食品安全冷庫規(guī)章制度（35篇）

食品安全冷庫規(guī)章制度（35篇）

食品安全冷庫規(guī)章制度（通用35篇）

食品安全冷庫規(guī)章制度篇1

一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務(wù)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵

守工作時(shí)間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應(yīng)。

二、制冷工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時(shí)開機(jī)停機(jī),

要經(jīng)常檢查維修保養(yǎng)機(jī)械設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)維修并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的溫度，否則，如造成經(jīng)濟(jì)損失要

對其進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰C

四、制冷工工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作

無關(guān)的活動(dòng)，否則按餐飲服務(wù)中心有關(guān)規(guī)定給予處罰。

五、冷庫機(jī)房不準(zhǔn)私留非工作人員住宿閑來人員不準(zhǔn)進(jìn)入機(jī)房

內(nèi)。

六、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填

寫出庫單，先進(jìn)的貨物要先出庫。要及時(shí)清理積壓物品，對超期，變質(zhì)

的物品保管員要及時(shí)向主任匯報(bào),并妥善處理。因工作失職造成損失

的，追究保管員責(zé)任并給予經(jīng)濟(jì)處罰。

七、未經(jīng)主任同意，任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)

金，不得為外單位或個(gè)人在庫內(nèi)存放物品，否則追究保管員和管理員

責(zé)任，視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金的處罰。

八、庫內(nèi)保存食品，每月清買一次，做到帳物相符。保管員必須

對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得粗心大意，弄虛作假，以權(quán)謀私，否則出現(xiàn)問題

追究保管員責(zé)任。

九、按規(guī)定時(shí)間開庫，鎖庫。保管員、制冷工下班前要認(rèn)真檢查

庫房、機(jī)房情況，沒有問題后方可離崗。

十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)報(bào)

警，確保冷庫安全。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇2

1、目的

制定本規(guī)程之目的是為了生產(chǎn)流程程序化，規(guī)范化，使廚房每

位員工更能了解到冷凍庫內(nèi)的正確存放及保管運(yùn)作，以便更好地工

作，確保完成生產(chǎn)任務(wù)并保證餐食質(zhì)量。

2、適用范圍

本規(guī)程適用于廚房所有員工。

3、管理制度

3.1進(jìn)出冷凍庫必須隨手關(guān)門；

3.2冷凍庫只能存放廚房備用食品原料及盛器，不得放入其它

雜物，員工私人物品一律不得放入其內(nèi)；

3.3根據(jù)庫存食品原料的不同種類、性質(zhì)來確定存放位置，分

類存放，做好標(biāo)識，以便取用；

3.4容易滲水的產(chǎn)品放入冷凍庫時(shí)，籃子底部需加用塑料盆,

預(yù)防廢水滴在冷凍庫地面；

3.5保持庫房地面干燥，庫房地面打掃時(shí)不宜用水沖，現(xiàn)冷凍

庫地板是塑料地面，建議使用拖把做地面衛(wèi)生即可；

3.6凍藏大塊原料單獨(dú)存放，小型及零碎原料置盤或筐，集中

存放，所有物品必須放在貨架上，不得放于地板，堅(jiān)持先存放、先

取用的原則，交替存貨和取用；

3.7每月最后一天對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，檢查食品及原料數(shù)

量，并對冷凍庫進(jìn)行清理，由粗加工領(lǐng)班進(jìn)行月末盤點(diǎn)庫存情況并

上報(bào)廚師長；

3.8絕對禁止員工因天氣炎熱而打開冷凍庫門降溫，嚴(yán)禁將冷

凍庫當(dāng)空調(diào)使用；

3.9保持冷凍庫達(dá)到規(guī)定的溫度，使用過程中，如發(fā)現(xiàn)溫差、

損壞等問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)廚師長，與工程部聯(lián)系維修，不得自行修理。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇3

（一）凡食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、

腐敗、不潔的食品而原料，不準(zhǔn)入庫。

（二）對采購的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方

可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。

（三）食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存

有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有

毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。

（四）貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、

產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛

牌存放，并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)

品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。禁止存放無標(biāo)識及

標(biāo)識不完整、不清晰的.食品及原料。

（五）經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、

銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專

用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷賬、處理、

登記并保存記錄。

（六）保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉

庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷

藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在o℃—urc,冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下

18℃o

（七）食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接

放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放

時(shí)間過長，降低食品質(zhì)量。食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。

發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，

以便及時(shí)處理c不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好

檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)

