四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)

(新版)四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)(完整版)

單選題

1.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為。。

A、食物資源情況

B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C、動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D、蛋白質(zhì)的攝入量

答案：C

解析：膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動(dòng)物性和植物性食

物在膳食構(gòu)成中的比例。

2.建議3?6歲兒童每日食用奶的量為()o

A、800ml

B、350?400ml

C、300?600ml

D、150?350ml

答案：C

解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應(yīng)不低于300ml/日，

但也不宜超過(guò)600ml/日。

3.食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過(guò)去稱

為食物特殊動(dòng)力作用(SDA)。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%?6%,

進(jìn)食脂肪增加4%?5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%?40%。

4.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()o

A、抑制膽堿脂酶的活性

B、血液系統(tǒng)障礙

C、致癌性

D、肝臟損害

答案：A

解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷酰

化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引

起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

5.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是()o

A、遵紀(jì)守法

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、團(tuán)結(jié)協(xié)作

D、科學(xué)發(fā)展

答案：D

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)合作，忠于職守、

愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，科學(xué)求實(shí)、精益求精、

開(kāi)拓創(chuàng)新。

6.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)聆設(shè)計(jì)，不是因?yàn)?)而為的。

A、人群沒(méi)法隨機(jī)分配

B、人力不足

C、實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照

D、不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)

答案：B

解析：如果人群沒(méi)法隨機(jī)分配，不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，或者在干預(yù)措施實(shí)

施過(guò)程中未設(shè)同期對(duì)照，則把此類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)稱為類實(shí)驗(yàn)。

7.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在

配餐中注意補(bǔ)充。。

A、赤小豆

B、大豆

C、芝麻

D、玉米

答案：B

解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而

大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

8.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h

B、24h回顧調(diào)查法可月于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)亙

C、具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表

進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)

D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

答案：B

解析：無(wú)論是大型的全國(guó)膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧

法來(lái)評(píng)估個(gè)體的膳食攝入情況。

9.通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型系

統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和。型。

A、RY血型系統(tǒng)

B、Rh血型系統(tǒng)

C、ABO血型系統(tǒng)

D、OAB血型系統(tǒng)

答案：C

解析：通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括ABO血型系統(tǒng)和Rh血型系

統(tǒng)。ABO血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型，Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽(yáng)性

和Rh陰性。

10.食物中毒是指（）。

A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非

傳染性急性或亞急性疾病

C、經(jīng)食物傳播的各種疾病

D、有毒食物引起的急慢性中毒

答案:B

解析：食物中毒指攝八了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有

害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。

11.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A、300

B、200

C、400

D、500

答案：C

解析：每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg。

12.每人每El食鹽的攝入量以不超過(guò)()g為宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：D

解析：大量研究表明，鈉的攝人量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量

不宜過(guò)多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。

13.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為()o

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、膽固醇

D、乳糜微粒

答案：C

解析：膽固醇則可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結(jié)合狀態(tài)，則

先被水解成游離的膽固醇再被吸收。

14.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是0。

A、紅細(xì)胞比積上升

B、血清鐵濃度升高

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

答案：D

解析：缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降，開(kāi)始出現(xiàn)缺鐵性貧血的

臨床癥狀。

15.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是0。

A、維生素A

B、蛋白質(zhì)和熱能

C、鋅

D、鈣和維生素D

答案：C

解析：鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗

力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。

16.1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括。條內(nèi)容。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：D

解析：1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括以下8條內(nèi)容：①食物多樣，谷

類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品；④經(jīng)常吃適量

的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動(dòng)要平衡；⑥吃清淡少

鹽的膳食；⑦飲酒應(yīng)限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

17.老年人鈣的吸收率為()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：B

解析：老年人對(duì)鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。

18.孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg0

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：(1)孕前體重正

常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；(2)妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃

哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；(3)青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%

的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為14?15kg；(4)雙胎妊娠女性，孕期體重增加

目標(biāo)為18kgo

19.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆的

量是()g(每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g)。

A、630

B、260

C、420

D、390

答案：D

解析：大豆的量(g)二豆奶粉攝入量義豆奶粉蛋白質(zhì)含量-35.1:27.4X500+3

5.1=390go

20.根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的()為1,計(jì)算出的其他氨

基酸的相應(yīng)比值。

A、亮氨酸

B、蘇氨酸

C、賴氨酸

D、色氨酸

答案：D

解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

21.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0?6個(gè)的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()o

A、25%?30%

B、30%?35%

C、40%?45%

D、45%?50%

答案：D

解析：0?6個(gè)月的嬰兒按每日攝人人乳800ml計(jì)，則可獲得脂肪27.7g,占總

能量的47%。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝入量定為占總能量的45%?50%。

22.國(guó)際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)

