茶藝師（中級）模擬試題及答案

茶藝師（中級）模擬試題及答案

1、【單選題】（）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁

之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。（B）

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

2、【單選題】（）是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專做泡茶之用。（C）

A、潮汕風爐

B、玉書碳

C、孟臣罐

D、小朱壺

3、【單選題】（）有詩云：”戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人〃。他把優(yōu)

質(zhì)的茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人。（A）

A、蘇東坡

B、李清照

C、辛棄疾

D、黃庭堅

4、【單選題】（）顧客的注意力容易轉(zhuǎn)移、忍耐力較差，喜歡與人交談，

感情豐富但不深刻穩(wěn)定，極易讓人產(chǎn)生〃見面熟〃的感覺。（B）

A、興奮型

B、活潑型

C、安靜型

D、抑制型

5、【單選題】〃出迎（）步，身送（）步〃是迎送賓客最基本的禮儀。（A）

A、三七

B、四六

C、三六

D、五五

1

6、【單選題】"杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸水湯點之名為（）〃。（C）

A、A飲

B、清飲

C、撮泡

D、泡茶

7、【單選題】〃竹筒茶〃的烤茶過程中，須烘烤約（）分鐘后,竹筒內(nèi)的茶

便軟化。（A）

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

8、【單選題】"豆子茶〃主是取適量的茶和炒香的（）、芝麻、姜、糖放入

茶碗中，直接用開水沏泡而成。（C）

A、紅豆

B、黑豆

C、黃豆

D、綠豆

9、【單選題】一般在工作環(huán)境和社交聚會上，人們都保持（）的距離。（D）

A、3—6英尺（0.9—1.8米）

B、2—5英尺（0.6—1.5米）

C、1—4英尺（0.3—1.2米）

D、4—7英尺（1.2—2.1米）

10、【單選題】一般來說，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用泡（）

茶，然后斟入瓷杯飲用。（C）

A、玻璃杯

B、蓋碗

C、壺

D、紫砂杯

11、【單選題】下列（）屬于行茶程序的第三階段（完成階段）。（D）

2

A、奉茶

B、介紹茶葉

C、結賬

D、環(huán)境清理

12、【單選題】下列不影響顧客服務的是（）。（A）

A、產(chǎn)品服務

B、信譽服務

C、情感服務

D、價值服務

13、【單選題】烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫砂

壺和（）中，持壺搖晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。

（A）

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

14、【單選題】烏龍茶茶湯色澤變化主要是（）、茶黃素和茶多酚。（A）

A、茶紅素

B、黃酮類

C、糖成物

D、花青素

15、【單選題】喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面（）以上。（A）

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

16、【單選題】以下（）不屬于臺灣烏龍的主要代表茶。（C）

A、東方美人

B、翠玉

C、單叢

D、金萱

3

17、【單選題】以下（）原料不適合加工成黑茶。（D）

A、粗老葉

B、老梗

C、一芽三至五葉

D、一芽一葉

18、【單選題】沖泡名優(yōu)綠茶的適宜水溫一般是（）左右。（C）

A.100℃

B、95℃

C、80℃

D、60℃

19、【單選題】沖泡正山小種紅茶最佳選配的茶具是（）。（D）

A、玻璃杯

B、紫砂壺

C、蓋碗

D、玻璃壺

20、【單選題】分茶時，盞面上的湯紋就會課堂變幻出各種圖樣，所以

有〃（）〃之稱。（D）

A、百戲圖

B、水湯紋

C、水墨畫

D、水丹青

21、【單選題】品飲花茶聞香時，其第（）次主要聞香氣的純度。（C）

A、一

B、二

C、三

D、四

22、【單選題】在我國民間,還有〃老茶壺泡，嫩茶杯沖〃之說。這是因

為（）。（D）

A、較粗老的茶葉用壺沖泡，可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯。

4

B、較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀。

C、細嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時可收到物質(zhì)享受和精神欣賞之美。

D、以上三點都是正確的。

23、【單選題】安溪的鐵觀音品質(zhì)獨特，具有特殊的（）。（B）

A、花香

B、音韻

C、高山韻

D、巖韻

24、【單選題】安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。（C）

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”

C、香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻

D、滋味醇厚，茶性溫和，有較好的藥理作用

25、【單選題】安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點是（）。（C）

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有‘寶光”