入庫。

（八）倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。

倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、

無蟲、無灰塵。

（九）加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入

倉庫。

（十）倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。

倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、

無蟲、無灰塵。

庫房保管員認(rèn)真履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇4

1、入庫準(zhǔn)備工作

冷藏庫應(yīng)具備可供速凍食品隨時(shí)進(jìn)出的條件，并具備經(jīng)常清理、

消毒和保持干燥的條件；冷藏庫外室、過道、走廊等場所，都要俁持

衛(wèi)生清潔；冷藏庫要有通風(fēng)設(shè)施，能隨時(shí)除去庫內(nèi)異味；庫內(nèi)所有的

運(yùn)輸設(shè)施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應(yīng)

具有完備的消防設(shè)備，如果冷藏庫溫度為-181,則凍結(jié)后的食品

入庫前溫度必須在一16（以下；在速凍食品到達(dá)前，應(yīng)做好一切準(zhǔn)

備工作。

2、接運(yùn)卸貨工作

（1）、經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快迅速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結(jié)物

冷藏庫；同時(shí)，對作業(yè)場所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內(nèi)溫度保

持在一18七以下或更低，溫度波動(dòng)控制在以內(nèi)。

（2）、速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫時(shí)，應(yīng)采取有效措施，

使溫升保持在最低溫度。未凍結(jié)過的產(chǎn)品不可放入冷藏庫內(nèi)降溫，

以防止影響冷藏庫的,冷藏能力，防止引起庫內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫

度波動(dòng)。

(3)、冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)

流動(dòng)，以縮小各點(diǎn)溫差。

(4)、裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時(shí)間。裝載及卸貨場所的溫度應(yīng)加

以控制，裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10℃以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回

升。

(5)、除霜作業(yè)期間，食品會(huì)不可避免地產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象。一

旦除霜結(jié)束后，應(yīng)在lh內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18七以下；或者進(jìn)行除

霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18。(2,甚至更低，使產(chǎn)品回溫時(shí)不致高于-

18℃0

3、核對入庫憑證

(1)、審核驗(yàn)收依據(jù)，包括業(yè)務(wù)主管部門或貨主提供的入庫通知

單。

(2)、核對供貨單位提供的驗(yàn)收憑證，包括質(zhì)量保證書、裝箱單、

磅碼單、衛(wèi)生證、合格證等。

(3)、核對承運(yùn)單位提供的運(yùn)輸單據(jù)，包括提貨通知單、貨物殘

損情況的貨運(yùn)記錄、普通記錄和公路運(yùn)輸交接單等。

在整理、核實(shí)、查對以上憑證時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊或不符等

情況，要與貨主、供貨單位、承運(yùn)單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門及時(shí)聯(lián)系解

決。

4、初步檢查驗(yàn)收

對到貨冷藏食品到貨情況進(jìn)行初略的檢查，其工作內(nèi)容主要包

括數(shù)量檢查和包裝檢查。數(shù)量檢查的方法有兩種：一是逐件點(diǎn)數(shù)計(jì)

總；二是集中堆碼點(diǎn)數(shù)。無論采用哪種方法，都必須做到精確無誤。

在數(shù)量檢查的同時(shí)，對每件貨物的包裝要進(jìn)行仔細(xì)地查看，查看包

裝有無破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現(xiàn)異常情況時(shí)，可

打開包裝進(jìn)行詳細(xì)檢查，查看內(nèi)部貨物有無短缺、破損或變質(zhì)等情

況。

5、辦理交接手續(xù)

入庫冷藏食品經(jīng)過以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交

接手續(xù)。如果在以上工序中無異常情況出現(xiàn)，收貨人員在送貨回單

上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現(xiàn)有異常情況，必須在送貨單上詳細(xì)

注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯(cuò)、異常情況記錄等

書面材料，作為事后處理的依據(jù)。

6、貨品檢查工作

對入庫冷藏品進(jìn)行具體檢驗(yàn)，包括：

(1)、數(shù)量檢驗(yàn)。根據(jù)供貨單位規(guī)定的計(jì)量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗(yàn)，

或過磅、或檢尺換算，以準(zhǔn)確的'測定出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗(yàn)除規(guī)格

