餐飲服務(wù)單位食品安全晨檢制度模版（2篇）

餐飲服務(wù)單位食品安全晨檢制度模版為了確保食品安全管理達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求并有效預(yù)防食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，特制定晨檢制度，內(nèi)容如下：一、晨檢目的與原則1.目的：確保餐飲單位的食品安全管理達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，有效預(yù)防食品衛(wèi)生事件的發(fā)生。2.原則：及時(shí)性原則：每天早晨開業(yè)前進(jìn)行晨檢，確保食品安全問(wèn)題能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理。全面性原則：晨檢要包括餐飲單位內(nèi)所有與食品安全相關(guān)的區(qū)域和環(huán)節(jié)。督促性原則：晨檢是對(duì)各崗位員工食品安全責(zé)任的督促和檢查?？刹僮餍栽瓌t：晨檢模版具備實(shí)用性，能夠指導(dǎo)員工進(jìn)行有效的晨檢工作。二、晨檢人員和時(shí)間1.晨檢人員：由餐飲單位的負(fù)責(zé)人指定專責(zé)人員進(jìn)行晨檢工作。2.晨檢時(shí)間：每天早晨開業(yè)前進(jìn)行晨檢，具體時(shí)間由餐飲單位根據(jù)營(yíng)業(yè)情況靈活安排，但不得晚于營(yíng)業(yè)時(shí)間前1小時(shí)。三、晨檢內(nèi)容和要求1.環(huán)境衛(wèi)生晨檢：確保餐廳空氣清新、無(wú)異味、無(wú)雜物；餐桌、椅子、地面、墻壁、天花板等表面干凈整潔，無(wú)污漬和臟物；廁所及洗手間清潔，供應(yīng)熱水和洗手液；垃圾桶干凈，有蓋，密閉；餐具、餐布、圍裙、洗滌用具等物品清潔完好。2.設(shè)備設(shè)施晨檢：檢查餐飲設(shè)備（如冰箱、爐灶、蒸箱、消毒柜等）是否正常工作，溫度是否合適；檢查設(shè)備是否有損壞，漏水，漏電等情況；檢查設(shè)備附近的供電、燃?xì)饧芭盼酃艿朗欠裾＃粰z查儲(chǔ)存食品的柜子、貨架是否整潔，無(wú)異味；檢查設(shè)備設(shè)施上是否有食品殘?jiān)臀蹪n，是否及時(shí)清理。3.食材儲(chǔ)存晨檢：檢查食材儲(chǔ)存區(qū)域是否干燥、通風(fēng)，溫度是否適宜；檢查食材是否按照儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類、分區(qū)，是否有定期檢查食材保質(zhì)期的制度；檢查食材包裝是否完好，是否有異味、變質(zhì)、霉變等情況；檢查食材是否按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放；檢查食材儲(chǔ)存區(qū)域是否整潔，是否有食品殘?jiān)碗s物。4.制作加工晨檢：檢查員工是否穿戴整潔、干凈，是否有戴帽子、口罩、手套等必要防護(hù)用品；檢查加工區(qū)域是否整潔，無(wú)食品殘?jiān)碗s物，是否防塵、防蟲、防鼠；檢查加工工具、切菜板、刀具是否清潔完好；檢查加工現(xiàn)場(chǎng)是否存在交叉污染的情況；檢查員工是否按照操作規(guī)程進(jìn)行加工，是否遵守食品安全操作流程。5.后勤保障晨檢：檢查餐飲單位的食品安全記錄是否完整、準(zhǔn)確；檢查食品安全培訓(xùn)和資料宣傳是否到位，員工是否了解有關(guān)食品安全的要求；檢查食品安全管理制度的運(yùn)行是否規(guī)范；檢查食品安全事故的應(yīng)急處置措施和設(shè)備是否完備。四、晨檢記錄和處理1.晨檢記錄：晨檢工作由晨檢人員進(jìn)行，每次晨檢完成后要填寫晨檢記錄表，記錄晨檢時(shí)間、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果和處理措施。2.處理不合格項(xiàng)：如發(fā)現(xiàn)晨檢中存在食品安全問(wèn)題，晨檢人員應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的處理措施。若問(wèn)題可以立即解決，晨檢人員應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行處理。若問(wèn)題需要較長(zhǎng)時(shí)間解決，晨檢人員應(yīng)立即將該問(wèn)題報(bào)告給餐飲單位負(fù)責(zé)人，并按照餐飲單位的食品安全管理流程執(zhí)行。