餐飲規(guī)章制度 (一)

餐飲規(guī)章制度

餐飲規(guī)章制度（通用21篇）

餐飲規(guī)章制度篇1

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每

一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守！

一、基本要求

1.1.全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職

工作。

1.2、全體員工發(fā)照本店編排時間表,準時上下班、休息，不得遲

到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈,

穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，

保持口腔衛(wèi)生。

13.上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁

在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或

贈予他人。

1.5、保守本店經(jīng)營機密。

二.工作要求

2.1.敬業(yè)，積極進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和

工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶

入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉

快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。

不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿

可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，

注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。

2.5、工作要認真負責(zé)，力求準確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑

難問題要報告上級，請示處理;因責(zé)任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造

成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。

三.對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視

顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到〃一帶二送三介紹〃（即帶

位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）。在顧客進店前應(yīng)及時把門拉（推）開,

側(cè)身喊一聲〃歡迎光臨〃，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,

要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天

氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介

紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露

出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的

詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責(zé)任、誠實、細致、講效率、

說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要

:主木木

A&o

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和

同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務(wù)，接送客人要

有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。

3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，

防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及E寸報

告。

四.衛(wèi)生要求

4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟

雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)等地

面雜物清掃干凈。

4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放

與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

五.其它

5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工

的技能。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，

愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3、對儀器、用品應(yīng)嚴格按照標準操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞

或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。

5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應(yīng)

電話聯(lián)系并自己妥善處理。

5.5、〃十點〃工作原則：

做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一

點，

說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務(wù)好一

點。

5.6、〃八條〃服務(wù)標準：

客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽

溝通好，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服務(wù)

還會找。

5.7、接待客人九大用語：

⑴歡迎光臨

(2)對不起;

(3)請稍等；

(4)讓您久等了；

(5)請這邊來；

(6)是,明白了；

(7)實在不知說什么；

421.負責(zé)對餐廳日常開銷進行統(tǒng)計，結(jié)算，負責(zé)員工就餐卡余額

統(tǒng)計，結(jié)算等涉及餐廳財務(wù)有關(guān)事項；

五、餐廳管理

5.1員工餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制，由綜合管理部

代表公司，負責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作，同時廣大員工有權(quán)對就餐廳的

運營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴；

5.2綜合管理部對食用油、肉類制品等進行不定期檢查、抽查，食

堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴格核算成本，文明服務(wù)；

5.3設(shè)立意見薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、

服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見和建議；

5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使

用說明，且嚴格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；嚴禁隨便帶無關(guān)人員

進入廚房和儲藏室；

5.5易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食

堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。且定

期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期檢查，且做好檢查記錄。餐廳

管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；

六、廚師上詢要求與工作要求

6.1樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，

態(tài)度和藹，熱情主動，禮貌待人，熱爰本職，認真負責(zé)。做到飯熟菜

香，味美可口，飯菜定量；

6.2做好廚師的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作

服，工作時要穿戴工作衣帽，嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行

為；

6.3廚師必須每年進行一次健康檢查，必須持《健康證》上崗；

6.4葷、素、生食品要揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、

不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標志；冷藏、冷凍食品，

生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯；

6.5各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注

意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回

鍋燒透；烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味；

6.6負責(zé)工具、機械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整

齊，無油膩，無積灰；

七.餐廳物品管理

7.1餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師

為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外

出借、出售餐廳物品。

7.2對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；

八、食物的采購與管理

8.1公司餐廳所需食物，必須通過公司指定的供貨商進行采購，并

保留收銀小票以備查驗。，

8.2必須根據(jù)每日員工就餐數(shù)量，進行有計劃的采購，防止浪者；

8.3嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。

8.4食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴禁使用過期食物。

8.5不得將已購進餐廳的食品，向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按

內(nèi)盜論處。

九、就餐人員管理

9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)提供中餐，（晚餐僅提供集控中心員

工）。

9.2就餐時間：午餐：12:00-13:00;晚餐：18:30-19:30;

9.3公司員工就餐實行預(yù)約制，由餐廳管理人員統(tǒng)計當天用餐人數(shù)。

9.4餐廳開業(yè)后，將具備簡單內(nèi)部接待功能，各單位可根據(jù)需求提

前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管

理員負責(zé)根據(jù)需求采買準備，并告知廚師準備。接待完成后，由餐廳

管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》，經(jīng)申請接待部門領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理

