評(píng)茶員（高級(jí)）習(xí)題庫（含參考答案）

評(píng)茶員（高級(jí)）習(xí)題庫（含參考答案）一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.烏龍茶審評(píng)碗高()mm。A、55B、65C、76D、51正確答案：D2.磚茶中心部位發(fā)暗、發(fā)黑或()，常由磚塊壓制過緊，磚內(nèi)水分散發(fā)不出引起。A、發(fā)灰B、發(fā)紅C、發(fā)黃D、發(fā)棕正確答案：B3.()名茶具有“三綠三香”之特色。A、南京雨花茶B、黃山毛峰C、石亭綠D、敬亭綠雪正確答案：C4.烏龍茶中紅鑲邊形成與鮮葉中的什么成分有關(guān)____A、咖啡堿B、茶多酚C、茶色素D、糖類正確答案：B5.高級(jí)綠茶中的維生素C含量可達(dá)()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正確答案：C6.“稍高”是指兩者相比，()稍好或某項(xiàng)因子稍低。A、某種程度B、品質(zhì)水平C、產(chǎn)品規(guī)格D、某些方面正確答案：B7.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏南盗挟a(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品根據(jù)市場(chǎng)需求變化,應(yīng)采用()策略A、產(chǎn)品特殊策略B、商標(biāo)擴(kuò)展策略C、主次結(jié)合策略D、產(chǎn)品擴(kuò)充策略正確答案：D8.茶號(hào)“9475”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、三級(jí)B、五級(jí)C、二級(jí)D、四級(jí)正確答案：B9.以下屬于描述扁形綠茶外形彎曲的品質(zhì)術(shù)語為()。A、欠平滑挺直B、條形過于細(xì)緊C、欠扁平D、形狀不緊、邊沿不光削正確答案：A10.為達(dá)到光線明快,審評(píng)室墻壁宜刷成()色。A、青色B、綠色C、白色D、奶黃色正確答案：C11.某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng),加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分,應(yīng)定()級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、特級(jí)正確答案：B12.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶特級(jí)鐵觀音定為()分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正確答案：A13.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則,某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等,給()分。A、94±4B、74±4C、84±4D、50-60正確答案：B14.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、雨茶秀眉貢熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶貢熙D、珠茶特級(jí)一至五級(jí)正確答案：C15.二級(jí)工夫紅茶（中小葉種）的滋味是____。A、醇和爽口B、醇厚甘爽C、醇厚爽口D、純和正確答案：B16.大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老，劃分級(jí)別，一般設(shè)置()級(jí)別。A、一至八個(gè)B、一至十個(gè)C、一至四個(gè)D、一至六個(gè)正確答案：D17.()不是黑茶審評(píng)內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語。A、純厚B、陳醇C、醇滑D、醇爽正確答案：D18.花茶審評(píng)采用雙杯法進(jìn)行審評(píng)時(shí)，其中有一杯是浸泡()分鐘，目的用于嗅香氣的鮮靈度。A、3B、2C、4D、5正確答案：A19.茶號(hào)“3505”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級(jí)B、二級(jí)C、五級(jí)D、一級(jí)正確答案：A20.夏暑茶香氣較低,應(yīng)()提高品質(zhì)。A、當(dāng)天采摘,當(dāng)天制作完成B、以涼代曬C、空調(diào)做青D、輕曬輕搖正確答案：C21.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于()香A、產(chǎn)地香B、品種類C、季節(jié)香D、茶香類正確答案：D22.外形特征“色枯較空勻狀”,屬于貢熙()級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：D23.()是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。A、誠(chéng)實(shí)守信B、愛崗敬業(yè)C、為人民服務(wù)D、集體主義正確答案：D24.紅綠精制茶審評(píng)杯呈圓柱形,高()mm。A、55B、76C、66D、52正確答案：C25.