整齊劃一、包裝完整者可抽驗(yàn)10-20%者外，其它應(yīng)采取全驗(yàn)的方法,

以確保入庫物資數(shù)量的準(zhǔn)確。

(2)、質(zhì)量檢驗(yàn)：倉庫一般只作物資的外觀形狀和外觀質(zhì)量的檢

驗(yàn)。進(jìn)口物資或國內(nèi)產(chǎn)品需要進(jìn)行物理、化學(xué)、機(jī)械性能等內(nèi)在質(zhì)

量檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)請專業(yè)檢驗(yàn)部門進(jìn)行化驗(yàn)和測定，并做出記錄。

7、入庫信息處理

經(jīng)驗(yàn)收確認(rèn)后的貨物，應(yīng)及時(shí)填寫驗(yàn)收記錄表，并將有關(guān)入庫

信息及時(shí)準(zhǔn)確的錄入入庫管理信息系統(tǒng)更新庫存物的有關(guān)數(shù)據(jù)。貨

物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)提供管理和控制的依據(jù)。因此，

入庫信息的處理必須及時(shí)、準(zhǔn)確、全面。貨物的入庫信息通常包括

以下內(nèi)容：貨物名禰、規(guī)格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容

器及單位重量等：貨物的原始條碼、內(nèi)部編碼、進(jìn)貨入庫單據(jù)號碼;

貨物的儲(chǔ)位指派；貨物入庫數(shù)量、入庫時(shí)間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、

貨物單價(jià)等；供貨商信息，包括供貨商名稱、編號、合同號等；入庫

單據(jù)的生成與打印C

食品安全冷庫規(guī)章制度篇5

1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)

督檢查。

2、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生

狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況。

3、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全

管理人員工作。

4、每次檢查，都必須有記錄。

5、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

6、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施

設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

7、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)

轉(zhuǎn)。

8、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇6

為了進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善

膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生

服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。

食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要

為本；尊重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高

膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

一、食堂工作流程管理

1、采購。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由教育局招標(biāo)

決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格，并交付

校方押金。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)，每周公司指派教師進(jìn)行市

場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)結(jié)

算，發(fā)生三次類似事件，園方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)

前將貨送到食堂，交后勤主任和值日教師驗(yàn)貨，做好三查工作：查

數(shù)、查質(zhì)、查賬，后勤主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品

進(jìn)園后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購單一式三份，供貨方、后勤主

任及廚師長各一份，后勤主任于周五盤點(diǎn)，供貨方每兩周結(jié)帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，廚師長根據(jù)市場、

季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交保健老師審批后，

交供貨方按計(jì)劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不

得少于六種，中、晚餐有三葷四素。

3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行后勤主任負(fù)責(zé)制。

4、飯菜加工。每餐板菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加

工過程由廚師長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、

保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)

打菜的職工要固定窗口。廚師長要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如

有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、

廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、

沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。

7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的

大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫

存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核

算和帳務(wù)整理。

二、食堂衛(wèi)生制度

1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及

其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食

品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混

入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、

幼兒園食堂管理方案提要：食堂各項(xiàng)開支必須后勤主任簽字審

核，分管后勤的副園長和園長簽字后才能報(bào)銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)

票報(bào)銷，除追回報(bào)銷款項(xiàng)外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的,清

潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物

及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、沿水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，

預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，

被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,

直接用手接觸入口食品之前應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、

打噴嚏，不隨處吐痰。

三、食堂的實(shí)物出庫管理

食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，

并隨時(shí)接受檢查。

食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取，每周

清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一

次。

食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求巧約,

不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)

將嚴(yán)肅處理。

對食堂食品、物品實(shí)行”采購、入庫、使用”三分離原則。建

立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在

設(shè)以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

四、監(jiān)督與管理

1、成立膳管會(huì)。成員組成：

2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上后勤主任及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜

譜及次日早餐安排c設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。

3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工

作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。

七、獎(jiǎng)懲

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的,

學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情給予200元-20_元獎(jiǎng)勵(lì)。

2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)

法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：后勤主任主任、值日教師、廚師長

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：尉師長

④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人

食品安全冷庫規(guī)章制度篇7

為貫徹落實(shí)《食品安全法》，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保我

校學(xué)生食堂的食品安全，規(guī)范原材料采購及各食堂食品生產(chǎn)、加工、

出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度。

一、堅(jiān)持做好員工崗前培訓(xùn)，內(nèi)容是：食品安全法規(guī)、操作規(guī)

范和食品安全知識的培訓(xùn)。

二、嚴(yán)格把好采購、驗(yàn)收關(guān)，筑牢食品安全的.第一道防線。

（一）嚴(yán)格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過期證件。

（二）貨物驗(yàn)收防范重點(diǎn)：

1.原料是否變質(zhì)或不新鮮，是否屬假冒偽劣；2.是否屬“三無”

產(chǎn)品或過期產(chǎn)品；3.包裝是否符合要求，標(biāo)簽是否符合要求；4.