C、條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或福紅

26、【單選題】官窯的產(chǎn)地在（）。（C）

A、河南臨汝

B、河北曲陽

C、浙江杭州

D、浙江龍泉

27、【單選題】將樂擂茶的基本原料是茶葉、（）、芝麻、黃豆、花生、

鹽及橘皮，也有加青草藥。（A）

A、米

B、肉桂

C、生姜

D、魚腥草

28、【單選題】我國現(xiàn)行有關茶葉標準內(nèi)容不包括（）。（C）

5

A、產(chǎn)品標準

B、檢驗方法標準和包裝

C、銷售標準

D、貯運標識標準

29、【單選題】擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，二為

香料茶，香料茶也叫（）。（D）

A、花茶

B、香茶

C、調(diào)料茶

D、庵菜

30、【單選題】日平均溫度為10℃左右（）便開始萌發(fā)生長。（D）

A、嫩葉

B、新梢

C、葉片

D、越冬芽

31、【單選題】日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是（）。

（D）

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

32、【單選題】最常用于品飲花茶的器具是（，安全生產(chǎn)模擬考試一點通,）。

（A）

A、三才杯

B、瓷壺

C、紫砂壺

D、玻璃杯

33、【單選題】有著茶圖騰的烙印及（）折射的茶道，是隨著歷史和文化

的變遷慢慢形成的。（B）

A、民族文化

6

B、民族品格

C、原始思維

D、神奇?zhèn)髡f

34、【單選題】桃江擂茶，還有擺〃碟子〃的習慣。一般都要擺上（）只〃碟

子〃，盛放自家制作、開胃可口的綠色食品。（D）

A、三

B、五

C、七

D、八

35、【單選題】民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在服飾、道具各具地方特色，

（）方式獨特。（A）

A、泡飲

B、混飲

C、品飲

D、清飲

36、【單選題】清飲法，即茶葉在沖泡過程中，其茶湯中（）調(diào)料。（B）

A、添加

B、不加

C、加少許

D、加大量

37、【單選題】清香型鐵觀音具有〃三綠〃的特點，（）不屬于〃三綠〃的特點。

（D）

A、干茶

B、葉底

C、湯色

D、滋味

38、【單選題】清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是（）品質(zhì)特點。（D）

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

7

39、【單選題】點茶這道程序一般是（）。（A）

A、投茶一注湯一調(diào)音

B、投茶一調(diào)膏一注湯

C、注湯一投茶一調(diào)音

D、注湯一調(diào)膏一投茶

40、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。（D）

A、白瓷、彩瓷和黑窗

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黃瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

41、【單選題】白茶制作的關鍵工序是（）。（A）

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

42、【單選題】白茶茶藝中〃萬有一何小〃是指（）。（B）

A、潤茶

B、鑒茶

C、投茶

D、品茶

43、【單選題】碧螺春外形的品質(zhì)特點是（）。（B）

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細、圓緊、直、光、多白亳；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤

44、【單選題】碧螺春的原產(chǎn)地是（）。（B）

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

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45、【單選題】紫砂壺選購時，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，則（）。

（A）

A、不能出水

B、出少量水

C、出幾滴水

D、出水流暢

46、【單選題】美國人大多數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時，會先在冷飲茶中

放（）。（D）

A、煉乳

B、鹽塊

C、方糖

D、冰塊

47、【單選題】職業(yè)道德是指（）對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為

標準和要求。（B）

A、職業(yè)本質(zhì)

B、職業(yè)特點

C、職業(yè)認知

D、職業(yè)習慣

48、【單選題】茶單的形式、色彩、字體、版面設計應從（）的角度去考

慮，還要方便賓客翻閱，簡單明了，對賓客有吸引力，使茶單成為茶藝

館美化的一部分。（A）

A、藝術

B、顧客

C、經(jīng)濟學

D、茶葉產(chǎn)品特點

49、【單選題】茶葉中咖琲堿的藥理作用，以下描述錯誤的是（）（A）

A、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動效率

B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用

C、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強心作用

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D、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用

50、【單選題】茶葉中的茶多酚物質(zhì)由多種成分組成，不包括（）。（C）

A、兒茶素

B、黃酮類化合物

C、咖啡堿

D、花青素和酚酸類

51、【單選題】茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶

葉的（）速度將增加3—5倍。（B）

A、變味

B、褐變

C、變質(zhì)

