網(wǎng)絡(luò)餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南報(bào)批稿

ICS03.080CCSA12DB63IDB63/TXXXX—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由青海省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院提出。本文件由青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：青海省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院、青海省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)研究院、青海省藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院、西寧市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心。本文件主要起草人：秦文杰、楊占福、嚴(yán)倩云、李文茂、王茹、馬占花、武亮亮、冶永福、高耀文。本文件由青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局監(jiān)督實(shí)施。2DB63/TXXXX—2024網(wǎng)絡(luò)餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南本文件界定了網(wǎng)絡(luò)餐飲厲行節(jié)約的術(shù)語(yǔ)和定義，確立了指導(dǎo)原則，給出了點(diǎn)餐、餐飲制備、打包配送等環(huán)節(jié)的建議。本文件適用于網(wǎng)絡(luò)餐飲厲行節(jié)約的管理和實(shí)施。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T17242投訴處理指南GB/T40041外賣餐品信息描述規(guī)范SB/T11070餐飲食品打包服務(wù)管理要求3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1網(wǎng)絡(luò)餐飲餐飲服務(wù)提供者通過互聯(lián)網(wǎng)接受訂購(gòu)需求后制作并配送膳食的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以及網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者為餐飲服務(wù)交易雙方提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)的活動(dòng)。3.2餐飲團(tuán)購(gòu)餐飲商家與消費(fèi)者以互聯(lián)網(wǎng)為載體，根據(jù)量大從優(yōu)、薄利多銷的銷售原理，采取折扣、團(tuán)體大宗訂餐的方式，利用線上進(jìn)行交易，線下到店消費(fèi)的一種電子商務(wù)模式。4指導(dǎo)原則4.1營(yíng)造氛圍弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，在全社會(huì)營(yíng)造“浪費(fèi)可恥，節(jié)約光榮”的良好氛圍，建立健康、節(jié)儉的餐飲文化，培養(yǎng)適度餐飲的生活消費(fèi)習(xí)慣。建立網(wǎng)絡(luò)訂餐節(jié)約引導(dǎo)機(jī)制，配合有關(guān)部門宣傳文明健康的網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)文化，杜絕（防止）消費(fèi)者追逐盲目消費(fèi)、攀比擺闊等不良風(fēng)氣。4.2精細(xì)管理3DB63/TXXXX—2024建立健全點(diǎn)餐、餐飲制備、打包運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)反食品浪費(fèi)管理制度、工作流程和操作規(guī)范。采取技術(shù)上可行、經(jīng)濟(jì)上合理的措施防止和減少食品浪費(fèi)。4.3社會(huì)共治配合行政監(jiān)管部門做好監(jiān)督檢查，引導(dǎo)消費(fèi)者合理消費(fèi)，接受媒體的監(jiān)督，利用各種宣傳渠道做好反食品浪費(fèi)的宣傳，鼓勵(lì)消費(fèi)者爭(zhēng)做反食品浪費(fèi)的宣傳者、實(shí)踐者、監(jiān)督者。5點(diǎn)餐環(huán)節(jié)5.1網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)宜在點(diǎn)餐、提交訂單、訂單完成等頁(yè)面，以明顯方式提示消費(fèi)者按需點(diǎn)餐、厲行節(jié)約、拒絕浪費(fèi)等提示。