要求送貨人打開包裝檢查，無漏檢原料。三、規(guī)范生產(chǎn)加工過程

（一）啟用原料前要嚴(yán)格檢查是否有變質(zhì)過期、假冒偽劣、

“三無”產(chǎn)品；

（二）正確處理當(dāng)天剩飯剩菜，不得出售剩板剩菜，杜絕出售

隔夜飯菜;

（三）嚴(yán)格控制、正確使用各種添加劑：1.過期產(chǎn)品；

2.超量使用；

3.嚴(yán)格控制使用范圍與使用品種。

（四）嚴(yán)防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲(chǔ)存包子餡，做

到現(xiàn)吃現(xiàn)拌；包子要充分加熱，蒸到規(guī)定時(shí)間才能下籠。

（五）煮豆?jié){，豆腐腦一定要充分加熱，煮開后繼續(xù)煮10分鐘。

注意豆?jié){容易造成假開鍋現(xiàn)象。

（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。

（七）原料、半成品存放要做到“四隔離”，分開存放，防止

交叉污染。

（八）防止各種豆制品、乳制品變質(zhì)，加工前必須品嘗、檢查

后加工。

（九）各種批次飲料、奶類在出售前要嚴(yán)格檢查是否過期或?qū)?/p>

三無產(chǎn)品，是正品也要親口品嘗有無問題，確定后再出售。

（十）嚴(yán)格餐具洗消程序，不得減化洗消程序，確保餐具洗消

質(zhì)量。

（十一）要堅(jiān)持食品留樣制度，專人負(fù)責(zé)，按要求留樣。

（十二）做好食堂安全保衛(wèi)工作及操作間封閉管理，禁止非工

作人員進(jìn)入操作間、倉庫，各食堂樓層要設(shè)專人夜間值守，責(zé)任到

人。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇8

根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品流通許可證管理辦

法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定我單位食品安全管理工

作制度如下：

一、食品安全管理人員責(zé)任制度

（一）負(fù)責(zé)人職責(zé)：對本單位食品安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)規(guī)范本

單位食品經(jīng)營行為，建立健全安全管理制度及其落實(shí)，對經(jīng)營人員

的進(jìn)行食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識培訓(xùn)，身體健康檢查等工作。

（二）管理人員職責(zé)：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任，對日常

銷售和存儲(chǔ)食品的質(zhì)量及狀態(tài)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的

問題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告，監(jiān)督和檢查經(jīng)營人員做好營業(yè)場

所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品銷售、存儲(chǔ)符合相關(guān)條件及存

放設(shè)施安全、無害、無污染。

（三）技術(shù)人員職責(zé)：依照法律、法規(guī)采購、銷售符合安全標(biāo)準(zhǔn)

的食品，定期檢查在售食品的外觀情況和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、

外觀異常等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架，并向食品安全管理人

員報(bào)告。

二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

（一）采購食品時(shí)，查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格

的證明文件或該批次檢查合格報(bào)告，查驗(yàn)其它與食品包裝、標(biāo)簽宣

傳內(nèi)容有關(guān)的證書等；向供貨者索要進(jìn)貨商品的銷售票據(jù)，并通過復(fù)

印、存檔等方式，記載查驗(yàn)情況。

（二）采購食品后，在臺賬上對采購的食品如實(shí)做好購入食品的

記錄或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù)，按照供貨商或進(jìn)貨時(shí)間等

標(biāo)準(zhǔn)，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂成冊或者粘貼在臺賬上,

臺賬記錄票據(jù)的.保存期不得少于2年。

（三）從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營者銷售食品時(shí)，向購貨者開具并

保留載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)枇號、保質(zhì)期、購貨者名

稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容的清單或票證通銷售票據(jù)。

三、食品安全檢查管理制度

（一）配備專職或者兼職食品安全管理人員負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)

督檢查。

（二）定期檢查經(jīng)營場所或庫存的食品是否符合其規(guī)定儲(chǔ)存?zhèn)浼?

