評茶員（中級）模擬習(xí)題與答案

評茶員（中級）模擬習(xí)題與答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.白茶初制過程萎凋時失水快、鮮葉擠壓等原因引起發(fā)酵過度產(chǎn)生似紅茶的____。A、焦味B、酵味C、酸味D、熟味正確答案：A2.烏龍茶于看主要評。()A、條索色澤凈度B、花雜枯暗黑燥青燥C、松緊彎直整碎輕重D、油潤調(diào)勻枯暗花雜正確答案：A3.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會性和()四個特點(diǎn)。A、明顯的時代性B、更多的選擇性C、明確的代表性D、更大的穩(wěn)定性正確答案：D4.黑毛茶的葉底以鑒別()和色澤為主。A、勻整度B、完整度C、鮮度D、嫩度正確答案：D5.茶葉包裝標(biāo)簽不得以虛報(bào)、使消費(fèi)者誤解或使用()的文字。A、說明性B、準(zhǔn)確性C、欺騙性D、蒙蔽性正確答案：C6.根據(jù)《食品包裝裝潢》港澳地區(qū)對色彩愛好與忌諱介紹,港澳地區(qū)愛好()色A、橙藍(lán)色B、青綠紫C、紅綠D、紅白色正確答案：C7.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味。()A、相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶C、較低于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、稍高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶正確答案：C8.某批烏龍茶外形得分為81分,內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.7B、83.6C、83.2D、83.1正確答案：C9.不正常滋味要區(qū)別。()A、酸餿霉焦B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、濃淡鮮爽醇和正確答案：B10.茶葉所取樣品保留數(shù)盒(聽、袋)放入干燥的、防潮的內(nèi),供進(jìn)行單個檢驗(yàn)。()A、收納箱B、茶樣專用箱C、紙箱D、密閉容器正確答案：D11.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是對毛茶進(jìn)行加工,使產(chǎn)品質(zhì)量()的實(shí)物依據(jù)。A、整體化B、等級化C、標(biāo)準(zhǔn)化D、規(guī)格化正確答案：B12.茶號“C、300'’代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、武夷奇種特級B、武夷奇種一級C、武夷奇種二級D、武夷奇種三級正確答案：A13.香氣清純?nèi)岷停?xì)長，令人有愉快感，稱為________。A、幽香B、清香C、花香D、清高正確答案：B14.若用鐵離子()的水質(zhì)泡茶,會使茶湯出現(xiàn)“銹油”,口感澀味。A、大于0.02%B、大于0.03%C、大于0.05%D、小于0.05%正確答案：C15.樣茶匾是用竹編成的()器具。A、長方形B、圓形C、正方形D、橢圓形正確答案：B16.新茶的湯色一般是()A、深紅昏暗B、色黃綠C、橙黃明亮D、冷后渾正確答案：C17.三級鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為。()A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上正確答案：B18.當(dāng)含水率達(dá)()時,茶葉很可能發(fā)霉。A、7.0%B、6.0%C、8.8%D、8.0%正確答案：C19.鐵觀音部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié),香氣較清高持久,滋味清醇較爽、音韻較顯,其符合()級標(biāo)準(zhǔn)。A、一級B、四級C、三級D、二級正確答案：D20.審評烏龍茶精制茶審評杯呈倒鐘形,其容量是()A、250mlB、110mlC、200mlD、150ml正確答案：B21.某個茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整,色澤砂綠油潤”,與()所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、一級鐵觀音B、三級鐵觀音C、四級鐵觀音D、二級鐵觀音正確答案：A22.烏龍茶評茶計(jì)價如外形評二等。內(nèi)質(zhì)評三等,應(yīng)以()計(jì)價。A、四等B、二等C、五等D、三等正確答案：D23.分樣是否準(zhǔn)確非常重要,因此分樣時應(yīng)嚴(yán)格按照()。A、國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)B、操作規(guī)程要求C、企業(yè)操作要求D、管理規(guī)定條例正確答案：B24.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為。()A、7%B、1%C、16%D、6.5%正確答案：C25.辨別香氣長短,應(yīng)以()為重點(diǎn)。A、熱嗅B、溫嗅C、干嗅D、冷嗅正確答案：D26.某批烏龍茶對樣審評,加權(quán)平均后外形96分,內(nèi)質(zhì)98分,應(yīng)定()級A、二級B、一級C、三級D、特級正確答案：B27.茉莉花茶制作時，鮮花處理后，待開放率達(dá)９０%以上，開放度達(dá)____即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上正確答案：C28.