部分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，交餐廳會計此費用將計入申請單位招待費用?？?/p>

部、兄弟單位及風(fēng)電場來呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在

《辦事人員就餐登記表》中填寫相應(yīng)信息，本人或接待人員簽字確認

后，費用將從相應(yīng)單位接待費中扣減。

9.5員工就餐鑿亍自助餐制，不得無故浪費。

9.6員工進入餐廳必須攜帶就餐磁卡，按序排隊，實行先刷卡后就

餐。

9.7員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐

廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地

亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。

9.8員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影

響他人就餐。

9.9員工的磁卡一旦刷出,則視為就餐處理。

十、伙食費的核算與管理

10.1員工應(yīng)妥善保管個人就餐磁卡，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。如遇丟

失等情況，請及時聯(lián)系餐廳管理人員，并進行注銷和補卡。

10.2目前，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務(wù)，并針對集控中

心員工提供晚餐服務(wù)。由于目前餐廳尚未開業(yè)，午餐暫定15元/人次

（提供四菜一湯及水果），晚餐暫定10元/人次（提供簡易晚餐及水果），

以上價格將根據(jù)餐廳經(jīng)營情況適時進行調(diào)整。

10.3餐廳成立后，所有享受分公司機關(guān)在職員工及檢修在機關(guān)辦

公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式，即所有涉及人員補助將

按每月滿勤金額充入卡內(nèi)，用于餐廳

內(nèi)消費使用。每季度末，餐廳將統(tǒng)一提供市場流通食品批發(fā)價格

（含稅），員工可根據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購買所需食品。

10.4餐廳房租、勞務(wù)人員工資、餐具及配套設(shè)施等費用，均由分

公司行政費用支持，所涉及費用暫只涉及食品費用，由餐廳管理員根

據(jù)日常消費實報實銷即可。

十一、餐廳營業(yè)時間

每天上午9點半前由餐廳管理員統(tǒng)計各部門中午吃飯人員數(shù)量，

報廚師準備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協(xié)商

聯(lián)系即可。

工作日：午餐：12:00-13:00;

晚餐:18:30-19:30;（只提供集控中心員工）

節(jié)假日只提供集控中心當值人員午、晚餐。其它如有臨時接待工

作，提前與餐廳管理員聯(lián)系。

十二、本制度由綜管部負責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時

亦同。

餐飲規(guī)章制度篇3

第一章餐飲管理制度

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、

打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到〃三輕〃（動作輕、說話輕、走路輕）、〃四

勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》

執(zhí)行。

八、愛護設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的'設(shè)施、設(shè)備食品原料的

安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

第六節(jié)冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。

二、室內(nèi)溫度不超25度。

三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清

洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清

:士

/口。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求

擺放。

第七節(jié)后廚個人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。

三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首

飾，衣帽整潔，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清

:/士口。

六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐

痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼

口香糖。

第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)

藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。

四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋

防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。

七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避

免交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干

凈，按要求存放。

十、清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃

圾桶內(nèi)，并加蓋。

十一、工作結(jié)束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

十二、操作間原料不準落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、

規(guī)放整齊。

五、冰柜要生熟標識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整

齊。

七、面點間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時換水，操作臺每班

清洗一次。

八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無〃六害〃（老鼠、嶂螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無

蜘蛛網(wǎng)。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，

保持通風(fēng)暢通。

第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養(yǎng)。

四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢

通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復(fù)或更換。

第十一節(jié)餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。

三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污

染。

五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。

第十二節(jié)食品采購、儲存、索證管理制度

一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關(guān)標準和規(guī)定，禁止

米購下列食品：

（一）有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混

有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

（二）無檢驗合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

（三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

（四）不符合標簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

（五）無動檢證明的冷鮮肉系列。

（六）無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

二、采購運輸食品的工具（車輛）必須保持清潔。

三、儲存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、

蜂螂。

四、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、

地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔杼不大于6mm。

五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)

生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有

防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、采購食品時，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證。

