DB21T 3816-2023 食用菌生產(chǎn)職業(yè)技能等級　

ICS65.020.01CCSB39212023-09-30發(fā)布IDB21/T3816—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及某些專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由遼寧省教育廳提出并歸口。本文件起草單位：遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、葫蘆島農(nóng)函大玄宇食用菌野馴繁育有限公司。本文件主要起草人：牛長滿、梁春莉、陳杏禹、卜慶雁、劉迪、馬世宇、白忠義、楊曉菊、崔頌英、張振東、宋丹、侯慧鋒、王迎賓、周鑫、衣冠東、楊威、付亞娟、馬野、孫朝政、吳秀梅。本文件發(fā)布實(shí)施后，任何單位和個(gè)人如有問題和意見建議，均可以通過來電和來函等方式進(jìn)行反饋，我們將及時(shí)答復(fù)并認(rèn)真處理，根據(jù)實(shí)際情況依法進(jìn)行評估及復(fù)審。歸口管理部門通訊地址：遼寧省教育廳（沈陽市皇姑區(qū)崇山東路46-1號）聯(lián)系電話文件起草單位通訊地址：遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（營口市鲅魚圈區(qū)熊岳鎮(zhèn)）聯(lián)系電話：0417-71DB21/T3816—2023食用菌生產(chǎn)職業(yè)技能等級本文件規(guī)定了食用菌生產(chǎn)職業(yè)技能等級劃分及各等級職業(yè)技能要求。本文件適用于食用菌生產(chǎn)職業(yè)技能培訓(xùn)、考核、鑒定和評價(jià)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T12728食用菌術(shù)語3術(shù)語和定義GB/T12728界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4等級劃分參照《職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)指南（試行）》(2020年版)并結(jié)合實(shí)際，將食用菌生產(chǎn)職業(yè)技能劃分為三個(gè)等級：初級、中級、高級。三個(gè)等級依次遞進(jìn)，高級別涵蓋低級別職業(yè)技能要求。5初級職業(yè)技能要求5.1總體要求根據(jù)食用菌生產(chǎn)工作流程，完成基本的制種、簡易食用菌品種的栽培、簡單的病蟲害防治等工作。5.2食用菌制種（原種、栽培種）5.2.1原料準(zhǔn)備5.2.1.1熟知食用菌原種、栽培種的常用原料。5.2.1.2能辨別原料的物理性狀、化學(xué)性狀。5.2.2原料配制5.2.2.1能按照配方正確稱量所需原料。5.2.2.2能正確將可溶于水和不易溶于水的輔料科學(xué)地添加到主料內(nèi)。5.2.2.3能正確調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量。5.2.2.4能充分將培養(yǎng)料內(nèi)各營養(yǎng)成分混合均勻。5.2.3培養(yǎng)袋（瓶）制作2DB21/T3816—20235.2.3.1熟知正確裝袋（瓶）的方法。5.2.3.2能按照工廠要求熟練裝袋（瓶）。5.2.3.3會(huì)檢查已裝袋（瓶）的質(zhì)量。5.2.4無菌接種5.2.4.1熟知正確接種的方法和物品準(zhǔn)備。5.2.4.2了解消毒的基本操作。5.2.4.3能按照要求進(jìn)行原種和栽培種的接種。5.2.4.4遵守?zé)o菌操作規(guī)范。5.2.5菌種培養(yǎng)5.2.5.1熟知菌種培養(yǎng)的環(huán)境條件。5.2.5.2能熟練使用相關(guān)設(shè)備，調(diào)節(jié)菌種培養(yǎng)的良好狀態(tài)。5.2.6質(zhì)量檢查5.2.6.1熟知良好的菌種外觀特征。5.2.6.2會(huì)識別基本的菌包質(zhì)量問題。5.3食用菌栽培5.3.1培養(yǎng)料準(zhǔn)備5.3.1.1熟知食用菌栽培中常用培養(yǎng)材料。5.3.1.2能辨別培養(yǎng)材料的物理性狀、化學(xué)性狀。5.3.2培養(yǎng)料配制5.3.2.1能按照配方正確稱量所需原料。5.3.2.2能正確將可溶于水和不易溶于水的輔料科學(xué)地添加到主料內(nèi)。