烏龍茶濕評(píng)的程序是（）。A、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評(píng)葉底B、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評(píng)葉底C、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評(píng)葉底D、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底正確答案：B26.紅茶香氣出現(xiàn)香氣具有糖香且濃郁持久，運(yùn)用()術(shù)語描述。A、甜和B、濃烈C、鮮甜D、濃甜正確答案：B27.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()。A、品種香B、茶類香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香正確答案：D28.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià),如外形評(píng)二等,內(nèi)質(zhì)評(píng)四等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、四等B、三等C、五等D、二等正確答案：B29.烏龍茶的正茶分為()A、鐵觀音色種B、粗茶細(xì)茶C、茶梗茶樸D、正茶副茶正確答案：A30.對(duì)于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)行____處理。A、不得銷售B、降級(jí)C、不得收購D、打折正確答案：D31.下列________有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性A、嗜茶B、愛好書畫C、嗜煙酒D、愛好體育運(yùn)動(dòng)正確答案：C32.香氣評(píng)比時(shí)，品質(zhì)水平明顯的好，可用“()”一詞描述。A、強(qiáng)B、顯C、高D、好正確答案：C33.青城雪芽主銷市場(chǎng)以()地區(qū)A、國(guó)內(nèi)大中城市B、京滬杭C、京津穗D、東北三省正確答案：A34.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶是外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算()給價(jià)。A、按外形定等B、外形、內(nèi)質(zhì)各半C、合并D、按內(nèi)質(zhì)定等正確答案：C35.為滿足消費(fèi)者對(duì)茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求,應(yīng)采用()策略。A、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化B、產(chǎn)品組分策略C、產(chǎn)品系列化D、同一產(chǎn)品多能化正確答案：A36.香粗、淡、()是烏龍茶內(nèi)質(zhì)常見品質(zhì)弊病。A、飄B、碎C、斷D、濁正確答案：A37.名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30%B、15%C、25D、10%正確答案：A38.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為70分，應(yīng)定為____級(jí)。A、二級(jí)B、一級(jí)C、四級(jí)D、三級(jí)正確答案：C39.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。A、初包揉,葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長(zhǎng)B、殺青葉溫度過低C、茶坯堆積過久,發(fā)酵過度D、鮮葉堆積過久,堆溫過高正確答案：C40.冬天評(píng)茶,湯色易變的原因是()。A、空氣清新B、環(huán)境干燥C、較少噪聲D、天氣變冷正確答案：D41.工夫紅茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30B、10C、20D、25正確答案：D42.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊,色澤綠潤(rùn),香氣高銳,滋味鮮醇,葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、烘炒型名茶D、炒青型名茶正確答案：D43.一級(jí)白毫銀針品質(zhì)要求正確的是()A、外形芽葉連枝葉毫心肥壯、葉背多茸毛；鮮嫩毫香顯，清甜醇爽毫味足B、外形芽葉部分連技、葉態(tài)緊卷、勻整，內(nèi)質(zhì)鮮嫩，有毫香清甜醇爽C、外形芽針肥壯、勻齊，肥嫩、茸毛厚、銀灰白富有光澤，內(nèi)質(zhì)清純毫香顯露，清鮮醇爽毫味足D、外形芽針瘦長(zhǎng)、較勻齊，茸毛略薄銀灰白，內(nèi)質(zhì)清純、毫香顯，鮮醇爽、毫味顯正確答案：D44.某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元110萬元120萬元試用加權(quán)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷售量為()A、110萬元B、115.83萬元C、115萬元D、116.5萬元正確答案：B45.