八、采購鮮（凍）畜、禽、肉及其制品,應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的

獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。

九、采購進口食品，應(yīng)索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的

衛(wèi)生檢驗合格證明。

十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟損失或事故，由其個人負責(zé)賠償，

并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

餐飲規(guī)章制度篇4

儀容儀表要求制度

一、上班必須按規(guī)定著工做服，工做鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型,

只準穿肉色。（黑色襪男員工）

二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短

發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。

三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香

水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、工做服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，

不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動做，如抓癢，摳鼻子，挖耳

朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天

休。

衛(wèi)生工做制度

A、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水

滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、工做臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要

干凈、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，

講究公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清

潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

勞動紀律

一、提前十分鐘到崗，換好工做服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上

班按規(guī)定時間在本人區(qū)域站立規(guī)范，面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來。嚴禁

以工做場地做為休息場所，違者一次罰款5-20元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違

者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮

貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡

迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5-

20元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取

物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店形成的喪失由本

人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客

人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20-200元

并后果自傲。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗c離崗要上報領(lǐng)班（包括上

洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所形成的后果由本

人承擔，并罰款20元/每次。

八、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、

大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1一5元。

九、不得罷.工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商

業(yè)機密或抵毀酒店籠統(tǒng)，違者開除處理。

十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

十一、在工做中隨時服從，工做完后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)

導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50-100元，并在班會上做書面檢討。

十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食

物，違者罰款50-200元，情節(jié)嚴峻者開除。

十三、不準帶包進入工做場所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟悉業(yè)務(wù)學(xué)問，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒

水單，如因業(yè)務(wù)不熟，形成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款

5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計工資），所形成的喪失由本人承擔。

十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺罰款50-

100元。

十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)覺

視情節(jié)輕重罰款10-50元。

物品管理制度

一、酒店所有設(shè)備設(shè)備，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者,

罰款50—100元/次。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)覺一次罰款5元。

三、服務(wù)員不能隨便開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空

調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、

煤氣灶具開關(guān)等工做能否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人

來維修。

五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則形成的后果由本

人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)能否關(guān)掉、門窗能否關(guān)

好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/

次，所形成的喪失由本人承擔。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使

用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

八、若有發(fā)覺故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)備者，做重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得

對客人無禮。

十、每月盤點一次工做用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備。損耗與

賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度

一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工做，檢查好開餐所需

物品能否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工做，如因而對在開餐過

程中所形成的后果及喪失由責(zé)任人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上

菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下

單、上菜時間，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果，由責(zé)任人承擔，

并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務(wù)員的

工做。

四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

五、堅定把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者

罰款50—100元。

迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度

一、恪守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方,

態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重

罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并做記錄，熟各包廂、臺號、位

置，熱情正確的指導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被

客人贊揚，每次罰款5-20元，兩次加倍。

六、熟記?？托彰皢挝唬獰崆?、準確的稱呼客人，違者罰款

20元/次管理制度

餐飲規(guī)章制度篇5

L廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負責(zé)晨檢

工作，餐飲部廚房規(guī)章制度。

2、廚師長早上9:00對采購物品進行記量、質(zhì)量檢收。

3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方

面的粗加工。

4、完成初加工后菜應(yīng)及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因

素和細菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、

浸泡、經(jīng)〃84〃消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。

6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，

保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定

操作。

8、開餐時，應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜

肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。

餐飲規(guī)章制度篇6

一、驗收制度

倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫，

驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚

房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)

貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。

二、食品供應(yīng)制度

1.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時，管理制度《餐飲

部廚房規(guī)章制度》。

2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。

4.供應(yīng)食品人員需〃三白〃、〃二次更衣〃、〃四勤〃，及帶好

一次性手套。

5.供應(yīng)菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數(shù)量為200克。

6.供應(yīng)食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分

鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。

三、食品留樣制度

1.嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。

2.每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。

3.留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度

1.食品、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開。

2.清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標志清楚，定位存放。

3.食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消

毒液的配比.（一般為1:500）

4.重復(fù)使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）

方能再次使用。

五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度

1?餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗

碗池?zé)o殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。

2.廚房用的各種餐具，炊具，用具，以械設(shè)備，用后必須立即清

洗干凈。

3.廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋

生地。

4.廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。

5.嚴格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人，每日三餐結(jié)束后進行小掃除，

每周進行二次大掃除。

餐飲規(guī)章制度篇7

第一條.考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)，負

責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務(wù)制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條.考勤類別