目的一個(gè)部分而開(kāi)展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。

A、媒體傳播

B、平面?zhèn)鞑?/p>

C、宣教傳播

D、信息傳播

答案：D

解析：健康傳播活動(dòng)

23.“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A、碘

B、硒

C、磷

D、鋅

答案：B

解析：硒缺乏的表現(xiàn)

24.體內(nèi)()缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A、鈣

B、鉀

C、鈉

D、鎂

答案：B

解析：鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過(guò)高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受

抑制；二者均可引起心律失常。

25.營(yíng)養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

A、1000g或1000ml

B、10g或10ml

C、g或ml

D、100g或100ml

答案：D

解析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素

的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

26.河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的（）。

A、血液

B\眼睛

C、卵巢

D、腎臟

答案：C

解析：河豚魚(yú)的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鰥和皮膚。

27.“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了（）。

A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B、團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C、勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本

答案：B

解析：團(tuán)結(jié)協(xié)作

28.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、蛋白質(zhì)

答案：C

解析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。

29.中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以。所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂類

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：碳水化合物是人體的主要能量來(lái)源。在我國(guó)，一般所需能量約60%以上

是由食物中的碳水化合物提供的。

30.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、世界衛(wèi)生組織（WHO）

B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C、我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

D、我國(guó)省級(jí)人民政府

答案：C

解析：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第七條：“專供幼兒的主、輔食品，必須

符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

31.兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。

A、限制

B、增加

C\不強(qiáng)調(diào)限制

D、不主張供給

答案：C

解析：青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不

過(guò)度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。

32.下列屬于條件必需氨基酸的有()。

Ax酪氨酸

B、胱氨酸

C、蘇氨酸

D、絲氨酸

答案：A

解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

33.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性()o

A、昌

B、低

C、無(wú)比較

D、一樣

答案：A

解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨質(zhì)疏松癥。

34.巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)()的含量不萬(wàn)引起的。

A、維生素B12與葉酸

B、維生素B6與葉酸

C、維生素B1與葉酸

D、維生素B2與葉酸

答案：A

解析：營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不足，使

紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。

35.罐頭食品在37，C中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是（）。

A、胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽(tīng)”程度增大，可能是生物性

氣脹；若“胖聽(tīng)”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹；若“胖聽(tīng)”消失，可能是物理

性膨脹。

36.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纖維素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案：C

解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以

±o碳水化合物存在的主要形式為淀粉.以支鏈淀粉為主。

37.牛奶中乳糖含量一般為（）g/100go

Ax5.5?6.5

B、2.5?3.5

C、4.5?5.5

D、3.5?4.5

答案：C

解析:根據(jù)中國(guó)食物成分表2002和2004版，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分的大致數(shù)量級(jí)為：

蛋白質(zhì)和脂肪為2.5?3.5g/100gx碳水化合物（即乳糖）約為4.5?5.5g/100g,

維生素B2約為0.10~0.20mg/100g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大,

約為10?50mg/100g,鈣為110mg/100g,磷為70mg/100g。

38.具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A、維生素B1

B、維生素PP

C、維生素D

D、維生素B2

答案：C

解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。

39.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是0o

A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

B、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

C、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

D、體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

答案：A

解析：膳食調(diào)查中一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體

重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ(2400k

cal)作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合

系數(shù)。

40.河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的0o

A、血液

B、肝臟

C、卵巢

D、腎臟

答案:C

解析：河豚魚(yú)的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鰥和皮膚。

41.運(yùn)動(dòng)的四要素包括()。

A、運(yùn)動(dòng)類型

B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率

D、以上均是

答案：D

解析：運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。

42.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是。。

A、磷和鈣

B、鈣和鎂

C\鈣和鉀

D、鎂和磷

答案：B

解析：鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過(guò)低，神經(jīng)肌肉興奮

性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

43.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是()。

A、“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

答案：D

解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識(shí)、產(chǎn)生信念及形成行為3

個(gè)連續(xù)過(guò)程。“知”是知識(shí)和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行動(dòng)。

44.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買(mǎi)賣(mài)公平，童叟無(wú)欺”，會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)

道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車(chē)”，

如此等等，這些都是職業(yè)道德()的具體表現(xiàn)。

A、行業(yè)性特征

B、范圍的有限性

C、形式多樣性

D、相對(duì)穩(wěn)定性

答案：A

解析：行業(yè)之間存在差異，各行各業(yè)都有特殊的道德要求。例如，商業(yè)領(lǐng)域?qū)?/p>

業(yè)者的道德要求是“買(mǎi)賣(mài)公平，章叟無(wú)欺”,會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做

