食品安全冷庫規(guī)章制度（35篇）

食品安全冷庫規(guī)章制度（35篇）

食品安全冷庫規(guī)章制度（通用35篇）

食品安全冷庫規(guī)章制度篇1

一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務(wù)中心的各項規(guī)章制度，遵

守工作時間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應(yīng)。

二、制冷工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時開機(jī)停機(jī),

要經(jīng)常檢查維修保養(yǎng)機(jī)械設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常要及時維修并向領(lǐng)導(dǎo)報告。

三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的溫度，否則，如造成經(jīng)濟(jì)損失要

對其進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰C

四、制冷工工作時間內(nèi)不準(zhǔn)脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作

無關(guān)的活動，否則按餐飲服務(wù)中心有關(guān)規(guī)定給予處罰。

五、冷庫機(jī)房不準(zhǔn)私留非工作人員住宿閑來人員不準(zhǔn)進(jìn)入機(jī)房

內(nèi)。

六、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填

寫出庫單，先進(jìn)的貨物要先出庫。要及時清理積壓物品，對超期，變質(zhì)

的物品保管員要及時向主任匯報,并妥善處理。因工作失職造成損失

的，追究保管員責(zé)任并給予經(jīng)濟(jì)處罰。

七、未經(jīng)主任同意，任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)

金，不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品，否則追究保管員和管理員

責(zé)任，視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當(dāng)月獎金的處罰。

八、庫內(nèi)保存食品，每月清買一次，做到帳物相符。保管員必須

對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得粗心大意，弄虛作假，以權(quán)謀私，否則出現(xiàn)問題

追究保管員責(zé)任。

九、按規(guī)定時間開庫，鎖庫。保管員、制冷工下班前要認(rèn)真檢查

庫房、機(jī)房情況，沒有問題后方可離崗。

十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況，發(fā)現(xiàn)異常要及時報

警，確保冷庫安全。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇2

1、目的

制定本規(guī)程之目的是為了生產(chǎn)流程程序化，規(guī)范化，使廚房每

位員工更能了解到冷凍庫內(nèi)的正確存放及保管運(yùn)作，以便更好地工

作，確保完成生產(chǎn)任務(wù)并保證餐食質(zhì)量。

2、適用范圍

本規(guī)程適用于廚房所有員工。

3、管理制度

3.1進(jìn)出冷凍庫必須隨手關(guān)門；

3.2冷凍庫只能存放廚房備用食品原料及盛器，不得放入其它

雜物，員工私人物品一律不得放入其內(nèi)；

3.3根據(jù)庫存食品原料的不同種類、性質(zhì)來確定存放位置，分

類存放，做好標(biāo)識，以便取用；

3.4容易滲水的產(chǎn)品放入冷凍庫時，籃子底部需加用塑料盆,

預(yù)防廢水滴在冷凍庫地面；

3.5保持庫房地面干燥，庫房地面打掃時不宜用水沖，現(xiàn)冷凍

庫地板是塑料地面，建議使用拖把做地面衛(wèi)生即可；

3.6凍藏大塊原料單獨(dú)存放，小型及零碎原料置盤或筐，集中

存放，所有物品必須放在貨架上，不得放于地板，堅持先存放、先

取用的原則，交替存貨和取用；

3.7每月最后一天對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，檢查食品及原料數(shù)

量，并對冷凍庫進(jìn)行清理，由粗加工領(lǐng)班進(jìn)行月末盤點(diǎn)庫存情況并

上報廚師長；

3.8絕對禁止員工因天氣炎熱而打開冷凍庫門降溫，嚴(yán)禁將冷

凍庫當(dāng)空調(diào)使用；

3.9保持冷凍庫達(dá)到規(guī)定的溫度，使用過程中，如發(fā)現(xiàn)溫差、

損壞等問題應(yīng)及時上報廚師長，與工程部聯(lián)系維修，不得自行修理。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇3

（一）凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、

腐敗、不潔的食品而原料，不準(zhǔn)入庫。

（二）對采購的食品及原料認(rèn)真驗貨，做好登記，驗收合格后方

可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。

（三）食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存

有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有

毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。

（四）貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、

產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛

牌存放，并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)

