餐飲連鎖企業(yè)門(mén)店巡店檢查表

1、重慶卡米諾餐飲管理有限公司 餐前準(zhǔn)備檢查表檢查門(mén)店： 檢查人： 檢查日期： 年 月 日序號(hào)檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)描述（有照片請(qǐng)?zhí)顚?xiě)照片編號(hào)）1桌面餐巾紙遵循先進(jìn)先出規(guī)則，表面無(wú)污漬、油漬 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)2所有l(wèi)ogo正面面向顧客 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)3骨碟與桌面邊沿間距為“1指原則” 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)4桌面餐前無(wú)垃圾雜物，鍋圈無(wú)油漬且在桌子中間 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)5米飯、泡菜、10:30到位 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)6落臺(tái)柜無(wú)灰塵、雜物、垃圾，燈具無(wú)灰塵 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)7收銀區(qū)擺放有序，整齊，地面干凈，分類(lèi)明確 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)8地面（含沙發(fā)底下)無(wú)垃圾、雜物 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)9桌椅整齊在一條線（桌子已固定情況除外） 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)10迎賓區(qū)

2、地面、迎賓臺(tái)擺放整齊，無(wú)雜物 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)11吧臺(tái)準(zhǔn)備充分,擺放有序，杯子干凈無(wú)水跡 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)12員工全員著好工裝打卡達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)13員工到店后都有在做餐前準(zhǔn)備達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)以上項(xiàng)目考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)為任意一項(xiàng)門(mén)店有2處不合格即評(píng)定為不達(dá)標(biāo)。被檢查門(mén)店負(fù)責(zé)人簽：風(fēng)險(xiǎn)控制檢查表檢查門(mén)店： 檢查人： 檢查日期： 年 月 日序號(hào)檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)描述（有照片的填寫(xiě)照片編號(hào)）1門(mén)店內(nèi)消防標(biāo)志清晰，未被遮擋 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)2餐廳內(nèi)滅火器全部有效 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)3嚴(yán)禁員工在餐廳抽煙 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)4門(mén)店有防滑提示牌并且在使用 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)5門(mén)店廚房與前廳連接處有防油處理 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)6員工懂得滅火器的使用方法（現(xiàn)場(chǎng)抽查2

3、-4名員工，1名員工不符合要求即為不合格） 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)7所有滅火器、疏散指示燈均不被遮擋。 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)8防火卷簾門(mén)下嚴(yán)禁堆放任何物品，防火卷簾可以正常落下。 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)9廚房操作過(guò)程無(wú)違規(guī)操作，人離火關(guān) 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)10抽油煙機(jī)無(wú)油污、油垢，擋火板無(wú)油漬 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)安全工作作為門(mén)店工作的重點(diǎn)，以上項(xiàng)目有一處不合格即為不達(dá)標(biāo)。被檢查門(mén)店負(fù)責(zé)簽字：培訓(xùn)質(zhì)檢部檢查專(zhuān)用表成本節(jié)能管理檢查表檢查門(mén)店： 檢查人： 檢查日期： 年 月 日項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)描述前廳1開(kāi)關(guān)燈、空調(diào)、消毒柜時(shí)間明確，并按規(guī)定執(zhí)行開(kāi)關(guān)燈時(shí)間，提醒：招牌燈開(kāi)燈時(shí)間：09：55優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)2低值易耗品使用人明確，有

4、明確規(guī)定時(shí)間更換，所有員工愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)廚房3開(kāi)關(guān)燈時(shí)間明確，在開(kāi)關(guān)旁張貼提示。（未按規(guī)定關(guān)燈或未張貼提示均為不達(dá)標(biāo)）優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)4冰箱使用責(zé)任人與具體擺放分類(lèi)明確，遵循先進(jìn)先出的原則，具體清洗時(shí)間明確，且執(zhí)行優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)5抽油煙機(jī)開(kāi)關(guān)時(shí)間明確，粘貼在開(kāi)關(guān)旁且執(zhí)行優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)6出品部原材料擺放整齊，無(wú)變質(zhì)腐爛的情況，無(wú)過(guò)多存貨的情況。優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)7節(jié)約用電用水。在用電、用水等設(shè)施旁張貼節(jié)能標(biāo)識(shí)，其他浪費(fèi)現(xiàn)象或沒(méi)有張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)的均為不達(dá)標(biāo)優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)請(qǐng)各門(mén)店負(fù)責(zé)人明確，節(jié)約成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)比通過(guò)營(yíng)業(yè)額來(lái)降低成本來(lái)的容易，成本是節(jié)約出來(lái)的。被檢查門(mén)店負(fù)責(zé)人簽：