假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車(chē)”，如此等等，這些都

是職業(yè)道德行業(yè)性特征的具體表現(xiàn)。

45.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是。。

A、適量的膳食纖維

B、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡

C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D、不易用過(guò)多的糖和甜食

答案：C

解析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紀(jì)豆、

綠豆等各種豆類。

46.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為()go

A、25?40

B35?50

C、45?60

D、55?70

答案：C

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45?60g/日。

47.能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

ARNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

C、RNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營(yíng)養(yǎng)素不同，沒(méi)有EAR和RNI

的區(qū)別，或者說(shuō)它的EAR等于它的RNI。

48.大豆的限制氨基酸為（）。

A、蛋氨酸

B、蘇氨酸

C、丙氨酸

D、賴氨酸

答案：A

解析：大豆的限制氨基酸

49.下列措施不能減少面食中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的是（）。

A、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

B、吃面條時(shí)連湯一起喝

C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

答案：A

解析：堿會(huì)破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過(guò)

程中，最好避免用堿（蘇打）。

50.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE/d。

A、50

B、380

C、400

D、450

答案：C

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民葉酸膳食參考攝入量(RNI),成年人400

UgDFE/日，可耐受最高攝入量(UL)1000ngDFE/Ho

51.一個(gè)人吃()為1個(gè)人日。

A、三餐

B、早餐

C、中餐

D、晚餐

答案：A

解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。

52.引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食物主要是()。

A、淀粉類食品，如剩飯等

B、肉類

C、罐頭

D海鮮

答案：B

解析：沙門(mén)氏菌中毒食品以動(dòng)物性食品為多見(jiàn)，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷

葷、熟肉等，也可由魚(yú)、禽、奶、蛋類食品引起。

53.人體內(nèi)硒主要參與的成的酶是()o

A、銅藍(lán)蛋白

B、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

C、過(guò)氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶有谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和

碘甲腺原氨酸脫碘酶。

54.在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝

入占膳食總蛋白質(zhì)的0以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案：A

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。

55.社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括。。

A、專題小組討論法

B、觀察法

C、訪談法

D、實(shí)驗(yàn)法

答案：D

解析：調(diào)查的具體方法有：觀察法、訪談法、自填問(wèn)卷法、專題小組討論法。

56.()攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A鈣

B、鉀

C、鎂

D鈉

答案：D

解析：鈉攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。在高血壓

家族人群較普遍存在對(duì)鹽敏感的現(xiàn)象。

57.以下說(shuō)法不正確的是()。

A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量

答案：B

解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，日常生活無(wú)需

每天都樣樣照著“寶塔”推薦量吃。

58.玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()o

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案：C

解析：不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)

生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如玉米中的玉米膠蛋白，動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白，

以及豌豆中的豆球蛋白。

59.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由。轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A、賴氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果霜食

中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少3

0%和50%o

60.業(yè)余時(shí)間,你喜歡（）。

A、逛大街

B、看小說(shuō)

C、看電視

D、逛書(shū)店

答案：D

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好自己的業(yè)余時(shí)間，多學(xué)習(xí)以不斷的充實(shí)自己，提

高自己的職業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng)，例如逛書(shū)店、參觀藝術(shù)展等。

61.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含。。

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、纖維素

D、蛋白質(zhì)

答案：B

解析：綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高。

62.人畜共患傳染病不包括。。

A、鼻疽

B、結(jié)核

C、麻風(fēng)

D、豬瘟

答案：C

解析：人畜共患傳染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬傳染病、囊蟲(chóng)病、旋毛蟲(chóng)病

和結(jié)核。

63.用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

解析：食鹽濃度為8%?10%時(shí)，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。

殺滅微生物需要食鹽的濃度達(dá)到15%?20%。

64.含維生素A豐富的食物有（）。

A、動(dòng)物內(nèi)臟

B、魚(yú)

C、瘦肉

D、糧谷

答案:A

解析：維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟、魚(yú)肝

油、全奶、蛋黃等。

65.2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）o

A、保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

B、保障合理的食物攝入量

C、保障充足的食物供給

D、提高奶類及其制品在膳食中的比例

答案：D

解析：2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是：①保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；②保

障合理的食物攝入量；③保障充足的食物供給；④降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。

66.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐

受最高劑量為（）Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為5

00?600ug/日，維生素A的UL值為2000ug/日。

67.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于。。

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

答案：B

解析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。

68.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A、血鋅

B、發(fā)鋅

C、尿鋅

D、目前沒(méi)有

答案：D

解析：鋅缺乏缺少特異性強(qiáng)、敏感性好的生化指標(biāo)，目前沒(méi)有非常理想的診斷指

標(biāo)。

69.作為n—3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

Ax亞麻酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、a—亞麻酸

答案：A

解析：a一亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸(EPA)、二

十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

70.水的生理功能不包括O。

A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C、構(gòu)成身體成分

D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

答案：B

解析：水的生理功能有：①構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分；②參與人體內(nèi)新陳

