。

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附錄A

（資料性附錄）

冬季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳配方的理論依據(jù)

A.1立冬節(jié)氣

立冬日進(jìn)補(bǔ)俗稱“補(bǔ)冬”，可以增強(qiáng)體質(zhì)，抵御寒冬[2]。所以南北方都用羊肉、牛肉等溫補(bǔ)之

品來“養(yǎng)冬”。羊肉暖身暖胃，牛肉補(bǔ)充氣溫降低消耗的熱量，但又怕上火，所以北方宜食用參杞

黑棗燉羊排。人參，甘，微苦，微溫，大補(bǔ)元氣，補(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神益智；枸杞子補(bǔ)血養(yǎng)

肝；北方特產(chǎn)黑棗可滋補(bǔ)肝腎，潤燥生津，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)胃健脾，養(yǎng)血安神，含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，

可以抗氧化，降血脂，抗腫瘤，美容等；山藥益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾肺腎，固精止帶。生姜，辛、微溫，

外可發(fā)散風(fēng)寒而內(nèi)可溫中開胃。食材搭配可共同起到滋補(bǔ)肝腎，溫陽益氣的作用，適用于陽氣虧虛、

體倦乏力者，熱邪亢勝者忌服。南方宜食用龍眼棗仁煲牛肉。龍眼肉養(yǎng)心安神，補(bǔ)氣養(yǎng)血；酸棗仁

開胃健脾，生津止渴，鎮(zhèn)靜安神，酸平的性味同樣可以防止牛肉的燥熱，預(yù)防上火；高良姜溫中散

寒止痛；陳皮健脾行氣；倭瓜可以健脾消食，蕩滌腸胃，可使補(bǔ)而不滯，共奏補(bǔ)氣生血，溫中散寒

之功。適用于失眠疲勞、脘腹冷痛者?？诳嗫诟?、口舌生瘡、目赤腫痛、小便短赤者不宜食用。

A.2小雪節(jié)氣

小雪時節(jié)北方天氣陰冷，容易引發(fā)抑郁癥[3]，此時適宜多喝熱粥，改善心情，同時還要健脾益

腎，所以宜食山藥茴香燕麥粥。山藥健脾益胃，補(bǔ)腎澀精；小茴香散寒、理氣、和中，可以增強(qiáng)溫

胃溫腎的功效，適合小雪寒冷的氣候。枸杞子補(bǔ)益肝腎，甘草補(bǔ)脾益氣，調(diào)和諸藥。燕麥富含維生

素B1，是平衡中樞系統(tǒng)的潤滑劑，能使人減輕焦慮不安，可以安神去躁。而缺鐵引起血液循環(huán)不暢

可使機(jī)體產(chǎn)熱減少，從而導(dǎo)致體溫偏低，所以用富含鐵質(zhì)的黃豆提高人體抗寒能力。本藥膳共奏補(bǔ)

益肝腎，散寒安神之功，適用于腎氣不固、中寒體弱者。中滿痰盛、濕熱內(nèi)阻者不宜食用。南方宜

服花椒當(dāng)歸燉草魚，花椒辛，溫，溫胃散寒，溫脾止瀉；當(dāng)歸甘、辛、溫，可補(bǔ)血活血潤腸；八角

茴香溫中散寒，理氣健胃，三者合用養(yǎng)胃活血，適合小雪節(jié)氣食用。黑芝麻補(bǔ)肝腎，潤五臟，益氣

力，潤腸燥。草魚富含蛋白質(zhì)，可促進(jìn)新陳代謝，加速血液循環(huán)，配合栗子甘溫，可養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)

腎強(qiáng)筋，活血止血，共同起到御寒的作用。昆布含碘量高，可以促進(jìn)甲狀腺素分泌，能加速體內(nèi)組

織細(xì)胞的氧化，調(diào)高身體的產(chǎn)熱能力，使基礎(chǔ)代謝率增強(qiáng)，血液循環(huán)加快，從而達(dá)到抗冷御寒的目

的。此藥膳可共奏補(bǔ)脾溫陽，活血潤腸之功，適用于陽虛體寒、血虛腸燥者。陽熱亢勝者不宜食用。

A.3大雪節(jié)氣

大雪是“進(jìn)補(bǔ)”的好時節(jié)，素有“冬天進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”的說法。冬令進(jìn)補(bǔ)還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物

質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽氣的升發(fā)。俗話說“三九補(bǔ)

一冬，來年無病痛”，此時宜溫補(bǔ)助陽，補(bǔ)腎壯骨，養(yǎng)陰益精[4]。北方大雪時節(jié)食用棗芡扁豆羊骨

粥，大棗有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神的功效；芡實可固腎澀精，補(bǔ)脾祛濕，防止大棗助濕氣增長；白扁

豆能夠健脾化濕；龍眼肉有補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神之功；而羊骨頭可補(bǔ)腎強(qiáng)筋骨。本品有健脾胃，補(bǔ)