當(dāng)評茶室自然光線昏暗,應(yīng)用人造光源觀察箱,其工作面照度應(yīng)不少于。()A、20001xB、10001xC、15001xD、25001x正確答案：B29.湯色“金黃”常用于描述()鐵觀音的湯色。A、一級B、二級C、四級D、三級正確答案：A30.()是職業(yè)道德中的最高境界,同時也是做人的最高境界。A、誠實(shí)守信B、辦事公道C、奉獻(xiàn)社會D、愛崗敬業(yè)正確答案：C31.烏龍茶審評,沖泡時間為。()A、5minB、2minC、7minD、2-3min正確答案：D32.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為____兩種類型。A、散茶、緊壓茶B、餅茶、磚茶C、生茶、熟茶D、沱茶、緊茶正確答案：C33.下列術(shù)語。屬于等級評語。()A、稍低B、緊結(jié)C、低D、稍高正確答案：B34.炒二、三青時(),會造成干茶色呈黃白。A、火溫過低B、時間過短C、時間過長D、火溫過高正確答案：D35.烏龍茶葉底嫩度,主要看。()A、葉片大小整碎情況B、厚滿攤C、紅變的程度D、葉質(zhì)老嫩正確答案：D36.石亭綠以“三綠三香”著稱,其香氣帶()。A、杏仁香綠豆香蘭花香B、梔子香桂花香巖韻C、栗香青香海藻香D、蘭花香花果香月季花正確答案：A37.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井B、早春氣溫低又早采C、茶園遮蔭D、高溫輝鍋正確答案：D38.來樣包裝上標(biāo)識“C701”,問包裝茶葉()A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙正確答案：C39.按取樣規(guī)定,現(xiàn)有225件茶葉,應(yīng)取件。()A、3件B、5件C、10件D、6件正確答案：D40.對于綠茶中的紅梗紅葉茶,根據(jù)其程度的輕重,也可對其等價進(jìn)行()處理。A、不得收購B、打折C、不得銷售D、降級正確答案：B41.泡茶用水要求軟水,但總硬度一般不超過()。A、70B、100C、90D、80正確答案：D42.茶葉感官審評是建立在()的基礎(chǔ)上的。A、科學(xué)求實(shí)B、客觀真實(shí)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)D、實(shí)事求是正確答案：A43.工夫紅茶葉底“細(xì)嫩多芽或有芽,紅明亮”是()的術(shù)語。A、二級B、一級C、四級D、三級正確答案：B44.綠茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。A、清湯黃葉B、黃湯黃葉C、黃湯綠葉D、清湯綠葉正確答案：D45.下列評語中,說法是錯的。()A、香氣較高B、湯色明亮C、外形緊結(jié)D、滋味尚淡正確答案：D46.條形烏龍茶采用柱形杯進(jìn)行審評時，其浸泡時間為____分鐘。A、6B、5C、4D、2正確答案：B47.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉,包裝上沒有標(biāo)明“保存日期”,應(yīng)視為。()A、允許B、合格C、沒有規(guī)定D、不合格正確答案：D48.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評,評茶室溫度應(yīng)保持在()℃左右。A、5℃B、10℃C、20℃D、15℃正確答案：C49.茉莉花茶具有____品質(zhì)特征。A、味厚香重，余味濃烈B、芬芳濃郁，鮮爽甘甜C、濃厚強(qiáng)烈，滋味甘甜D、馥郁芬芳，鮮靈甘甜正確答案：D50.茶葉焦斑、爆點(diǎn)產(chǎn)生的原因是加熱工序的()使茶葉產(chǎn)生局部碳化。A、溫度太低B、溫度過高C、加熱不均D、時間過長正確答案：B51.()香氣滋味品質(zhì)方面保持較長。A、充氮包裝B、真空包裝C、脫氧包裝D、充氧包裝正確答案：C52.審評紅茶時,要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否()。A、紅艷B、紅褐C、銅紅D、灰褐正確答案：C53.評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員熟練掌握茶葉感官審評的()和規(guī)則。A、方法B、手法C、標(biāo)準(zhǔn)D、程序正確答案：A54.職業(yè)道德是指()對道德的要求,是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)特點(diǎn)B、職業(yè)本質(zhì)C、職業(yè)認(rèn)知D、職業(yè)習(xí)慣正確答案：A55.若在包裝時取樣,直接()取樣。A、按規(guī)定的抽取件數(shù)B、隨意C、按規(guī)定的時間抽取D、間隔抽取正確答案：A56.香氣審評,品種香應(yīng)注意區(qū)別()A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類香地域香附加香正確答案：D57.審評時應(yīng)快看湯色,因?yàn)槿苡跓崴械?)物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、礦物質(zhì)C、氨基酸D、多酚類正確答案：D58.圓炒青在香氣鑒別上主要看它的清高、清正、()程度。A、醇正B、純正C、醇和D、純和正確答案：D59.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價,如含水量為-9%,應(yīng)。()A、不補(bǔ)不扣B、扣1%C、隆一等D、扣2%、正確答案：B60.特級工夫紅茶(大葉種)的色澤是()。A、烏褐油潤B、灰褐潤C(jī)、烏褐尚潤D、烏褐欠潤正確答案：A61.芽葉型黃茶的香氣描述是()。