品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。禁止存放無標(biāo)識及

標(biāo)識不完整、不清晰的.食品及原料。

（五）經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、

銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專

用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、

登記并保存記錄。

（六）保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉

庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷

藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在o℃—urc,冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下

18℃o

（七）食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接

放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放

時間過長，降低食品質(zhì)量。食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。

發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)，

以便及時處理c不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好

檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)

入庫。

（八）倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。

倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、

無蟲、無灰塵。

（九）加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入

倉庫。

（十）倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。

倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、

無蟲、無灰塵。

庫房保管員認(rèn)真履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇4

1、入庫準(zhǔn)備工作

冷藏庫應(yīng)具備可供速凍食品隨時進(jìn)出的條件，并具備經(jīng)常清理、

消毒和保持干燥的條件；冷藏庫外室、過道、走廊等場所，都要俁持

衛(wèi)生清潔；冷藏庫要有通風(fēng)設(shè)施，能隨時除去庫內(nèi)異味；庫內(nèi)所有的

運(yùn)輸設(shè)施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應(yīng)

具有完備的消防設(shè)備，如果冷藏庫溫度為-181,則凍結(jié)后的食品

入庫前溫度必須在一16（以下；在速凍食品到達(dá)前，應(yīng)做好一切準(zhǔn)

備工作。

2、接運(yùn)卸貨工作

（1）、經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快迅速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結(jié)物

冷藏庫；同時，對作業(yè)場所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內(nèi)溫度保

持在一18七以下或更低，溫度波動控制在以內(nèi)。

（2）、速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫時，應(yīng)采取有效措施，

使溫升保持在最低溫度。未凍結(jié)過的產(chǎn)品不可放入冷藏庫內(nèi)降溫，

以防止影響冷藏庫的,冷藏能力，防止引起庫內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫

度波動。

(3)、冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)

流動，以縮小各點(diǎn)溫差。

(4)、裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時間。裝載及卸貨場所的溫度應(yīng)加

以控制，裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10℃以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回

升。

(5)、除霜作業(yè)期間，食品會不可避免地產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象。一

旦除霜結(jié)束后，應(yīng)在lh內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18七以下；或者進(jìn)行除

霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18。(2,甚至更低，使產(chǎn)品回溫時不致高于-

18℃0

3、核對入庫憑證

(1)、審核驗收依據(jù)，包括業(yè)務(wù)主管部門或貨主提供的入庫通知

單。

(2)、核對供貨單位提供的驗收憑證，包括質(zhì)量保證書、裝箱單、

磅碼單、衛(wèi)生證、合格證等。

(3)、核對承運(yùn)單位提供的運(yùn)輸單據(jù)，包括提貨通知單、貨物殘

損情況的貨運(yùn)記錄、普通記錄和公路運(yùn)輸交接單等。

在整理、核實(shí)、查對以上憑證時，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊或不符等

情況，要與貨主、供貨單位、承運(yùn)單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門及時聯(lián)系解

決。

4、初步檢查驗收

對到貨冷藏食品到貨情況進(jìn)行初略的檢查，其工作內(nèi)容主要包

括數(shù)量檢查和包裝檢查。數(shù)量檢查的方法有兩種：一是逐件點(diǎn)數(shù)計

總；二是集中堆碼點(diǎn)數(shù)。無論采用哪種方法，都必須做到精確無誤。

在數(shù)量檢查的同時，對每件貨物的包裝要進(jìn)行仔細(xì)地查看，查看包

裝有無破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現(xiàn)異常情況時，可

打開包裝進(jìn)行詳細(xì)檢查，查看內(nèi)部貨物有無短缺、破損或變質(zhì)等情

況。

5、辦理交接手續(xù)

入庫冷藏食品經(jīng)過以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交

接手續(xù)。如果在以上工序中無異常情況出現(xiàn)，收貨人員在送貨回單

上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現(xiàn)有異常情況，必須在送貨單上詳細(xì)

注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等

書面材料，作為事后處理的依據(jù)。

6、貨品檢查工作

對入庫冷藏品進(jìn)行具體檢驗，包括：

(1)、數(shù)量檢驗。根據(jù)供貨單位規(guī)定的計量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗，

或過磅、或檢尺換算，以準(zhǔn)確的'測定出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗除規(guī)格

