火鍋店的管理制度十篇

火鍋店的管理制度十篇

火鍋店的管理制度十篇

火鍋店的管理制度篇1

辦公室管理制度

1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、

曠工、脫崗、串崗、拖聲。

3.上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無

關(guān)的其他事情。

4.辦公桌上應隨時保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。

5.上班時間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準

在上班時間化妝。

6.接待來訪和業(yè)務洽談應在會議室進行，無會議室時應盡量

注意不要影響其他員工的工作。

7.原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期占

用公司的電話；無店長的批準，任何人不準撥打私人長途電話。

8.上班時間不準上網(wǎng)聊天，不準用本店的電腦發(fā)送私人郵件

或查閱私人資料信息。

9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)

的發(fā)出，必須經(jīng)店長批準后方可實施。否則，將按店或公司的相

關(guān)制度嚴懲。

10.未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準索取、打印、復印店或總

部下發(fā)的相關(guān)資料。

1L請假必須以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方

可生效。

12.因工作原因未準時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否貝L

將按曠工處理。

13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長

批準后方可生效。否則，按曠工處理。

14.未經(jīng)批準不準將本店物品私自帶回家。

15.不準在業(yè)務宴請中過量飲酒。

16.辦公室員工必須遵守店長臨時規(guī)定的其他相關(guān)制度。

17.本制度由店長監(jiān)督實施。

請假制度

員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完

相關(guān)書面請假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請假，準假人和請假人必須遵

循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

一、請假

1、員工請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準；請假一天以

上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準；請假兩天以上必須由店長批

準。

2、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準

處罰。

3、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。

4、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準。

5、店長請假須報總經(jīng)理批準。

二、病假

1、員工請病假應持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥—以

及有效病假休假單，交力、公室備案。

2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。

三、公休假

1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況

時不準請假。

3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

4、本制度由辦公室監(jiān)督實施

員工寢室管理制度

1.員工寢室實行室長負責制。

2.室長由室員選舉產(chǎn)生。

3.室長每月享受30元室長津貼。

4.室長根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時間、值班順序及衛(wèi)生

清理工作，并每天監(jiān)督檢查。

5.寢室每周進行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負責監(jiān)督執(zhí)

行。

6.自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。

7.不準影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。

8.注意預防火災、喻盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。

9.未經(jīng)室長許可不得留宿他人。

10.離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開。

11.員工宿舍一切設施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)店長許可任何人員不

得私自把東西搬離宿舍。

12.節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開必關(guān)，人離房間關(guān)燈,

禁止私自接拉電線，也不準在室內(nèi)隨便移動拆卸相關(guān)設施。

13.員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借

他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。

14.嚴禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴禁男

女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經(jīng)室長或店

內(nèi)領導批準。

15.嚴禁在室內(nèi)隨意涂寫、粘貼，更不準粘貼_畫報、圖像、

播放淫穢影碟、帶。

16.妥善保管自己的財物，任何人不準私自動用他人物品。

17.嚴禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假,

經(jīng)室長批準后方可外出。

18.本制度由室長監(jiān)督實施。

考勤管理制度

L員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需

調(diào)整工作時間時，由店辦公室另行通知。

2.員工上下班一律實行指紋打卡考勤制度。

3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班

主管（經(jīng)理）與實際上班情況進行核查。

4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務,

特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準。不辦理枇準手續(xù)者，按遲

到或曠工處理。

5.上班時間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過

30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者

按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

6,員工外出辦理業(yè)務前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回

時間，否則按外出辦私事處理。

7.員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎，

三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。

8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當月全部全勤獎，并給

予警告處分。當月累計曠工L5天（不含1.5天）一3天，扣除當

月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，

作除名處理。

9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由

部門主管（經(jīng)理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊

急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內(nèi)

相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手

續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當月全

勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經(jīng)店長審批。

10.當月全勤者?？色@得全勤獎。

11.本制度由辦公室監(jiān)督實施。

考評管理制度

一、考評的原則

（1）各部門應把考評工作作為一項常規(guī)工作來抓，每月、季、

年都要進行相應的考評，并協(xié)同辦公室做好員工的考評工作，使

之制度化、程序化、合理化。

（2）在考評前應認真做好準備，對員工的工作表現(xiàn)要有充分

的了解，搜集其自上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、

獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現(xiàn)情況的匯報等，確?？荚u

的結(jié)果具有客觀性、公平性、公正性、準確性。

（3）常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意

見。面談應選擇一個不受外界干擾的.安靜環(huán)境，使考評雙方能在

寬松而寧靜的氣氛中坦氓交談，以提高考評效果。

（4）在客觀公正的考評基礎上，根據(jù)每位員工的業(yè)績和工作

表現(xiàn)，將其考評的結(jié)果與對員工的合理使用和相應的薪金待遇結(jié)

合起來，以提高工作效率，調(diào)動員工的積極性。

二、考評的內(nèi)容

（1）態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀律情

況、出勤情況、工作主動性等。

（2）素質(zhì)。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其

可信賴程度，還包括職業(yè)道德、個

人衛(wèi)生、儀容儀表等。

（3）能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對其業(yè)務能力、管理

能力、工作能力作分類考評。

（4）績效。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數(shù)量及

質(zhì)量方面的情況。

三、考評的方法

(1)上、下級面談。上級領導通過直接面談方式對其屬下員

工進行考評。

(2)對象比較。由被考評員工的直屬上級執(zhí)行，對被考評的

員工，按照工作要求的標準，相互比較，然后采用評分或評語方

式，對被考評員工工作表現(xiàn)進行評價。

(3)班組評議。由所在部門的同事有組織、有準備地討論評

議。班組評議由班組長或領班負責召集并匯錄評議結(jié)論?？荚u標

準或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結(jié)論需經(jīng)

