中國傳統(tǒng)美食(中英對照)

中國傳統(tǒng)美食黃律聰2014040481048何偉玲2014040481055姚于婷20130403911232021/6/271剁椒魚頭

Chopbellpepperfishhead2021/6/2722.主料：魚頭、紅色，青色燈籠椒。

Mainingredient:

fishhead

bellpepper1.所屬菜系：湘菜（Hunancusine）簡要介紹：Ps:InChinesetradition,redmeansgoodluck,sothiscuisinealwaysbeconsideredasaluckfood.2021/6/2734.口感：味重且辣，清香四溢Tasting：hotandverystrong,goodsmelling,5.營養(yǎng)價值：增強記憶，使人變聰明。增加食欲，預防癌癥。Nutritionalvalue:improvethememoryability，makepeoplesmarter.improveappetite,preventcancer.3.特殊寓意：鴻運當頭Speciameaning:luck2021/6/274Theorigin它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。避難結束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。ThenameofthiscuisineislinkedtoChineseancientpoet,Huangzongxian.Asitsaid,inordertoescapefromthe“l(fā)iteraryinquisition”,HuangzhongxianwenttoHunanandlivedinanpeasant’shome.Thispeasantfamilyissopoolthattheycan’taffordtheexpensivefoodtotreatHuangzongxian.Butfortunately,thesonofthisfamilycaughtabigfishlastnight,sothehostesscookedasoupwiththefishmeat,andsteamedthefishheadwithbellpeppers.Huangzongxiantastedandthoughtitwasverydelicious.Afterthe“l(fā)iteraryinquisition”ended,hewentbacktohomeandaskedhiscooktoimprovethiscuisine,andthisistheoriginofchopbellpepperfishhead.2021/6/275宮保雞丁Kungpaochicken2021/6/2762021/6/277KungPaoChicken,alsotranscribedasGongBaoorKungPo,isaspicystir-frydishmadewithchicken,peanuts,vegetables,andchilipeppers.TheclassicdishinSichuancuisineoriginatedintheSichuanProvinceofsouth-westernChinaandincludesSichuanpeppercorns.AlthoughthedishisfoundthroughoutChina,thereareregionalvariationsthataretypicallylessspicythantheSichuanserving.KungPaochickenisalsoastapleofwesternizedChinesecuisine.宮保雞丁的做法就是將雞、花生、蔬菜以及辣椒放在一起一起辣炒，這道菜起源于中國西南部的四川省，其中一道必不可少的材料就是四川花椒。雖然這道菜發(fā)源于中國，但不同地方有不同的差異，四川的宮保雞丁通常比較辣。同時，宮保雞丁也是一道西化的中國菜。2021/6/278HistoryThedishisbelievedtobenamedafterDingBaozhen(1820–1886),alateQingDynastyofficial,andgovernorofSichuanProvince.HistitlewasGongbao.

Thename"KungPao"chickenisderivedfromthistitle.這個菜名是晚清四川省省長丁寶楨起的，因為他的官銜就是宮保（在他死后，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太?！?.而“宮?！边@個名字就是來源于他的官銜。2021/6/279DuringtheCulturalRevolution,thedish'snamebecamepoliticallyincorrectbecauseofitsassociationwithDing.Thedishwasrenamed"Fast-friedchickencubes"or"chickencubeswithsearedchiles"untilitspoliticalrehabilitationinthe1980sunderDengXiaoping'sreforms由于這道菜是封建官員命名的，因此，在文化大革命期間，這個菜名一度不被認同。當時這道菜被叫做“油炸雞肉丁”或“雞肉丁烤辣椒”，直到1980年鄧小平改革后才恢復原名2021/6/2710西安肉夾饃(Xi’ansteamedbreadwithmeat)2021/6/2711之前，習近平主席在北京用陜西的羊肉泡，肉夾饃，梆梆面招待了連戰(zhàn)，使陜西的小吃名聲大震。羊肉泡，肉夾饃，涼皮可以說是西安的三大名小吃，而且在全國也有很高的知名度。在這里，尤其要說肉夾饃，其在陜西乃至全國，甚至世界飲食界的地位都是無與倫比、舉足輕重的。Before.XiJinpinginBeijingwithShanximutton,steamedbreadwithmeat,BangBanghostedLienChan,whichmadeShanxisnacksfamous.Mutton,steamedbreadwithmeat,coldnoodlescanbethoughtthreemostfamoussnacks,andbethoughthighlyofinChina.Here,inparticulartosaysteamedbreadwithmeat,inShanxiandeventhewholecountry,andevenintheworldofthecateringindustrystatusisunparalleledandpivotal

2021/6/2712肉夾饃是在西北地區(qū)民間廣受歡迎的一種小吃，以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎”評選活動，被評為部優(yōu)產(chǎn)品Steamedbreadwithmeatisapopularsnackinthenorthwest.

