食品微生物檢驗技術(shù)復(fù)習(xí)題（含參考答案）

食品微生物檢驗技術(shù)復(fù)習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共47題，每題1分，共47分）1.糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）A、指示微生物數(shù)量B、指示糖的減少C、指示氣體的產(chǎn)生D、指示酸堿度的變化正確答案：C2.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）A、復(fù)染B、結(jié)晶紫染色C、碘液固定D、酒精脫色正確答案：D3.以下哪種方法保藏菌種效果最好（）A、砂土管保藏B、石蠟油封法C、真空冷凍干燥保藏D、斜面低溫保藏法正確答案：C4.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是A、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌B、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋C、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃D、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間正確答案：C5.屬于氧化劑類消毒劑的是A、2％碘液B、1％硝酸銀C、2％來蘇爾D、70％乙醇正確答案：A6.平板劃線接種的目的是（）A、鑒別菌種B、分離出單個菌落C、保藏菌種D、傳代正確答案：B7.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生A、④轉(zhuǎn)氨酶B、③蛋白酶C、鏈激酶D、②尿素酶正確答案：C8.測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為A、6.0~7.0B、7.0~8.0C、7.2~8.4D、7.2~7.4正確答案：D9.以下屬于堿性染色劑的是（）A、伊紅B、苯胺黑C、剛果紅D、結(jié)晶紫正確答案：D10.下列因素影響微生物生長：（）A、水分B、酸度C、這些都是D、溫度正確答案：C11.某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時間是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正確答案：D12.在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A、1∶5B、1∶10C、1∶20D、1∶15正確答案：B13.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、營養(yǎng)瓊脂B、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基正確答案：B14.無菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醇B、甲醛C、高錳酸鉀D、酒精正確答案：B15.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應(yīng)每日（）滅菌A、3次B、4次C、2次D、1次正確答案：D16.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗選用菌種為（）A、嗜熱乳酸鏈球菌B、酵母菌C、乳酸桿菌D、丙酮菌正確答案：A17.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）A、果汁B、糖漿C、乳粉D、醬油正確答案：C18.顯微鏡的構(gòu)造有機械和光學(xué)部分，機械部分不包括下面的()A、鏡座B、反光鏡C、升降調(diào)節(jié)器D、光圈正確答案：B19.MPN是指A、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)B、100g樣品中大腸菌群確切數(shù)C、1g樣品中大腸菌群近似數(shù)D、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)正確答案：D20.常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基的為（）A、肉汁培養(yǎng)基B、察氏培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、高氏培養(yǎng)基正確答案：C21.沙門氏菌屬A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵葡萄糖C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵甘露醇正確答案：A22.微生物增殖培養(yǎng)時一般選用A、發(fā)酵培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、基礎(chǔ)培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：B23.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)A、放線菌B、細(xì)菌C、霉菌D、酵母菌正確答案：B24.常見引起細(xì)菌性食物中毒的原因是A、食品變質(zhì)B、食品中含有毒天然成分C、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素D、食品被有毒的化合物污染正確答案：C25.細(xì)菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）A、氮源B、維生素類C、碳源D、無機鹽類正確答案：A26.使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力A、香柏油B、果膠C、機油D、石蠟正確答案：A27.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板A、伊紅美蘭B、SSC、血D、2%瓊脂正確答案：C28.凡能滿足某一菌種的野生型菌株營養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡稱為：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正確答案：A29.測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右A、90℃B、46℃C、55℃D、60℃正確答案：B30.