5.2點(diǎn)餐頁(yè)面真實(shí)準(zhǔn)確的發(fā)布所提供的菜品照片、名稱、主要原料、口味、價(jià)格、份量、規(guī)格、建議用餐人數(shù)等信息，內(nèi)容宜按照GB/T40041要求執(zhí)行。餐飲團(tuán)購(gòu)點(diǎn)餐頁(yè)面用餐人數(shù)還宜設(shè)置正常用餐人數(shù)+1人。5.3依據(jù)節(jié)約餐食及營(yíng)養(yǎng)均衡的理念設(shè)計(jì)菜品，豐富菜品，推廣半份量、小份量、多規(guī)格的餐品、飲品或者可選套餐。5.4優(yōu)化滿減湊單機(jī)制，不宜將主食納入滿減優(yōu)惠范圍，最大限度避免食品浪費(fèi)。如商家可提供紙巾、飲料等常用物品以便滿減。5.5根據(jù)商戶經(jīng)營(yíng)規(guī)模、餐品檔次、訂餐距離的不同,引導(dǎo)平臺(tái)內(nèi)商戶合理設(shè)置餐品起送價(jià)格。5.6鼓勵(lì)餐飲提供者對(duì)剩余餐食的加工、儲(chǔ)存及再食用條件進(jìn)行溫馨提示。5.7網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)宜為消費(fèi)者點(diǎn)餐提供“無(wú)需餐具”選項(xiàng)，倡導(dǎo)使用自備餐具。6餐飲制備環(huán)節(jié)6.1采購(gòu)6.1.1利用現(xiàn)代技術(shù)手段，加強(qiáng)計(jì)劃管理，根據(jù)預(yù)定計(jì)劃和銷售情況，每日餐前對(duì)就餐人數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、總結(jié)規(guī)律，科學(xué)指導(dǎo)原料采購(gòu)和備餐份額，減少因計(jì)劃不周而造成的浪費(fèi)。6.1.2加強(qiáng)對(duì)原料、輔料消耗的管理，供應(yīng)、采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)管宜形成閉環(huán)管理，并嚴(yán)格執(zhí)行餐飲原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。6.2貯存6.2.1各類食材宜科學(xué)分類、妥善儲(chǔ)存，遵循先入先出以及量出為入原則，加強(qiáng)食材流動(dòng)和精細(xì)使用。6.2.2建立原料、輔料消耗管理制度，宜即采即用原、輔料，縮短流動(dòng)周期，防止食材長(zhǎng)期存放變質(zhì)。6.2.3宜定期檢查庫(kù)存原料，避免原、輔材料變質(zhì)浪費(fèi)、貯存過期現(xiàn)象發(fā)生。6.3烹飪加工6.3.1加強(qiáng)廚師業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高菜品烹飪水平，減少就餐者因菜品口味等原因造成的被動(dòng)浪費(fèi)現(xiàn)6.3.2合理搭配，最大化利用食材各部位，提高原材料利用率。6.3.3根據(jù)食材剩余情況設(shè)置當(dāng)日特價(jià)菜。7打包、配送環(huán)節(jié)4DB63/TXXXX—20247.1引導(dǎo)餐飲提供者使用綠色包裝，積極使用小份餐盒、可降解餐盒。選擇合適的包裝材料與合理的包裝方式，在滿足密封的情況下，盡量減少包裝材料的使用，避免過度包裝，具體打包措施宜按照SB/T11070執(zhí)行。7.2鼓勵(lì)使用食安封簽，保障配送容器安全衛(wèi)生，減少食物品配送過程中污染、損毀等導(dǎo)致的浪費(fèi)。7.3外賣配送人員從商家接收外賣時(shí)檢查餐飲外賣一次性包裝是否完好，如破損宜重新封裝，否則外賣配送人員可拒絕取餐。7.4外賣配送宜使用適合餐品容量的餐盒、餐袋及保溫、清潔的配送容器。運(yùn)輸過程保證餐飲外賣一次性包裝的完整性。7.5未送達(dá)的餐品，餐飲提供者宜通過降價(jià)促銷、食物捐贈(zèng)、員工福利等方式進(jìn)行處置。8其他8.1對(duì)評(píng)分低、點(diǎn)餐量少的菜品，餐飲提供者及時(shí)改進(jìn)烹調(diào)工藝或做下架處理。8.2餐飲團(tuán)購(gòu)用餐結(jié)束后，消費(fèi)者反饋評(píng)價(jià)中建議加入用餐人數(shù)、是否剩菜或者還需要加菜選項(xiàng)，供其他餐飲團(tuán)購(gòu)用戶參考。8.3配合街道、社區(qū)在住宅小區(qū)內(nèi)宣傳，讓厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)的理念深入每個(gè)家庭。8.4鼓勵(lì)通過建立環(huán)保虛擬賬戶、授予節(jié)約積分、發(fā)放優(yōu)惠券等方式引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買小份餐品，提升消費(fèi)者節(jié)約意識(shí)。8.5宜在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平