代謝；③調(diào)節(jié)人體體溫；④潤(rùn)滑作用。

71.下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A、豆腐

B、豆?jié){

C、豆腐干

D、豆芽

答案:D

解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃

豆芽，每100g含有8mg維生素C。

72.乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B、供紿嬰兒生長(zhǎng)需要

C、恢復(fù)孕期鐵丟失

D、胎兒鐵儲(chǔ)備

答案：C

解析：盡管鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，一般情況下，乳母也沒(méi)有月經(jīng)失鐵，但哺

乳期仍需較高的膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失（胎兒鐵儲(chǔ)備和產(chǎn)時(shí)出血）O

73.口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D

答案：B

解析：維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎

等，稱為“口腔生殖綜合征”。

74.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是0o

A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%?20%

B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%

D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%

答案：B

解析：豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般來(lái)說(shuō)，心、肝、

腎等內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少。

75.當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時(shí)，則()判斷群體攝人不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

答案：A

解析：當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在A1以下時(shí)，則不可能判斷群體攝入不足的

程度。營(yíng)養(yǎng)素的AI和EAR之間沒(méi)有肯定的關(guān)系，所以不可能從AI來(lái)推算出EAR。

76.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題的是()o

A、寄生蟲(chóng)污染

B、致病菌污染

C、病毒污染

D、重金屬污染

答案：B

解析：蛋與蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題有微生物污染、化學(xué)性污染和其他衛(wèi)生問(wèn)題。

77.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和0研究。

A、蛋白質(zhì)需要量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)利用率

D、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

答案：A

解析：氮平衡是指氮的攝人量和排出量的關(guān)系。通常采用測(cè)定氮的方法，推算蛋

白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和蛋白質(zhì)需要量

研究。

78.()是引起食品腐敗的主要原因。

A、水分

B、微生物

C、氧

D、紫外線

答案：B

解析：食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食

品成分和感官性狀的改變，并失去食用價(jià)值的一種變化。在食品腐敗變質(zhì)中起主

要作用的是微生物。

79.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是0o

A、糧谷類食物為主

B、谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C、適量飲用奶

D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

答案：D

解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大

米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過(guò)

精時(shí)，B族維生素、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽損失較大，加工過(guò)粗、存在大量的植酸鹽及

纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可

適量飲用奶和進(jìn)食動(dòng)物性食品。

80.你浪費(fèi)時(shí)間嗎()

A、從不

B、較少

C、較多

D、總是

答案：A

解析：“時(shí)間就是金錢(qián)，時(shí)間就是生命”，所以要珍惜時(shí)間，愛(ài)惜時(shí)問(wèn)，要充分

利用好每一分鐘，每分每秒都很寶貴，絕對(duì)不能浪費(fèi)時(shí)間，“浪費(fèi)時(shí)間就是圖財(cái)

害命”。

81.0.239kCaI的熱能相當(dāng)于()。

A、4.184kJ

B、1kJ

C、4.184MJ

D、1MJ

答案：B

解析：1kJ=0.239kCalo

82.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A、發(fā)鋅

B、血鋅

C、尿鋅

D、目前沒(méi)有

答案:D

解析：鋅缺乏缺少特異性強(qiáng)、敏感性好的生化指標(biāo)，目前沒(méi)有非常理想的診斷指

標(biāo)。

83.下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。

A、階段性

B、行業(yè)性

C、社會(huì)性

D、規(guī)范性

答案：A

解析：職業(yè)道德的特點(diǎn)有行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性,

不具有階段性，故正確答案為A項(xiàng)。

84.下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是（）。

A、被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株

B、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位

C、嬰幼兒需站立測(cè)量

D、嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高

答案：A

解析：應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后一位；嬰幼兒需臥位測(cè)量；頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于

兒童的坐高和身高。

85.制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A、確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)

B、選擇運(yùn)動(dòng)方式

C、確定運(yùn)動(dòng)速度

D、確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率

答案：C

解析：制定運(yùn)動(dòng)處方：（1）確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)；（2）選擇運(yùn)動(dòng)方式；（3）確定運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度；

（4）確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間；（5）確定運(yùn)動(dòng)頻率。

86.對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g,其中來(lái)源于糧谷

類的為42g,動(dòng)物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來(lái)源為2g,該學(xué)生膳

食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是0O

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

答案：C

解析：動(dòng)物性食物和豆類食物所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

87.老年人及心血管疾病患者宜選用（）o

A、豬肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

答案：B

解析：因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過(guò)多

易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過(guò)多。但是禽肉的脂肪含

不飽和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。

88.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有0o

A、提供人體活動(dòng)需要的能量

B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D、促進(jìn)鐵的吸收

答案：B

解析：鈣的主要生理功能有：①形成和維持骨骼和牙齒結(jié)構(gòu)；②維持肌肉和神經(jīng)