整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20%者外，其它應(yīng)采取全驗的方法,

以確保入庫物資數(shù)量的準(zhǔn)確。

(2)、質(zhì)量檢驗：倉庫一般只作物資的外觀形狀和外觀質(zhì)量的檢

驗。進(jìn)口物資或國內(nèi)產(chǎn)品需要進(jìn)行物理、化學(xué)、機(jī)械性能等內(nèi)在質(zhì)

量檢驗時，應(yīng)請專業(yè)檢驗部門進(jìn)行化驗和測定，并做出記錄。

7、入庫信息處理

經(jīng)驗收確認(rèn)后的貨物，應(yīng)及時填寫驗收記錄表，并將有關(guān)入庫

信息及時準(zhǔn)確的錄入入庫管理信息系統(tǒng)更新庫存物的有關(guān)數(shù)據(jù)。貨

物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)提供管理和控制的依據(jù)。因此，

入庫信息的處理必須及時、準(zhǔn)確、全面。貨物的入庫信息通常包括

以下內(nèi)容：貨物名禰、規(guī)格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容

器及單位重量等：貨物的原始條碼、內(nèi)部編碼、進(jìn)貨入庫單據(jù)號碼;

貨物的儲位指派；貨物入庫數(shù)量、入庫時間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、

貨物單價等；供貨商信息，包括供貨商名稱、編號、合同號等；入庫

單據(jù)的生成與打印C

食品安全冷庫規(guī)章制度篇5

1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)

督檢查。

2、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生

狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況。

3、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全

管理人員工作。

4、每次檢查，都必須有記錄。

5、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

6、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施

設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

7、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)

轉(zhuǎn)。

8、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇6

為了進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善

膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生

服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。

食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要

為本；尊重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高

膳食質(zhì)量；堅持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

一、食堂工作流程管理

1、采購。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由教育局招標(biāo)

決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格，并交付

校方押金。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價，每周公司指派教師進(jìn)行市

場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)

算，發(fā)生三次類似事件，園方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)

前將貨送到食堂，交后勤主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查

數(shù)、查質(zhì)、查賬，后勤主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品

進(jìn)園后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、后勤主

任及廚師長各一份，后勤主任于周五盤點(diǎn)，供貨方每兩周結(jié)帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，廚師長根據(jù)市場、

季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交保健老師審批后，

交供貨方按計劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不

得少于六種，中、晚餐有三葷四素。

3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行后勤主任負(fù)責(zé)制。

4、飯菜加工。每餐板菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加

工過程由廚師長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、

保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)

打菜的職工要固定窗口。廚師長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如

有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、

廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、

沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。

7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的

大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫

存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核

算和帳務(wù)整理。

二、食堂衛(wèi)生制度

1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及

其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食

品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混

入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、

幼兒園食堂管理方案提要：食堂各項開支必須后勤主任簽字審

核，分管后勤的副園長和園長簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)

票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的,清

潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物

及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、沿水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，

預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，

被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,

直接用手接觸入口食品之前應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、

打噴嚏，不隨處吐痰。

三、食堂的實(shí)物出庫管理

食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，

并隨時接受檢查。

食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每周

清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一

次。

食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求巧約,

不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)

將嚴(yán)肅處理。

對食堂食品、物品實(shí)行”采購、入庫、使用”三分離原則。建

立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在

設(shè)以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

四、監(jiān)督與管理

1、成立膳管會。成員組成：

2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上后勤主任及時公布當(dāng)日中、晚餐菜

譜及次日早餐安排c設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。

3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工

作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。

七、獎懲

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的,

學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元-20_元獎勵。

2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)

法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：后勤主任主任、值日教師、廚師長

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：尉師長

④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人

食品安全冷庫規(guī)章制度篇7

為貫徹落實(shí)《食品安全法》，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保我

校學(xué)生食堂的食品安全，規(guī)范原材料采購及各食堂食品生產(chǎn)、加工、

出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度。

一、堅持做好員工崗前培訓(xùn)，內(nèi)容是：食品安全法規(guī)、操作規(guī)

范和食品安全知識的培訓(xùn)。

二、嚴(yán)格把好采購、驗收關(guān)，筑牢食品安全的.第一道防線。

（一）嚴(yán)格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過期證件。

（二）貨物驗收防范重點(diǎn)：

1.原料是否變質(zhì)或不新鮮，是否屬假冒偽劣；2.是否屬“三無”

產(chǎn)品或過期產(chǎn)品；3.包裝是否符合要求，標(biāo)簽是否符合要求；4.

