2009年04月05753自考食品化學與分析試題

下載后可任意編輯2024年4月高等教育自學考試全國統(tǒng)一命題考試食品化學與分析試卷課程代碼：05753第一部分選擇題（共40分）一、單項選擇題：（本大題共20小題，每小題1分，共20分）1.新奇的肉中含有的水主要是（）A.單分子層水B.結合水C.自由水D.束縛水2.等溫吸濕曲線中區(qū)域II水的Aw值范圍是（）A.0~0.25B.0~0.50C.0.25~0.80D.0.80~0.993.下列糖類化合物中屬于雙糖的是（）A.甘露糖B.乳糖C.葡萄糖D.纖維素4.γ－環(huán)狀糊精的葡萄糖單元聚合度是（）A.5B.6C.7D.85.味覺從生理角度分類，具有四種基本味覺，即（）A.酸、甜、苦、鮮B.酸、甜、苦、辣C.酸、甜、咸、辣D.酸、甜、苦、咸6.為了使光度誤差最小，應用分光光度法測定時溶液的吸光度范圍應為（）A.0.01~0.05B.0.01~0.1C.0.01~1.0D.0.1~1.07.PH計測定的原理是（）A.電導分析法B.庫侖分析法C.直接電位分析法D.伏安法8.以下不屬于儀器分析法的是（）A.高效液相色譜法B.原子吸收光譜法C.旋光法D.電導分析法9.豆制品應采納的干燥方法是（）A.直接干燥法B.減壓干燥法C.蒸餾法D.卡爾費休氏法10.蛋白質測定時，每克氮相當于蛋白質的折算系數(shù)是（）A.4.25B.5.00C.6.00D.6.2511.用直接滴定法測定食品中還原糖時需要用的指示劑是（）A.次甲基藍B.硝酸銀試劑C.高錳酸鉀溶液D.斐林試劑12.食品中維生素D的常用測定方法是（）A.質譜法B.薄層層析法C.微生物法D.酶法13.高效液相色譜法測定食品中β－胡蘿卜素時的洗脫液是（）A.甲醇+三氯甲烷B.乙醇+丙酮C.石油醚+三氯甲烷D.石油醚+丙酮14.食品中維生素B2的生物定量法是（）A.熒光法B.微生物法C.高效液相色譜法D.分光光度法15.使用高效液相色譜法測定食品中低聚糖時，在分析柱上最先分離的糖是（）A.單糖B.雙糖C.低聚糖D.多聚糖16.食品添加劑的作用不包括（）A.防止食品腐敗變質B.提高食品的營養(yǎng)價值，改善食品感官性狀C.掩蓋食品的變質D.有利于食品加工17.氣相色譜法測定食品中擬除蟲菊酯，所使用的檢測器是（）A.電子捕獲檢測器B.熒光檢測器C.氫火焰檢測器D.火焰光度檢測器18.測定食用植物油過氧化值的常用方法是（）A.分光光度法B.滴定法C.紫外分光光度法D.熒光法19.測定酒中甲醇的方法，其中分離各組分較好，且靈敏度較高的方法是（）A.分光光度法B.滴定法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法20.測定甜味劑常采納的方法是（）A.分光光度法B.滴定法C.麥芽三糖D.龍膽二糖二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）21.利用α－淀粉酶對淀粉進行水解，產物包括（）A.葡萄糖B.麥芽糖C.麥芽三糖D.龍膽二糖E.極限糊精22.食品中蛋白質經過長時間冷凍和冷藏后可能會產生的不利后果是（）A.蛋白質形成凝膠B.蛋白質變性C.蛋白質降解D.蛋白質持水力喪失E.產生自由基23.影響折射率的因素有（）A.光波長B.濕度C.時間D.PH值E.溫度24.按分離機理可以將離子色譜法分為（）A.離子交換色譜法B.離子排斥色譜法C.離子對色譜法D.離子抵制色譜法E.金屬配合物離子色譜法25.石墨爐原子化法的特點是（）A.與火焰原子化法相比，原子化效率高B.與火焰原子化法相比，重現(xiàn)性好C.試樣用量少D.可直接分析懸濁液、粘稠液體和一些固體試樣E.無基本效應26.食品中脂肪酸的常用測定方法包括（）A.氣相色譜法B.雙縮脲法C.堿性滴定法D.乙酸銅比色法E.硝酸銀絡合法27.食品中黃酮類物質的測定方法有（）A.分光光度法B.陽極溶出伏安法C.極譜法D.熒光法E.高效液相色譜法28.食品理化分析檢驗的主要內容包括（）A,食品細菌總數(shù)的檢驗B.食品添加劑的檢驗C.食品營養(yǎng)成分的檢驗D.食品中有害、有毒物質的檢驗E.食品大腸菌群的檢驗29.在肉類腌制過程中添加亞硝酸鹽的作用是（）A.抑菌作用B.使肉制品具有獨特風味C.抗氧化劑D.發(fā)色劑E.防腐劑30.食品中黃曲霉素的檢測方法包括（）A.薄層層析法B.高效液相色譜法C.生物鑒定法D.氣相色譜法E.免疫分析法第二部分非選擇題（共60分）三、名詞解釋題：（本大題共5小題，每小題2分，共10分）31.小分子糖32.油脂氫化33.液液分配色譜34.指示電極35.酸價四、簡答題（本大題共6小題，每小題5分，共30分）36、硬糖生產過程中為何要添加一定量的淀粉糖漿？37、食品中的風味物質一般具有哪些特點？38、簡述分析檢驗方法的評價指標。39、簡述滴定分析法的原理。40、簡述滴定法（EDTA法）測定食品中鈣的原理。41、簡述石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鉛的原理和步驟。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）42、試用所學的理論解釋（1）大豆蛋白用熱處理去毒素；（2）做蛋糕時不停地攪打；（3）用蛋白酶處理可減輕大豆蛋白的豆腥味；（4）腐竹的加工原理。43、試述原子吸收分光光度法的特點。個人工作業(yè)務總結本人于2024年7月進入新疆中正鑫磊地礦技術服務有限公司(前身為“西安中正礦業(yè)信息咨詢有限公司”)，主要從事測量技術工作，至今已有三年。在這寶貴的三年時間里，我邊工作、邊學習測繪相專業(yè)書籍，遇到不懂得問題積極的請教工程師們，在他們耐心的教授和指導下，我的專業(yè)知識水平得到了很到的提高，并在實地測量工作中加以運用、總結，不斷的提高自己的專業(yè)技術水平。同時積極的參加技術培訓學習，加速自身知識的不斷更新和自身素養(yǎng)的提高。努力使自己成為一名合格的測繪技術人員。在這三年中，在公司各領導及同事的幫助帶領下，根據崗位職責要求和行為法律規(guī)范，努力做好本職工作，仔細完成了領導所交給的各項工作，在思想覺悟及工作能力方面有了很大的提高。

