餐飲行業(yè)月度觀察報(bào)告（2024年10月）

餐飲行業(yè)月度觀察報(bào)告目錄目錄餐飲行業(yè)景氣指數(shù)：整體趨向下滑，重點(diǎn)品類(lèi)展現(xiàn)05 餐企大動(dòng)作與行業(yè)大事件06 2024年10月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜01餐飲行業(yè)景氣指數(shù)：整體趨向下滑，重點(diǎn)品類(lèi)展現(xiàn)出“暑后滑坡效應(yīng)”全國(guó)：9月全國(guó)餐飲景氣度下滑，餐飲行業(yè)整體呈現(xiàn)出調(diào)整態(tài)勢(shì)指數(shù)說(shuō)明紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過(guò)大數(shù)據(jù)抽樣分析以及市場(chǎng)調(diào)研的方法，采集了全國(guó)18個(gè)城市8大品類(lèi)超過(guò)10萬(wàn)家餐飲門(mén)店的店均營(yíng)收以及店均訂單量原始數(shù)據(jù)，并按照國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的合成指數(shù)法進(jìn)行指數(shù)編制。該指數(shù)為綜合反映餐飲行業(yè)各地域或各品類(lèi)所處的狀態(tài)或發(fā)展趨勢(shì)的一種指標(biāo)，景氣指數(shù)低于100表示其發(fā)展處于衰退或者不景氣的狀態(tài)，而高于100則表示其發(fā)展處于擴(kuò)張或者景氣的狀態(tài)。全國(guó)餐飲行業(yè)景氣指數(shù)2024年1—9月，隨著價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力的持續(xù)升級(jí)，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，優(yōu)勝劣汰趨勢(shì)明顯加速，整體餐飲行業(yè)逐步走入調(diào)整期。2024年9月，全國(guó)餐飲行業(yè)景氣指數(shù)下滑至113.2，相較于前一期的119.7，下滑較為明顯。下滑的原因或與暑期結(jié)束后，消費(fèi)者逐漸回歸日常工作與生活節(jié)奏，出行人數(shù)顯著減少，餐飲消費(fèi)熱情也隨之減退有關(guān)。此外，受到暑期“消費(fèi)透支”效應(yīng)及為國(guó)慶假期出行做準(zhǔn)備的“消費(fèi)節(jié)制”等心理影響，共同導(dǎo)致了消費(fèi)者在9月份的餐飲消費(fèi)力下滑。2019年1月至2024年9月全國(guó)餐飲行業(yè)景氣指數(shù)走勢(shì)圖130110907050302019-012019-032019-012019-032019-052019-072019-092019-112020-012020-032020-052020-072020-092020-112021-012021-032021-052021-072021-092021-112022-012022-032022-052022-072022-092022-112023-012023-032023-052023-072023-092023-112024-012024-032024-052024-072024-09資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年9月30日 4重點(diǎn)區(qū)域：多地餐飲業(yè)景氣指數(shù)下滑，暑期消費(fèi)熱潮逐漸平息重點(diǎn)區(qū)域景氣指數(shù)2024年9月，廣東、四川、北京、上海四地餐飲行業(yè)景氣指數(shù)均出現(xiàn)了下滑，反映出部分地區(qū)餐飲市場(chǎng)正在降溫的態(tài)勢(shì)。具體而言，四川地區(qū)餐飲市場(chǎng)因暑期文旅消費(fèi)熱潮退卻而顯著降溫，其9月份餐飲行業(yè)景氣指數(shù)下滑至95.0，環(huán)比下降11.5%。廣州和上海緊隨其后，9月份餐飲行業(yè)景氣指數(shù)分別降至112.2和116.36，環(huán)比分別下降7.1%和.。而北京在中國(guó)國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)、美食宴、美食文化節(jié)等美食促消費(fèi)活動(dòng)與相關(guān)政策的助力下，餐飲市場(chǎng)韌性進(jìn)一步提升，9月份的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)與上月相比出現(xiàn)了略降，為129.1。2024年1月至2024年9月重點(diǎn)區(qū)域餐飲行業(yè)景氣指數(shù)走勢(shì)圖140130120110100908070602024-01 2024-02 2024-03 2024-04 2024-05 2024-06 2024-07 2024-08 2024-09廣東省 四川省 北京市 上海市資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年9月30日 5重點(diǎn)品類(lèi)：品類(lèi)景氣度走低，烤串、火鍋品類(lèi)“暑后滑坡效應(yīng)”顯著重點(diǎn)品類(lèi)景氣指數(shù)2024年9月，中式正餐、火鍋、烤串及小吃快餐四大餐飲重點(diǎn)品類(lèi)的景氣指數(shù)紛紛走低，這一變化揭示了各大餐飲品類(lèi)在經(jīng)歷了暑期的繁榮后，消費(fèi)有所下降。具體而言，烤串品類(lèi)在暑期后的“下滑效應(yīng)”尤為顯著，其9月份的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)下滑至125.3，環(huán)比下降17.9%。