要求送貨人打開包裝檢查，無漏檢原料。三、規(guī)范生產(chǎn)加工過程

（一）啟用原料前要嚴(yán)格檢查是否有變質(zhì)過期、假冒偽劣、

“三無”產(chǎn)品；

（二）正確處理當(dāng)天剩飯剩菜，不得出售剩板剩菜，杜絕出售

隔夜飯菜;

（三）嚴(yán)格控制、正確使用各種添加劑：1.過期產(chǎn)品；

2.超量使用；

3.嚴(yán)格控制使用范圍與使用品種。

（四）嚴(yán)防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲存包子餡，做

到現(xiàn)吃現(xiàn)拌；包子要充分加熱，蒸到規(guī)定時間才能下籠。

（五）煮豆?jié){，豆腐腦一定要充分加熱，煮開后繼續(xù)煮10分鐘。

注意豆?jié){容易造成假開鍋現(xiàn)象。

（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。

（七）原料、半成品存放要做到“四隔離”，分開存放，防止

交叉污染。

（八）防止各種豆制品、乳制品變質(zhì)，加工前必須品嘗、檢查

后加工。

（九）各種批次飲料、奶類在出售前要嚴(yán)格檢查是否過期或?qū)?/p>

三無產(chǎn)品，是正品也要親口品嘗有無問題，確定后再出售。

（十）嚴(yán)格餐具洗消程序，不得減化洗消程序，確保餐具洗消

質(zhì)量。

（十一）要堅持食品留樣制度，專人負(fù)責(zé)，按要求留樣。

（十二）做好食堂安全保衛(wèi)工作及操作間封閉管理，禁止非工

作人員進(jìn)入操作間、倉庫，各食堂樓層要設(shè)專人夜間值守，責(zé)任到

人。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇8

根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品流通許可證管理辦

法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定我單位食品安全管理工

作制度如下：

一、食品安全管理人員責(zé)任制度

（一）負(fù)責(zé)人職責(zé)：對本單位食品安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)規(guī)范本

單位食品經(jīng)營行為，建立健全安全管理制度及其落實(shí)，對經(jīng)營人員

的進(jìn)行食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識培訓(xùn)，身體健康檢查等工作。

（二）管理人員職責(zé)：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任，對日常

銷售和存儲食品的質(zhì)量及狀態(tài)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的

問題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報告，監(jiān)督和檢查經(jīng)營人員做好營業(yè)場

所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品銷售、存儲符合相關(guān)條件及存

放設(shè)施安全、無害、無污染。

（三）技術(shù)人員職責(zé)：依照法律、法規(guī)采購、銷售符合安全標(biāo)準(zhǔn)

的食品，定期檢查在售食品的外觀情況和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、

外觀異常等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架，并向食品安全管理人

員報告。

二、食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度

（一）采購食品時，查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格

的證明文件或該批次檢查合格報告，查驗其它與食品包裝、標(biāo)簽宣

傳內(nèi)容有關(guān)的證書等；向供貨者索要進(jìn)貨商品的銷售票據(jù)，并通過復(fù)

印、存檔等方式，記載查驗情況。

（二）采購食品后，在臺賬上對采購的食品如實(shí)做好購入食品的

記錄或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù)，按照供貨商或進(jìn)貨時間等

標(biāo)準(zhǔn)，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂成冊或者粘貼在臺賬上,

臺賬記錄票據(jù)的.保存期不得少于2年。

（三）從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營者銷售食品時，向購貨者開具并

保留載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)枇號、保質(zhì)期、購貨者名

稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容的清單或票證通銷售票據(jù)。

三、食品安全檢查管理制度

（一）配備專職或者兼職食品安全管理人員負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)

督檢查。

（二）定期檢查經(jīng)營場所或庫存的食品是否符合其規(guī)定儲存?zhèn)浼?