1.遲至：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，

將被扣罰3元。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5-10分鐘離開工作崗位者,

視為早退，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時間累計

超過40分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天

處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。

休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠

工。

(4)請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(5)不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假,應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權(quán)

限：

Q)請假2天以內(nèi)由主管批準

(2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

(3)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。

餐飲規(guī)章制度篇8

一、嚴格遵守酒店規(guī)章制度，嚴格遵守國家法律、法規(guī)；

二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度：

1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；

2、嚴格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求；

3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、

吃香口膠、吃零食；

4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目；

5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；

6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、

坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；

7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說〃不知道"、

〃沒有”之類的話,不許有〃可能〃、〃也許〃之類含糊不清的回答；

8、大堂內(nèi)不準奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區(qū)域。上班

時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所；

9、不準打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插

在口袋里；

10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；

11、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準

和客人爭吵；

12、工作期間不準偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；

13、嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；

14、不準向客人索取小費，或有類似的行為意識；

15、不準做有損害酒店和客人利益的事情；

16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要在

三聲內(nèi)接聽；

17.電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下

不好的印象；

18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙

手遞交。

19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

20、認真聽取投訴，了解事情的細節(jié)。認真聽取客人講話，中途

不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人

的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；

21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確定意思是否正確，并

在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；

22、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭

吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對酒店更加不滿意，客人不一定

總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護

或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置

身于客人伯處境，但是也要站在酒店的立場上，保護酒店的利益；

23、查清事實，如果不了解事件，可問一些有選擇性的問題，這

樣客人就有機會去訴說；

24、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；

25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；

26、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：

a、接到投訴的時間、日期；

b、客人姓名及公司名稱和房號；

c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點；

d、被投訴人的姓名；

e、采取的行動，問題的解決；

f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。

27、事后寫出報告，但是切記所有的報告應(yīng)短小有力，絕不加入

個人觀點；

28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時知會相關(guān)部門并引起重視，一些不正

常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；

29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。

餐飲規(guī)章制度篇9

1、客人來店前的準備工作

準備工作是客房優(yōu)質(zhì)服務(wù)的序幕。準備工作做好了，才能有針對

性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足客人休息、住宿的需要。準備工作的內(nèi)容主

要包括：

(1)掌握客情。我們這個部門是VIP會員區(qū)，客人一般都有留客戶

檔案。我們要熟知客人的姓名、房號、生活習(xí)慣、禁忌、愛好、宗教

信仰、外貌特點等情況，以便在接待服務(wù)中有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(2)整理房間?？腿祟A(yù)定的房間，要在客人到達前一小時整理好，

保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全。設(shè)施要齊全完好，符合客房等級規(guī)格

和定額標準/以保訕客人需要。

(3)檢查房間設(shè)備、用品。房間整理完成后，領(lǐng)班要全面、逐步、

逐項地檢查房間的設(shè)備和用品，包括：門窗是否安全、電器開關(guān)有無

損壞，衛(wèi)生間設(shè)備是否靈便，物品是否放在規(guī)定的位置，拉上窗簾、

掀開被角、打開床頭燈。

(4)調(diào)節(jié)好客房空氣和溫度?？腿说竭_前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的

實際需要，調(diào)節(jié)好房間的空氣和溫度。

(5)樓層服務(wù)員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式，等候客人的到來。

餐飲規(guī)章制度篇10

1、忠于職守，團結(jié)進取,禮貌服務(wù)、熱情待人。

2、對自己的崗位，衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報著嚴肅認真的態(tài)度，全身心

地投入工作中去。

3、在日常工作中，應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進行操作。

4、做好餐前準備餐中服務(wù)餐后收市工作，每次下班時，認真檢查

煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防火、防寒等安全措施。

5、以十分的熱情，飽滿的精神狀態(tài)，做好每天的服務(wù)工作。

餐飲規(guī)章制度篇11

1、有強烈的工作責(zé)任心，遵守考勤制度，負責(zé)公司的收銀工作。

2、嚴格按照規(guī)定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。以良

好的儀表、儀容，飽滿的精神向客人提供洋確、快捷、禮貌的優(yōu)質(zhì)服

務(wù)。

3、每日按規(guī)定時間到公司財務(wù)交清前一天的營業(yè)報表。

4、按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及清潔工

作。保持桌面的整齊、干凈。

5、掌握現(xiàn)金、信用卡、簽單、掛帳等結(jié)帳程序。

6、準確打印臺號的各項收費帳單，熟記臺位價格、出品價格及電

腦號碼等有關(guān)收銀程序；

7、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認

可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔。

8、嚴格遵守財務(wù)制度，每天的現(xiàn)金收入必須及時上交，特殊情況

需向管理人員匯報，做到款帳相符。

9、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對，具有書面記錄，每天的營業(yè)收入現(xiàn)