其次是火鍋，9月份的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)環(huán)比下降11.9%，達(dá)到85.8。主要是受暑期結(jié)束影響，隨著學(xué)校開(kāi)學(xué)和工作恢復(fù)正常，社交聚會(huì)活動(dòng)減少，導(dǎo)致烤串與火鍋等具有較強(qiáng)社交屬性的餐飲品類(lèi)受到了影響。與此同時(shí)，中式正餐和小吃快餐市場(chǎng)也經(jīng)歷了不同程度的降溫。其中，中式正餐9月份的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)為133.5，環(huán)比下降6.7%；小吃快餐則更為顯著，其景氣指數(shù)降至91.8，環(huán)比下降9.6%。2023年1月至2024年9月重點(diǎn)品類(lèi)景氣指數(shù)走勢(shì)圖1801601401201008060中式正餐 火鍋 烤串 小吃快餐資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年9月30日 602產(chǎn)品上新：茶飲、烘焙加速上新，秋冬氛圍與節(jié)日特色顯著茶飲：奶茶新品數(shù)量持續(xù)攀升，打造秋冬溫暖成上新焦點(diǎn)2024年10月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖茶飲品牌數(shù)量增至77個(gè)，其中有57個(gè)品牌推出了199款新品。具體而言，奶茶類(lèi)新品最多，共計(jì)推出了94款新品，占茶飲新品的47.2%。水果茶類(lèi)新品次之，新品數(shù)量為51款，占比25.6%；輕乳茶/純茶類(lèi)新品數(shù)量為37款，占比18.6%。相比之下，酸奶/奶昔類(lèi)新品數(shù)量較少，僅占5.0%，而咖啡類(lèi)新品占比不足2%。從新品的價(jià)格分布來(lái)看，10月茶飲市場(chǎng)的新品價(jià)格主要集中在10元≤單杯＜15元和15元≤單杯＜20元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為26.8%和47.4%，而10元以下和20元及以上的茶飲新品則相對(duì)較少，占比分別為10.8%和15.0%。從新品的元素來(lái)看，各大品牌為契合秋冬溫暖氛圍，紛紛推出了以芋泥、抹茶、桂花、板栗等秋冬熱門(mén)元素為主題的茶飲系列，如KOI的芋泥麻薯、桂桂茶的石磨抹茶、茶百道的桂花烏龍、CoCo都可的栗子牛乳烤茶等，同時(shí)，黑糖珍珠、麻薯等軟糯香甜的小料，也成為眾多品牌的秋日限定首選。此外，隨著季節(jié)更迭，石榴、柑橘、柿子等帶有秋冬季特色的水果元素也呈現(xiàn)出了明顯的上升趨勢(shì)。例如，蘇閣鮮果茶推出了大橘系列、樂(lè)樂(lè)茶推出了流心柿系列、野萃山推出了手剝石榴系列等產(chǎn)品。2024年10月部分茶飲品牌產(chǎn)品上新情況單杯元元單杯元 元單杯元 單杯元分布

108% 268% 474% 150%2.0% 1.6%5.0%18.6%47.2%25.6%奶茶 水果茶 輕乳茶/純茶酸奶/奶昔 其他 咖啡資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年10月31日 8咖飲：拿鐵類(lèi)新品占比過(guò)半，上新元素日益多元化2024年10月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖咖飲品牌數(shù)量增至54個(gè)，其中24個(gè)品牌共推出了71款新品。具體來(lái)看，拿鐵類(lèi)新品數(shù)量最多，共計(jì)推出了39款新品，占新品總量的54.9%，其次是非咖啡飲品類(lèi)新品，推出了11款新品，占比15.5%。美式/意式濃縮類(lèi)，推出了10款新品，占比14.1%，其他特調(diào)類(lèi)新品占比為5.7%。摩卡、短笛、瑪奇朵、酒咖、酒飲等新品占比均不足3%。從新品的價(jià)格分布來(lái)看，咖飲當(dāng)月新品的價(jià)格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為28.1%和48.4%。相比之下，15元以下和35元及以上的咖飲新品占比較少，分別為14.1%和9.4%。從當(dāng)月上新的咖啡產(chǎn)品中可以看出，咖飲品牌主要聚焦桂花、椰子、檸檬、燕麥等熱門(mén)元素推出了一系列特色新品，如NOWWA挪瓦咖啡推出了輕香桂花茶拿鐵，星巴克推出了椰椰瑪奇朵、清檸瑪奇朵，瑞幸咖啡推出了南瓜燕麥拿鐵、太妃榛香燕麥拿鐵等產(chǎn)品。此外，橘子、柿子、芋泥、南瓜、海鹽等食材也被廣泛地應(yīng)用到新品中，如熊爪咖啡推出了好柿椰椰拿鐵、好柿大麥拿鐵，庫(kù)迪咖啡推出了海鹽焦糖絲滑拿鐵、海鹽焦糖燕麥拿鐵等產(chǎn)品。2024年10月部分咖飲品牌產(chǎn)品上新情況單杯元元單杯元 元單杯元 單杯元分布

141% 281% 484% %美式/意式濃縮瑪奇朵酒咖、酒飲

.%.%.%.%.%.%.%.%

