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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳秋、王斌、何元清、黑偉1魯菜蔥椒牛肉GB2721-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生GB31637-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.1.2香蔥和鮮花椒剁成泥，加入清湯、鹽、料酒、味精、濕淀粉兌成蔥6.2.1將牛肉用鹽、料酒、蛋清，6.2.2鍋放油燒熱至150℃~180℃時(shí)，下入牛肉滑熟,倒入漏勺備用。6.2.3鍋內(nèi)留油，加熱下入蔥椒汁38.2.2制作過(guò)程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤(pán)到食用時(shí)間，不得超過(guò)15min，食用溫度70℃~75℃為宜。_______

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