本人閱讀并簽字后方可生效。

(4)個人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現(xiàn)，參照辦公

室和所在業(yè)務部門規(guī)定的工作標準，以書面形式作自我總結(jié)。

四、附件

(1)本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者,

將自動離職。

(2)本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

考核管理制度

1.餐飲服務應保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱

情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務。

2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務質(zhì)量標準分為工作態(tài)度、

儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀律、

環(huán)境衛(wèi)生等。

3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經(jīng)

理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考

核?？己瞬捎弥苯由霞壙己讼录壍闹鸺壙己朔绞竭M行。

4.考核表格的設計：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核

表；前廳、后廚領班每周、月考核表；普通員工每月考核表。

5.考核結(jié)果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考

核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適

當獎勵。

6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓考核

人員，確?？己斯ぷ骺陀^公正。

7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進行服務

質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。

8.考核評分結(jié)果由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報

告，上報店長。

9.考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)

行。

員工招聘制度

1.各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘

計劃，計劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、

年齡、身高、上崗時間等。

2.店內(nèi)的招聘計劃上報店長批準。

3.根據(jù)店長審批的意見由辦公室或部門統(tǒng)一向社會發(fā)布用工

信息。

4.招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領班以上管理人

員由辦公室對其業(yè)務技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合

考核。

5.新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店

的相關(guān)規(guī)定需交納培訓費，離職時按規(guī)定退還。

6.新員工入職時必須經(jīng)直接領導正式談話（談話內(nèi)容為：公

司的經(jīng)營理念、管理制度、崗位職責等相關(guān)內(nèi)容）。

7.新員工入職必須經(jīng)過一定時間的崗位培訓和制度學習方能

正式上崗。

8.新員工入職須無薪試用1—3天，合格后進入1—3個月的

試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。

9.本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工轉(zhuǎn)正制度

1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署

意見并將書面申請交到店辦公室，領取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批

表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考

核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。

2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，

同時填寫《員工薪資異動單》給財務部確定其待遇。

3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權(quán)延長其試用期或辭

退。

4、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工晉級、晉職制度

一、普通員工晉級、晉職：

1.員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）

審核、店長批準后到辦公室領取《員工級、職異動表》。此表由員

工從德、勤、技、績等方面進行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署

意見提交辦公室，由辦公室組織考核。

2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時

填寫《員工薪資異動單》交財務部。

3.對于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。

4.考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不

低于60個工作日。

5.晉級間隔不低于90個實際工作日，晉職根據(jù)實際情況而定。

二、管理人員晉級、晉職：

1.部門管理人員的設置必須按照總部或店對部門管理崗位的

編制設置執(zhí)行。

2.由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）或店長批準后到

辦公室領取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、

績等方面進行自我總結(jié)，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室

組織考核，并提請相關(guān)會議審批。

三、附件

本制度由店長（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。

員工離職制度

一、離職程序：

1.向直接上級提出書面申請。

2.經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長簽字同意后，到辦公室領取《員

工離職申請表》，報辦公室備案，方能完善相關(guān)手續(xù)。

3.財務接到辦公室通知后，開始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理

離職手續(xù)。

二、其他事宜：

L凡離職員工須有在本店干滿6個月的工作經(jīng)歷（本店方面

解聘除外），并提前15天提出書面申請。

2,離職員工需按《離職申請表》上規(guī)定逐項辦理離職手續(xù)。

3.工作未滿6個月的員工辦理辭職手續(xù)，按規(guī)定扣除培訓費

200元。工作滿6個月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓費。

三、附件

本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工檔案管理制

建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的

具體表現(xiàn)、獎懲記錄以及評估鑒定，達到科學化、規(guī)范管理，現(xiàn)

作如下員工檔案管理制度：

一、員工檔案的內(nèi)容：

1、入職登記表；2、公物領取清單；

火鍋店的管理制度篇2

考核管理制度

1.餐飲服務應保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱

情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務。

2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務質(zhì)量標準分為工作態(tài)度、

儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀律、環(huán)境衛(wèi)生等。

3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經(jīng)

理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考

核?？己瞬捎弥苯由霞壙己讼录壍闹鸺壙己朔绞竭M行。

4.考核表格的設計：

前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；

前廳、后廚領班每周、月考核表；

普通員工每月考核表。

5.考核結(jié)果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考

核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適

當獎勵。

6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓考核

人員，確保考核工作客觀公正。

7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進行服務

質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。

8.考核評分結(jié)果由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報

告，上報店長。

9.考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)