氣益腎，養(yǎng)血安神之功，適用于失眠及虛勞體弱、泄瀉者。內(nèi)有痰火者不宜食用。而在南方食用木

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瓜山藥蒸鱈魚，木瓜舒筋活絡(luò)，和胃化濕；山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精；覆盆子有補(bǔ)肝腎，

縮尿固精，明目的功效；枸杞子滋補(bǔ)肝腎，明目，潤肺，三者合用可起到補(bǔ)腎益精的作用，但又可

避免上火。小茴香辛、溫，可散寒止痛、理氣和中；陳皮可理氣健脾，燥濕化痰。鱈魚營養(yǎng)豐富，

蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等能提高血清免疫球蛋白IgG，IgM的濃度，增強(qiáng)機(jī)體以及呼吸系統(tǒng)的免疫

力和抗病能力，還可以活血止痛，通便，加速血液循環(huán)，預(yù)防心腦血管病。西蘭花補(bǔ)腎填精，健腦

壯骨，補(bǔ)脾和胃，使葷素搭配營養(yǎng)更加合理。本品有通絡(luò)化痰，溫陽固腎，適用于風(fēng)濕痹癥、腎虛

不固、脾虛有痰者。內(nèi)有郁熱、小便短澀者不宜食用。

A.4冬至節(jié)氣

冬至是養(yǎng)生的大好時機(jī)，主要是因為“氣始于冬至”，從冬季開始，生命活動開始由盛轉(zhuǎn)衰，

由動轉(zhuǎn)靜，科學(xué)養(yǎng)生有助于保證旺盛的精力而防早衰，達(dá)到延年益壽的目的[4]。此時飲食應(yīng)以溫補(bǔ)

為主，增加高能量食品的攝入，以增強(qiáng)御寒能力[5]。北方冬至食用參香甘棗燉牛肉，人參甘、微苦、

微溫，大補(bǔ)元氣，元氣充沛則可助陽御寒；丁香有溫中降逆、散寒止痛、溫腎助陽的功效，二者合

用可增強(qiáng)溫陽散寒、溫中止痛之功。甘草可補(bǔ)脾益氣，潤肺止咳；大棗補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神；生姜

可解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳。牛肉營養(yǎng)豐富，能迅速提升體力，由于牛肉富含粗纖維，能促

進(jìn)大腸蠕動，保持大便通暢，因此食用牛肉還能起到清潔大腸的作用。本品有益氣補(bǔ)肺，溫脾暖腎

之功，適用于肺脾虛弱所致之食少、體倦、脾胃虛寒、四肢厥冷者。實熱及陰虛內(nèi)熱者不宜食用。

南方宜食用當(dāng)歸山藥羊肉湯，本藥膳借鑒《金匱要略》當(dāng)歸生姜羊肉湯用意，據(jù)經(jīng)方化裁，但重用

山藥以免溫燥。當(dāng)歸性質(zhì)偏溫，有活血養(yǎng)血補(bǔ)血的功效；山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，可以牽制、平

衡當(dāng)歸、生姜、羊肉的辛熱；生姜可以溫中散寒，發(fā)汗解表；大棗可補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，調(diào)和藥

性；羊肉性質(zhì)溫?zé)幔軠刂醒a(bǔ)虛。諸物合用具有溫中補(bǔ)虛、活血散寒的作用，適用于疲倦乏力、惡

風(fēng)怕冷、易感冒、貧血者。感受風(fēng)熱外感、咽喉疼痛者不宜食用。

A.5小寒節(jié)氣

小寒節(jié)氣進(jìn)入我國一年中氣候最寒冷的時段[6]，此時空氣濕度極低，人體的精氣深藏于內(nèi)，氣

血相對虛弱，皮膚易失去氣血津液的濡潤而化燥，所以這個時節(jié)北方飲食在溫陽的同時，應(yīng)注重補(bǔ)

益氣血，養(yǎng)陰潤燥。良姜歸棗燉鮑魚中高良姜辛熱，可以散寒溫中；當(dāng)歸補(bǔ)益氣血，養(yǎng)血潤燥；大

棗補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神；枸杞子滋補(bǔ)肝腎，補(bǔ)益精氣，明目安神。后二者與當(dāng)歸合用，氣血雙補(bǔ)，

補(bǔ)益之力尤大，又可防止冬季血虛生燥，使溫補(bǔ)而不上火。金針菇可以補(bǔ)益腸胃，還可以補(bǔ)益氣血，

是適合小寒進(jìn)補(bǔ)的蔬菜。鮑魚蛋白質(zhì)豐富，可養(yǎng)血、柔肝、滋陰、益精，是滋補(bǔ)佳品。本品有溫補(bǔ)

氣血，滋陰潤燥之功，適用于氣血兩虧者?？谏嗌彙⒀矢?、口苦、口干、雙目發(fā)赤、小便短黃者

不宜食用。南方也處于低溫兼空氣濕度低的時段，此時南方飲食應(yīng)注重補(bǔ)益腎精，養(yǎng)血養(yǎng)陰。豆蔻

龍眼海參湯中肉豆蔻辛溫，可以溫中行氣；龍眼肉甘溫，可以補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神；生姜溫中散寒；

枸杞子滋