微生物生長所需要的生長因子是A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：A31.實驗室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替水杯A、食品、燒杯B、藥品、玻璃器皿C、藥品、燒杯D、食品、玻璃器皿正確答案：C32.微生物的純培養(yǎng)可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法正確答案：D33.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）A、乳酸B、甲醛C、醋酸D、乙醇正確答案：D34.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是A、山梨酸B、新潔爾滅C、苯酚D、高錳酸鉀正確答案：B35.以下靠電離作用殺菌的是A、紫外線B、X射線C、微波D、紅外線正確答案：B36.含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用下面的（）法滅菌。A、干熱滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、間歇滅菌D、常壓蒸煮正確答案：C37.根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種（）管。A、4B、2C、1D、3正確答案：D38.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、放線菌正確答案：B39.微生物增殖培養(yǎng)時一般選用（）A、選擇培養(yǎng)基B、發(fā)酵培養(yǎng)基C、基礎(chǔ)培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A40.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、抑制某些細(xì)菌的生長B、促進乳酸菌的生長C、為形成透明圈D、這些都是正確答案：A41.細(xì)菌在生物學(xué)分類上屬于（）A、單核生物類B、真核生物類C、多核生物類D、原核生物類正確答案：D42.常用的巴氏消毒法采用（）條件進行牛奶或者酒類的消毒A、72℃15-30sB、72℃30minC、62℃15-30sD、62℃15min正確答案：A43.細(xì)菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸，H2和CO2，此過程稱為A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C44.霉菌直接鏡檢計數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品A、魚罐頭B、雞肉罐頭C、蕃茄醬罐頭D、果蔬罐頭正確答案：C45.大腸菌群初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是A、36℃，48hB、28℃，24hC、36℃，24hD、28℃，48h正確答案：C46.細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬（）代謝A、還原B、分解C、合成D、氧化正確答案：B47.平板劃線接種的目的是A、傳代B、鑒別菌種C、分離出單個菌落D、保藏菌種正確答案：C二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)包括（）A、莢膜B、菌毛C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞壁正確答案：AB2.下列對細(xì)胞鞭毛表述正確的是A、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛B、長度超過菌體倍數(shù)C、弧菌都具有鞭毛D、是由細(xì)胞質(zhì)伸出的蛋白質(zhì)絲狀物正確答案：BCD3.抗生素的作用機制（）A、抑制蛋白質(zhì)合成B、抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化D、破壞細(xì)胞質(zhì)膜正確答案：ABCD4.空腸彎曲菌培養(yǎng)時不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴(yán)格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體正確答案：ABC5.食品不被微生物利用的水有哪些A、結(jié)合水B、游離水C、束縛水D、毛細(xì)管水正確答案：ACD6.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個都選正確答案：ABCD7.肉類食品中常見的微生物為()A、病毒B、放線菌C、真菌D、細(xì)菌正確答案：CD8.食品的生物性污染包括()A、寄生蟲污染B、防腐劑污染C、昆蟲污染D、微生物污染正確答案：ACD9.葡萄球菌的致病力取決于其所產(chǎn)生的()A、酶B、菌毛C、莢膜D、毒素正確答案：AD10.檢測鏈球菌常用的增菌液是()A、葡萄糖肉浸液肉湯B、普通肉湯C、匹克氏肉湯D、蛋白胨水正確答案：AC11.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)A、S型B、飛翔海鷗型C、彎曲桿狀D、螺旋形正確答案：ABCD12.微生物接種的方法有哪些()A、劃線接種B、穿刺法接種C、涂布接種(涂布法)D、三點接種正確答案：ABCD13.根據(jù)組分不同將培養(yǎng)基分為哪幾類？A、天然培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、半合成培養(yǎng)基D、以上三個都選正確答案：ABCD14.屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是A、鞭毛B、核質(zhì)C、莢膜D、菌毛正確答案：ACD15.腸桿菌科的特性中,哪一項正確()A、為革蘭陽性桿菌或球桿菌B、為機會病原菌C、在營養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤灰白或黃色的粘液狀菌落D、兼性厭氧菌,無特殊營養(yǎng)要求,最適生長溫度為30?正確答案：BCD16.下列對原核細(xì)胞型微生物結(jié)構(gòu)的描述中，正確的是A、有含肽聚糖的細(xì)胞壁B、細(xì)胞核內(nèi)含染色體遺傳物質(zhì)C、含有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體等細(xì)胞器D、能以二分裂方式繁殖正確答案：AD17.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的是A、多糖B、酶C、脂質(zhì)D、載體蛋白正確答案：ABCD18.