配套的冷藏、冷凍設(shè)施及其它防護(hù)設(shè)施是否工作正常，預(yù)包裝、散

裝食品其包裝和標(biāo)識是否符合規(guī)定，外觀是否有異常，檢查和清理

臨近保質(zhì)期的食品，并做明示，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

（三）在運(yùn)輸時間時，用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備

應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全

所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

（四）積極配合政府職能部門對食品質(zhì)量的抽樣檢驗，適時向有

檢測資質(zhì)的部門送檢可能有問題的食品，檢測不合格的食品立即下

架退市，并按有關(guān)規(guī)定通知相關(guān)銷售單位和監(jiān)管部門，并將檢測結(jié)

果裝訂保存歸檔。

四、食品退市召回、銷毀制度

（一）在日常檢查中發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或接到有關(guān)生產(chǎn)

者或政府部門通知要求召回的食品，按照通知和有關(guān)法律法規(guī)要求

做好食品召回工作，并記如實(shí)錄好召回食品處理情況。

（二）在日常檢查中發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第

九條規(guī)定禁止經(jīng)營的食品，立即停止銷售，下架退市，按有關(guān)規(guī)定

銷毀，做好記錄并通知工商部門。

五、食品從業(yè)人員健康管理制度

（一）建立食品從業(yè)人員健康管理制度，食品經(jīng)營人員必須取得

健康證明后方可參加工作，健康證應(yīng)隨身攜帶以備檢查，并且每年

進(jìn)行健康檢查。

（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有

活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的

人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

六、食品從業(yè)人員及場所衛(wèi)生管理制度

（一）食品從業(yè)人員自覺遵守衛(wèi)生制度，做到以下要求：

⑴衣容整潔衛(wèi)生；

⑵定期理發(fā)，不留長胡須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手表,

手繚

⑶不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后洗手消毒；

⑷工作時嚴(yán)禁吸煙，隨地吐痰，不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦

鼻涕；

⑸不準(zhǔn)用手抓直接入口食品；（6）不準(zhǔn)勸著食品咳嗽或大噴嚏。

（二）食品經(jīng)營場所及貯存衛(wèi)生管理要求：

⑴各類食品要分開存放，存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定

的距離。離地10CM,離墻10CM,貨架之間有間距，中間留有通道;

⑵場所內(nèi)門窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風(fēng)、干

燥，避免陽光直射；

⑶配套必備的冷藏、冷凍設(shè)施，采取防護(hù)措施，防止食品發(fā)生

霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，保證無蠅、無鼠、無昆蟲；

（4）每天清潔室內(nèi)衛(wèi)生，抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

⑸食品經(jīng)營、貯存場所內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

七、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

（一）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考

試合格后方可上崗C

（二）制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安

全知識、職業(yè)道德而法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)，建立從

業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)情況，以備查驗。

八、消費(fèi)投訴處理制度

在經(jīng)營場所指定專職人員負(fù)責(zé)消費(fèi)者對有問題食品的投訴，查

清情況，分清責(zé)任，合理解決消費(fèi)者訴求，本單位沒有責(zé)任的，認(rèn)

真向消費(fèi)者解釋清秀，不拖延或者無理拒絕消費(fèi)者的投訴；若消費(fèi)者

對處理有爭議，請工商部門等行政部門處理，本單位給予積極配合。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇9

（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的

基本原則（餐飲業(yè)而集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見

附件2）,制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運(yùn)輸和貯存、粗加工、

切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、

裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱

和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工

序的一具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

（三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操

作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各

崗位人員的要求及職責(zé)。

（四）應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合

加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20_肝以上的餐館、就

餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖

經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施haccp食品安全管理體系，制定

haccp計劃和執(zhí)行文件。

消費(fèi)者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)

益，及時公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。

具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋

等投訴事宜。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯

報情況，主動處理投訴事件。

第五條對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職

業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予

以答復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作

處理。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調(diào)查核實(shí)過程；

3、基本事由及證據(jù)；

4、責(zé)任及處理意見。

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合

市消協(xié)妥善處理，不留后患。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇10

1、食品倉庫實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺

蟲劑），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。

2、食品倉庫應(yīng)用無毒、堅固、易清掃材料建成。

3、食品倉庫應(yīng)有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉變的設(shè)施，并

能正常使用；必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,

保持干燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。

4、冷庫（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰柜和

冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)

外顯式溫度（指示）計并正常顯示。

5、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于T8C,高溫冷庫（冷藏店）

溫度必須保持在0?10C；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不

能超過1cm。

6、冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有

一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。

7、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)