.%資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年10月31日 9面包烘焙：“雙節(jié)”助推品牌加速上新，節(jié)日特征新品成亮點(diǎn)2024年10月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的面包烘焙品牌數(shù)量增至50個(gè)。其中，有35個(gè)面包烘焙品牌共推出了209款新品。從新品的細(xì)分種類(lèi)來(lái)看，當(dāng)月面包烘焙新品涵蓋的種類(lèi)較豐富，有蛋糕類(lèi)、面包類(lèi)、中式糕點(diǎn)類(lèi)、蛋撻類(lèi)、餅干類(lèi)、布蕾類(lèi)、泡芙類(lèi)、小貝類(lèi)、麻薯類(lèi)、其他等10種類(lèi)型。其中，蛋糕類(lèi)推出的新品數(shù)量最多，10月推出了113款，占面包烘焙新品總量的54.1%。其次是面包類(lèi)，共上架40款新品，占新品總數(shù)的19.1%。中式糕點(diǎn)類(lèi)推出了17款新品，占新品總數(shù)的8.1%。除此之外，蛋撻、餅干、布蕾和泡芙類(lèi)、小貝類(lèi)、麻薯類(lèi)、其他類(lèi)等上新數(shù)量相對(duì)較少，占比均不足6%?；谥仃?yáng)節(jié)與萬(wàn)圣節(jié)等節(jié)日的到來(lái)，各大品牌競(jìng)相推出融合節(jié)日特色的限定新品。在這些節(jié)日限定新品中，巧克力、芋泥、南瓜、芝士、板栗等元素成為熱門(mén)之選。例如，山山家上新了“重陽(yáng)節(jié)蛋糕”、鮮南瓜吐司、南瓜女巫、幽靈巧巧等新品；巴莉甜甜推出了南瓜惡魔、奧巧幽靈、芋泥芝士巴斯克；愛(ài)立頌alissant推出了栗栗楓年蛋糕、夢(mèng)龍黑森林蛋糕等。2024年10月部分面包烘焙品牌產(chǎn)品上新情況中式糕點(diǎn)

81%53%43%29%24%19%14%05%

191%

541%資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年10月31日 10火鍋：火鍋配菜花樣上新，多品牌競(jìng)相推出新品2024年10月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的火鍋品牌數(shù)量增至43個(gè)。其中，有15個(gè)火鍋品牌共推出了62款新品。從新品的細(xì)分種類(lèi)來(lái)看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的種類(lèi)有火鍋配菜、鍋底、特色小吃、飲品、特色菜品和甜品。其中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，共28款，占火鍋新品總數(shù)的45.2%。比如蜀大俠推出了黃金千層肚、龍井蝦滑、德式匠心腸；火瀑椒麻火鍋推出了金桂牛肉、金桂千層、金桂魚(yú)籽蝦滑等配菜。其次，飲品、特色菜品和特色小吃的新品數(shù)量也較多，占比分別為17.7%、12.9%和11.3%。比如，左庭右院鮮牛肉火鍋推出了紅石榴椰子水、玉蘭紅石榴飲等飲品；譚三娘鮮切牛肉自助火鍋推出了撈汁蟶子肉、撈汁雞爪、撈汁蝦、撈汁花甲等特色菜品；豆花姐·爛豆花火鍋推出了芝士蜜薯、麻醬燒餅等特色小吃。此外，部分火鍋品牌也推出了新的鍋底。如湊湊火鍋推出了臺(tái)式麻辣鍋、紅顏花膠雞鍋，四季椰林推出了海南酸湯鴛鴦鍋椰子雞等。2024年10月部分火鍋品牌產(chǎn)品上新情況113%129%

81%

48%

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飲品鍋底甜品177%資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年10月31日 1103開(kāi)店情況：眾多餐飲品牌積極推出子品牌，出海謀發(fā)展的勢(shì)頭不減開(kāi)店情況：眾多餐飲品牌積極推出子品牌，出海謀發(fā)展的勢(shì)頭不減2024年10月，不少?lài)?guó)內(nèi)餐飲品牌仍在積極擴(kuò)張，一些品牌通過(guò)推出子品牌的方式不斷開(kāi)拓市場(chǎng)，同時(shí)一些品牌亦在加快出海的步伐。國(guó)內(nèi)品牌本土擴(kuò)張情況：10月1日，好利來(lái)首家新中式創(chuàng)意酒吧“叁月肆·龍”在北京三里屯正式開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，該酒吧整體設(shè)計(jì)融合中式祥龍圖騰與現(xiàn)代風(fēng)格，共分為兩層。其中，一層“龍吟”主打12款中式創(chuàng)意雞尾酒；二層“龍隱”則主打鮮果、香料與茶飲相結(jié)合的特色雞尾酒。10月1日，林里全國(guó)首家林里·茶坊在廣州知名的奶茶街“天河南一路”正式開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，該店是林里以茶元素打造的子品牌門(mén)店，此前于9月14日開(kāi)啟試營(yíng)業(yè)。據(jù)了解，該品牌門(mén)店主打輕乳茶以及提供檸檬茶系列和純茶系列，共14款產(chǎn)品，產(chǎn)品價(jià)格在12~20元。10月1日，果呀呀旗下新咖啡品牌“鵝彌咖啡”首店在長(zhǎng)沙試營(yíng)業(yè)。據(jù)悉，該店主打“鮮果汁讓咖啡更好喝”，店內(nèi)產(chǎn)品涵蓋5大系列18款單品，包括鮮果汁黑咖、鮮果汁奶咖、意式咖啡、鮮果汁SOE和冷壓鮮果汁等，定價(jià)15~24元。10月3日，和府撈面在北京新開(kāi)“和小二·砂鍋菜飯·銅盆火鍋”店，此前已在上海、江蘇等地開(kāi)設(shè)了門(mén)店。據(jù)悉，該門(mén)店設(shè)計(jì)走中式風(fēng)格，主推砂鍋和小火鍋兩個(gè)系列，其中砂鍋系列包含了砂鍋飯和砂鍋煲，均為現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。此外，該門(mén)店還提供特色小吃和飲品，人均消費(fèi)在32~41元。10月8日，AOKKA全國(guó)首家COFFEE&BISTRO線下店已在上海前灘公園巷四方城正式開(kāi)業(yè)，這也是該品牌在上海的第四家門(mén)店。據(jù)悉，AOKKA是2013年在上海創(chuàng)立的“戶(hù)外+咖啡潮牌”，提供手沖單品、意式咖啡等。