行。

員工招聘制度

1.各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招

聘計劃，計劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比

例、年齡、身高、上崗時間等。

2.店內(nèi)的招聘計劃上報店長批準。

3.根據(jù)店長審批的意見由辦公室或部門統(tǒng)一向社會發(fā)布用

工信息。

4.招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領班以上管理人

員由辦公室對其業(yè)務技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合

考核。

5.新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店

的相關(guān)規(guī)定需交納培訓費，離職時按規(guī)定退還。

6.新員工入職時必須經(jīng)直接領導正式談話（談話內(nèi)容為：公

司的經(jīng)營理念、管理制度、崗位職責等相關(guān)內(nèi)容）。

7.新員工入職必須經(jīng)過一定時間的崗位培訓和制度學習方

能正式上崗。

8.新員工入職須無薪試用廠3天，合格后進入廣3個月的試

用期（特殊崗位另行規(guī)定）。

9.本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工轉(zhuǎn)正制度

1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽

署意見并將書面申請交到店辦公室，領取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審

批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核,

考核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。

2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，

同時填寫《員工薪資異動單》給財務部確定其待遇。

3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權(quán)延長其試用期或

辭退。

4、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工晉級、晉職制度

一、普通員工晉級、晉職：

1.員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）

審核、店長批準后到辦公室領取《員工級、職異動表》。此表由員

工從德、勤、技、績等方面進行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署

意見提交辦公室，由辦公室組織考核。

2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時

填寫《員工薪資異動單》交財務部。

3.對于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。

4.考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不

低于60個工作日。

5.晉級間隔不低于90個實際工作日，晉職根據(jù)實際情況而

定。

二、管理人員晉級、晉職：

1.部門管理人員的設置必須按照總部或店對部門管理崗位

的編制設置執(zhí)行。

2.由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）或店長批準后到

辦公室領取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、

績等方面進行自我總結(jié)，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室

組織考核，并提請相關(guān)會議審批。

三、附件

本制度由店長（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。

火鍋店的管理制度篇3

員工行為規(guī)范

為了確保本店規(guī)章制度的實施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立

和維護本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細則。輕微過

失給予警告或2元一10元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元

-50元罰款；嚴重違紀給予開除或留店查看或50元一500元罰

款。

一、輕微過失

1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不

佩帶胸牌；

2.不按指定的員工通道出入餐廳；

3.工作時間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；

4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌

行為；

5.拖延執(zhí)行指令;

6.無故脫崗、離崗、串崗；

7.未經(jīng)過領導同意當班會客；

8.私帶親友到本店參觀、游玩；

9.隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所；

10.下班后或休假E在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留;

11.非工作日在員工餐廳就餐的；

12.未經(jīng)過允許將通訊工具帶入營業(yè)場所；

13.工作時間未經(jīng)過同意在非指定地點打私人電話；

14.工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所

閑聊、嬉戲；

15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼或在墻上涂寫等

毀壞環(huán)境衛(wèi)生；

17.在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；

18.進入營業(yè)場所不講普通話；

19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費現(xiàn)象；

20.工作場所內(nèi)梳頭、化妝；

21.交接班不清楚就下班；

22.在公共場所、消防通道上堆積雜務；

23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；

24.不積極為客人提供幫助；

25.其他輕微過失行為。

二、一般違紀

L采摘店內(nèi)花草；

2.拾遺不報，據(jù)為己有；

3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；

4.私收客人的小費、禮品；

5.不服從工作安排、管理；

6.工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等

行為；

7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者；

8.服務態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件

物品；

10.因為工作疏忽造店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；

1L庇護、縱容各種違紀現(xiàn)象；

12.無理取鬧、影響正常工作；

13.在餐廳內(nèi)出售個人物品；

14.對上級、同事有不禮貌行為；

15.在工作時間釀酒、賭博、打架；

16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財物和易燃易爆物品；

17.未經(jīng)過批準在餐廳內(nèi)動火、玩火或無故動用、挪移消防設

備；

18.與客人爭吵或借故不接待客人；

19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；

20.私帶親友在員工宿舍過夜；

21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；

22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；

23.違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人；

24.嚴重違反勞動紀律，影響工作持序；

25.不服從、配合職能部門的檢查；

26.其他一般違紀行為

三、嚴重違紀

1.私自向外提供本店或公司內(nèi)部文件或，以及泄露本店營銷、

財務、人事、管理等方面機密；

2.故意損壞本店、客人財物；

3.侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；

4.偷盜本店、客人、同事財物；

5.買賣、傳聞、復制淫穢刊物和音響制品；

6.品德敗壞

7.利用職權(quán)或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及

以權(quán)謀私

8.罷工者；

9.因為過失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時；

10.因為管理不善、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；

11.觸犯國家法律、法規(guī)被司法機關(guān)處以拘留、勞動教養(yǎng)、判

刑處理；

12.任何造成外界友本店嚴重不滿或重大投訴，被新聞媒體或

上級機關(guān)批評；

13.翻弄客人物品引起客人投訴；

14.無正當理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調(diào)動；

15.員工違紀受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次違紀行為，大

錯不犯小錯不斷；

16.其他嚴重違紀行為。

四、附件

本制度由部門和辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工解雇、辭退處理制度

1、因業(yè)務情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工

作而又無法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。

2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)

其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時將通過法律手段解決。

4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無效可以

辭退，無需提前5天書面通知本人。

5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理

人員要經(jīng)過24小時的冷靜期。

6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。

試用期滿考核制度

總則

1.為規(guī)范各崗位員工試用期滿后的考核工作，特制定本制度。

2,本制度只適用于本店。

考核原則

3.關(guān)鍵指標原則：考核指標既要精簡又要易于操作，對本店

具有重要意義。

4.崗位職責原則：考核指標應具有高度體現(xiàn)崗位職責，而非

針對工作者本人。

5.目標導向原則：個人考核指標是本店總體目標的有效分解。

6.具體量化原則：業(yè)績考核指標應盡可能具體和量化，易于

客觀公正的評估。

7.行為化原則：態(tài)度、主動性、積極性等非量化指標通過考

察其行為間接考核。

8.調(diào)整原則：考核指標按實際需要可進行調(diào)整。

9.透明原則：考核流程、內(nèi)容、指標和評價標準應對新員工

公開，使新員工理解。

10.共識原則：考核指標應是被考核人與主管領導（指導員）

共同認可的，并共同去實施。

11.反饋原則：試用期同樣要有業(yè)績面談和幫助員工改進績效

的具體措施，再考核其執(zhí)行、合作能力和工作績效。

考核組織及分工

12.辦公室組織試用期滿考核。領班及以上管理人員由店長領

導辦公室、用人部門領導及其同事組成考核組。

13.領班以下人員由辦公室、用人部門領導及其同事組成考核

組。

14.辦公室負責考核流程、考核內(nèi)容、考核指標的審批和考核

結(jié)果的審查。通過分析明確指出被考核人的優(yōu)點缺點；同時通過

指導員將考核結(jié)果反饋給被考核人。

15.根據(jù)試用人員崗位級別高低分別由店長、辦公室審批錄用

人選。

16.辦公室組織試用期考核檢討、統(tǒng)籌考核及結(jié)果整理工作;