的正?；顒?dòng)；⑧參與血凝過(guò)程；④調(diào)節(jié)或激活酶的活性等。

89.一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在()g左右。

A、25

B、35

C、67

D、77

答案：C

解析：一般成年男子輕體力活動(dòng)者能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kcal,脂肪供能

為2400X25%=600kcal,則需要脂肪量=600+9=67g。

90.糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、蜻蟲(chóng)、蛾類，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分

別是()o

A、10?15℃,>65%

B、18?21°C,<60%

G18?21°C,>65%

D、22?25℃,<60%

答案:C

解析：當(dāng)倉(cāng)庫(kù)溫度在18?21℃、相對(duì)濕度在65%以上時(shí)，適于蟲(chóng)卵孵化及害蟲(chóng)繁

殖。

91.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A、全麥

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

解析：全麥91,大豆78,牛肉98,花生94。

92.最新的《中國(guó)居民膳食指南》是（）年頒布的。

A、1997

B、1999

C、2002

D、2007

答案：D

解析：最新的《中國(guó)居民膳食指南》的頒布時(shí)間

93.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為0o

A、5,9,3

B、4,9,5

C\5,8,3

D、4,9,4

答案:D

解析：19碳水化合物在體內(nèi)時(shí)平均產(chǎn)生能量4kCal(16.81kJ),19脂肪平均產(chǎn)

能9kCal(37.56kJ),19蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kCaI(16.74kJ),所以碳水化合物、

脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4O

94.維生素E中，以()的生物活性最高。

A、Q一生育酚

B、B一生育酚

C、丫一生育酚

D、a一三烯生育酚

答案：A

解析：維生素E在自然界有a、0、Y與b一生育酚和a、B、Y與5—三烯生

育酚8種化合物，它們的生理活性不相同，其中a一生育酚的生物活性最高。

95.下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量敘述正確的是()。

A、用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重

B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C、嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感

D、誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差

答案：D

解析：用成人體重計(jì)不可以直接測(cè)量嬰幼兒體重，需要采用減差法；嬰幼兒體重

對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況較敏感。

96.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源為（）。

A、乳糖

B、淀粉

C、葡萄糖

D、糖原

答案：A

解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為129/（kg?日）碳水化合物（供能比約3

7%）,主要成分是乳糖。

97.正常人血漿的pH值為。。

A、5.35?6.35

B、6.35?7.35

C、7.35?7.45

D、7.45?7.55

答案：C

解析：血漿pH值

98.我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A、16—19.5

B、18?25

C、18.5?23.9

D、19?26

答案：C

解析：我舊成年人的體質(zhì)指數(shù)判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為18.5?23.9；超重為224；

肥胖為228。

99.下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。

A、運(yùn)動(dòng)頻率

B、運(yùn)動(dòng)類型

C、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

D、運(yùn)動(dòng)速度

答案：D

解析：運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。

100.學(xué)齡前兒童每日可攝入約。g蔗糖。

A、10?15

B、15?20

C、20?30

D、30?40

答案：A

解析：學(xué)齡前兒童每日可攝入約10?15g蔗糖

101.嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后。個(gè)月的需要。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：B

解析：足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲(chǔ)備，通?？煞乐钩錾?個(gè)月內(nèi)的鐵

缺乏。

102.關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是0o

A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和

應(yīng)占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

103.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是。。

A、大腸菌群

B、腐敗菌

C、葡萄球菌

D、綠膿桿菌

答案：A

解析：食品衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)

104.紅糖的褐色來(lái)自()反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A、氧化

B、還原

C、默氨

D、溶血

答案：C

解析：紅糖的褐色產(chǎn)生的原因

105.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A、葉酸

B、維生素B12

C、煙酸

D、維生素B6

答案：C

解析：煙酸與銘一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。

106.（）是人體能量的主要食物來(lái)源。

A、谷類

B、肉類

C、奶類

D、蛋類

答案：A

解析：谷類是人體能量的主要來(lái)源，我國(guó)人民膳食中，約66%的能量、58%的

蛋白質(zhì)來(lái)自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)，故谷類

在我國(guó)人民膳食中占有重要地位。

107.可促進(jìn)鋅吸收的有（）。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、維生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、鞅酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動(dòng)物性

食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。

108.下列屬于問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是()。

A、回收率高

B、準(zhǔn)確性低

C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D、調(diào)查對(duì)象文化程度低

答案：A

解析：?jiǎn)柧砘厥章瘦^高，準(zhǔn)確性也比較高

109.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則()吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅

細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合,

形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺

乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

110.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A、細(xì)胞

B、組織

C、骨骼

D、器官

答案：A

解析：細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。雖然細(xì)胞的大小和形態(tài)各異，但

除極少數(shù)細(xì)胞(如紅細(xì)胞)外，均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。

111.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為()o

A、牛、羊、豬肉類

B、蔬菜水果類

C、谷薯類

D、大豆及其制品

答案：D

解析：老年人蛋白質(zhì)的食物選擇

112.食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。

A、食品性質(zhì)

B、貨架時(shí)間

C、微生物

D、加工方式

答案：C

解析:食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別,

但家庭和百姓實(shí)用的主要是感官鑒別。

113.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A、<50ml

B、50-1OOnl

C、200—250ml

Dx300ml

答案：B

解析：飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1-3杯的份量（約含10-3

0毫升的酒精），我國(guó)葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過(guò)200毫升

為好。在飲用量上必須改掉喝一點(diǎn)有效，喝多點(diǎn)更好的想法。①增進(jìn)食欲②滋補(bǔ)

作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用㈡葡萄酒對(duì)某些疾病的輔

助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對(duì)腦血栓的防治作用③葡萄酒

可防治腎結(jié)石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性⑦葡萄酒有

助于提高記憶力④葡萄酒可預(yù)防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)

成份

114.（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

B、家庭

C、各房產(chǎn)小區(qū)

D、個(gè)體

答案：B

解析：家庭是組成社區(qū)的基本細(xì)胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成

員，使社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實(shí)性。

115.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

A、吸收氮/儲(chǔ)留氮X100

B、攝入氮/儲(chǔ)留氮X100

C、儲(chǔ)留氮/攝入氮X100

D、儲(chǔ)留氮/吸收氮X100

答案：D

解析：生物價(jià)（BV）=保留氮量/吸收氮量X100二［〔攝取氮量一（糞便氮量一代

謝性氮量）一（尿氮一內(nèi)因性氮）〕/攝取氮量一（糞便氮量一代謝性氮量〕｝

X100

116.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是（）。

A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚(yú)中毒

答案:D

解析：河豚魚(yú)毒素對(duì)熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。

117.下列維生素可構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素D

D、維生素A

答案：D

解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺(jué)功能。

118.對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。

A、《新資源食品管理辦法》

B、《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》

C、《保健食品管理辦法》

D、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

答案：B

解析：保健食品的安全性評(píng)價(jià)

119.一名50?59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29,則該男子屬于（）o

A、中等體力勞動(dòng)者

B、重體力勞動(dòng)者

C、輕體力勞動(dòng)者

D、無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者

答案：B

解析：50?59歲的男子輕體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.96；中等體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)

人系數(shù)為1.08；重體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29。

120.骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A、孕婦

B、乳母

C、育齡女性

D、絕經(jīng)后女性

答案：D

解析：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收

作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過(guò)程遠(yuǎn)超過(guò)骨形成的過(guò)程，進(jìn)而造成不

斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。

121.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其

職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。

A、道德原則

B、道德規(guī)范

C、道德責(zé)任

D、道德原則和規(guī)范的總和

答案：D

122.乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）ml。

A、650

B、600

C、700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個(gè)月，平均每

天泌乳量為750ml0

123.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是。。

A、安全性控制

B、集中控制

C、并發(fā)控制

D、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

答案:B

解析：數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的

發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

124.生理盲點(diǎn)測(cè)定可以用于評(píng)價(jià)（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素A

答案：D

解析：視網(wǎng)膜上視覺(jué)纖維匯集向視覺(jué)中樞傳遞的出眼球部位，無(wú)感光細(xì)胞，在視

野上呈現(xiàn)為固有的暗區(qū)，稱生理盲點(diǎn)。生理盲點(diǎn)的變化對(duì)判斷人體維生素A的缺

乏程度是一個(gè)較靈敏的指標(biāo)，正常人生理盲點(diǎn)面積約為L(zhǎng)8cm2,若維生素A缺

乏，生理盲點(diǎn)會(huì)擴(kuò)大。

125.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案:C

解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計(jì)，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g,由于個(gè)偽

差異,蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15010,孕期日增加的推薦值為10g。

126.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A、氯

B、磷

C、鉀

D、鈉

答案：B

解析：磷和鈣一樣都是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。

127.下列關(guān)于職業(yè)理想的說(shuō)法中，正確的是（）。

A、職業(yè)理想不過(guò)是職工個(gè)人爭(zhēng)取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B、職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變