識，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及

時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時

應(yīng)分類擺放。

8、建立食品進(jìn)出庫專人驗收登記制度，詳細(xì)記錄入庫食品的名

稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證

情況等，并按入庫時間的先后分類存放。

9、食品儲存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢

查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。及時清除不符合衛(wèi)生要求

的食品。

10、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食

品儲藏的基本要求c發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》

禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應(yīng)及時處理。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇11

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)

必須全部戴入帽內(nèi)C

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇12

一、防止食物污染措施

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)

任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、螳螂、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)

品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作

廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病

者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

（六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防

誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明

磯、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,

禁止與其它物品特別是食品混裝。

（A）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可

疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物

或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)

備。

（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制

柜應(yīng)

有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷°

（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，

廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的.培訓(xùn)，定期組織對所

有的消防設(shè)施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安

全制度。

（二）加強(qiáng)*具管理，設(shè)置專用*具柜和*具架，上班時專人

定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接

觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼

傷。

（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，

在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇13

為了使店對采購產(chǎn)品的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購產(chǎn)品的質(zhì)

量符合國家及店有關(guān)規(guī)定要求，且價格合理、交貨及時，保障經(jīng)營

相關(guān)工作的順利進(jìn)行，特制定本制度進(jìn)行管理。

第一條、為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按

照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，

保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。

第二條、凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗收，

審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、

工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。

應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定

條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗

報告復(fù)印件。

第三條、對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：

（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址：

（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；

（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商

品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式：

（四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所

含主要成分和含量：

（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、

保存期）和失效日期：

（六）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全

的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

第四條、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食

品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷

售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市

場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

第五條、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)

生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停

止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第六條、按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意查驗是否有虛

假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)衣。

第七條、做好食品進(jìn)貨查驗工作，落實(shí)進(jìn)貨查驗記錄工作，如

實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱

及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。保證食品進(jìn)貨查驗記錄真實(shí)，應(yīng)統(tǒng)

一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

第八條、在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒

絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿?/p>

門。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇14

一、食品原料采購與索證制度

1、采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采

購索證要求。

2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和

包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取

生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食

品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，

以備查驗。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的

食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、

超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

5、無《餐飲服務(wù)許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通

許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲

料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索

證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生為、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門

的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議

合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證

明，并做好記錄。

二、食品庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于

貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。

5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管

理制度。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、

變質(zhì)食品及其原料C

三、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和

食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期

組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育

的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和

食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。

4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試

合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離

崗學(xué)習(xí)一周，待考送合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)

容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

四、從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨

時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活

動。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡?/p>

攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食

品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌

癥患者及時調(diào)離率100%。

5、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離二作

崗位。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格后方

可上崗。

2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握

本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

3、嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動

后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

4、從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品

加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入

廁。

5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的

行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作

工具不得隨處亂放C

6、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴

整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

六、餐（用）具洗滌、消毒管理制度

1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消

毒、洗刷保潔設(shè)備c

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按

照“除殘渣一堿水洗一清水沖一熱力消一保潔”的順序操作。藥物

消毒增加一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)

生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光

潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放

入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已

消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在說餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,

不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理潛水桶，做

到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，沿水桶內(nèi)外清潔。

8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

七、預(yù)防食品中毒制度

1、豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2、馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底

挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3、未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次

或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱

煮透。

4、夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、

餐具消毒。

5、嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間,

注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

6、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7、食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8、如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部

門、衛(wèi)生行政部門而上級主管部門，采取及時有效措施進(jìn)行救治。

八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相

結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落

實(shí)，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違

反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備

查。

3、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從

業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)

慣。

4、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全

面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并

提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)

部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律

法規(guī)處理。

九、烹調(diào)加工管理制度

1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘

烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于7（TC。油

炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過

毒的,容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)

當(dāng)在高于6CTC,或低于10C的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在

放涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤

邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,

收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，

不可混放和交叉疊放。

8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放;

灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角,

及時清除垃圾。

十、食品添加劑使用管理制度

1、使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要

求的食品添加劑不得使用。

2、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格

證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證

明。

3、食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨

意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品

添加劑。

5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用

食品添加劑。

十一、粗加工管理制度

1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)