提出相關(guān)修訂建議。

17.部門主管（經(jīng)理）具體組織對本部門試用期員工進行考核。

根據(jù)考核結(jié)果建議員工錄用情況、錄用后薪資、獎金及職位等，

上報店長審批，辦公室備案。

試用期滿考核主要內(nèi)容

18.考核結(jié)果關(guān)系到員工配置的合理性，為確保考核全面性、

公平性以及提高考核效率，領班及以上中高層員工與普通員工采

用不同的考核內(nèi)容。

中高層干部考核：

19.工作績效一一是客觀的.量化數(shù)據(jù)指標，直接反映實際工

作結(jié)果。

20.領導素質(zhì)和個人品德一一為主觀軟指標，來源于領導、

同事、下屬的評價，反映其團隊合作、適應能力等，具體內(nèi)容請

參照《新員工試用期滿考核表》。

普通員工綜合考核：

21.工作表現(xiàn)、能力、工作態(tài)度等各方面內(nèi)容。

22.用《新員工試用期滿考核表》評估，由用人部門主管、同

事打分。

考核指標和標準的制定

23.試用期考核的關(guān)鍵業(yè)績指標見本店《業(yè)績管理制度》中該

崗位的關(guān)鍵業(yè)績指標。

24.綜合素質(zhì)指標主要是根據(jù)工作態(tài)度（主動性、積極性、勞

動紀律）、工作能力（專業(yè)能力、協(xié)調(diào)、適應能力）來設計的。

25.溝通訪談：用人部門主管（指導員）應盡早與試用期員工

就考核指標進行溝通。

26.確定目標和權(quán)重：確定考核目標值，確定各指標的權(quán)重。

火鍋店的管理制度篇4

辦公室管理制度

1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、

曠工、脫崗、串崗、拖省。

3?上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無

關(guān)的其他事情。

4.辦公桌上應隨時保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。

5.上班時間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準

在上班時間化妝。

6.接待來訪和業(yè)務洽談應在會議室進行，無會議室時應盡量

注意不要影響其他員工的工作。

7.原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期占

用公司的電話；無店長的批準，任何人不準撥打私人電話。

8.上班時間不準上網(wǎng)聊天，不準用本店的電腦發(fā)送私人郵件

或查閱私人資料信息。

9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)

的發(fā)出，必須經(jīng)店長批準后方可實施。否則，將按店或公司的相

關(guān)制度嚴懲。

10.未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準索取、打印、復印店或總

部下發(fā)的相關(guān)資料。

11.請假必須以書面的.形式報店長簽字批準，辦公室備案，

方可生效。

12.因工作原因未準時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否貝L

將按曠工處理。

13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長

批準后方可生效。否則，按曠工處理。

14.未經(jīng)批準不準將本店物品私自帶回家。

15.辦公室員工必須遵守店長臨時規(guī)定的其他相關(guān)制度。

16.本制度由店長監(jiān)督實施。

請假制度

員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完

相關(guān)書面請假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請假，準假人和請假人必須遵

循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

一、請假

1、員工請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準；請假一天以

上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準；請假兩天以上必須由店長批

準。

2、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準

處罰。3、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。

4、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準。

5、店長請假須報總經(jīng)理批準。

二、病假

1、員工請病假應持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥—以

及有效病假休假單，交力、公室備案。

2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。

三、公休假

1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況

時不準請假。

3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

4、本制度由辦公室監(jiān)督實施

考勤管理制度

1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需

調(diào)整工作時間時，由店辦公室另行通知。

2.員工上下班一律實行打卡考勤制度。

3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班

主管（經(jīng)理）與實際上班情況進行核查。

4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務,

特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準。不辦理批準手續(xù)者，按遲

到或曠工處理。

5.上班時間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過

30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者

按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

6.員工外出辦理業(yè)務前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回

時間，否則按外出辦私事處理。

7.員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎，

三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。

8.員工無故曠工0.5—L5天者，扣發(fā)當月全部全勤獎，并給

予警告處分。當月累計曠工L5天（不含1.5天）一3天，扣除當

月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，

作除名處理。

9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由

部門主管（經(jīng)理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊

急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內(nèi)

相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手

續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當月全

勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經(jīng)店長審批。

10.當月全勤者。可獲得全勤獎。

1L本制度由辦公室監(jiān)督實施。

考核管理制度

1?餐飲服務應保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱

情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務。

2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務質(zhì)量標準分為工作態(tài)度、

儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀律、環(huán)境衛(wèi)生等。

3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經(jīng)

理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考

核?？己瞬捎弥苯由霞壙己讼录壍闹鸺壙己朔绞竭M行。

4.考核表格的設計：

前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；

前廳、后廚領班每周、月考核表；

普通員工每月考核表。

5.考核結(jié)果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考

核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適

當獎勵。

6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓考核

人員，確保考核工作客觀公正。

7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進行服務

質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。

8.考核評分結(jié)果由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報

告，上報店長。

9.考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)

