餐廳服務員（四級）模擬考試題（附答案）

餐廳服務員（四級）模擬考試題（附答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油刀D、黃油叉正確答案：C2.主人（主位）右側坐（）A、副主賓B、副主人C、陪客D、主賓正確答案：D3.服務員上崗時，除手表外，()。A、還可戴耳環(huán)B、一般不戴任何飾物C、可在工服上佩戴胸針D、可戴項鏈正確答案：B4.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調制雞尾酒A、朗姆酒B、千金酒C、荷蘭金酒D、特基拉正確答案：C5.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.30%B、0.40%C、0.20%D、0.50%正確答案：D6.中餐菜品的營養(yǎng)特點基本可以概括為“素食養(yǎng)身、醫(yī)食同源、（）、和諧自然”。A、源于農耕B、源于漁業(yè)C、源于生活D、源于狩獵正確答案：A7.濕卡布奇諾是指（）A、濃縮較多B、奶泡較多C、奶泡較少D、濃縮較少正確答案：C8.在喜慶宴會上，將菜肴“年年有余”（松仁魚米）盛裝在用椰殼制成的（）形的盛器。A、扇子B、糧倉C、蘋果D、船正確答案：B9.東方式插花一般來說是指以中國和()為代表的插花藝術A、老撾B、中國香港C、泰國D、日本正確答案：D10.被稱為家庭式服務的是A、俄式服務B、英式服務C、法式服務D、美式服務正確答案：B11.各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時要注意衛(wèi)生，不妨礙服務與操作。A、2/3處B、1/2處C、1/3處D、2/2處正確答案：A12.香檳酒需冰鎮(zhèn)（）分鐘A、15B、10C、5D、20正確答案：D13.當客人現(xiàn)金結賬后有余額時，餐飲服務員應該（）。A、帶客人去收銀臺找零。B、告知客人“余額將作為小費”C、告訴客人“請您稍候，還要找零XX元”D、告訴客人自己去收銀臺找收銀員找零。正確答案：C14.西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊（）A、1.5cmB、2cmC、1cmD、3cm正確答案：A15.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按(）程序進行。A、除渣―洗滌―清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌―清洗D、除渣一消毒一洗滌正確答案：A16.同客人講話時不正確的做法是()。A、表情嚴肅B、距離保持1mC、語調親切D、講話音量應低于客人正確答案：A17.朗姆酒的原料為（）A、甘蔗B、大米C、大麥D、玉米正確答案：A18.明爐烤乳豬早在（）時已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。A、唐朝B、東周C、西周D、漢朝正確答案：C19.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、不吉利B、恬靜素雅C、莊重熱烈D、渲染就餐氣氛正確答案：B20.餐廳優(yōu)質托盤的特點是（）A、防滑、一次性、防腐、輕便B、防滑、耐用、防腐、較重C、防滑、一次性、防腐、較重D、防滑、耐用、防腐、輕便正確答案：D21.鋪臺布時，餐廳服務員應站在第二主人餐椅處，距餐臺約（）A、45cmB、30cmC、35cmD、40cm正確答案：D22.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應平行相對折疊，（)折疊，折疊成正方形。A、多次B、兩次C、三次D、四次正確答案：B23.咖啡碟內倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、左B、后C、前D、右正確答案：D24.在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，形狀相似的花型（）A、可隨意擺放B、要同桌擺放C、要集中擺放D、要錯開、對稱擺放正確答案：D25.下列符合女服務員站姿要領的是()。A、雙腳呈V字形站立，打開的距離為20～25cm，雙膝和腳后跟靠緊B、雙腳不要并列，重心落在一只腳上C、雙腳雙膝完全并攏靠緊D、雙腳分開與肩同寬，上體保持正直正確答案：A26.在使用化學消毒劑對酒具進行消毒時，應定時更換配好的消毒液，一般每()更換一次。A、8小時B、4小時C、2小時D、12小時正確答案：B27.宴會擺臺擺放餐巾花時應突出（）A、主賓席位B、主人席位C、花型正面D、主題寓意正確答案：B28.距自助餐離收檔（）分鐘時，菜臺服務員應該關掉電熱爐開關，節(jié)約用電A、30B、25C、35D、20正確答案：A29.中餐零點服務的特點：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡正確答案：A30.