食品理化檢驗(yàn)技術(shù)習(xí)題含參考答案

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)習(xí)題含參考答案一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.（標(biāo)定NaOH選用鄰苯二甲酸氫鈉，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.（）凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()將HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液裝人滴定管前，沒(méi)有用該HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對(duì)分析結(jié)果不會(huì)產(chǎn)生影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()分光光度計(jì)指針不移，通常檢查原因時(shí)首先考慮預(yù)熱時(shí)間是否短了。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()只要加強(qiáng)工作責(zé)任心，分析結(jié)果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)不負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗(yàn)，產(chǎn)品包裝應(yīng)由經(jīng)銷(xiāo)部門(mén)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()摩爾是一個(gè)系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.水分測(cè)定時(shí)，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門(mén)打開(kāi)一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.只要加強(qiáng)工作責(zé)任心，分析結(jié)果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()測(cè)定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()密度瓶法測(cè)定啤酒酒精度時(shí)，為了加速中間過(guò)程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.()分子里由烴基與醛基相邊而構(gòu)成的化合物叫做醛。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.（）用鹽酸可以測(cè)定食品中的氯化物含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.()法定計(jì)量單位是國(guó)家以法令的形式，明確規(guī)定并且允許在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一實(shí)行的計(jì)量單位A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.當(dāng)某食品中添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑或使用了氫化油脂時(shí)，在該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表中必須強(qiáng)制標(biāo)示其含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，通常應(yīng)用消化裝置和回流裝置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.由于過(guò)失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應(yīng)該無(wú)條件地剔除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.()在分析結(jié)果的報(bào)告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.（）吸光光度法中，回歸方程y=a+bx通過(guò)原點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明被測(cè)的吸光物質(zhì)不符合朗伯比爾定律。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.()按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()一組平行測(cè)定中，結(jié)果一致性好，即互相很接近，表明分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.()實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備安全使用首要是操作人員應(yīng)培訓(xùn)上崗，熟悉儀器的性能和使用方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.（）移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應(yīng)吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.()滴定分析中指示劑變色時(shí)說(shuō)明計(jì)量點(diǎn)已經(jīng)到達(dá)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.()偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒(méi)有規(guī)律性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.酸度計(jì)測(cè)定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學(xué)原電池的電動(dòng)勢(shì)與溶液的pH大小有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.()0.00250的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.某產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示其脂肪含量為""0""，則說(shuō)明該產(chǎn)品脂肪含量一定為0。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.()質(zhì)量檢驗(yàn)對(duì)原料半成品、成品的檢驗(yàn)，剔除不合格品體現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取樣品中的維生素C。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來(lái)進(jìn)行滴定分析的分法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.()光吸收曲線(xiàn)是以波長(zhǎng)為橫坐標(biāo)，以吸光度為縱坐標(biāo)得到的一條曲線(xiàn)，可以描述某一物質(zhì)在不同波長(zhǎng)下吸收光的情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.（）熒光光度法測(cè)維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.()凡是兩個(gè)烴基通過(guò)一個(gè)氧原子連接在一起的化合物叫醚。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.（）蒸餾乙醚時(shí)，不能蒸干，因?yàn)檎舾蓵?huì)引起回收的乙醚不純。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量結(jié)果的誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41.()分光光度法分析的基本依據(jù)是物質(zhì)對(duì)光的吸收作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.()實(shí)驗(yàn)室有機(jī)類(lèi)溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.()金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應(yīng)溶于水，否則會(huì)使滴定終點(diǎn)拖長(zhǎng)，造成分析誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.()用EDTA滴定Ca2+時(shí)，所用的NaOH試液中含有少量A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A45.()已標(biāo)定過(guò)的KmnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯存于白色磨口瓶中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B46.()新國(guó)標(biāo)中，以乳類(lèi)及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量規(guī)定為≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A47.碳水化合物是生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A48.()誤差是測(cè)定結(jié)果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準(zhǔn)確度越高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B49.