C、職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性

D、職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的

答案：C

解析：職業(yè)理想，是指人們對(duì)職業(yè)選擇和職業(yè)發(fā)展的一種憧憬和向往，是經(jīng)過(guò)努

力要達(dá)到和能夠達(dá)到的奮斗目標(biāo)。職業(yè)理想是變化的，并且是實(shí)實(shí)在在的。

128.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為。。

A、游離原口卜咻濃度升高

B、血紅蛋白濃度下降

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、出現(xiàn)臨床癥狀

答案：A

解析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原嚇

咻濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段

129.關(guān)于糾正蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A、水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充

D、盡量保證母乳喂養(yǎng)

答案：A

解析：水腫型營(yíng)養(yǎng)不良主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴(yán)重不足，故水腫型

應(yīng)多補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

130.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則()的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼

紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合,

形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12c若機(jī)體缺

乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

131.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括()。

A、生活資料

B、人口學(xué)資料

C、臨床資

D、健康行為資料

答案：A

解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基

礎(chǔ)資料和臨床資料。

132.食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示()o

A、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B、餐后血糖升高相對(duì)緩和

C、餐后血糖驟然升高

D、葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

答案：B

解析：GI低，在胃腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下

降速度慢。血糖濃度波動(dòng)小。

133.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A、1.9%

B、1.8%

C、1.7%

D、1.6%

答案：C

解析：酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達(dá)到1.7%以上（pH值2.5以

下）。

134.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為。個(gè)月。

A、2?4

B、3?5

C、4?6

D、5?7

答案:C

解析：在通常情況下，4?6個(gè)月時(shí)應(yīng)逐步添加輔助食品，但因嬰兒個(gè)體差異，

開(kāi)始添加輔食并無(wú)嚴(yán)格程序。

135.下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。

A、信息公開(kāi)

B、傳播對(duì)象不確定

C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

答案：B

解析：大眾傳播對(duì)象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但從總體上來(lái)說(shuō)是大

體確定的。

136.對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。

A、食物來(lái)源

B、能量攝入量

C、餐次比例

D、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

答案：C

解析：對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，餐次比例的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。設(shè)計(jì)中常

因?yàn)闇愖恪盃I(yíng)養(yǎng)素”的攝入量，而忽視了餐次比例的合理性。

137.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。

A、肩峰

B、肩胛下角

C、肱三頭肌

D、臍旁

答案:A

解析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個(gè)測(cè)量點(diǎn)。

138.綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A、茶多酚

B、茶堿

C、鞅質(zhì)

D、咖啡因

答案：A

解析：茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合V

e的抗氧化指數(shù)的10—20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、

降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、

化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制

癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對(duì)人體

產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，使血液

充分地輸入心臟,提高心臟本身的功能,故有利尿強(qiáng)心的功能，目前的資料顯示，

茶堿尚不具有抗輻射的功能.鞅質(zhì)(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一

類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。鞅質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。

糅質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創(chuàng)傷、灼

傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，糅質(zhì)

能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。糅質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故

有抑菌作用，有些鞅質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞅質(zhì)可用作

生物堿及某些重金屬中毒時(shí)的解毒劑。鞅質(zhì)具較強(qiáng)的還原性，可清除生物體內(nèi)的

超氧自油基，延緩衰老。此外，鞅質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲(chóng)、降血壓等作

用。當(dāng)然，鞅質(zhì)也會(huì)影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收也有

不良的營(yíng)養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有

以下八個(gè)方面：(1).興奮中樞，統(tǒng)帥全局；(2),振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工

作效率；(3).增強(qiáng)呼吸，提高代謝功能；(4).強(qiáng)心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能;

(5).幫助消化，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康水平；(6).利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì)；(7).消

毒殺菌，起人工肝臟作用；(8).解熱鎮(zhèn)痛，對(duì)急性中毒起搶救作用。從以上可

以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗

輻射的作用。

139.行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是()。

A、調(diào)杳表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B、調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C、調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)

答案：B

解析：調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。

140.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括。。

A、題目

B、即J己

C、數(shù)據(jù)庫(kù)

D、結(jié)語(yǔ)

答案：C

解析：調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括：題目、報(bào)告撰寫(xiě)者姓名和單位、前言、主體（人

群對(duì)象、材料、方法、結(jié)果）、討論、結(jié)語(yǔ)、參考文獻(xiàn)、致謝等。

141.豆類及豆類制品攝入量是（）。

A、25g

B、25?50g

C、50g

D、50?100g

答案：C

解析：每天應(yīng)吃豆類及豆制品50g。

142.（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

答案：B

解析：維生素D是人類生命所必需的營(yíng)養(yǎng)素，是體內(nèi)鈣平衡最重要的生物調(diào)節(jié)囚

子之一。維生素D直接或間接地參與骨內(nèi)進(jìn)行的所有過(guò)程:骨細(xì)胞的增生、分化，

骨基質(zhì)的形成、成熟和鈣化，骨質(zhì)的重吸收等，其缺乏易導(dǎo)致骨軟化病。

143.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀

態(tài)應(yīng)該是（）。

A、排出氮）攝入氮

B、排出氮,攝入氮

C、排出氮W攝入氮

D、排出氮V攝入氮

答案：D

解析：兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時(shí)，以及運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)等需要增