志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使

用。

2、加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，

并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用Q

3、各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查

質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹

底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)

行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鯉、內(nèi)臟，活禽

宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加

工結(jié)束后及時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗十

凈，定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

十二、配餐間衛(wèi)生管理制度

1、配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴

整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,

立即撤換做出相應(yīng)處理。

3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位

存放。

4、配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，然后對配

餐臺進(jìn)行消毒。

5、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬,

地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6、配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、

專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他

人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人

管理和負(fù)責(zé)。

2、《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視

處。

3、食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)合格

證上崗。

4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛(wèi)

生。

5、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一

打掃，每天一清洗C

6、食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

7、盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇15

1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘

烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70七。油炸

食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的

容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的.食品應(yīng)

當(dāng)在高于60（,或低于10℃的條件下存放.需要冷藏的熟制品應(yīng)在放

涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊

的湯汁用消毒抹布揩擦。

6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢充食用油脂管理規(guī)定》要求,

收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，

不可混放和交叉疊放。

8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放;灶

上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時

清除垃圾。

—飯店

20—年12月

食品安全冷庫規(guī)章制度篇16

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴(yán)格按照《中

華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體

用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品

衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè);

食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時要索證索票100%

（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、

食品合格檢驗證），及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢

測、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?009%

一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職

的食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生

許可證后方可開辦C

三、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗

工作。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個

人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

四、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購、驗收人員。并

實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植

物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)

日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗

合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、

以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，

并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、

單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防

蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨

夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中

毒。

（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間,

菜名，留樣人員等c生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整

潔、有序。

（8）餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。

（9）食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、

污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進(jìn)行大掃除。

（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。

非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

五、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

（1）學(xué)生的飲用水由學(xué)校班主任教師負(fù)責(zé)管理。

（2）提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

（3）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消

毒清洗工作。

（4）要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

六、學(xué)校食品安全責(zé)任追究

要明確校長作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第

一責(zé)任人，其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安

全責(zé)任。若管理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴(yán)格按照

《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行

政責(zé)任。

另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)

生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇17

為加強(qiáng)全鎮(zhèn)食品安全的綜合監(jiān)督和組織協(xié)調(diào)，建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、

權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管工作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)決策的科學(xué)化、民主化,

特制定長寧鎮(zhèn)食品安全工作制度。

一、會議制度

（一）食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員會議

1、會議組織：會議原則上每半年召開一次，由組長召集并主持,

全體成員參加。

特殊情況，可由組長委托副組長決定臨時召開。

2、會議內(nèi)容：貫徹落實(shí)國家和省、市、縣有關(guān)食品安全方面的

法律法規(guī)、方針和政策；研究全鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管工作，討論決定有

關(guān)食品安全監(jiān)管的規(guī)章制度和工作計劃，部署食品放心工作和食品

安全專項整治聯(lián)合督查工作，協(xié)調(diào)解決食品安全監(jiān)管工作中的重大

問題；各職能單位匯報食品安全監(jiān)管工作情況，提出存在問題及建

議；督促檢查會議確定事項的落實(shí)情況。

（二）食品安全聯(lián)絡(luò)員會議

會議原則上每個季度召開一次，由鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組副組長

召集，各職能部門負(fù)責(zé)人，各協(xié)管員參加。

特殊情況，可由辦公室主任決定臨時召開。

會議內(nèi)容是研究落實(shí)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的工作任務(wù)和日常

協(xié)調(diào)工作，討論決定需上報的有關(guān)事項。

會議須做好記錄并形成會議紀(jì)要，報食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長閱

知。

二、案件舉報受理與事故查處制度

（一）領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)立食品安全案件舉報中心（設(shè)在黨政辦），

負(fù)責(zé)受理食品安全案件的投訴舉報工作，舉報中心應(yīng)與各職能單位

所接舉報協(xié)調(diào)統(tǒng)一后，方可匯總向社會公布。

（二）各職能單位按照首接負(fù)責(zé)的原則，及時處理投訴舉報的

案件。

對涉及多個部門職責(zé)的案件和食品安全突發(fā)事故，職能單位接

報后要及時報告舉報中心，由舉報中心統(tǒng)一協(xié)調(diào)處理。

對食品安全突發(fā)事故，舉報中心接報后應(yīng)立即報告食品安全領(lǐng)