5、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)檢查表檢查門(mén)店： 檢查人： 檢查日期： 年 月 日項(xiàng)目檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)描述（有照片的填寫(xiě)照片編號(hào)）儀表禮儀（門(mén)店2名員工不符合要求即為不達(dá)標(biāo)，管理人員不合格即為不達(dá)標(biāo)）1員工必須時(shí)刻保持頭發(fā)清潔。女士短發(fā)不過(guò)肩，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)扎或盤(pán)在腦后。發(fā)型樸素，不燙怪異發(fā)型，禁止夸張染色。男士前發(fā)不過(guò)眉，鬢角不過(guò)耳，后發(fā)不過(guò)衣領(lǐng)，發(fā)型樸素，禁止染發(fā)，每天認(rèn)真清理面部的胡須，保持干凈整潔。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)2收銀人員、服務(wù)人員原則要求淡妝上崗，濃妝和彩妝不宜。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)3女員工上班可佩戴一對(duì)耳釘。已婚人員可佩戴一枚婚戒，工作期間禁止佩戴其他任何夸張飾品。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)4員工必須穿著公司要求的統(tǒng)一工裝上崗，領(lǐng)

6、扣必須全部扣上，圍裙必須按規(guī)定系好，帽子全部戴起，保證工裝干凈整潔。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)5工作銘牌應(yīng)該佩戴在左胸前。嚴(yán)禁將工作證反戴，員工應(yīng)保持工作證整潔，不得佩戴臟、殘、損的工作銘牌。工作銘牌上不得粘貼飾品。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)迎賓6迎賓時(shí)，迎賓人員面帶微笑面向顧客，同時(shí)使用禮貌用語(yǔ)如“您好，歡迎光臨！”等。（如果在非營(yíng)業(yè)時(shí)間巡店可以采取向店長(zhǎng)或值班干部現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)的方式檢查）優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)收銀7入錄菜品前，收銀員需核對(duì)菜品是否有沽清，點(diǎn)單是否清晰優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)8嚴(yán)格執(zhí)行唱收唱付原則；微笑服務(wù)，禮貌熱情、友好接待顧客。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)9找零時(shí)收銀員需面帶微笑注視顧客，用雙手將零錢(qián)遞給顧客，同時(shí)對(duì)顧客本次用餐表

7、示感謝和歡迎顧客下次光臨。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)服務(wù)10保持廳面干凈、整潔優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)11服務(wù)人員必須熟悉服務(wù)技能，熱情禮貌回答顧客詢問(wèn)。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)12實(shí)行站立服務(wù)，主動(dòng)招呼顧客，并使用禮貌用語(yǔ)優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)13及時(shí)響應(yīng)顧客需求，及時(shí)為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)14原材料在20：30前無(wú)沽清，且無(wú)克扣顧客菜品的嫌疑優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)管理組15用餐高峰期所有管理人員均需在一線服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行巡查工作。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)被檢查門(mén)店負(fù)責(zé)人簽： 出品質(zhì)量檢查表檢查門(mén)店： 檢查人： 檢查日期： 年 月 日序號(hào)檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)描述（有照片的填寫(xiě)照片編號(hào)）1出品部準(zhǔn)備工作完善 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)2菜品出品中心溫度不低于70 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)3產(chǎn)品出品時(shí)四周干凈，無(wú)油膩等 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)4產(chǎn)品出品顏色正常，無(wú)變質(zhì)腐壞現(xiàn)象 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)5產(chǎn)品嗅覺(jué)上感覺(jué)優(yōu)良，無(wú)異味 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)6產(chǎn)品味道（以顧客反饋定性） 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)7隨手清潔工作達(dá)標(biāo) 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)8廳面巡查產(chǎn)品真實(shí)消耗（客人剩菜多少定性） 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)9飲料糖度不高于12%，茶水無(wú)苦澀味 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)10米飯中心溫度不低于60、 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品是門(mén)店的生命高壓線，以上項(xiàng)目有一處不合格即為不達(dá)標(biāo)。 被檢查門(mén)店責(zé)任人簽：巡店匯總表檢查門(mén)店： 檢查人： 檢查日