配套的冷藏、冷凍設(shè)施及其它防護(hù)設(shè)施是否工作正常，預(yù)包裝、散

裝食品其包裝和標(biāo)識是否符合規(guī)定，外觀是否有異常，檢查和清理

臨近保質(zhì)期的食品，并做明示，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

（三）在運(yùn)輸時(shí)間時(shí)，用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備

應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全

所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

（四）積極配合政府職能部門對食品質(zhì)量的抽樣檢驗(yàn)，適時(shí)向有

檢測資質(zhì)的部門送檢可能有問題的食品，檢測不合格的食品立即下

架退市，并按有關(guān)規(guī)定通知相關(guān)銷售單位和監(jiān)管部門，并將檢測結(jié)

果裝訂保存歸檔。

四、食品退市召回、銷毀制度

（一）在日常檢查中發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或接到有關(guān)生產(chǎn)

者或政府部門通知要求召回的食品，按照通知和有關(guān)法律法規(guī)要求

做好食品召回工作，并記如實(shí)錄好召回食品處理情況。

（二）在日常檢查中發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第

九條規(guī)定禁止經(jīng)營的食品，立即停止銷售，下架退市，按有關(guān)規(guī)定

銷毀，做好記錄并通知工商部門。

五、食品從業(yè)人員健康管理制度

（一）建立食品從業(yè)人員健康管理制度，食品經(jīng)營人員必須取得

健康證明后方可參加工作，健康證應(yīng)隨身攜帶以備檢查，并且每年

進(jìn)行健康檢查。

（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有

活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的

人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

六、食品從業(yè)人員及場所衛(wèi)生管理制度

（一）食品從業(yè)人員自覺遵守衛(wèi)生制度，做到以下要求：

⑴衣容整潔衛(wèi)生；

⑵定期理發(fā)，不留長胡須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手表,

手繚

⑶不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后洗手消毒；

⑷工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，隨地吐痰，不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦

鼻涕；

⑸不準(zhǔn)用手抓直接入口食品；（6）不準(zhǔn)勸著食品咳嗽或大噴嚏。

（二）食品經(jīng)營場所及貯存衛(wèi)生管理要求：

⑴各類食品要分開存放，存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定

的距離。離地10CM,離墻10CM,貨架之間有間距，中間留有通道;

⑵場所內(nèi)門窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風(fēng)、干

燥，避免陽光直射；

⑶配套必備的冷藏、冷凍設(shè)施，采取防護(hù)措施，防止食品發(fā)生

霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，保證無蠅、無鼠、無昆蟲；

（4）每天清潔室內(nèi)衛(wèi)生，抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

⑸食品經(jīng)營、貯存場所內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

七、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

（一）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考

試合格后方可上崗C

（二）制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安

全知識、職業(yè)道德而法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)，建立從

業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)情況，以備查驗(yàn)。

八、消費(fèi)投訴處理制度

在經(jīng)營場所指定專職人員負(fù)責(zé)消費(fèi)者對有問題食品的投訴，查

清情況，分清責(zé)任，合理解決消費(fèi)者訴求，本單位沒有責(zé)任的，認(rèn)

真向消費(fèi)者解釋清秀，不拖延或者無理拒絕消費(fèi)者的投訴；若消費(fèi)者

對處理有爭議，請工商部門等行政部門處理，本單位給予積極配合。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇9

（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的

基本原則（餐飲業(yè)而集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見

附件2）,制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運(yùn)輸和貯存、粗加工、

切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、

裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱

和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工

序的一具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

（三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操

作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各

崗位人員的要求及職責(zé)。

（四）應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合

加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20_肝以上的餐館、就

餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖

經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施haccp食品安全管理體系，制定

haccp計(jì)劃和執(zhí)行文件。

消費(fèi)者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)

益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。

具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋

等投訴事宜。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯

報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。

第五條對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職

業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予

以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請示，在做出處理意見后再作

處理。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1、被投訴事由；

2、調(diào)查核實(shí)過程；

3、基本事由及證據(jù)；

4、責(zé)任及處理意見。

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合

市消協(xié)妥善處理，不留后患。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇10

1、食品倉庫實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺

蟲劑），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。

2、食品倉庫應(yīng)用無毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。

3、食品倉庫應(yīng)有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉變的設(shè)施，并

能正常使用；必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,

保持干燥和整潔，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。

4、冷庫（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜；冰箱、冰柜和

冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)