()分析化學(xué)中，幾個(gè)測(cè)定值相加或相減時(shí)，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對(duì)誤差最大的那個(gè)數(shù)據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A50.()滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B51.()用酸度計(jì)測(cè)量溶液的pH值時(shí)，預(yù)熱后可用0.1mol/L的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液來(lái)定位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B52.()營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B53.()在分析工作中，實(shí)際上能測(cè)量到的數(shù)字稱(chēng)為有效數(shù)字。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A54.()產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可制訂強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，也可制訂為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A55.（）水分測(cè)定時(shí)，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門(mén)打開(kāi)一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B56.（）重量法測(cè)總干物質(zhì)（水分）其中“恒重”就是指兩次稱(chēng)重應(yīng)一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B57.()堿就是在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應(yīng)形成鹽和水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A58.索氏提取法適用于脂類(lèi)含量高，結(jié)合態(tài)的脂類(lèi)含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A59.用裴林氏直接滴定法測(cè)還原糖，裴林氏甲、乙液應(yīng)該混合后存放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B60.（）可用氫氧化鈉來(lái)測(cè)定溶液的酸度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A61.()淀粉根據(jù)其分子形狀可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A62.()1.350的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B63.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白質(zhì)等成分的調(diào)和作用，咸味會(huì)被掩蓋而不易察覺(jué)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A64.()實(shí)驗(yàn)室組裝回流裝置時(shí)，應(yīng)選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長(zhǎng)度的冷凝管等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A65.()白酒中甲醇含量高與原料中果膠物質(zhì)含量高有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B66.()國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)制定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B67.NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A68.()采集樣品按種類(lèi)可分為大、中、小樣，其中大樣指的是體積大的樣品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B69.（）酸堿滴定中，混合指示劑是由一種指示劑與一種惰性染料，或者是由兩種不同的指示劑混合而成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A70.()用裴林氏法測(cè)定還原糖時(shí)，裴林氏甲、乙液應(yīng)每次測(cè)定都要標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A71.蛋白質(zhì)測(cè)定樣品消化時(shí)間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B72.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B73.()所有指示反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)的指示劑用量都要少些，否則會(huì)過(guò)多消耗滴定劑，引起正偏差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B74.（）酸度計(jì)測(cè)定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學(xué)原電池的電動(dòng)勢(shì)與溶液的pH大小有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A75.()采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A76.()葡萄酒的總酸通常以酒石酸計(jì)，其換算系數(shù)為0.070g/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B77.()啤酒酒精度測(cè)量時(shí)密度瓶稱(chēng)量前調(diào)整至室溫，是為了防止當(dāng)室溫高于瓶溫時(shí)，水汽在瓶外壁冷凝，引起測(cè)量誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A78.（）移取灰分時(shí)應(yīng)快速?gòu)?50℃的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B79.樣品測(cè)定灰分時(shí)，可直接稱(chēng)樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B80.()用濃溶液配制稀溶液的計(jì)算依據(jù)是稀釋前后溶質(zhì)的物質(zhì)的量不變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A81.()牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B82.分析化學(xué)中，幾個(gè)測(cè)定值相加或相減時(shí)，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對(duì)誤差最大的那個(gè)數(shù)據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A83.測(cè)定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A84.()pH計(jì)測(cè)定pH值時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B85.()配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A86.（）食品中食鹽的鑒定，可取樣品的水溶液加入AgNO3一滴，是否產(chǎn)生白色沉淀來(lái)判定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A87.（）維生素C易被氧化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A88.精密度是幾次平行測(cè)定結(jié)果的相互接近程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A89.()啤酒的主要原料有感官的指標(biāo)要求，而作為輔助原料的大米、玉米楂就沒(méi)有感官的指標(biāo)要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B90.()為了使滴定分析時(shí)產(chǎn)生的誤差小于0.1%，滴定時(shí)標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20mL。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A91.()采用兩次烘干法測(cè)定水分，第一次烘干宜選用40℃左右的溫度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B92.()測(cè)定發(fā)酵液的酒精度時(shí)，排除樣品中的二氧化碳，對(duì)測(cè)量結(jié)果沒(méi)有影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A93.()誤差是用來(lái)衡量測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B94.()灰分能準(zhǔn)確地表示食品中原來(lái)的無(wú)機(jī)成分的總量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B95.測(cè)定較深顏色樣品的總酸時(shí)，可減少取樣量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案