導(dǎo)小組組長和副組長。

（三）鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定《長寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事

故報告制度》和《長寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案》。

各職能單位按照各自的工作職責(zé)，制定相應(yīng)的報告制度和應(yīng)急

預(yù)案。

三、信息收集、發(fā)布及報告制度

（一）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)收集、匯總、分析整理和傳遞食品

安全信息；統(tǒng)一向社會發(fā)布重大食品安全信息；負(fù)責(zé)食品安全信息

網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)互通建設(shè)的協(xié)調(diào)。

（二）各職能單位應(yīng)指定一名干部擔(dān)任信息聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)本系

統(tǒng)食品安全信息的攻集、整理和報送工作。

各部門信息聯(lián)絡(luò)員的確定和變動，須及時報領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

（三）信息報送的內(nèi)容包括本部門的食品安全監(jiān)管工作規(guī)劃、

年度和階段性工作計劃（總結(jié)）、專項整治方案及實(shí)施情況、食品

安全突發(fā)事故查處情況和質(zhì)量抽檢結(jié)果等。

上述有關(guān)內(nèi)容按規(guī)定及時報送，并于每季度末月20日前報送一

次綜合性的食品安全工作動態(tài)信息。

（四）統(tǒng)一發(fā)布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的

發(fā)生情況和調(diào)查（結(jié)論）、重大節(jié)目和活動期間的食品安全狀況、

食品安全質(zhì)量抽檢結(jié)果、全鎮(zhèn)范圍內(nèi)食品安全警示信息等。

四、宣傳培訓(xùn)制度

（一）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)，定期不定期開展食品安全宣

傳活動，各職能單位按照各自職能分工，相互配合，通過各種形式,

動員社會參與，進(jìn)行科普教育，營造良好的輿論氛圍。

（二）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)，結(jié)合各職能單位、各村聯(lián)絡(luò)

員的工作實(shí)際需要，開展食品安全監(jiān)管工作培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)素

質(zhì)和工作水平。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇18

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責(zé)任制。

二、對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育，使其了解食品安全的法律

法規(guī)及規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)而各崗位加工和操作流程。

三、從業(yè)人員必須持有健康證明。

四、采購人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采購

不符合食品安全的食品。

五、庫房內(nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持庫

房干燥，發(fā)現(xiàn)過期前霉?fàn)€變質(zhì)等食品應(yīng)及時清理。

六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒,

保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。

七、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫

食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作,

確保食品不受污染C

八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、嶂螂及其它有害害蟲應(yīng)立即消

失。

九、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題

及時批評指證。

十、食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用,

不得在食品中亂加添加劑。

十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油

脂。

十二、嚴(yán)禁向?qū)W生銷售酒類商品。

食品安全管理員簽名：

法人代表人負(fù)責(zé)人簽名：

一年一月一日

食品安全冷庫規(guī)章制度篇19

1、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對食品經(jīng)營食品

質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食

品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國

消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

2、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

3、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉、

禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒

類等食品。

4、經(jīng)營者購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效

證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證

明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)

定。

5、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包

括：

（一）中文標(biāo)明的.商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

（二）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。

（三）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、

所含主要成分和含量；

（四）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存

期）和失效日期；

（五）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安

全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。

6、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必

須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢

驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)

品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

7、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合

衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即

停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

8、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意查驗是否有虛

假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

9、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品

進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

10、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督

促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí)，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票

證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

11、經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)

拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾?/p>

機(jī)關(guān)。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇20

一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文

件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)

容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)

一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者

的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)

采購快到期或超期食品。

三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的

證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他

感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、

畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢

不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的‘食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加

工的食品。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注

意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活

動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人

員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行鍵康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食

品安全知識的培訓(xùn)C

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)

必須全部戴入帽內(nèi)C

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品成品貯存方法：

1、低溫貯存1）冷藏貯存：o℃-i（rc條件下貯存2）冷凍貯

存：0℃-29℃條件下貯存

2、常溫貯存：貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在低溫冷庫溫度控制在

以下。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，

先進(jìn)先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分

類。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地

20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉

爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

食品安全冷庫規(guī)章制度篇21

1、進(jìn)銷臺帳制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時間、來

源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、

時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范

圍和責(zé)任方式，記錄的各