外顯式溫度（指示）計(jì)并正常顯示。

5、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于T8C,高溫冷庫（冷藏店）

溫度必須保持在0?10C；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不

能超過1cm。

6、冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有

一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。

7、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)

識，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及

時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)

應(yīng)分類擺放。

8、建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，詳細(xì)記錄入庫食品的名

稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證

情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放。

9、食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉檢

查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。及時(shí)清除不符合衛(wèi)生要求

的食品。

10、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食

品儲(chǔ)藏的基本要求c發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》

禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇11

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)

必須全部戴入帽內(nèi)C

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇12

一、防止食物污染措施

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)

任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、螳螂、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)

品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作

廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病

者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

（六）把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防

誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明

磯、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,

禁止與其它物品特別是食品混裝。

（A）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可

疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物

或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)

備。

（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制

柜應(yīng)

有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷°

（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，

廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的.培訓(xùn)，定期組織對所

有的消防設(shè)施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安

全制度。

（二）加強(qiáng)*具管理，設(shè)置專用*具柜和*具架，上班時(shí)專人

定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接

觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼

傷。

（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，

在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇13

為了使店對采購產(chǎn)品的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購產(chǎn)品的質(zhì)

量符合國家及店有關(guān)規(guī)定要求，且價(jià)格合理、交貨及時(shí)，保障經(jīng)營

相關(guān)工作的順利進(jìn)行，特制定本制度進(jìn)行管理。

第一條、為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按

照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，

保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。

第二條、凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，

審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、

工商營業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。

應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定

條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)

報(bào)告復(fù)印件。

第三條、對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：

（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址：

（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；

（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商

品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式：

（四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所

含主要成分和含量：

（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、

保存期）和失效日期：

（六）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全

的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

第四條、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食

品，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷

售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市

場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

第五條、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)

生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停

止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第六條、按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛

假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)衣。

第七條、做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作，如

實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱

及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，應(yīng)統(tǒng)

一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

第八條、在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒

絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿?/p>

門。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇14

一、食品原料采購與索證制度

1、采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采

購索證要求。

2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和

包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取

生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食

品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，

以備查驗(yàn)。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的

食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、

超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

5、無《餐飲服務(wù)許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通

許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲

料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索

證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生為、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門

的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議

合格證書。

7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證

明，并做好記錄。

二、食品庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于

貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。

5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管

理制度。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、

變質(zhì)食品及其原料C

三、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和

食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期

組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育

的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和

食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。

4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試

合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離

崗學(xué)習(xí)一周，待考送合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)

容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

四、從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨

時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活

動(dòng)。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡?/p>

攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食

品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌

癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。

5、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離二作

崗位。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格后方

可上崗。

2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握

本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

3、嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)

后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

4、從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品

加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入

廁。

5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的

行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作

工具不得隨處亂放C

6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴

整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

六、餐（用）具洗滌、消毒管理制度

1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消

毒、洗刷保潔設(shè)備c

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按

照“除殘?jiān)粔A水洗一清水沖一熱力消一保潔”的順序操作。藥物

消毒增加一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)

生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光

潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放

入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已

消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在說餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,

不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理潛水桶，做

到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，沿水桶內(nèi)外清潔。

8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

七、預(yù)防食品中毒制度

1、豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2、馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底

挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3、未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次

或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱

煮透。

4、夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、

餐具消毒。

5、嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間,

注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

6、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7、食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8、如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部

門、衛(wèi)生行政部門而上級主管部門，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。

八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，全面檢查與抽查、自查相

結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落

實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違

反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備

查。

3、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從

業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)

慣。

4、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全

面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并

提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)

部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律

法規(guī)處理。

九、烹調(diào)加工管理制度

1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘

烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于7（TC。油

炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過

毒的,容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)

當(dāng)在高于6CTC,或低于10C的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在

放涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5、灶臺、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤

邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,

收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，

不可混放和交叉疊放。

8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放;

灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角,

及時(shí)清除垃圾。

十、食品添加劑使用管理制度

1、使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要

求的食品添加劑不得使用。

2、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格

證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證

明。

3、食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨

意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品

添加劑。

5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用

食品添加劑。

十一、粗加工管理制度

1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)

志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使

用。

2、加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，

并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用Q

3、各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查

質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹

底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)

行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鯉、內(nèi)臟，活禽

宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加

工結(jié)束后及時(shí)拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗十

凈，定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

十二、配餐間衛(wèi)生管理制度

1、配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴

整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,

立即撤換做出相應(yīng)處理。

3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位

存放。

4、配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，然后對配

餐臺進(jìn)行消毒。

5、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬,

地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6、配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、