10月9日，據(jù)報(bào)道，挪瓦咖啡與見(jiàn)福便利店達(dá)成“咖啡+便利店”戰(zhàn)略合作，首批150家聯(lián)營(yíng)門(mén)店已落地，計(jì)劃2024年聯(lián)營(yíng)門(mén)店增至500家，2025年達(dá)2000家。據(jù)悉，挪瓦咖啡正在推進(jìn)“咖啡+”聯(lián)營(yíng)計(jì)劃，將與便利店、網(wǎng)吧、酒店、烘焙等業(yè)態(tài)合作開(kāi)設(shè)聯(lián)營(yíng)門(mén)店。10月9日，奈雪的茶旗下茶葉新零售品牌“奈雪茶院”廣州首家旗艦店開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，該店是“奈雪茶院”首次走出大本營(yíng)深圳，同時(shí)也是其目前最大的門(mén)店，整體采用新東方“宋調(diào)”設(shè)計(jì)風(fēng)格，有近60款零售原葉茶、20款現(xiàn)泡茶，并特邀粵菜館“真·宋膳”入駐，共同打造粵菜融合料理。13開(kāi)店情況：眾多餐飲品牌積極推出子品牌，出海謀發(fā)展的勢(shì)頭不減10月，奈雪的茶在深圳七店齊開(kāi)，覆蓋梅林、坂田、西麗等新興商圈，據(jù)悉，開(kāi)業(yè)前3天多家門(mén)店實(shí)時(shí)單量一度超過(guò)300單，銷(xiāo)售額近110萬(wàn)，并先后登上深圳坪山區(qū)、龍崗區(qū)等多地飲品榜單人氣榜、熱門(mén)榜TOP1。10月10日，豐茂烤串蘇州首家朝鮮族民俗旗艦店登陸相城天街，門(mén)店集朝鮮族特色小吃明檔、民俗風(fēng)情打卡區(qū)及創(chuàng)新一人食專(zhuān)區(qū)于一體。據(jù)悉，自1991年在吉林延邊創(chuàng)立，豐茂烤串已在北京、吉林、上海、江蘇等地成功開(kāi)設(shè)多家門(mén)店。10月10日，清真餐飲品牌紫光園推出全新子品牌“友涮·清真銅鍋涮肉”，其北京首店于9月26日開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，該店采用“火鍋+早餐”創(chuàng)新模式，主打鮮切牛羊肉，并增設(shè)燒烤、涼菜等，營(yíng)業(yè)時(shí)間從上午6:00到晚上22:00，人均消費(fèi)在75~90元。10月11日，茶百道香港首店正式開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，該店定位為街邊店，主打“即取即走”快取模式，9月30日起已試營(yíng)業(yè)，目前已上線約20款飲品，包括真鮮水果特調(diào)、真牛乳特調(diào)、奶昔等，售價(jià)較內(nèi)地有所上調(diào)。10月15日，據(jù)報(bào)道，巴比在上海松江區(qū)開(kāi)設(shè)的首家漢堡店“巴比扒包”開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，巴比扒包主打高性?xún)r(jià)比且融合中國(guó)元素的漢堡，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做與新鮮現(xiàn)煎肉餅，提供多種口味扒包及小吃、飲品，扒包價(jià)格區(qū)間為9.9~12.8元。10月18日，豬肉婆旗下全新品牌“大小點(diǎn)”全國(guó)首店在深圳福田中心開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，該品牌主打順德點(diǎn)心，菜品以傳統(tǒng)順德風(fēng)味為主，堅(jiān)持手工古法技藝，提供輕量化美食體驗(yàn)，旨在滿(mǎn)足商務(wù)、親友聚會(huì)及家庭聚餐等多元化需求。10月22日，海底撈旗下的烤魚(yú)子品牌“喵塘主麻辣烤魚(yú)”在天津開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，該店主打鮮魚(yú)現(xiàn)烤，創(chuàng)新性地融合烤魚(yú)、酒吧、音樂(lè)與黑金國(guó)潮元素，菜品涵蓋7種口味的烤魚(yú)、燒烤、海鮮小炒、小吃、甜品、酒飲等，晚上6點(diǎn)后有歌手駐唱表演。10月24日，墨茉點(diǎn)心局在微信公眾號(hào)透露，其新副品牌“墨茉生活烘焙”長(zhǎng)沙永旺店已開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，此前，墨茉點(diǎn)心局已推出糕點(diǎn)副品牌“軟虎虎”，此次與長(zhǎng)沙老牌“老照壁包子鋪”合作，引入鮮蒸面點(diǎn)系列，強(qiáng)調(diào)手作與新鮮口感。此外，店內(nèi)還出售甜甜圈、鮮奶、酸奶、奶酪等產(chǎn)品。10月30日，瑞幸咖啡香港首店尖沙咀正式開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，瑞幸咖啡不僅布局商業(yè)核心區(qū)，還計(jì)劃在民生區(qū)域拓展。此外，瑞幸咖啡位于將軍澳新都城中心二期的分店也即將開(kāi)業(yè)，據(jù)報(bào)道其原址曾是c，現(xiàn)已換上瑞幸預(yù)告圍擋。14開(kāi)店情況：眾多餐飲品牌積極推出子品牌，出海謀發(fā)展的勢(shì)頭不減國(guó)內(nèi)品牌出海新動(dòng)向：10月1日，柬埔寨首家海底撈火鍋餐廳——海底撈金邊UMall店正式進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段。據(jù)悉，該門(mén)店設(shè)計(jì)采用黑金色調(diào)，營(yíng)造出奢華高雅的用餐環(huán)境。餐廳除了提供經(jīng)典的純牛油鍋和招牌番茄鍋，還有椰香麻辣鍋、花膠雞湯鍋等迎合東南亞口味的特色鍋底。10月1日，新茶飲品牌甜啦啦在菲律賓呂宋島馬尼拉大灣區(qū)的首家門(mén)店開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著該品牌正式進(jìn)軍菲律賓市場(chǎng)。