5.3.2.3能正確調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量。5.3.2.4能充分將培養(yǎng)料內(nèi)各營養(yǎng)成分混合均勻。5.3.3發(fā)酵料栽培5.3.3.1熟知發(fā)酵料栽培的工藝流程。5.3.3.2能按照要求堆置標(biāo)準(zhǔn)的培養(yǎng)料發(fā)酵堆。5.3.3.3能按照要求正確地翻堆。5.3.3.4會(huì)觀察、判斷培養(yǎng)料是否達(dá)到發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)。5.3.3.5能熟練進(jìn)行發(fā)酵料播種。5.3.4棚室管理5.3.4.1能進(jìn)行簡單的溫度、濕度、光照、通風(fēng)的調(diào)控。5.3.4.2熟知平菇、大球蓋菇、雞腿菇等食用菌的棚室管理方法。5.3.5食用菌采收5.3.5.1熟知食用菌采收的基本方法。3DB21/T3816—20235.3.5.2能按照市場要求采收食用菌產(chǎn)品。5.3.6食用菌干制5.3.6.1熟知食用菌干制的基本工藝流程。5.3.6.2能按照要求進(jìn)行常規(guī)食用菌的干制。5.4食用菌病蟲害防治5.4.1簡單病蟲害防治5.4.1.1會(huì)識別3種～5種簡單的病蟲害（見附錄A）。5.4.1.2能正確地使用簡易的噴藥設(shè)備。5.4.2藥劑配制與使用5.4.2.1知曉1種～2種常用的病蟲害防治藥劑（見附錄B）。5.4.2.2能按照說明正確配制規(guī)定濃度的藥劑。6中級職業(yè)技能要求6.1總體要求根據(jù)食用菌生產(chǎn)工作流程，獨(dú)立完成食用菌工廠化制種、常規(guī)食用菌品種的栽培、常見的病蟲害防治等工作。6.2食用菌制種（母種）6.2.1原料準(zhǔn)備6.2.1.1熟知食用菌母種制作的常用原料和工具、設(shè)備。6.2.1.2能辨別原材料的物理性狀、化學(xué)性狀。6.2.2原料配制6.2.2.1熟知母種制作工藝，能按照配方正確稱量所需原料。6.2.2.2能正確預(yù)處理相關(guān)原料。6.2.2.3能正確使用培養(yǎng)基配制設(shè)備。6.2.2.4能按照母種配方要求做出合格的培養(yǎng)基。6.2.3分裝滅菌6.2.3.1熟知正確分裝試管的方法，并快速分裝試管。6.2.3.2熟知小型高壓滅菌鍋的結(jié)構(gòu)和功能，能正確安全操作使用。6.2.4無菌接種6.2.4.1熟知正確接種的方法和物品準(zhǔn)備。6.2.4.2會(huì)進(jìn)行消毒的基本操作。6.2.4.3會(huì)正確使用超凈工作臺(tái)和接種箱。6.2.4.4能按照要求進(jìn)行母種接種。4DB21/T3816—20236.2.5培養(yǎng)檢查6.2.5.1會(huì)識別基本的母種質(zhì)量問題。6.2.5.2能進(jìn)行母種的培養(yǎng)、鑒定和保藏。6.3食用菌栽培6.3.1培養(yǎng)料準(zhǔn)備6.3.1.1熟知食用菌栽培中常用培養(yǎng)材料。6.3.1.2能辨別培養(yǎng)材料的物理性狀、化學(xué)性狀。6.3.2培養(yǎng)料配制6.3.2.1能按照配方正確稱量所需原料。6.3.2.2能按照工廠化生產(chǎn)要求進(jìn)行培養(yǎng)料配制。6.3.2.3能正確調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量。6.3.2.4能檢查培養(yǎng)料配制的質(zhì)量。6.3.3全熟料栽培6.3.3.1熟知全熟料栽培的工藝流程。6.3.3.2能按照工藝要求制作全熟料的菌包。6.3.3.3能按照要求正確地?zé)o菌接種和培養(yǎng)。6.3.3.4會(huì)觀察、判斷菌包生長的優(yōu)劣。6.3.4棚室管理6.3.4.1能根據(jù)具體環(huán)境條件，進(jìn)行溫度、濕度、光照、通風(fēng)的調(diào)控。6.3.4.2熟知香菇、黑木耳、靈芝、側(cè)耳類等食用菌的棚室管理方法。6.4食用菌病蟲害防治6.4.1常見病蟲害防治6.4.1.1會(huì)識別5種～8種常見的病蟲害（見附錄A）。6.4.1.2能正確地使用噴藥設(shè)備。6.4.1.3能進(jìn)行物理防治。6.4.2藥劑配制與使用6.4.2.1知曉3種～5種常用的病蟲害防治藥劑（見附錄B）。6.4.2.2能按照說明正確配制規(guī)定濃度的藥劑。