行。

吧臺物品管理制度

為加強對各吧臺食品、酒水的管理，完善吧臺領、發(fā)貨手續(xù)，

特作出如下規(guī)定：

1.吧臺從庫房領用食品、酒水、應按規(guī)定開具領料單，吧臺

長簽字認可，如未按規(guī)定辦理領用手續(xù)，庫房可拒絕發(fā)貨。

2.對吧臺庫存的食品、酒水，部門經(jīng)理會同財務部隨時進行

檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當班吧臺人員按

售價賠償。

3.吧臺服務員應遵守規(guī)定見單發(fā)貨的原則，對無收銀員蓋章

或簽發(fā)的酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按《員工獎懲條例》私拿、

私吃、私用物品處理。

4.各部門服務員嚴禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部

門經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價進行罰款。

如出現(xiàn)酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上的罰款，并追究

其責任。

5.吧臺對售發(fā)酒水、食品應遵循“先領先售，過期禁售”的

原則，對即將過期物品應提前1個月通知庫房進行調(diào)換，如未能

及時調(diào)換而導致酒水、食品過期，將由吧臺服務員賠償全部損失。

6.各吧臺報損物品，應先由吧臺服務員填寫申報表，寫明報

損原因，吧臺長及主管簽字認可后，呈報店長審批。

7.吧臺每天必須按規(guī)定認真填制吧臺食品及酒水進、銷、存

日報表及大廳服務員提成統(tǒng)計表，交財務審計稽核。對新增品種，

必須先報店長會同財務核寫售價后，方可出售。

8.吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎懲

條例》的有關(guān)規(guī)定進行處罰，對檢舉揭發(fā)者，將給予獎勵。

9?凡采購食品、酒水、水果，如直接進入吧臺，必須同庫管

員、吧員、采購共同驗收、簽字，如上級領導油查發(fā)現(xiàn)過期、霉

變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當事人經(jīng)濟

責任。

10、本制度由辦公室、財務共同監(jiān)督執(zhí)行。

結(jié)帳單管理制度

為了使財務管理科學化、制度化，責任明確落實；也為了使

客人公平、明白消費、快捷、準確買單結(jié)帳。特制訂此管理辦法。

1.服務員根據(jù)客人需要，準確、清楚、及時開單（內(nèi)容包括

區(qū)號、桌號、日期、服務員姓名、物品等）。

2.開的單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢查各項內(nèi)容是否完

整、準確。吧臺、廚房部見單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計消費金額。核算員

復核。

3.加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計算消費金額時，

累計金額要寫在加菜單上。

4.退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務員簽字、廚房

蓋章后才有效。

5.客人買單結(jié)帳的管理：由服務員引領客人到吧臺結(jié)帳，同

時，服務員應在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕_字樣。結(jié)帳單應大

寫和小寫。

6.已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。服務員開出退貨單，

由經(jīng)理簽字認可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收

銀員如數(shù)把錢退還給客人。

7.客人已走退貨：服務員開出退貨單，由主管簽字認可，并

在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)

交收銀員，一聯(lián)交庫管。庫管憑退貨單開據(jù)“入庫單”及“調(diào)拔

單”。收銀員將此退貨單交給核算員。

8.失誤帳單的管理：服務員開錯單由服務員全額賠償，跑單

由相責任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟損失，由收銀員

全額賠償。

9,結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員

簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服

務員、主管共同簽字認可。簽寫打折和免零金額應大寫。香煙不

打折及特價商品不打折。

10.結(jié)帳單簽單的管理：董事會成員和因工作需要時店長及店

長委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內(nèi)部員工可以欠單（內(nèi)

部員工消費菜品可享受七五折）。

11.結(jié)帳單的審核：核算員審核。核算員每天應把吧臺的結(jié)帳

單、逐一審核完后交店長簽字。

12.財務人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的70%o

13.本制度由辦公室監(jiān)督財務執(zhí)行。

員工行為規(guī)范

為了確保本店規(guī)章制度的實施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立

和維護本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細則。輕微過

失給予警告或2元一10元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元

-50元罰款；嚴重違紀給予開除或留店查看或50元一500元罰

款。

一、輕微過失

L工作時坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不

佩帶胸牌；

2.不按指定的員工通道出入餐廳；

3.工作時間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；

4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌

行為；

5.拖延執(zhí)行指令；

6.無故脫崗、離崗、串崗；

7.未經(jīng)過領導同意當班會客；

8.私帶親友到本店參觀、游玩；

9.隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所；

10.下班后或休假E在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留;

1L非工作日在員工餐廳就餐的；

12.未經(jīng)過允許將通訊工具帶入營業(yè)場所；

13.工作時間未經(jīng)過同意在非指定地點打私人電話；

14.工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所

閑聊、嬉戲;

15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼標語或在墻上涂

寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；

17.在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；

18.進入營業(yè)場所不講普通話；

19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費現(xiàn)象；

20.工作場所內(nèi)梳頭、化妝；

21.交接班不清楚就下班；

22.在公共場所、消防通道上堆積雜務；

23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；

24.不積極為客人提供幫助；

25.其他輕微過失行為。

二、違紀

1.采摘店內(nèi)花草；

2.拾遺不報，據(jù)為己有；

3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；

4.私收客人的小費、禮品；

5.不服從工作安排、管理；

6.工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等

行為；

7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者；

8.服務態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件

物品；

10.因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費;

11.庇護、縱容各種違紀現(xiàn)象；

12.無理取鬧、影響正常工作；

13.在餐廳內(nèi)出售個人物品；

14.對上級、同事有不禮貌行為；

15.在工作時間釀酒、賭博、打架；

16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財物和易燃易爆物品；

17.未經(jīng)過批準在餐廳內(nèi)動火、玩火或無故動用、挪移消防設

備；

18.與客人爭吵或借故不接待客人；

19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；

20.私帶親友在員工宿舍過夜；

21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；

22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；

23.違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人；

24.嚴重違反勞動紀律，影響工作持序；

25.不服從、配合職能部門的檢查；

26.其他一般違紀行為

員工解雇、辭退處理制度

1、因業(yè)務情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工

作而又無法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。

2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)