據(jù)甜啦啦負(fù)責(zé)人透露，未來(lái)甜啦啦將繼續(xù)布局海外市場(chǎng)，2025年計(jì)劃在東南亞、歐洲、北美及中東地區(qū)，實(shí)現(xiàn)新增門(mén)店超過(guò)400家。10月18日，茉莉奶白悉尼首店正式營(yíng)業(yè)，這是其繼美國(guó)紐約、泰國(guó)曼谷后的海外第三家門(mén)店。據(jù)了解，該品牌2020年創(chuàng)立，專(zhuān)注東方茉莉香茶飲。其悉尼門(mén)店延續(xù)花香茶路線，主打茉莉等招牌花香茶飲系列，并結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味偏好推出澳洲限定香桂茶飲。10月21日，魚(yú)你在一起新加坡首店盛大開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著繼馬來(lái)西亞后，新加坡成為該品牌進(jìn)軍東南亞市場(chǎng)的第二站。據(jù)悉，該門(mén)店位于新加坡武吉班讓廣場(chǎng)，于9月28日啟動(dòng)試營(yíng)業(yè)，采用最新成熟菜單模型，以經(jīng)典酸菜魚(yú)搭配火熱砂鍋菜迅速打開(kāi)市場(chǎng)。10月22日，庫(kù)迪咖啡在其首店開(kāi)業(yè)兩周年之際宣布，全球門(mén)店數(shù)量已突破1萬(wàn)家，其中第10000家門(mén)店位于卡塔爾多哈珍珠島。據(jù)悉，新店開(kāi)業(yè)當(dāng)天，庫(kù)迪咖啡宣布推出鉑金精品咖啡豆，升級(jí)原有中烘彗星豆，并增加精萃、原萃和滿(mǎn)萃三種萃取方式以供消費(fèi)者自行選擇。15開(kāi)店情況：眾多餐飲品牌積極推出子品牌，出海謀發(fā)展的勢(shì)頭不減國(guó)外品牌在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展情況：10月15日，麥當(dāng)勞與萬(wàn)科攜手打造的“四零餐廳”——深圳麥當(dāng)勞梅沙萬(wàn)科餐廳正式開(kāi)業(yè)。據(jù)麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官表示，該餐廳在完成數(shù)據(jù)采集和驗(yàn)證后，有望成為中國(guó)范圍內(nèi)，甚至全球范圍內(nèi)首個(gè)實(shí)現(xiàn)LEED凈零全部四項(xiàng)認(rèn)證（零碳、零能耗、零廢棄物和零水耗）的快捷餐廳。10月22日，賽百味首家運(yùn)動(dòng)主題店暨亞太地區(qū)第4000家餐廳在上海四川北路正式開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，賽百味是1965年創(chuàng)立的全球知名快餐品牌，主營(yíng)三明治等快餐，1995年進(jìn)入中國(guó)。此次新店以運(yùn)動(dòng)、輕松和潮流為主題，門(mén)店設(shè)計(jì)融入滑板、瑜伽、騎行等元素。10月25日，咖啡品牌TimHortons中國(guó)宣布，Tims天好咖啡第1000家門(mén)店在上海南京西路開(kāi)業(yè)，并推出新品牌主張“新鮮即美味，健康低負(fù)擔(dān)”。據(jù)悉，該品牌1964年創(chuàng)立于多倫多旁的小鎮(zhèn)漢密爾頓，2019年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并在上海開(kāi)出首店。10月25日，麥當(dāng)勞全國(guó)首家CUBE風(fēng)格高校旗艦店——清華大學(xué)瀾園餐廳正式開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，該店融入立方、暖色、隱藏的微笑等童趣元素，并配有北京首臺(tái)“開(kāi)心魔力盒”GAMEBOX，可觀看3D裸眼動(dòng)畫(huà)。餐廳設(shè)自助取餐柜、麥樂(lè)送服務(wù)，有討論區(qū)供師生預(yù)約使用。16I ) 融資上市：10月餐飲領(lǐng)域融資事件數(shù)減少，IPO新動(dòng)向較少10月，餐飲領(lǐng)域融資事件總數(shù)有所減少，餐飲領(lǐng)域上下游相關(guān)企業(yè)或品牌傳出的IPO新動(dòng)向相對(duì)較少。融資方面，10月錄得融資事件數(shù)5起，披露融資金額超1億元。從細(xì)分領(lǐng)域來(lái)看，10月獲得融資的品牌或企業(yè)主要來(lái)自餐飲服務(wù)商和餐飲品牌2個(gè)領(lǐng)域，其中餐飲品牌融資事件共3起。在餐飲品牌融資動(dòng)態(tài)中，2024年10月獲得融資的餐飲品牌分別聚焦于烤肉、酒館及茶飲賽道。另外，從融資輪次看，10月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資主要發(fā)生在A輪。披露融資金額方面，10月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資事件中，披露融資金額主要以千萬(wàn)元為主。