加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?，以滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。

144.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A、抑制膽堿酯酶的活性

B、血液系統(tǒng)障礙

C、致癌性

D、肝臟損害

答案：A

解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷酰

化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引

起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

145.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是。。

A、6h內(nèi)采取措施

B、8h立即宰殺處理

C、2nl以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚燒

答案：B

解析：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽抱，因此發(fā)現(xiàn)發(fā)疸后，必須在6h內(nèi)立

即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。

146.以下哪種元素是微量元素()o

A、鐵

B、鈣

C、磷

D、硫

答案：A

解析：微量元素是指含量小于體重的0.0設(shè)，每人每日膳食需要量為微克至毫克

的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鑰、銘和鉆8種。

147.下列不屬于健康狀況信息的是。。

A、行為信息

B、個(gè)人疾病史

C、生化指標(biāo)

D、體檢信息

答案：A

解析：健康狀況信息包括個(gè)人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、

近期體檢信息及生化指標(biāo)。

148.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于()o

A、等滲性脫水

B、低滲性脫水

C、高滲性脫水

D、脫水

答案：C

解析：高滲性脫水特點(diǎn)是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少。當(dāng)失水量占體

重的2%?4%時(shí)，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低

等。

149.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于。。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案：A

解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維

持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白,肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

150.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有()o

A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

答案：B

解析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少，約1.Kg/100ml,但人乳中蛋白質(zhì)以易

于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30,而牛乳為18:82。

151.血清和血漿的區(qū)別在于()o

A、血漿含有血細(xì)胞

B、血清含有纖維蛋白原

C、血清含有血細(xì)胞

D、血漿含有纖維蛋白原

答案：D

解析：血清和血漿的區(qū)別在于：血漿含有纖維蛋白原，而血清沒(méi)有，其他成分完

全相同。

152,下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A、冬瓜

B、烤面包

C、白糖

D、燕麥片

答案：D

解析：我們一般所說(shuō)的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜,

烤面包無(wú)關(guān)，故選擇D。

153.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從。開(kāi)始。

A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神經(jīng)管形成開(kāi)始于胚胎發(fā)育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此葉

酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始。

154.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A、6h內(nèi)采取措施

B、8h立即宰殺處理

C、2nl以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚燒

答案：B

解析：炭痘桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽胞，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立

即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。

155.維生素D的前身為（）。

A、視黃醇

B、麥角固醇

C、膽固醇

D、毗哆醇

答案：B

解析：由于7—脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,故它們

稱為維生素D原。

156.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是()o

A、紅外線

B、氧氣

C\溫度

D、濕度

答案：A

解析：與食品腐敗變質(zhì)有關(guān)的環(huán)境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。

157.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是()

Ugo

A、80

B、100

C、150

D、200

答案：C

解析：2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人

碘推薦攝入量(RNI)每天為150g。

158.上臂肌肉的前群部不包括。。

A、喙肱肌

B、肱二頭肌

C、肱肌

D、肱三頭肌

答案：D

解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為

肱三頭肌。

159.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒(méi)有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。

A、職業(yè)目標(biāo)

B、職業(yè)品德

C、職業(yè)紀(jì)律

D、與同行、社會(huì)關(guān)系

答案：A

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)

律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要

求，是每一個(gè)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。

160.常見(jiàn)的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）。

A、營(yíng)養(yǎng)不良

B、鐵缺乏和缺鐵性貧血

C、超重和肥胖

D、以上均是

答案：D

解析：常見(jiàn)的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題還有鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨

質(zhì)疏松和其他與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病等。

161.關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說(shuō)法中正確的是（）o

A、依法治國(guó)比以德治國(guó)重要

B、以德治國(guó)比依法治國(guó)重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成

答案：D

解析：以德治國(guó)和依法治國(guó)都是上層建筑的組成部分，都是治國(guó)的手段。依法治

國(guó)需以以德治國(guó)為基礎(chǔ)，以德治國(guó)需以依法治國(guó)為補(bǔ)充與保障，二者是相輔相成,

相互促進(jìn)的關(guān)系，不能偏廢任何一方。

162.餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用()方法。

A、堿性乙醛法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、羅紫一哥特里法

答案：C

解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

163.人平均每天對(duì)水的需求量約為。mlo

A、3500

B、2000

C、3000

D、2500

答案：D

解析：一個(gè)成年人每天從食物中平均攝入1000ml水，從飲料和喝水中補(bǔ)充1200

ml水，再