金未經(jīng)專管人員批準，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用。

10、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、挪用公款，損害公司利

益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟損失。

11、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。如必須暫離崗位，經(jīng)

店長同意，應(yīng)注意錢款安全，隨時鎖好抽屜和錢柜；

12、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。

13、工作時間不得攜帶私人款項上。

14、在收款中做到快、準、禮貌，不錯收、漏收客人款項，對簽

單及掛帳者，必須依據(jù)充足方可。

15、熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗鈔機的使用方法，防止偽

鈔收入;認真識別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋

并調(diào)換。

16、接受信用卡結(jié)賬時，應(yīng)認真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

17、收銀員應(yīng)嚴格遵守財務(wù)保密制度，不得向無關(guān)人員和外界泄

露公司的營業(yè)收入情況、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù)；

18、必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超

出及時提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

19、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉(zhuǎn)臺、翻臺的程序，

每日負責(zé)填寫營業(yè)日報表，做到及時上交。

20、不得在收銀臺前與任何人閑談，非工作人員不許進入收銀臺。

21、不得使用電腦做其它與收銀無關(guān)的工作。

22、掌握發(fā)票、收據(jù)的正確使用方法。

23、認真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

24、收銀員應(yīng)認真整理好每日帳單，避免單據(jù)遺漏。每日終了，

將錢放入錢柜中，并做好當日營業(yè)報表.

25、收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認真核對好當日營業(yè)收入款，必須

認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，如出現(xiàn)短（長）款，應(yīng)及時查明原因，

如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成

的或未查明原因的，報財務(wù)部，經(jīng)財務(wù)部查明后處理.

26、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號碼，在工作中與服務(wù)

員、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系；

27、準確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴格按照各項操作規(guī)程辦

事，在收款時自覺遵守財經(jīng)紀律和財務(wù)制度，對于違反財經(jīng)紀律和財

務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。

28、愛護及正確使用各種機械設(shè)備（如電腦、發(fā)票機、計算器、驗

鈔機等），并做好清潔保養(yǎng)工作。

29、以員工手冊為準繩，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

30、積極參加培訓(xùn)，積極完成上級分配的其他工作。

餐飲規(guī)章制度篇12

1、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查

驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮

的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得

驗收入庫。

2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定

期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。

對進庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進行驗收和登記；食品出庫時要檢

查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、

腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時

向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品，原

材料，半成品進行盤點，并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單（名稱、

數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實際

需要來使用，避免因物品長久未用過期而導(dǎo)致浪費。

4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴格

分離，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放。食品按類別、

品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標志，散裝食品及

原料儲存容器加蓋密封。

5、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽光直接射入，

保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，

經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投

毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存

放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。

餐飲規(guī)章制度篇13

1、嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開

除。

2、嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次

重罰。

3、晚班當班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門，不

要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,

當班人員重罰。

4、所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗

澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。

5、廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死

角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6、廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以

外要穿黑色皮鞋，平時注重個人P牛，工作中盡量避免弄臟制服。

7、同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反

應(yīng)給當班人，由當班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打

人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。

8、每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃

衛(wèi)生，違者重罰。

9、廚房內(nèi)不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,

形象端正，客人如有問題，服務(wù)要熱情。

10、每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時報給廚師

長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題

馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。

11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進貨，也

不得第二天短缺物品。

12、所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負

責(zé)。當班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。

13、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)