2024年10月全國(guó)餐飲領(lǐng)域融資情況品牌名稱(chēng) 類(lèi)別 融資輪次 融資金額 投資方中瀾餐飲 食飲服務(wù)商 A輪 1,200萬(wàn)元人民幣 冠峰資麻蒲碳烤肉 餐飲品牌 A輪 近千萬(wàn)元人民幣 謙泰基跳海 餐飲品牌 天使輪 數(shù)千萬(wàn)元人民幣 挑戰(zhàn)者創(chuàng)投茉莉奶白 餐飲品牌 A輪 約億元人民幣 阿里本地生合食餐飲 餐飲服務(wù)商 天使輪 未披露 河石資本注：如有信息遺漏或信息錯(cuò)誤，歡迎勘誤資料來(lái)源：企查查、紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年10月31日 18融資上市：10月餐飲領(lǐng)域融資事件數(shù)減少，IPO新動(dòng)向較少上市方面，10月餐飲領(lǐng)域整體上市新動(dòng)向相對(duì)較少，具體資訊如下：傳海天味業(yè)擬在香港二次上市或募資至少15億美元10月16日，知情人士透露，調(diào)味品企業(yè)海天味業(yè)正考慮在香港二次上市，預(yù)計(jì)募資至少15億美元，可能于明年上半年完成。此舉將擴(kuò)大其國(guó)際影響力并吸引海外投資者，最終募資規(guī)模將取決于市場(chǎng)狀況。對(duì)此消息，海天味業(yè)暫未回應(yīng)。克莉絲汀要求復(fù)核港交所除牌決定10月23日晚，烘焙企業(yè)克莉絲汀發(fā)布公告，宣布已提交申請(qǐng)，要求復(fù)核港交所的除牌決定。此前，因未能按時(shí)發(fā)布2022年年報(bào)、2023年中報(bào)和2023年年報(bào)，香港聯(lián)交所決定取消其上市地位。若不申請(qǐng)復(fù)核，公司股票將于2024年10月29日正式除牌。目前復(fù)核結(jié)果尚不確定。傳瑞幸咖啡計(jì)劃最早明年進(jìn)軍美國(guó)市場(chǎng)10月29日，知情人士透露，瑞幸咖啡正為明年進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)做準(zhǔn)備，建立供應(yīng)鏈并定制技術(shù)。該公司計(jì)劃瞄準(zhǔn)紐約等中國(guó)學(xué)生和游客眾多的城市，并在NBA比賽期間投放廣告，提前建立品牌知名度。對(duì)此，瑞幸咖啡拒絕發(fā)表評(píng)論。1905餐企大動(dòng)作與行業(yè)大事件餐企大動(dòng)作與行業(yè)大事件紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個(gè)信息渠道，整理出2024年10月餐飲行業(yè)值得關(guān)注的重大事件，涵蓋餐企動(dòng)向、餐飲平臺(tái)、餐飲政策等，詳情如下：餐飲企業(yè)的主要?jiǎng)酉蚺c業(yè)務(wù)發(fā)展亮點(diǎn)10月8日，億滋食品企業(yè)管理（上海）有限公司宣布收購(gòu)恩喜村（上海）實(shí)業(yè)有限公司67.82%股權(quán)，交易完成后將持股72.35%，實(shí)現(xiàn)控股。據(jù)悉，億滋承諾保持恩喜村獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，并設(shè)立3年過(guò)渡期。此次收購(gòu)將進(jìn)一步強(qiáng)化億滋在中國(guó)烘焙及冷凍烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，完善其中國(guó)市場(chǎng)布局。10月9日，據(jù)報(bào)道，星巴克近日購(gòu)得危地馬拉和哥斯達(dá)黎加咖啡農(nóng)場(chǎng)，并計(jì)劃未來(lái)在非洲和亞洲投資更多咖啡農(nóng)場(chǎng)，以擴(kuò)大其合作咖啡創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步將世界各地的咖農(nóng)與資源聯(lián)系起來(lái)。10月10日，奈雪的茶推出行業(yè)首個(gè)“不加糖鮮果茶”系列，包括3款產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)0添加糖，甜味全源自水果。同時(shí)，奈雪聯(lián)合新華網(wǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，發(fā)起新茶飲行業(yè)首個(gè)“好果茶不加糖”倡議，倡導(dǎo)新茶飲企業(yè)在鮮果茶現(xiàn)制過(guò)程中不額外添加蔗糖、果葡糖漿等食糖和人工甜味劑。10月21日，德國(guó)投資集團(tuán)JABHoldings宣布以167億人民幣收購(gòu)億滋國(guó)際持有的JDEPeet's全部股權(quán)，持股比例升至68%，成為最大控股股東。據(jù)悉，JDE為皮爺咖啡母公司，此次收購(gòu)將加速JAB在全球及中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張，推動(dòng)精品咖啡市場(chǎng)發(fā)展。10月21日，中信股份宣布計(jì)劃將持有的麥當(dāng)勞中國(guó)內(nèi)地、香港及澳門(mén)業(yè)務(wù)的19.23%股份，以4.303億美元（約合人民幣30.61億元）出售給中信資本旗下私募股權(quán)投資業(yè)務(wù)信宸資本。交易后，中信資本聯(lián)合體（包括中信資本及其旗下私募股權(quán)投資業(yè)務(wù)信宸資本）依然持有52%的股份，仍為麥當(dāng)勞中國(guó)的控股股東。10月22日，庫(kù)迪咖啡啟動(dòng)“觸手可及”計(jì)劃，重心轉(zhuǎn)向便捷店，計(jì)劃與便利店、快餐等連鎖門(mén)店合作，共同擴(kuò)大品牌規(guī)模。據(jù)該品牌方相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，便捷店的小程序中將增設(shè)“庫(kù)迪app代購(gòu)”功能，使用戶(hù)在庫(kù)迪便捷店的小程序內(nèi)也可購(gòu)買(mǎi)合作伙伴的產(chǎn)品。10月24日，大斌家串串火鍋發(fā)布《大斌家食品安全溯源報(bào)告》，詳細(xì)梳理了門(mén)店使用的200余種原材料的源頭和全過(guò)程。