西餐零點服務，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、刀叉B、毛巾C、餐巾D、湯勺正確答案：D31.下班前檢查()是防火的要求。A、管具是否洗滌消毒B、餐廳是否關燈C、是否有未熄滅的煙頭D、撤下的臺布是否送走正確答案：C32.餐巾花擺在臺上，既美化餐臺，有增添用餐莊重熱烈的氣氛，（）。A、提高了消費者的消費標準B、是消費者社會地位的象征C、是服務員向客人索要小費的暗示D、給人以美的享受正確答案：D33.西餐零點服務中，主餐餐具應（）擺放，獨立包裝飲品餐具應（）擺放。A、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一B、餐前統(tǒng)一，上飲料時C、上菜時，餐前統(tǒng)一D、上菜時，上飲料時正確答案：B34.甜點叉位于正前方適當位置（餐巾口內），相距約（），橫向放置。A、0.5cmB、1cmC、2cmD、1.5cm正確答案：B35.正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、正餐不能使用B、一次性C、主題宴會才能使用D、多次性正確答案：B36.中式宴席上選擇殘花時要考慮菜單上的內容，如冷拼鳳凰圖案時，可選擇各種（)的餐巾花形，形成“百鳥朝鳳”的臺面。A、彩云類B、鳥類C、花卉類D、獸類正確答案：B37.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、食用級塑料保鮮膜B、荷葉部分C、石膏D、黃泥正確答案：B38.國宴活動要在宴會廳正面并列懸掛兩國國旗，按國際慣例是()。A、左為來賓方，右為東道主B、上為來賓方，下為東道主C、右為來賓方，左為東道主D、下為來賓方，上為東道主正確答案：C39.雞尾酒會的布局應有較大的空間，以適應客人走動，（）作為重點布局項目，要擺放美觀，酒水豐盛A、酒吧B、就餐臺C、自助餐臺D、服務臺正確答案：A40.西餐宴會上菜，其中湯是第()道上A、2B、最后C、1D、3正確答案：A41.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）A、紅葡萄B、巨峰葡萄C、白葡萄D、新地葡萄正確答案：C42.中餐宴會廳所用的家具是宴會服務所必須的物質保證，各種家具應力求（），顏色、樣式、格調一致。A、配套組合B、需要統(tǒng)一C、花紋一樣D、樣式各異正確答案：A43.高度酒是指酒精度超過（）A、20%volB、35%volC、40%volD、30%vol正確答案：C44.將一道菜肴制成多種口味，而又不能讓它們相互串味，則可選用（）盛器。A、扇形B、分格型C、一體型D、船型正確答案：B45.（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強酒的力度和味道A、芳香酒B、汽酒C、佐餐酒D、增強酒正確答案：D46.黃酒酒中酒精沸點是（）℃A、77.3B、78.3C、76.3D、79.3正確答案：B47.西餐零點服務甜食前，服務員應先將()擺在客人的左手一側。A、主菜叉B、甜食勺C、湯勺D、主菜刀正確答案：B48."被稱為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）"A、啤酒B、黃酒C、米酒D、葡萄酒正確答案：A49.（）菜肴注重用相應的酒調味。A、美式菜B、俄式菜C、英式菜D、法式菜正確答案：D50.餐廳服務員對所服務的每道菜，起碼應知道()。A、所用原材料的進貨渠道B、菜肴營養(yǎng)成份的準確含量C、每種原料的單價D、菜點的文化典故、口味特點、烹調方法等正確答案：D51.為客人開餐服務時要將（)和佐料一同上餐。A、食品B、刀叉C、裝飾品D、專用餐具正確答案：D52.()是經(jīng)營活動的第一要素，是服務人員首要的行為準則。A、真誠守信B、安全衛(wèi)生C、文明禮貌D、熱情友好正確答案：A二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.服務員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，如果是男女賓客在一起，要先問候男賓，再問候女賓。A、正確B、錯誤正確答案：B2.餐巾折花時的注意事項中，玻璃杯要無破損、無指紋、無污染，潔凈透明，大小各異。A、正確B、錯誤正確答案：B3.菜肴的成本是餐廳服務員對所服務菜肴應了解的內容。A、正確B、錯誤正確答案：B4.中餐宴會餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步驟進行A、正確B、錯誤正確答案：A5.茶藝師在工作時可以佩戴與主題相符的首飾A、正確B、錯誤正確答案：B6.餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯誤正確答案：A7.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應平行相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、正確B、錯誤正確答案：A8.