ThesteamedbreadwithmeatisthemainofwaxjuiceinShanxiarea(pork)andmuttonmeatpieinNingxiaarea.ChinesesteamedbreadwithmeatisafamoussnackinShanxicityofXi'anProvince.ItwascreatedbyFanFengxiangandhisfatherin1925,70yearsofhistory.In1989theMinistryofCommercein"JindingAward"contest,ITwasnamedthequalityproducts

2021/6/2713Theoriginofsteamedbreadwithmeat

說起肉夾饃的來歷，其中還蘊含著一個滿含孝心的故事。說是藍田一老人不幸去世，由于其生前很愛吃肉，所以孝順的兒子買來許多肉煮，裝入一個大盆中，然后放進棺材里。七天后，準備下葬時，棺材里的人卻活了，大喊大叫。驚奇的人們連忙將棺材打開，一股肉香噴鼻而來。放在棺材內(nèi)的肉所剩不多，卻香氣襲人，眾人爭相品嘗，一會的功夫就被吃光了，這家人見親人死而復生，十分欣喜，對放于棺材內(nèi)的肉自然也是感激和驚奇。于是又買了許多生肉，用盆中剩下的肉湯再次將肉煮熟，其味兒更香。人們不但吃肉，還把肉夾在饅頭中吃，后來又夾在餅中吃，于是便有了流傳至今的肉夾饃，而且成了陜西的一道名吃。

Speakingofsteamedbreadwithmeatorigin,italsocontainsastoryoffullfilialpiety.It’ssaidthattheelderlydeadunfortunately.becauseofhisverylovetoeatmeat,sofilialsonboughtalotofmeatcook,intoalargebasin,andthenputintothecoffin.Sevendayslater,beforetheburial,thecoffinisalive.Surprisedpeoplequicklyopenedthecoffin,meatsmellfloating.Themeatinthecoffinleftlittle,butlightaroma.theyrushedtotaste,amomentofeffortmeateatenup.thefamilyseetheelderlybackfromthedeadhappy,.Tobeputthemeatinthecoffinisgratefulandsurprise.Soheboughtalotofmeat,withtherestofthebrothagainandcookedthemeat,thetastemorefragrant

.Peoplenotonlyeatmeat,butclipthemeatinsteamedbreadtoeat,thenclipinthecaketoeat,thenthesteamedbreadwithmeathasspreadsofar,andbecometheShanxioffamoussnack.2021/6/2714Isitcalled“steamedbreadwithmeat”or“meatwithsteamedbread”很多人第一次看到“肉夾饃”的時候，都會對“肉夾饃”這個叫法有疑異，明明是饃夾著肉，為何叫“肉夾饃”呢。其實，第一種說法是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是“肉夾于饃”。老百姓念著拗口，加上陜西人性急，直爽，省去“于”字，喊起來比較方便。第二種說法說是最早其實是叫“饃夾肉”，而不是“肉夾饃”。但是，陜西話中“饃”和“沒有”的“沒”發(fā)同一個音，“饃夾肉”就成了“沒夾肉”。容易讓人誤解。所以，人們索性就反過來叫“肉夾饃”。個人認為不管叫那個名字好吃就行。Manypeoplefirstlysee“steamedbreadwithmeat",hemaysuspectwhyitiscalled"steamedbreadwithmeat“,butobviouslyfoldersteamedmeat.

2021/6/2715Thecookingcultureaboutsteamedbreadwithmeatcontinue“肉夾饃”好吃，陜西人吃了上百年都不曾厭煩，而且，肉夾饃的文化被延伸，市場被不斷擴大。過去只有一個樊記肉夾饃，而現(xiàn)在呢，做肉夾饃的人越來越多，張記肉夾饃、馬記肉夾饃、趙記肉夾饃等等，數(shù)不勝數(shù)。而且，陜西人還把肉夾饃賣到了省外，甚至國外。據(jù)說在美國賣得很火的中國小吃就是陜西的涼皮和肉夾饃。

steamedbreadwithmeatisdelicious,peopleinShanxihaveeatenithundredsofyears.Nowsteamedbreadwithmeatcultureisoutspreadandmarketisbeingexpanded

不僅如此，由肉夾饃還延伸出了菜夾饃、花干夾饃、雞蛋夾饃、火腿夾饃等等。近幾年，沿海人模仿陜西的肉夾饃而發(fā)明了魚肉夾饃。筆者專門嘗過，并寫了文章?？傊叭鈯A饃”是陜西飲食