大斌家表示，目前品牌對(duì)食材管控已經(jīng)進(jìn)入精準(zhǔn)控制階段，2024年重點(diǎn)梳理了火鍋底料供應(yīng)商，實(shí)施N+1追溯機(jī)制，全面管控食材安全。21餐企大動(dòng)作與行業(yè)大事件10月25日，蜜雪冰城在潼南檸檬產(chǎn)業(yè)大會(huì)上發(fā)起公益項(xiàng)目，首批投入500萬(wàn)元支持檸檬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，包括技術(shù)支持、人才培養(yǎng)、組織建設(shè)和環(huán)保推廣等，助力潼南檸檬產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌建設(shè)，其全資子公司“雪王農(nóng)業(yè)”與多地緊密合作，年采購(gòu)檸檬超11.5萬(wàn)噸。10月25日，德莊集團(tuán)發(fā)布全球首個(gè)官方辣度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)“全辣度火鍋”，包含六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)辣度，推動(dòng)重慶火鍋地方及國(guó)家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。據(jù)了解，德莊從2008年開(kāi)始研究辣味，2017年發(fā)布了國(guó)家團(tuán)體辣度標(biāo)準(zhǔn)“李氏辣度”，為消費(fèi)者提供更精準(zhǔn)的味型選擇。10月27日，魚(yú)你在一起官方公眾號(hào)宣布，其11月將與絕味管理學(xué)院戰(zhàn)略合作，共同培養(yǎng)核心加盟商。據(jù)悉，此次合作旨在通過(guò)資源共享和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，提升雙方在餐飲管理、人才培養(yǎng)和品牌建設(shè)等方面的能力，完善加盟商體系的建設(shè)。10月28日，據(jù)報(bào)道，海底撈廣東佛山恒福國(guó)際店新推出“剪頭發(fā)服務(wù)”。據(jù)悉，該門(mén)店是海底撈全國(guó)首家推出剪發(fā)服務(wù)的門(mén)店，每次洗剪吹僅需600撈幣，服務(wù)時(shí)間靈活。門(mén)店配備專(zhuān)業(yè)理發(fā)師及多種洗護(hù)用品，男士體驗(yàn)約25分鐘，女士約45分鐘。10月28日，據(jù)報(bào)道，中國(guó)石化與星巴克合作的首家門(mén)店近日在廣東肇慶石油廣寧服務(wù)區(qū)開(kāi)業(yè)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)區(qū)從“加油小憩”向“品味生活”升級(jí)。據(jù)悉，該服務(wù)區(qū)已引進(jìn)多個(gè)品牌商戶(hù)，未來(lái)廣東石油還將在廣州、惠州等地開(kāi)設(shè)更多咖啡店，打造個(gè)性化服務(wù)生態(tài)。餐飲平臺(tái)的最新戰(zhàn)略調(diào)整與市場(chǎng)動(dòng)向10月14日，據(jù)報(bào)道，美團(tuán)正在北京、上海等地測(cè)試名為“本地在吃”的服務(wù)，內(nèi)嵌在美團(tuán)APP的外賣(mài)服務(wù)中，類(lèi)似于外賣(mài)版的“小紅書(shū)”。用戶(hù)與KOL可分享外賣(mài)訂單，實(shí)現(xiàn)內(nèi)容種草，其他用戶(hù)可通過(guò)“跟買(mǎi)”快速下單。10月30日，抖音外賣(mài)業(yè)務(wù)進(jìn)行調(diào)整，原團(tuán)購(gòu)配送升級(jí)為“隨心團(tuán)”，即同一件團(tuán)購(gòu)商品既支持用戶(hù)到店核銷(xiāo)，也支持配送到家。據(jù)悉，該業(yè)務(wù)初期面向品牌連鎖且具備相應(yīng)配送能力的商家開(kāi)放，且原“團(tuán)購(gòu)配送”業(yè)務(wù)將于11月1日起逐步向“隨心團(tuán)”業(yè)務(wù)遷移。22餐企大動(dòng)作與行業(yè)大事件餐飲領(lǐng)域的政府文件、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定及政策新動(dòng)向10月1營(yíng)管理規(guī)范》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范中央廚房的建設(shè)與運(yùn)營(yíng)。標(biāo)準(zhǔn)明確了中央廚房的定義及其與預(yù)制菜的區(qū)別，并對(duì)選址、布局、建設(shè)、設(shè)施設(shè)備及運(yùn)營(yíng)管理各環(huán)節(jié)提出了具體細(xì)化要求。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后將進(jìn)一步提升餐飲業(yè)的集約化經(jīng)營(yíng)能力，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。10月10日，國(guó)家衛(wèi)健委官網(wǎng)發(fā)布，食品安全國(guó)標(biāo)審評(píng)委員會(huì)起草19項(xiàng)食品安全國(guó)標(biāo)及修改單（征求意見(jiàn)稿），包括《食品中丙烯酰胺的測(cè)定》。與現(xiàn)行國(guó)標(biāo)比，新增咖啡、茶葉、食糖、嬰幼兒食品中丙烯酰胺測(cè)定，以滿(mǎn)足所有食品中丙烯酰胺的測(cè)定。