關(guān)于工夫紅茶級(jí)別的劃分以下描述錯(cuò)誤的是()A、祁門紅茶分為特，一至五級(jí)B、滇紅工夫分為特，一至五級(jí)C、大葉種工夫紅茶分為特，一至六級(jí)D、中小葉種工夫紅茶分為特，一至六級(jí)正確答案：B46.茶葉初制時(shí)，如果操作粗糙不細(xì)心，會(huì)引起茶葉斷碎，影響茶葉鋒苗及()的完整。A、形狀B、葉片C、條索D、花瓣正確答案：C47.茶葉咨詢指導(dǎo)時(shí)，()與實(shí)物代表樣無關(guān)。A、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)B、品類分級(jí)C、精制主要工序D、貯存條件正確答案：D48.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110,問此茶樣是()。A、色種B、觀音細(xì)茶C、黃金桂D、鐵觀音正確答案：C49.茶葉“花雜”的原因?yàn)?)A、上中下三段茶比例不當(dāng)B、制作過程火溫過高C、精制茶大小或長(zhǎng)短不一D、色澤雜亂凈度較差花雜正確答案：A50.“南風(fēng)火”天氣會(huì)使茶葉香氣()。A、悶黃昧B、青氣C、香氣淡飄D、日曬味正確答案：C51.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分，應(yīng)定為()級(jí)。A、三級(jí)B、四級(jí)C、二級(jí)D、一級(jí)正確答案：A52.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好。A、黃綠B、黃暗C、嫩綠D、暗褐正確答案：C53.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有()。A、窨花次數(shù)少B、打底的白蘭花用量增加C、窨花時(shí)間短D、打底的白蘭花用量減少正確答案：B54.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法,但要求茶葉含水量在(),否則不利貯藏。A、2-5%B、9%C、7%D、12%正確答案：A55.審評(píng)烏龍茶第二次浸泡時(shí)間為()分鐘。A、5B、2C、3D、4正確答案：C56.____不是綠茶好的葉底的表現(xiàn)。A、黃暗B、明亮C、柔軟D、細(xì)嫩正確答案：A57.西湖龍井具有獨(dú)特清香屬于()香。A、品種香B、茶類香C、地域香D、附加香正確答案：B58.()、愛崗敬業(yè)是指評(píng)茶人員要有有強(qiáng)烈的職業(yè)榮譽(yù)感和工作責(zé)任心。A、忠于職守B、實(shí)事求是C、技術(shù)過硬D、兢兢業(yè)業(yè)正確答案：A59.關(guān)于武夷水仙的品質(zhì)描述正確的是()A、較銳、濃長(zhǎng)可幽、清遠(yuǎn)巖韻明顯，醇厚、回甘快、杯底有余香B、香氣銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽C、香氣濃郁或清長(zhǎng)，滋味鮮醇濃爽或醇厚甘爽D、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽正確答案：C60.一級(jí)中小葉工夫紅茶的外形品質(zhì)特征()A、尚緊細(xì)B、緊細(xì)有鋒苗C、細(xì)緊多鋒苗D、緊細(xì)正確答案：B61.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()A、25%B、30%C、5%D、只作參考正確答案：C62.白茶原產(chǎn)于()，是外銷的特種茶之一。A、江蘇省B、浙江省C、臺(tái)灣省D、福建省正確答案：D63.為保持評(píng)茶室干燥,可以()。A、地面用多孔板架空地板B、不能使用除濕機(jī)C、透光窗下種植喬木樹種D、地板打蠟正確答案：A64.烏龍茶采用倒鐘形杯審評(píng)時(shí)，第二次沖泡時(shí)間為（）。A、5分鐘B、2分鐘C、6分鐘D、3分鐘正確答案：D65.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉()活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、品質(zhì)評(píng)定B、市場(chǎng)消費(fèi)C、價(jià)格高低D、等級(jí)鑒別正確答案：A66.香氣審評(píng),茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。A、地域香與附加香B、春茶、夏暑茶、秋茶之分C、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香D、高山、低山、洲地之別正確答案：C67.殺青時(shí)沒有殺熟殺透，茶湯會(huì)渾濁帶()。A、酸味B、青味C、甜味D、餿味正確答案：B68.外形特征“欠緊直,色黃綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)A、一級(jí)B、四級(jí)C、三級(jí)D、二級(jí)正確答案：D69.外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井()級(jí)。A、特三級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、一級(jí)正確答案：B70.