專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他

人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人

管理和負(fù)責(zé)。

2、《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視

處。

3、食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)合格

證上崗。

4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個(gè)人衛(wèi)

生。

5、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一

打掃，每天一清洗C

6、食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

7、盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇15

1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘

烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70七。油炸

食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的

容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的.食品應(yīng)

當(dāng)在高于60（,或低于10℃的條件下存放.需要冷藏的熟制品應(yīng)在放

涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5、灶臺、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊

的湯汁用消毒抹布揩擦。

6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢充食用油脂管理規(guī)定》要求,

收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，

不可混放和交叉疊放。

8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放;灶

上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)

清除垃圾。

—飯店

20—年12月

食品安全冷庫規(guī)章制度篇16

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴(yán)格按照《中

華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體

用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品

衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè);

食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時(shí)要索證索票100%

（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、

食品合格檢驗(yàn)證），及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢

測、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?009%

一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職

的食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生

許可證后方可開辦C

三、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗

工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)

人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

四、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購、驗(yàn)收人員。并

實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植

物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)

日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)

合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、

以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，

并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、

單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防

蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨

夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中

毒。

（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間,

菜名，留樣人員等c生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整

潔、有序。

（8）餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。

（9）食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、

污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。

非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

五、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

（1）學(xué)生的飲用水由學(xué)校班主任教師負(fù)責(zé)管理。

（2）提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

（3）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消

毒清洗工作。

（4）要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

六、學(xué)校食品安全責(zé)任追究

要明確校長作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第

一責(zé)任人，其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安

全責(zé)任。若管理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴(yán)格按照

《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行

政責(zé)任。

另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)

生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇17

為加強(qiáng)全鎮(zhèn)食品安全的綜合監(jiān)督和組織協(xié)調(diào)，建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、

權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管工作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)決策的科學(xué)化、民主化,

特制定長寧鎮(zhèn)食品安全工作制度。

一、會(huì)議制度

（一）食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員會(huì)議

1、會(huì)議組織：會(huì)議原則上每半年召開一次，由組長召集并主持,

全體成員參加。

特殊情況，可由組長委托副組長決定臨時(shí)召開。

2、會(huì)議內(nèi)容：貫徹落實(shí)國家和省、市、縣有關(guān)食品安全方面的

法律法規(guī)、方針和政策；研究全鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管工作，討論決定有

關(guān)食品安全監(jiān)管的規(guī)章制度和工作計(jì)劃，部署食品放心工作和食品

安全專項(xiàng)整治聯(lián)合督查工作，協(xié)調(diào)解決食品安全監(jiān)管工作中的重大

問題；各職能單位匯報(bào)食品安全監(jiān)管工作情況，提出存在問題及建

議；督促檢查會(huì)議確定事項(xiàng)的落實(shí)情況。

（二）食品安全聯(lián)絡(luò)員會(huì)議

會(huì)議原則上每個(gè)季度召開一次，由鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組副組長

召集，各職能部門負(fù)責(zé)人，各協(xié)管員參加。

特殊情況，可由辦公室主任決定臨時(shí)召開。

會(huì)議內(nèi)容是研究落實(shí)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的工作任務(wù)和日常

協(xié)調(diào)工作，討論決定需上報(bào)的有關(guān)事項(xiàng)。

會(huì)議須做好記錄并形成會(huì)議紀(jì)要，報(bào)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長閱

知。

二、案件舉報(bào)受理與事故查處制度

（一）領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)立食品安全案件舉報(bào)中心（設(shè)在黨政辦），

負(fù)責(zé)受理食品安全案件的投訴舉報(bào)工作，舉報(bào)中心應(yīng)與各職能單位

所接舉報(bào)協(xié)調(diào)統(tǒng)一后，方可匯總向社會(huì)公布。

（二）各職能單位按照首接負(fù)責(zé)的原則，及時(shí)處理投訴舉報(bào)的

案件。

對涉及多個(gè)部門職責(zé)的案件和食品安全突發(fā)事故，職能單位接

報(bào)后要及時(shí)報(bào)告舉報(bào)中心，由舉報(bào)中心統(tǒng)一協(xié)調(diào)處理。

對食品安全突發(fā)事故，舉報(bào)中心接報(bào)后應(yīng)立即報(bào)告食品安全領(lǐng)