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有（）A、細(xì)胞壁B、鞭毛C、莢膜D、菌毛正確答案：BCD19.下列增菌液中，檢測沙門氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉湯正確答案：AC20.與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有（）A、金黃色葡萄球菌B、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌C、雙歧桿菌屬D、乳桿菌屬正確答案：BCD21.預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有()A、不吃花生B、去毒C、多吃水果D、防霉正確答案：BD22.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些（）A、致病菌B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、單個菌落正確答案：ABC23.蠟樣芽孢桿菌食物中毒，在臨床上一般可分為()A、嘔吐型B、重篤型C、腹瀉型D、腦膜炎型正確答案：AC24.微生物群體生長規(guī)律（）A、穩(wěn)定期B、衰亡期C、對數(shù)期D、延滯期正確答案：ABCD25.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)基本成分的是（）A、聚糖骨架B、水C、蛋白質(zhì)、脂類D、無機鹽、糖正確答案：BCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.油鏡使用完后，必須先用擦鏡紙擦去香柏油，然后用擦鏡紙沾取少量二甲苯擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干A、正確B、錯誤正確答案：A2.工作人員進入無菌室后，實驗沒有完成之前可以隨便出入無菌室A、正確B、錯誤正確答案：B3.飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果A、正確B、錯誤正確答案：B4.原生質(zhì)不具有細(xì)胞壁，但能在適合的培養(yǎng)基中生長。A、正確B、錯誤正確答案：A5.志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛。A、正確B、錯誤正確答案：B6.食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8－12hA、正確B、錯誤正確答案：B7.從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、正確B、錯誤正確答案：B8.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯誤正確答案：A9.外界因素對細(xì)菌的影響是指物理因素、化學(xué)因素和生物因素。A、正確B、錯誤正確答案：A10.芽胞、鞭毛、莢膜及異染顆粒等的染色需用復(fù)紅染色法A、正確B、錯誤正確答案：B11.培養(yǎng)基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時A、正確B、錯誤正確答案：B12.察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細(xì)菌A、正確B、錯誤正確答案：B13.所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀A(yù)、正確B、錯誤正確答案：B14.在使用細(xì)菌計數(shù)板計數(shù)時，為了防止計數(shù)偏大，計數(shù)區(qū)四周壓線的菌只能數(shù)兩邊A、正確B、錯誤正確答案：A15.革蘭氏染色中，如若脫色過度，陰性菌可能被誤染成陽性菌A、正確B、錯誤正確答案：B16.及時清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施A、正確B、錯誤正確答案：A17.乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.5－0.75mm的圓形小菌落A、正確B、錯誤正確答案：B18.麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯誤正確答案：A19.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制A、正確B、錯誤正確答案：A20.可以用漂白粉消毒飲用水。A、正確B、錯誤正確答案：A21.實驗室做固體培養(yǎng)基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養(yǎng)基時，瓊脂加入量通常是1%A、正確B、錯誤正確答案：B22.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯誤正確答案：B23.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量。A、正確B、錯誤正確答案：B24.在配制微生物培養(yǎng)基時，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A25.用混菌法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是1mlA、正確B、錯誤正確答案：A26.對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應(yīng)在清洗之后立即包扎，然后進行滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A27.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制。A、正確B、錯誤正確答案：A28.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示A、正確B、錯誤正確答案：B29.可以用漂白粉消毒飲用水A、正確B、錯誤正確答案：A30.革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形A、正確B、錯誤正確答案：B31.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A32.在微生物的檢驗采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)A、正確B、錯誤正確答案：B33.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯A、正確