10月14日，大同市市場(chǎng)監(jiān)管局等多部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《大同刀削面烹飪工藝規(guī)范》和《大同刀削面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用評(píng)價(jià)導(dǎo)則》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)規(guī)定了大同刀削面的制作、原料選用、烹飪技巧及企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)方法和依據(jù)，旨在確保大同刀削面的風(fēng)味品質(zhì)，推動(dòng)市場(chǎng)拓展。10月14日，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，要求嚴(yán)格食品添加劑使用，豐富預(yù)制菜品種，鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)贛菜名菜、名小吃預(yù)制菜，并推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者知情權(quán)。10月17日，河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布《河北省促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案（征求意見(jiàn)稿）》，其中提出要推進(jìn)中央廚房（預(yù)制菜）千億級(jí)工程，每年支持10個(gè)農(nóng)產(chǎn)品加工（中央廚房）園區(qū)，完善生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流、環(huán)保處理等配套設(shè)施。10月18日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，2024年9月全國(guó)餐飲收入4417億元，同比增長(zhǎng)3.1%，1—9月全國(guó)餐飲收入同比上升6.2%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)稱(chēng)，惠企政策與多地促消費(fèi)活動(dòng)助力前三季度餐飲消費(fèi)恢復(fù)，營(yíng)收上漲，但餐飲業(yè)仍存挑戰(zhàn)，需高質(zhì)量發(fā)展應(yīng)對(duì)新需求。10月18日，重慶市發(fā)布國(guó)內(nèi)首個(gè)餐飲菜品信息描述地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)菜品信息描述規(guī)范》，要求菜單或點(diǎn)餐系統(tǒng)明示菜品名稱(chēng)、品類(lèi)、原料、制作方法、味型、份量、價(jià)格及是否為預(yù)制品等，旨在保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)餐飲節(jié)約和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。232024年10月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜2024年10月的“紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜”中，小吃快餐品類(lèi)的上榜品牌最多，共有36個(gè)。其次為中式正餐賽道，共上榜了25個(gè)品牌，而火鍋和飲品類(lèi)，各有12個(gè)品牌上榜。細(xì)分賽道方面，茶飲、川渝火鍋和飯食快餐類(lèi)的品牌上榜較多，分別為9個(gè)、7個(gè)和7個(gè)。菜系方面，粵菜上榜品牌共有5個(gè)，本幫江浙菜和湘菜的上榜品牌分別為4個(gè)和3個(gè)。其余品類(lèi)和菜系上榜品牌均不足10個(gè)。2024年10月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜（1~10名）名次品牌品類(lèi)紅餐指數(shù)1肯德基（中國(guó)）小吃快餐9402海底撈火鍋939.53麥當(dāng)勞（中國(guó)）小吃快餐939.14瑞幸咖啡飲品938.45蜜雪冰城飲品938.16星巴克（中國(guó)）飲品937.37西貝莜面村中式正餐9378必勝客（中國(guó)）小吃快餐936.59絕味鴨脖小吃快餐935.910華萊士小吃快餐935.6252024年10月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜2024年10月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜（11~25名）名次品牌品類(lèi)紅餐指數(shù)11老鄉(xiāng)雞小吃快餐935.112正新雞排小吃快餐934.613喜茶飲品933.814紫燕百味雞小吃快餐933.315新榮記中式正餐932.916茶百道飲品932.317周黑鴨小吃快餐93218小菜園中式正餐931.419奈雪的茶飲品931.120漢堡王（中國(guó)）小吃快餐930.421廣州酒家中式正餐930.122鄉(xiāng)村基小吃快餐929.423霸王茶姬飲品92924薩莉亞（中國(guó)）小吃快餐928.425呷哺呷哺火鍋927.8262024年10月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜2024年10月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜（26~40名）名次品牌品類(lèi)紅餐指數(shù)26巴比小吃快餐927.627全聚德中式正餐926.828楊國(guó)福麻辣燙小吃快餐926.629尊寶比