其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時將通過法律手段解決。

4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無效可以

辭退，無需提前5天書面通知本人。

5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理

人員要經(jīng)過24小時的冷靜期。

6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。

火鍋店的管理制度篇5

一、意義、作用

本手冊是各加盟店建立，進行財務管理的規(guī)范性指南，對強

化提高加盟店的財務管理水平具有明確的指導作用。

二、財務會計機構(gòu)的設置

2.1職能：

在店經(jīng)理領導下的獨立辦事機構(gòu)，負責協(xié)調(diào)、處理全店的財

務事項和會計業(yè)務。

2.2崗位設置：

財務、會計、出納、材料核對、稽核、收銀、倉庫主管

上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必須單獨設置，不能與其

他崗位交叉混崗；其余崗位可以規(guī)模大小確定分設或合崗。每個

加盟店均需有「3員以上。

三、3.1財務主管職責：

全面負責企業(yè)各項財務制度的制定和執(zhí)行，嚴格執(zhí)行國家的

財務制度、稅收政策，組織企業(yè)會計核算，制定、監(jiān)督，執(zhí)行企

業(yè)、費用預算，編制財務報告說明書，分析財務狀況；籌集、管

理、調(diào)度企業(yè)資金；處理其他財務事項。

3.2會計崗位職責：

編制、審核會計憑證，登記總分類帳以及各類明細帳，按企

業(yè)確定方法進行成本核算，編制會計報表；定期與收銀臺、吧臺、

倉庫、往來客戶核對帳目，清查盤點企業(yè)資產(chǎn)，辦理其他會計事

項。

3.3出納崗位職責：

記錄、保管現(xiàn)金、票據(jù)和銀行存款等事項；按規(guī)定程序簽發(fā)

支票、本票、匯票；收受前臺收銀交來營業(yè)收入款項，并送存銀

行；辦理各項企業(yè)收支事項和銀行結(jié)算；按時做好每日各類資金

記錄、匯總、核對表；前臺收銀備付金、發(fā)票的抽查、發(fā)放；其他

一切與現(xiàn)金出納有關(guān)的業(yè)務處理。

3.4材料審核崗位職責：

收受、整理倉庫入庫單、領料單、申購單；審核購進、領用物

資手續(xù)的完整有效性；核對入庫單、請購單、發(fā)票、訂貨單是否

一致；核對入庫單、領料單數(shù)量金額是否準確無誤，裝訂、保管、

傳送入庫單、領料單、請購單；保證購進、發(fā)出物資計量、計價的

準確性，編制材料匯總表和購進物資付款及往來憑證。

3.5稽核崗位職責：

嚴格執(zhí)行各項財務制度；監(jiān)督收銀臺、吧臺嚴格執(zhí)行財務規(guī)

定；核對每天收銀臺、吧臺、廚房返回的結(jié)帳單、點、酒水單、海

鮮單，做到單單相對，準確無誤；發(fā)現(xiàn)問題，深入追查，及時上

報；核對每日收銀臺、吧臺、廚房各類報表，編制每日營業(yè)收入

明細表，填寫收銀臺差錯記錄處理意見表，隨時抽查收銀臺、吧

臺帳、錢、物管理情況，做好與稽核有關(guān)的其他各項工作。

3.6收銀員崗位職責：

嚴格執(zhí)行財務紀律和制度；負責前臺客人消費結(jié)算，監(jiān)督服

務員執(zhí)行財務準則；準確、無誤、及時、快捷、準確收妥客人應付

費用，驗明各種鈔票真?zhèn)?；保管好各種收據(jù)、票據(jù)、發(fā)票，保證營

業(yè)收入款項、備付金的安全、完整，編制各類菅業(yè)報表，按規(guī)定

使用和保養(yǎng)收銀用機器設備，做好收銀臺內(nèi)外清潔衛(wèi)生，遵守好

各項規(guī)章制度。

3.7倉庫管理員崗位職責：

嚴格執(zhí)行財務制度，價格制度，驗貨入庫制度；按《食品衛(wèi)

生法》和相關(guān)規(guī)定保管好各類物資；嚴格請購、審批、入庫驗收、

領用手續(xù)；嚴把驗貨入庫關(guān)，杜絕腐敗、變質(zhì)、質(zhì)差物資流入企

業(yè)；對保管物資做到勤進快出，先進先出，保質(zhì)期限近先出；對

保管物資勤查常翻，定期盤點，帳目日清月結(jié)，及時整理、傳送

各類單據(jù)，保證原材料核算的準確、及時，保證倉庫物資的安全、

完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實相符。

四、人員的選聘

4.1選聘方式：

按《人事管理手冊》規(guī)定進行

4.2基本素質(zhì)要求：

具有忠誠守信、認真負責、堅持原則、公私分明的良好的道

德操守；具有相當?shù)臉I(yè)務技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業(yè)

務處理規(guī)范；具有較好的人際溝通、協(xié)調(diào)能力；身體健康。

4.3財務主管：

具有高度的責任感，強烈的事業(yè)心，通曉熟知國家財務制度

和稅收政策，高度熟練的業(yè)務技能，較豐富的.財務管理理論水平

和實踐經(jīng)驗會計核算組織經(jīng)驗；較強的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力，

一般應具有財務會計專業(yè)大專以上文化，中級以上職稱，從事專

業(yè)工作五年以上。

4.4會計:

具有高度的責任感和事業(yè)心，熟悉國家財務會計制度規(guī)定和

稅收政策，熟練的業(yè)務技能，具有一定的財務管理理論水平和實

踐經(jīng)驗，較好的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力；一般應具有財務會計

專業(yè)大專以上文化，初級以上職稱，從事專業(yè)工作三年以上。

4.5出納：

具有高度的責任感，較強的事業(yè)心，熟悉銀行結(jié)算規(guī)定，具

有一定的財務會計專業(yè)知識，較熟練的出納業(yè)務技能，一般應具

有財務會計中專以上文化，持有會計上崗證，從事過出納工作，

工作記錄良好。

4.6材料核對：

具有較強的責任感和事業(yè)心，熟悉會計事務處理的原則，具

有一定的財務會計知識，較好的人際溝通能力，一般應具有中等

以上專業(yè)文化水平，從事過財務工作一年以上。

4.7稽核：

具有強烈的責任感和高度的原則性，熟知國家財務制度要求,

熟悉收銀業(yè)務技能和一般要求，具有中等以上財務會計專業(yè)文化,

從事過會計或收銀工作，一般以女性為宜。

4.8收銀員：

女性：高中以上文化程度，具有一定的收策工作經(jīng)驗，責任

心強，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。

4.9倉庫管理：

具有高度的責任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得

倉庫管理，能吃苦耐

勞，以中年健康者為宜。

五、會計核算

5.1會計制度：

執(zhí)行國家財政部頒發(fā)《旅游、飲食服務行業(yè)會計制度》。

5.2會計核算方式：

一般應采用“會計科目匯總表核算”方式，其核算流程如下:

5.3稅務登記：

備齊工商執(zhí)照副本、企業(yè)組建的有關(guān)文件、組織機構(gòu)代碼證、

法人身份證復印件、辦稅人員照片、企業(yè)公章、財務專用章及當

地稅務機關(guān)要求提供的其他資料文件，于開業(yè)前到當?shù)厮鶎俣悇?/p>

辦妥稅務登記事項，取得稅務登記證正本、副本、發(fā)票準購證等；

購買營業(yè)用發(fā)票和印花稅發(fā)票，以備使用；與稅務機關(guān)指派專管

人員銜接，了解和掌握各項稅務政策和規(guī)定。將稅務登記證正本

懸掛在營業(yè)場所指定位置，副本存放于辦稅人員處。

5.4開設銀行帳戶：

選擇資信良好、功能齊全、服務優(yōu)良、距離營業(yè)辦公地最近

之金融機構(gòu)，開設企業(yè)銀行帳戶，辦理結(jié)算登記手續(xù)，預留財務

印鑒章和法人印鑒章，購買支票等各類銀行結(jié)算用票據(jù)，簽訂信

用卡聯(lián)行消費協(xié)議，確定POS機的安裝調(diào)試日期（不得遲于開業(yè)

前三日）。

5.5購買、印制各類帳、表、憑證：

按會計核算的需要購買各類會計帳簿、憑證、報表、三聯(lián)收

據(jù)、三聯(lián)繳款單、科目匯總表、各類財務辦公用品、印制各類內(nèi)

部用憑證、表格（具體式樣、方式附后）

5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）：

在收銀員培訓開始時，將收銀軟件裝入收銀電腦并調(diào)試正常,

輸入預定菜譜，以備培訓、營業(yè)使用。

5.7餐單的印制、管理：

所有餐單都必須按順序編號，即在印刷時印上事先排好的編

號于餐單右上角處；未發(fā)放的餐單統(tǒng)一存放于常核處，發(fā)放時，

應將領用人、領出的張數(shù)、號碼逐一登記在餐單發(fā)放登記簿上。

餐單使用時，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單

號碼必須接續(xù)昨天使用的最后一張餐單的號碼，不得跳號、倒序

使用餐單。若有作廢餐單，應注明“作廢”字樣，并經(jīng)經(jīng)理簽字

確認附在新開的餐單后交稽核處。以保持順序編號的完整性。

5.8菜單的印刷：

菜單酒水單必須統(tǒng)一印制，不得用其他紙張?zhí)娲?；菜單一?/p>

三聯(lián)，酒水單一式兩聯(lián)，各聯(lián)應用不同顏色紙張印刷，以利分辨、

歸類、管理；印刷須用無法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡

的筆填寫，以防私自涂改，

5.9表格印刷：

其他各類營業(yè)報表、匯總表、繳款單、驗收入庫單、領料單、

物資請購單的印刷

5.10成本費用的劃分:

按國家財政部頒發(fā)的《旅游、飲食服務行業(yè)會計制度》規(guī)定

執(zhí)行：

成本類：在經(jīng)營過程中發(fā)生的各項直接支出計入營業(yè)成本。

包括：直接耗用的原材

調(diào)料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。

費用類：包括營業(yè)費用、管理費用、財務費用。經(jīng)營過程中

發(fā)生的間接支出，無法直接進入成本的支出。

營業(yè)費用包括：運款裝卸費、包裝費、保管費、燃料費、水電

費、展覽費、廣告宣傳費、郵電費、差旅費、洗滌費、清潔衛(wèi)生

費、低值易耗品攤銷、物料消耗、經(jīng)營人員的工資（含獎金、津貼

和補貼）、職工培訓費、工作餐費、服裝費以及其他營業(yè)費用。

管理費用包括：公司經(jīng)費、工會經(jīng)費、職工教育經(jīng)費、勞動

保險費、待業(yè)保險費、勞動保護費、董事會費、外事費、租賃費、

咨詢費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地損

失補償費、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、研究開發(fā)費、稅金、燃料費、水電費、折

舊費、修理費、無形資產(chǎn)攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費攤銷、交

際應酬費、壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級管理費以及其他管

理費用。

財務費用包括：企業(yè)經(jīng)營期間發(fā)生的利息凈支出、匯總凈損

失、金融機構(gòu)手續(xù)費、加息及籌資發(fā)生的其他費用。

成本費用的核算應嚴格遵循權(quán)責發(fā)生制原則、配比原則，嚴

格區(qū)分本期成本費用與下期成本費用的界限，直接費用與間接費

用的界限。

5.11日常費用支付：

借取現(xiàn)金、支票應由借取人填寫借款單，述明事由，經(jīng)經(jīng)理

簽字后，由出納支付，支票應填寫收款單位、名稱、用途、金額，

嚴禁使用空白支票和空頭發(fā)票。

費用報銷：應由報銷人填寫相應費用報銷單，并附有效原始

單據(jù)，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽批同意后，財務主管審核同意，出納

照單支付。

5.12財務報告:

每月終，會計人員應及時編制會計報表：資產(chǎn)負債表、損益

表、費用明細表、現(xiàn)金流量表等各類報表，報告當月企業(yè)營業(yè)狀

況、費用、成本、資金狀況。財務主管依據(jù)會計報表，編寫財務分

析說明，并連同報表裝訂成冊報送經(jīng)理審閱，以總結(jié)本期經(jīng)營效

果和指導下個營業(yè)期間的工作。

5.13納稅：

在當?shù)囟悇諜C關(guān)規(guī)定的報送期前，將資產(chǎn)負債表、損益表、

營業(yè)稅申報表、各類附加稅費申報表填寫完畢，蓋上企業(yè)公章，

經(jīng)辦人名單等，報當?shù)囟悇諜C關(guān)；填寫納稅票（按營業(yè)稅及附加

稅費申報表數(shù)據(jù)填列）經(jīng)稅務機關(guān)審查蓋章后，到開戶銀行交納

相應額度稅金。

六、前臺收銀

6.1準備：

按本店規(guī)定著裝，做好收銀臺內(nèi)外及個人衛(wèi)生；檢查收銀電

腦等各類收銀設備的運行狀態(tài)和清機狀況；發(fā)現(xiàn)收銀等設備異常

或損壞，應立即向經(jīng)理匯報，并與取得聯(lián)系，由專業(yè)維修人員維

修，不得自行開機處理。

在出納處領取備用零鈔、發(fā)票、三聯(lián)收據(jù)、繳款單等營業(yè)用

票據(jù)；備好印章、印臺、菜單、酒水單，將復寫紙按菜單、酒水單

頁次置入其中，分別放置規(guī)定位置，以備營業(yè)使用。

確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位

置上崗。

火鍋店的管理制度篇6

訂餐制度

一、電話訂餐

1、接電話人員：收銀員、領班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。

2、接電話使用規(guī)范用語："您好，大悅老火鍋;

3、記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單

位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并

且告訴訂餐人，如果超時（15—30分鐘），本店有權(quán)另作安排。

4、通知有關(guān)部門和人員，提前做準備。

二、來客訂餐

1、有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人

數(shù)，以及預訂桌號，全部作好記錄。

2、通知有關(guān)部門和人員，提前做好準備。

電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧

臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)

理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經(jīng)理

接聽。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話

找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊

情況例外。

如何接聽電話

1、電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒：您好，大悅老火鍋，我可

以為你做什么？

2、注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準

的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候

客人，聲調(diào)自然。

3、傾聽注意事項：仔細聆聽客人通話內(nèi)容，準確掌握客人談

話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。

4、如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電

話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復。

5、向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，

必須輕拿輕放。

會議制度

1、每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況,

本月的其他事情進行安排和布置、表揚先進，鼓勵后進。

2、每周由店方經(jīng)理定期召開領班以上行政工作例會。就當周

以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能

等相關(guān)內(nèi)容。

3、每日由大堂經(jīng)理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參

加，上午n：oo,下午5：oo

注：

A、班前會一定要嚴肅開會時間

B、領班及主管負責檢查員工的'儀容儀表

C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。

D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工

作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心

情情緒的調(diào)整。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和

個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。

一、個人衛(wèi)生標準

1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗

澡，勤換工作服、刷牙。

2、工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）

工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口

的地方要補好。

二、環(huán)境衛(wèi)生標準

1、餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清

潔，整齊光亮。

2、玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、

手印、指痕。

3、窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員榛洗，保持干凈。

4、地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人果品，干凈無油漬。

6、桌椅：無灰塵無油漬

7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期榛洗；

植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8、橡洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐

具進行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1、上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁

面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端

及湯匙盛湯部位。

大堂管理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。

2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾

工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃

除。

4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒

（業(yè)務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

5、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難

顧客。

7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐

做到不浪費。

9、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，

不挑撥是非。

10、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁

打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過

三分鐘。

11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款

5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)

處理。

火鍋店的管理制度篇7

lo工作時間為早班9：00—14：00,晚班16：30—22：00,

不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元；遲到

十分鐘以上一小時以內(nèi)，罰款10元。

2。員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生

以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

3o餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：40、下午17：40,

如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，

如有不合格，每人每次罰款5元。

4o每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許

談與工作無關(guān)的事情。

5o工作時間不允許打電話，吃東西。

6O同事之間，要互相團結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時再

溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領導勸解元效者罰款5—100

元，重者開除并扣除三天工資。

7o對領導要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴

重者予以開除。

8o服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如

被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開

除，并扣除當月工資。

9o服務員要節(jié)約、愛護本店用品，包括（水、電、餐巾紙、

方便筷、等小物品），如有浪費現(xiàn)象的'發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以

處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費，

每次罰款20元。

10。服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，

給予警告。

11。工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，

經(jīng)同意后方可離開。

12o如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，

所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價

賠償。

13o在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿

者出現(xiàn)任何意外酒店概不負責。

14o工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被

發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋，并罰款10元。

15o周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假（特殊原因例外，并

需領導批準）請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工

一天扣三天工資，未經(jīng)領導批準私自離開超過三天，按自動離職

處理，并扣除當月工資。

16o服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿

勤，給予滿勤獎30元。

傳菜員

lo所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成

損失，由傳菜員負責按照賣價賠償，并額外罰款10元。

2。時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，

廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。

收銀員

收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時出現(xiàn)錯誤，由收銀員

按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一

個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時必須把本店

給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店

購置物品金額扣除。

獎勵制度

lo對本店做出杰出貢獻或?qū)?/p>