D、陳化

52、【單選題】茶葉的保存應注意氧氣的控制，（）的氧化及茶黃素，茶

紅素的氧化聚合都和氧氣有關。（B）

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

53、【單選題】茶多酚其藥理作用主要如下，描述錯誤的是（）（C）

A、降低血脂、降低血壓、降低血糖（三降）

B、抑制動脈硬化，增強毛細血管功能

C、治感冒

D、抗氧化、抗衰老；抗輻射；抗癌、抗突變（三抗）

54、【單選題】茶藝師導購時必須做到（），現(xiàn)場反應敏捷。（D）

A、眼快

B、手快

C、嘴快

D、觀察入微

55、【單選題】茶藝服務人員要禮貌熱情服務，即在與顧客交流時要語

氣平和、態(tài)度和藹、（）。（D）

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A、文明友好

B、熱情好客

C、彬彬有禮

D、熱情友好

56、【單選題】讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于（）。（C）

A、生活型茶藝

B、營業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

57、【單選題】進行茶藝表演'安全生產(chǎn)模擬考試一點通’前，要根

據(jù)茶葉的（）選擇能發(fā)揮茶葉的最佳品質(zhì)的器具。（D）

A、品種

B、性質(zhì)

C、香氣

D、特性

58、【單選題】通常房門可分為外開門和內(nèi)開門，一股遵循〃外開門（）

先入，內(nèi)開門（）先入〃的原則。（A）

A、客己

B、己客

C、尊次

D、次尊

59、【單選題】通常泡茶用水的總硬度不超過（）。（A）

A、25°G

B、30°G

C、35°G

D、45°G

60、【單選題】閩紅工夫茶產(chǎn)于（）。（C）

A、閩南

B、閩東

C、福建

D、海南

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61、【多選題】爐墻應滿足的要求（）。（ABCD）

A、良好的絕熱性

B、良好的密封性

C、足夠的耐熱性

D、一定的機械強度

62、【判斷題】〃自然的規(guī)律和準則〃是"道〃的含義之一。（X）

63、【判斷題】《食品衛(wèi)生法》主要對食品中污染物限量、農(nóng)藥最大殘

留限量、預包裝食品標簽通則做出規(guī)定。（V）

64、【判斷題】中國地域遼闊，各地的飲茶習俗不同，故對茶具的要求

也不一樣。（V）

65、【判斷題】為孕婦服務時，可安排離門口較遠的地方，也可根據(jù)客

人的需求來安排位置。（x）

66、【判斷題】從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務水平和高超的表演技能。（x）

67、【判斷題】信陽毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。（x）

68、【判斷題】沖泡清香型鐵觀音最佳選配的茶具是瓷質(zhì)"最新解析"

蓋碗。（V）

69、【判斷題】歷代的文人墨客,都特別強調(diào)茶具的〃雅〃。（V）

70、【判斷題】在產(chǎn)品展示推銷時，茶藝服務人員必須主次分明，抓住

重點，忌諱推薦無重點。（V）

12

71、【判斷題】在導購、推銷中先高后低地展示產(chǎn)品，可通過讓顧客品

嘗來強化其感官印象，加深其對茶葉商品的興趣和認識程度。（x）

72、【判斷題】在服務時，同樣的問題，不要重復向同一位客人詢問，

以免引起客人反感。（V）

73、【判斷題】在服務時，根據(jù)VIP賓客的等級來配備茶品是不禮貌的。

（x）

74、【判斷題】在茶席設計上，茶席要布局合理，方便操作，具有藝術

感。（V）

75、【判斷題】宮廷茶藝的特點是場面宏大、氣氛莊嚴、茶具奢華、等

級森嚴且?guī)в姓?安全生產(chǎn)模擬考試一點通'治色彩。（V）

76、【判斷題】當水的PH值小于5時，茶紅素自動氧化使湯色發(fā)暗，

以致失去湯味的鮮爽度。（x）

77、【判斷題】形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中

帶霜（寶綠）是黃山毛峰的主要品質(zhì)特征。（x）

78、【判斷題】（）移動式壓力容器的《使用登記證》不用隨車攜帶。

（x）

13

79、【判斷題】普洱茶的品飲之前先鑒別生茶與熟茶，聞干茶香生茶具

有獨特的陳香。（x）

80、【判斷題】根據(jù)地域不同，主要有桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂

茶、臨川擂茶、將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。（V）

81、【判斷題】正確地品飲一杯茶，懂得從色、香、味等各方面品飲，

趁熱飲茶且越濃越多越好。（x）

82、【判斷題】民俗茶藝文化特色表現(xiàn)形式多姿多彩，泡茶方式獨特，

只采用混飲方式。（x）

83、【判斷題】湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點。（V）

84、【判斷題】泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。

（x）

85、【判斷題】濃香型鐵觀音〃安全生產(chǎn)模擬考試一點通”是在清香型

鐵觀音的基礎上經(jīng)過烘焙而成的。（V）

86、【判斷題】消費者與經(jīng)營者發(fā)生消費權益爭議時，可與經(jīng)營者協(xié)商

和解。（V）

87、【判斷題】物態(tài)文化即