五、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督：餐飲單位負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)晨檢工作進(jìn)行日常監(jiān)督，確保晨檢工作的有效實(shí)施。2.考核：餐飲單位應(yīng)建立晨檢考核制度，對(duì)晨檢人員的工作進(jìn)行定期考核，對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行記錄和統(tǒng)計(jì)，并作為員工績(jī)效評(píng)估的依據(jù)。六、附則餐飲服務(wù)單位食品安全晨檢制度模版（二）一、宗旨及適用范圍本辦法的根本宗旨在于標(biāo)準(zhǔn)化餐飲服務(wù)單位的食品衛(wèi)生晨檢作業(yè)，保障食品安全管理流程的順暢執(zhí)行。該辦法適用于所有餐飲服務(wù)單位的食品衛(wèi)生管理工作。二、晨檢項(xiàng)目與流程1.溫度測(cè)量：a.核實(shí)冷藏設(shè)施的溫度是否處于規(guī)定區(qū)間；b.核實(shí)冷凍設(shè)施的溫度是否處于規(guī)定區(qū)間；c.核實(shí)熱藏設(shè)施的溫度是否處于規(guī)定區(qū)間；d.核實(shí)制冷設(shè)施的溫度是否正常。2.存儲(chǔ)環(huán)境檢測(cè)：a.檢查存儲(chǔ)區(qū)域的通風(fēng)條件是否優(yōu)良；b.檢查存儲(chǔ)區(qū)域的濕度是否恰當(dāng)；c.檢查存儲(chǔ)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，是否存在異味或異物。3.廚房衛(wèi)生檢查：a.檢查廚房區(qū)域是否干凈，有無(wú)污物、垃圾等；b.檢查廚房的消毒作業(yè)是否按規(guī)執(zhí)行；c.檢查廚房的排水系統(tǒng)是否正常運(yùn)作。4.食品加工檢查：a.檢查食材新鮮度及是否有變質(zhì)情況；b.檢查加工工具與設(shè)備的清潔狀況；c.檢查加工過(guò)程是否遵循衛(wèi)生規(guī)范。5.員工個(gè)人衛(wèi)生檢查：a.檢查員工是否穿著整潔且符合規(guī)定的工作服；b.檢查員工是否按照要求佩戴工作帽、口罩和手套；c.檢查員工手部衛(wèi)生，是否已洗凈并佩戴手套。三、晨檢記錄與處理1.晨檢涉及的項(xiàng)目與結(jié)果必須詳盡記錄于晨檢記錄表；2.如若發(fā)現(xiàn)異常狀況，應(yīng)立即實(shí)施相應(yīng)措施，如暫時(shí)停用受影響的設(shè)備、進(jìn)行緊急維修或更換食材等；3.異常情況需及時(shí)報(bào)告給相關(guān)負(fù)責(zé)人，并在晨檢記錄表中記錄；4.晨檢記錄表應(yīng)每日及時(shí)歸檔以供查閱。四、晨檢教育與培訓(xùn)1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)對(duì)所有從業(yè)人員開展晨檢工作的培訓(xùn)；2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括晨檢的目的、內(nèi)容、流程及處理方法等方面；3.培訓(xùn)活動(dòng)應(yīng)定期舉行，并記錄于培訓(xùn)記錄表。五、責(zé)任與考核1.晨檢職責(zé)由食品安全管理人員承擔(dān)；2.食品安全管理人員應(yīng)強(qiáng)化對(duì)晨檢工作的指導(dǎo)與監(jiān)管，并確保晨檢質(zhì)量；3.餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對(duì)食品安全晨檢工作進(jìn)行考核，并將考核結(jié)果作為食品安全管理人員績(jī)效評(píng)估的一部分；4.對(duì)晨檢工作中出現(xiàn)問(wèn)題的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)督促其及時(shí)整改，并確保整改措施落實(shí)到位。六、附件：食品衛(wèi)生晨檢記錄表日期：____溫度測(cè)量冷藏設(shè)施：____冷凍設(shè)施：____熱藏設(shè)施：____制冷設(shè)施：____存儲(chǔ)環(huán)境檢測(cè)通風(fēng)條件：____濕度狀況：____衛(wèi)生狀況：____廚房衛(wèi)生檢查整潔度：____消毒情況：____排水系統(tǒng)：____食品加工檢查食材新鮮度：____加工工具與