7高級職業(yè)技能要求7.1總體要求根據(jù)食用菌工廠化生產(chǎn)工作流程，獨(dú)立完成食用菌工廠化制種、珍稀食用菌品種的栽培、常見的病蟲害識別、診斷與防治等工作。5DB21/T3816—20237.2食用菌制種（液體菌種）7.2.1原料準(zhǔn)備7.2.1.1熟知食用菌液體菌種的常用原料。7.2.1.2能辨別原料的物理性狀、化學(xué)性狀。7.2.2搖瓶種制作7.2.2.1能按照配方正確稱量所需原料。7.2.2.2熟知搖瓶種的制作工藝。7.2.2.3會(huì)操作搖床等相關(guān)設(shè)備。7.2.2.4會(huì)觀察搖瓶種培養(yǎng)的菌絲狀態(tài)。7.2.3發(fā)酵罐菌種制作7.2.3.1熟知發(fā)酵罐菌種的制作工藝。7.2.3.2能按照工廠要求熟練操作、使用發(fā)酵罐。7.2.3.3會(huì)進(jìn)行發(fā)酵罐無菌接種與培養(yǎng)觀察。7.2.4質(zhì)量檢查7.2.4.1熟知液體菌種生產(chǎn)和質(zhì)量檢查流程。7.2.4.2會(huì)識別液體菌種質(zhì)量問題。7.3食用菌栽培7.3.1培養(yǎng)料準(zhǔn)備7.3.1.1熟知食用菌栽培中常用培養(yǎng)材料，能制定生產(chǎn)計(jì)劃。7.3.1.2能辨別培養(yǎng)材料的物理性狀、化學(xué)性狀，并可根據(jù)食用菌品種確定相關(guān)配方。7.3.2培養(yǎng)料配制7.3.2.1能按照配方正確稱量所需原料。7.3.2.2能按照現(xiàn)代化生產(chǎn)要求科學(xué)進(jìn)行大量培養(yǎng)料配制。7.3.2.3能正確通過設(shè)備調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量及酸堿度。7.3.3食用菌設(shè)施栽培7.3.3.1熟知大型出菇車間栽培的工藝流程。7.3.3.2會(huì)利用物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備調(diào)節(jié)菇房內(nèi)環(huán)境條件。7.3.3.3熟知金針菇、杏鮑菇、真姬菇等珍稀食用菌的工廠化培養(yǎng)方法。7.4食用菌病蟲害防治7.4.1常見病蟲害診斷與防治7.4.1.1會(huì)識別5種～8種常見的病蟲害，并能診斷病蟲害的發(fā)生原因（見附錄A）。7.4.1.2能正確地制定綜合防治方案。7.4.2藥劑配制與使用6DB21/T3816—20237.4.2.1知曉5種～8種常用的病蟲害防治藥劑（見附錄B）。7.4.2.2能根據(jù)環(huán)境情況正確配制出有效濃度的藥劑。7DB21/T3816—2023食用菌常見病蟲害及發(fā)生規(guī)律食用菌常見病蟲害及發(fā)生規(guī)律見表A.1。表A.1食用菌常見病蟲害及發(fā)生規(guī)律1木霉菌絲繁殖迅速，常在短時(shí)間內(nèi)爆發(fā)，對多種食用菌造成嚴(yán)重的為害。孢子萌發(fā)適溫為2菌絲生長適溫為20℃~30℃,空氣相對濕度為8090其傳播主要由孢子隨空氣飛散而345毛霉在自然界分布很廣，毛霉的孢子存在于土壤和空氣中隨氣流傳播，在溫度25℃~30℃,67培養(yǎng)料、覆土材料以及不潔的水中均有病菌潛伏,通過人體、氣流、蟲類和工具等渠或不清潔的水中,培養(yǎng)料也可帶菌,主要通過管理用水污染子實(shí)體。高8在13℃~20℃的溫度下，能正常生活和繁殖，一年可發(fā)生數(shù)代。卵3～5d即可孵化為幼蟲。9氣溫在16℃以上時(shí)，成蟲比較活躍，氣溫在1在菇體內(nèi)繁殖很快,25℃左右幼蟲經(jīng)過2～3d即可發(fā)育成熟,并再生幼蟲。繁殖周期為氣溫在20℃以上時(shí)，成蟲比較活躍，大量發(fā)生。注2：不同等級的培訓(xùn)、考核、鑒定和評價(jià)可根據(jù)相應(yīng)等8DB21/T3816—2023常用的病蟲害防治藥劑及使用方法常用的病蟲害防治藥劑及使用方法見表B.1。表B.1常用的病蟲害防治藥劑及使用方法123456789注2：不同等級的培訓(xùn)、考核和評價(jià)可根據(jù)9DB21/T3816—2023參考文獻(xiàn)[01]食用菌菌種管理辦法（農(nóng)業(yè)部令2015年第1號修訂）[02]GB/Z35041-2018食用菌產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目運(yùn)營管理規(guī)范[03]NY/T2