導(dǎo)小組組長和副組長。

（三）鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定《長寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事

故報(bào)告制度》和《長寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案》。

各職能單位按照各自的工作職責(zé)，制定相應(yīng)的報(bào)告制度和應(yīng)急

預(yù)案。

三、信息收集、發(fā)布及報(bào)告制度

（一）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)收集、匯總、分析整理和傳遞食品

安全信息；統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布重大食品安全信息；負(fù)責(zé)食品安全信息

網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)互通建設(shè)的協(xié)調(diào)。

（二）各職能單位應(yīng)指定一名干部擔(dān)任信息聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)本系

統(tǒng)食品安全信息的攻集、整理和報(bào)送工作。

各部門信息聯(lián)絡(luò)員的確定和變動(dòng)，須及時(shí)報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

（三）信息報(bào)送的內(nèi)容包括本部門的食品安全監(jiān)管工作規(guī)劃、

年度和階段性工作計(jì)劃（總結(jié)）、專項(xiàng)整治方案及實(shí)施情況、食品

安全突發(fā)事故查處情況和質(zhì)量抽檢結(jié)果等。

上述有關(guān)內(nèi)容按規(guī)定及時(shí)報(bào)送，并于每季度末月20日前報(bào)送一

次綜合性的食品安全工作動(dòng)態(tài)信息。

（四）統(tǒng)一發(fā)布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的

發(fā)生情況和調(diào)查（結(jié)論）、重大節(jié)目和活動(dòng)期間的食品安全狀況、

食品安全質(zhì)量抽檢結(jié)果、全鎮(zhèn)范圍內(nèi)食品安全警示信息等。

四、宣傳培訓(xùn)制度

（一）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)，定期不定期開展食品安全宣

傳活動(dòng)，各職能單位按照各自職能分工，相互配合，通過各種形式,

動(dòng)員社會(huì)參與，進(jìn)行科普教育，營造良好的輿論氛圍。

（二）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)，結(jié)合各職能單位、各村聯(lián)絡(luò)

員的工作實(shí)際需要，開展食品安全監(jiān)管工作培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)素

質(zhì)和工作水平。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇18

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責(zé)任制。

二、對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育，使其了解食品安全的法律

法規(guī)及規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)而各崗位加工和操作流程。

三、從業(yè)人員必須持有健康證明。

四、采購人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采購

不符合食品安全的食品。

五、庫房內(nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放，按時(shí)清掃消毒，保持庫

房干燥，發(fā)現(xiàn)過期前霉?fàn)€變質(zhì)等食品應(yīng)及時(shí)清理。

六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒,

保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。

七、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫

食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作,

確保食品不受污染C

八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、嶂螂及其它有害害蟲應(yīng)立即消

失。

九、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題

及時(shí)批評指證。

十、食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用,

不得在食品中亂加添加劑。

十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油

脂。

十二、嚴(yán)禁向?qū)W生銷售酒類商品。

食品安全管理員簽名：

法人代表人負(fù)責(zé)人簽名：

一年一月一日

食品安全冷庫規(guī)章制度篇19

1、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對食品經(jīng)營食品

質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食

品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國

消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

2、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

3、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉、

禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒

類等食品。

4、經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效

證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證

明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)

定。

5、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包

括：

（一）中文標(biāo)明的.商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

（二）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。

（三）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、

所含主要成分和含量；

（四）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存

期）和失效日期；

（五）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安

全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。

6、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必

須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢

驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)

品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

7、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合

衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即

停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

8、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛

假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

9、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品

進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

10、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督

促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票

證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門的檢查。

11、經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)

拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾?/p>

機(jī)關(guān)。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇20

一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文

件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)

容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)

一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者

的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)

采購快到期或超期食品。

三、采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的

證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他

感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、

畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢

不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的‘食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加

工的食品。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注

意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活

動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人

員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行鍵康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食

品安全知識的培訓(xùn)C

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)

必須全部戴入帽內(nèi)C

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品成品貯存方法：

1、低溫貯存1）冷藏貯存：o℃-i（rc條件下貯存2）冷凍貯

存：0℃-29℃條件下貯存

2、常溫貯存：貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在低溫冷庫溫度控制在

以下。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，

先進(jìn)先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分

類。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地

20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉

爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇21

1、進(jìn)銷臺帳制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間、來

源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、

時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范

圍和責(zé)任方式，記錄的各