村居委會食堂管理制度（5篇）

村居委會食堂管理制度（精選5篇）村居委會食堂管理制度（精選5篇）在現在社會，需要使用制度的場合越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編收集整理的村居委會食堂管理制度（精選5篇），歡迎大家分享。村居委會食堂管理制度1一、責任落實1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負責統(tǒng)籌管理并承擔管理責任。2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。二、炊事人員1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。4、炊事人員要服從領導安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。三、食堂衛(wèi)生1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無臟水沉積、無雜物。3、冰箱、冰柜內存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。四、食品衛(wèi)生1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現人踏、鼠咬現象。3、需要清洗才能烹調作業(yè)的生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。4、大量采購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。五、食品采購1、嚴禁采購腐爛變質食品，采購專員在采購時要認真查驗食品品質的優(yōu)劣。2、采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優(yōu)質價廉食品。3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據，票據要加蓋售貨單位公章并加注電話。六、防火防盜1、其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。2、廚房內煤氣爐灶等有火種設備及電器設備，要按設備使用說明書規(guī)范操作，要經常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現問題要及時解決或上報。3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作，停用時要按先關總閥門、后關小閥門順序操作。4、電器設備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當位置。5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。6、廚房、餐廳夏季經常通風、冬季適時通風，保持空氣清新干燥，下班后要關好門窗，關好灶具開關，切斷總電源，7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。村居委會食堂管理制度2一、物資采購原則：1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。2、物資采購回項目后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統(tǒng)計人數。4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，核算費用。5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。二、廚師守則：1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生。2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發(fā)現問題及時處理。3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。三、員工用餐公約1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。村居委會食堂管理制度3食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結構，合理收費的指導思想。2、選用質地新鮮、品質可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設施。8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。村居委會食堂管理制度41、嚴禁現金交易。一旦發(fā)現此情，罰雙方當事人各100元。2、嚴禁食堂工作人員以外的.任何人進操作間。發(fā)現一例，罰主廚和進去的人各20元。總務主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發(fā)現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現一例，罰雙方當事人各50元。5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發(fā)現一次，罰款50元。6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統(tǒng)一進貨。8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。10、食堂在當地購進米、面、粉、菜時，必須經總務主任和食堂所有人員過秤、點數、簽字后，學校才予以認可。村居委會食堂管理制度51、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣、帽），講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。2、廚房工作人員必須自查食物是否變質、變味現象，發(fā)現問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴防食物中毒。3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。4、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。5、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，否則將視情況給予相應處罰。7、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標示進貨日期；定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；庫房地面保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經管理人允許，任何人不得入內。10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。11、如有違反，發(fā)現一次處罰50元并全公司批評。12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態(tài)。13、公司所有員工都有權利對違反該規(guī)章的人員進行舉報，公司將根據情況對于舉報者實施獎勵。14、每日進行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔。15、食品加工完以后的廢料、