在思想上積極向上，能夠仔細貫徹黨的基本方針政策，積極學習政治理論，堅持四項基本原則，遵紀守法，愛崗敬業(yè)，具有強烈的責任感和事業(yè)心。積極主動學習專業(yè)知識，工作態(tài)度端正，仔細負責，具有良好的思想政治素養(yǎng)、思想品質和職業(yè)道德。

在工作態(tài)度方面，勤奮敬業(yè)，熱愛本職工作，能夠正確仔細的對待每一項工作，能夠主動尋找自己的不足并及時學習補充，始終保持嚴謹仔細的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風。

在公司領導的關懷以及同事們的支持和幫助下，我迅速的完成了職業(yè)角色的轉變。一、回顧這四年來的職業(yè)生涯，我主要做了以下工作：1、參加了新疆庫車縣新疆庫車縣胡同布拉克石灰?guī)r礦的野外測繪和放線工作、點之記的編寫工作、1:2000地形地質圖修測、1:1000勘探剖面測量、測繪內業(yè)資料的編寫工作，提交成果《新疆庫車縣胡同布拉克石灰?guī)r礦普查報告》已通過評審。2、參加了庫車縣城北水廠建設項目用地壓覆礦產資源評估項目的室內地質資料編寫工作，提交成果為《庫車縣城北水廠建設項目用地壓覆礦產資源評估報告》，現(xiàn)已通過評審。3、參加了《新疆庫車縣巴西克其克鹽礦普查》項目的野外地質勘查工作，參加項目包括：1:2000地質測圖、1:1000勘查線剖面測量、測繪內業(yè)資料的編寫工作；最終提交的《新疆庫車縣康村鹽礦普查報告》已通過評審。4、參加了新疆哈密市南坡子泉金礦2024年度礦山儲量監(jiān)測工作，項目包括：野外地質測量與室內地質資料的編寫，提交成果為《新疆哈密市南坡子泉金礦2024年度礦山儲量年報》，現(xiàn)已通過評審。6、參加了《新疆博樂市五臺石灰?guī)r礦9號礦區(qū)勘探》項目的野外地質勘查工作，項目包括：1:2000地質測圖、1:1000勘探剖面測量、測繪內業(yè)資料的編寫工作，并繪制相應圖件。7、參加了《新疆博樂市托特克斜花崗巖礦詳查報告》項目的野外地質勘查工作，項目包括：1:2000地質測圖、1:1000勘探剖面測量、測繪內業(yè)資料的編寫工作，并繪制相應圖件。通過以上的這些工作，我學習并具備了以下工作能力：

1、通過實習，對測繪這門學科的討論內容及實際意義有了系統(tǒng)的認識。加深對測量學基本理論的理解，能夠用有關理論指導作業(yè)實踐，做到理論與實踐相統(tǒng)一，提高分析問題、解決問題的能力，從而對測量學的基本內容得到一次實際應用，使所學知識進一步鞏固、深化。2、熟悉了三、四等控制測量的作業(yè)程序及施測方法，并掌握了全站儀、靜態(tài)GPS、RTK等測量儀器的工作原理和操作方法。3、掌握了GPS控制測量內業(yè)解算軟件（南方測繪Gps數(shù)據處理）以及內業(yè)成圖軟件（南方cass）的操作應用。能夠將外業(yè)測量的數(shù)據導入軟件進行地形圖成圖和處理。4、在項目技術負責的指導下熟悉了測量技術總結的編寫要求和方法，并參加了部分項目測量技術總結章節(jié)的編寫工作。5、在項目負責的領導下參加整個測量項目的組織運作，對項目的實施過程有了深刻理解。通過在項目組的實習鍛煉了自己的組織協(xié)調能力，為以后的工作打下了堅實基礎。二、工作中尚存在的問題

從事測繪工作