紅、()茶各級(jí)市場(chǎng)參樣的選留側(cè)重于芽葉嫩勻度。A、黃B、綠C、白D、青正確答案：B71.根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用()做青技術(shù)。A、重曬重?fù)u,發(fā)酵充足B、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕C、輕曬重?fù)u,發(fā)酵稍輕D、重曬輕搖,發(fā)酵充分正確答案：B72.大宗綠茶精制的目的不包括____。A、品質(zhì)劃一，好壞分清B、成品并拼，增加數(shù)量，統(tǒng)一規(guī)格C、適度干燥，提高香氣，便于貯存D、剔除混在茶葉中的夾雜物、異物，提高凈度正確答案：B73.大紅袍屬于武夷巖茶中的()。A、單樅B、奇種C、名樅D、名種正確答案：C74.閩南烏龍茶審評(píng)，通常選擇的器具是()。A、150ml倒鐘形杯B、110ml倒鐘形杯C、150ml柱型杯D、200ml柱型杯正確答案：B75.普洱生茶，主要靠()，因此，黑茶的儲(chǔ)存就顯得比較重要。A、多次發(fā)酵B、反復(fù)晾曬C、通風(fēng)干燥D、自然陳化正確答案：D76.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn),主要原因是()。A、炒制多揚(yáng)抖B、現(xiàn)采現(xiàn)制C、選用大葉種鮮葉D、干燥溫度較高,時(shí)間短正確答案：B77.紅綠精制茶審評(píng)碗要求高()mm。A、55B、76C、66D、52正確答案：C78.茶葉市場(chǎng)調(diào)查方法是指通過對(duì)具有()的消費(fèi)者群的消費(fèi)意向進(jìn)行調(diào)查，了解市場(chǎng)需求的動(dòng)態(tài)變化，從而進(jìn)行市場(chǎng)銷售預(yù)測(cè)的一種預(yù)測(cè)方法。A、目的性B、代表性C、針對(duì)性D、明確性正確答案：B79.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備是結(jié)合茶葉企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際和國(guó)內(nèi)國(guó)際____需求進(jìn)行制備的。A、消費(fèi)市場(chǎng)B、品飲方式C、茶葉種類D、茶葉市場(chǎng)正確答案：D80.白茶內(nèi)質(zhì)葉底嫩軟肥壯多芽，芽葉連枝，葉張完整，葉色黃綠、梗脈微紅明亮的()。A、白毫銀針B、壽眉C、貢眉D、白牡丹正確答案：D81.茶湯“起釉”的原因是()。A、泡茶用水含有Fe3+B、灰塵含量多C、制作過程污染機(jī)油D、茶葉茸毛含量多正確答案：A82.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)正確答案：A83.()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。A、普洱茶B、烏龍茶C、紅茶D、綠茶正確答案：B84.茶號(hào)“9389”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、貢熙一級(jí)B、特貢特級(jí)C、特貢超特級(jí)D、貢熙二級(jí)正確答案：A85.某茶廠2002年預(yù)測(cè)銷售鐵觀音50t,實(shí)際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測(cè)2003年的銷售量是()。A、50tB、54.5tC、55tD、56t正確答案：B86.名優(yōu)綠茶審評(píng)時(shí)，香氣的評(píng)定依據(jù)是()。A、以香氣高低和持久性為主B、以香氣高低和純雅度為主C、以香氣類型和持久性為主D、以香氣類型和高低為主正確答案：B87.每個(gè)審評(píng)因子都____反映著品質(zhì)的幾個(gè)特征。A、相應(yīng)B、匯聚C、綜合D、集中正確答案：C88.普洱生茶隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯湯色()。A、快速變紅B、慢慢加深C、快速變暗紅色D、不變正確答案：B89.審評(píng)名優(yōu)綠茶,宜用()規(guī)格審評(píng)杯A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml正確答案：B二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.質(zhì)檢審評(píng),貨樣相符的,應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.綠毛茶精制,通過抖篩后圓形茶茶坯做特珍或珍眉花色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.綠毛茶葉底出現(xiàn)嫩“勻略有芽，綠明亮、尚勻齊”，則可評(píng)定為一級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色,鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.黃茶是中國(guó)特產(chǎn)，屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，