A、純正B、清鮮C、清香D、清高正確答案：D62.茶葉審評室宜設(shè)在()。A、鬧市區(qū)B、交通要道旁C、城郊結(jié)合區(qū)D、娛樂場所旁正確答案：C63.烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過()A、7%B、5%C、8%D、6.5%正確答案：D64.茶葉對樣加工,若是流水線生產(chǎn),扦樣一般是采取。()A、定時分段抽取B、就袋扦樣C、裝箱后扦樣D、裝箱前扦樣正確答案：A65.內(nèi)銷茶綜合定級計(jì)價評分,某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符,用()符號表示A、++B、正確C、-D、+正確答案：B66.干評臺臺面光潔,為()色,無雜異氣味。A、乳白B、黑C、乳黃D、淡咖啡正確答案：B67.白茶原產(chǎn)于(),是外銷的特種茶之一。A、浙江省B、臺灣省C、福建省D、江蘇省正確答案：C68.正方形評茶盤的規(guī)格,長寬各是,高30mm。()A、300mmB、230mmC、250mmD、150mm正確答案：B69.長炒青毛茶評比時,要看色澤是否()、光潤、調(diào)勻。A、鮮綠B、青綠C、黃綠D、綠潤正確答案：A70.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn),二級茶對1cm以下的茶梗要求。()A、2%B、5%C、剔除干凈D、1%正確答案：C71.職業(yè)是人們在社會生活中,對社會所承擔(dān)的一定職責(zé)和所從事的()。A、專業(yè)事務(wù)B、專門業(yè)務(wù)C、行業(yè)工種D、特定事業(yè)正確答案：B72.審評大宗精制綠茶,宜用()規(guī)格審評杯。A、150mlB、250mlC、200mlD、110ml正確答案：A73.規(guī)范(),是改進(jìn)茶葉露筋、樸的措施之一。A、涼青標(biāo)準(zhǔn)B、采摘標(biāo)準(zhǔn)C、曬青標(biāo)準(zhǔn)D、烘干溫度正確答案：B74.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價,烏龍茶含水量超過()不補(bǔ)不扣。A、3%B、2%C、1%D、7%正確答案：C75.從堆垛抽取茶樣后,逐件開啟,從每件的上、中、下各部位抽取()盒(聽、袋)。A、3-5B、3C、1-5D、2-3正確答案：D76.條形紅毛茶評比時,要看條索有無粗松、()、輕飄等缺點(diǎn)。A、長條B、扁條C、圓條D、細(xì)條正確答案：B77.()不是黑茶餅茶審評外形的術(shù)語。A、鐵餅B、刀口邊C、泥鰍邊D、斧頭形正確答案：D78.一級色種的品質(zhì)權(quán)分為?()A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上正確答案：C79.黃山毛峰名茶主銷()。A、東北三省B、寧、杭、滬C、港、澳地區(qū)D、京、津、滬正確答案：D80.比如DB33/T,它是屬于()標(biāo)準(zhǔn)。A、國家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)正確答案：B81.審評葉底,主要看()A、厚薄攤B、嫩度整碎厚薄C、嫩度勻度色澤D、嫩厚卷正確答案：C82.烏龍茶的湯色評分系數(shù)為()。A、5%B、10%C、15%D、20%正確答案：A83.茶葉標(biāo)準(zhǔn)建立了以()為主體,地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)體系。A、國家標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)D、國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B84.大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲,色澤帶寶色或油潤,香氣銳、濃長或幽、清遠(yuǎn),滋味醇厚、回味、甘爽、巖韻明顯、杯底有余香,其符合()級標(biāo)準(zhǔn)。A、一B、二C、三D、特正確答案：D85.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形,高()mm。A、65B、75C、55D、52正確答案：B86.常用一描述紅茶的品質(zhì)特征。()A、黃湯黃葉B、紅湯紅葉C、青蒂綠腹紅鑲邊D、清湯綠葉正確答案：B87.審評時外形分條索、色澤（包括嫩度）、整碎、凈雜等因子，以____為主要因子。A、嫩度B、整碎C、色澤D、條索和嫩度正確答案：D88.西湖龍井具有獨(dú)特清香屬于()香。A、品種香B、附加香C、地域香D、茶類香正確答案：D89.烏龍茶對樣評茶,如比二級標(biāo)準(zhǔn)樣低,而比三級標(biāo)準(zhǔn)樣高,應(yīng)以()給價A、四等B、三等C、二等D、五等正確答案：D90.根據(jù)外形審評各項(xiàng)因子對樣評比分析確定等級時,要注意()的比重。A、下段茶B、上段茶C、中段茶D、各段茶正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.祁毛紅毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為一至六級。A、正確B、錯誤正確答案：B2.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶定為一級一等,則其品質(zhì)總分為90-94分。A、正確B、錯誤正確答案：B3.陳香味是六堡茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：A4.審評大宗精制白茶浸泡時間為5分鐘而審評大宗白毛茶則