多桌宴會的主桌要求居中擺放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位應與主桌主人席位呈對面式或側對式。A、正確B、錯誤正確答案：A9.法國人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正確B、錯誤正確答案：B10.黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。A、正確B、錯誤正確答案：B11.（）因食品安全犯罪被判處有期徒刑五年以上刑罰的﹐終身不得從事食品生產經(jīng)營管理工作﹐也不得擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()在顧客點完之后，服務員要將紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內，商標朝上，送到顧客面前，讓其確認酒標是否完整、瓶蓋是否完好，瓶內是否有沉淀等，從而確保酒水的品質。A、正確B、錯誤正確答案：A13.西餐中客人訂甜食后，從客人左側為其擺上甜食叉、勺，叉在左側，勺在右側。A、正確B、錯誤正確答案：A14.美國飲食文化具有多元屬性：追求時尚，膳食簡便，善于吸收他國之長為自己所用，同時也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯誤正確答案：A15.()自助餐服務中，餐盤、餐具的供應要充足并迅速。A、正確B、錯誤正確答案：A16.清潔金銀器酒具時，當值領班要在場監(jiān)督、指導。A、正確B、錯誤正確答案：A17.客人用餐后如果使用支票結賬，收銀員在結賬完畢后應記錄證件號碼及聯(lián)系電話。A、正確B、錯誤正確答案：A18.自助餐宴會也叫冷餐會A、正確B、錯誤正確答案：A19.桌布的熨燙跡“十”字點鼓縫朝下。A、正確B、錯誤正確答案：B20.()分菜時要膽大心細，掌握好菜的份數(shù)與總量，做到分派均勻。A、正確B、錯誤正確答案：A21.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小適宜，自然美觀。A、正確B、錯誤正確答案：A22.在酒具送入洗碗機前，要將酒具全部放置在洗碗機無分格筐內。A、正確B、錯誤正確答案：B23.()送客時，征詢客人的滿意程度，對服務和食品的意見并及時檢查有無客人遺留物品。A、正確B、錯誤正確答案：A24.()每上一道菜，都須將前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人結帳離去后才可撤走。A、正確B、錯誤正確答案：A25.餐巾折花基本方法中，折時用雙手的拇指和食指捏住餐巾的第一個褶裥，兩拇指成一條線，指肚朝內。A、正確B、錯誤正確答案：B26.餐巾折花基本方法中，掰時力度不要過大，層次均勻且分明。A、正確B、錯誤正確答案：A27.10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯誤正確答案：B28.中餐宴會席位安排按照以左為尊原則安排A、正確B、錯誤正確答案：B29.杯花常用于西餐廳等場所A、正確B、錯誤正確答案：B30.送客服務是為了讓顧客完整感受餐廳的服務A、正確B、錯誤正確答案：A31.()用公筷夾菜分食給客人時要用公勺或碗托底避免湯汁滴落。A、正確B、錯誤正確答案：A32.中餐對美味的極致追求，經(jīng)常會使菜肴烹制過度，從而破壞其中的維生素、蛋白質等營養(yǎng)元素。A、正確B、錯誤正確答案：A33.()如客人提出無需分菜，上湯、羹類也不須分菜A、正確B、錯誤正確答案：B34.()自助餐服務巡臺時要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內不可有垃圾，煙頭一般不能超過3個。A、正確B、錯誤正確答案：A35.嚴明的組織紀律是搞好餐廳服務工作的保證，是集體主義精神的具體體現(xiàn)，是服務人員應有的基本品德。A、正確B、錯誤正確答案：A36.()西式早餐上菜服務中也要注意巡臺，適時為客人撤餐具，添加茶水。A、正確B、錯誤正確答案：A37.理盤是為了保證盤內無水漬、無油漬、無污漬A、正確B、錯誤正確答案：A38.一般咸食搭配干、酸型酒類，甜食搭配甜型酒類。A、正確B、錯誤正確答案：A39.()各種菜肴旁擺放公用的食品夾或食品勺，食品夾、勺的柄應向下傾斜45°角；湯羹前應配備一盛熱水的餐具，以便放置湯羹勺，避免湯羹勺滑入鍋中。A、正確B、錯誤正確答案：A40.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動物的頭部造型。A、正確B、錯誤正確答案：A41.餐巾折花時的注意事項中，要挑選潔凈、無損的餐巾，顏色和規(guī)格可以各有不同。A、正確B、錯誤正確答案：B42.預計客人的需求就是對發(fā)生在客人身上的事作出適當?shù)墓烙?，確定你所做的，正是客人所想得到的服務。A、正確B、錯誤正確答案：A43.中檔中餐宴會,1名迎賓服務員要為15~30位客人提供引位迎送服務A、正確B