象的，一律重罰。

14、無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。

離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚

房任］可人不知者以早退論處。

15、每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚

師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。

16、必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，

嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經(jīng)開除

永不錄用。

17、需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許

后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干

凈后親手交于廚師長保管。

餐飲規(guī)章制度篇14

一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。

二、按時參加各應(yīng)位例會（客房每周一至周五早八點）、（前臺每周

一和周四下午三點）例會不到者按曠工處理。

三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務(wù)暫停排休，會后補休。

年假按中心規(guī)定。

四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交，如有特殊

情況不能提前請假的,應(yīng)及時通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。

五、員工請事假，須提前三天至一周上報領(lǐng)班，如遇人員緊缺或

有重要任務(wù)，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。

六、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作

的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

七、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

餐飲規(guī)章制度篇15

一、儀表

1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝，制服應(yīng)干凈、整齊、筆挺無破損。

2、紐扣要全部扣好，穿西裝制服時，不論男、女第一顆紐扣須扣

上，不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖，領(lǐng)帶必須結(jié)，工號牌要端正的

佩戴在指定位置。

3、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口，不得顯露個人衣物，

制服外不得顯有個人物品，如紀念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多

裝物品，顯得鼓起。

4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時保持皮鞋光亮和布鞋的干凈，鞋

子大小必須合腳以免長期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準著肉

色襪，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時間穿著，襪

頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男服務(wù)員要穿深色的襪子。

5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外。

二、儀容

1、發(fā)型：保持頭發(fā)干凈，無頭皮屑。

男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng)，不留鬃發(fā)。

女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉，后不披肩。

2、臉部：男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。

女服務(wù)員不準濃妝艷抹（不用異味化妝品）。

3、手部：指甲要保持干凈，不允許用指甲油。

4、飾物：不戴耳環(huán)、手鐲、項鏈等華麗顯眼的裝飾品，不得佩戴

飯店規(guī)定以外的飾物。

三、儀態(tài)

1、本部服務(wù)員以站立姿勢服務(wù)。

2、正確的站立姿勢應(yīng)是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（體重均

落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前

交叉，右手在上保持隨時能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。

3、服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東歪西倒，前傾后靠，不得伸懶腰、蛇

腰、聳肩。

四、舉止

1、微笑，是員工最起碼應(yīng)有的表情。

2、面對客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實、友好的態(tài)度，做到精神

振奮，情緒飽滿，不卑不亢。

3、客人講話時應(yīng)眼望對方，全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，

心不在焉。

4、服務(wù)時，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、

挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

5、餐廳內(nèi)行走要迅速，但不得跑步,不得二人并肩而行、搭膊、

挽手，與客人相遇應(yīng)靠邊而走，不得從二人中間穿行，請人讓路要講

對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。

6、不得隨地吐痰，亂丟雜物。

7、不得當眾整理個人衣物。

8、不得將任何物件夾于腋下。

9、在客人面前不得經(jīng)?？词直?。

10、咳嗽、打噴嚏時應(yīng)側(cè)身向后

11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要的

聲響。

餐飲規(guī)章制度篇16

一、自覺遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進

取，爰崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。

二、要著裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語,

文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱情。

三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，

要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

四、安排住宿，必須有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來住宿人

員，要有本人身份證或有效證件進行登記后，方可入住。

五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準

私開房間，為他人（含本校職工）提供住宿、休息及娛樂等。

六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向?qū)W員

和客人索要物品和接收禮品才合到遺失的物品要交公。

七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無

關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。

八、工作時間不準離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假，不準私自換班和替班,

不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。

九、認真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢

查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

餐飲規(guī)章制度篇17

1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開

除。

2.嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次

重罰。

3.晚班當班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門，不

要出現(xiàn)漏水、浪轉(zhuǎn)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，

當班人員重罰。

4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗

澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。

5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死

角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以

外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。

7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反

應(yīng)給當班人，由當班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打

人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器，違者當跳開除。

8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃

衛(wèi)生，違者重罰。

9.廚房內(nèi)不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，

形象端正，客人如有問題，服務(wù)要熱情。

10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時報給廚師長,

不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上

和廚師長反映，聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。

11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進貨，也不

得第二天短缺物品。

12.所有遭顧客沒訴的菜肴要認真對待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負責(zé)。

當班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。

13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象

的，一律重罰。

14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。

離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚

房任1可人不知者以早退論處。

15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師

長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。

16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴

重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經(jīng)開除永

不錄用。

17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許后

一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈

后親手交于廚師長保管。

餐飲規(guī)章制度篇18

第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等

地就餐，違反1次罰款20元。

第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意

進入，違反1次罰款20元。

第