DB2224T 8-2024 朝鮮族傳統(tǒng)拌飯制作技術(shù)規(guī)程

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2224延邊朝鮮族自治州地方標準DB2224/T8—2024朝鮮族傳統(tǒng)拌飯制作技術(shù)規(guī)程TechnicalcodeofpracticefortraditionalproductionforKorean-Chinesebibimbap2024-12-17發(fā)布 2024-12-27實施延邊朝鮮族自治州市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB2224/T8—2024DB2224/T8—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由延邊朝鮮族自治州商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：延邊朝鮮族傳統(tǒng)飲食研究所、延邊匠香食品有限公司、延吉市全州石鍋拌飯館、延邊米村餐飲管理有限公司、延吉市福順海蘭江石鍋飯店、延吉市百年石鍋飯店。本文件主要起草人：金順玉、尹學峰、金峰、嚴昌國、梁賢紅、裴京淑、卜春來、南福順、樸星花。DB2224/T8—2024DB2224/T8—2024PAGEPAGE2朝鮮族傳統(tǒng)拌飯制作技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于朝鮮族傳統(tǒng)拌飯的加工制作。規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。拌飯Bibimbap米飯上放入各種蔬菜、牛肉、拌飯醬而做成的朝鮮族傳統(tǒng)飲食。朝鮮族辣椒醬Korean-Chineseredpepperpaste以醬醅粉、食用鹽、糯米粉、辣椒粉、醬油等為原料，經(jīng)攪拌均勻、低溫發(fā)酵而成的半固態(tài)調(diào)味品。朝鮮族拌飯醬Korean-Chinesebibimbappaste以朝鮮族辣椒醬（3.2）、牛肉末、大蒜泥、飴糖、延邊蘋果梨汁、白糖、牛肉粉等為原料，文火下攪拌均勻、低溫發(fā)酵而成的半固態(tài)調(diào)味品。制作流程朝鮮族傳統(tǒng)拌飯制作流程如圖1所示。圖1 朝鮮族傳統(tǒng)拌飯制作流程朝鮮族傳統(tǒng)拌飯醬制作95g20g9g6g20g、延50g10g8g40g。制作拌飯醬：將準備好的牛肉末、蔥末、蒜泥、芝麻油（10g）25分鐘。然后加入延邊蘋果梨汁、飴糖、水，324朝鮮族傳統(tǒng)拌飯的制作原料、調(diào)料和炊具選擇4大米450g600g300g、胡蘿卜80g50g、桔梗200g120g、泡發(fā)的蕨菜200g7g3g、雞蛋4個；18g9g5.5g、食用鹽2g0.3g、芝麻油4g。朝鮮族傳統(tǒng)A.1。A.2。原料加工305cm～6cm0.3cm3cm～4cm0.3cm2106cm0.3cm5cm根據(jù)拌飯盛裝器皿，雞蛋可以分為兩種做法：5cm、寬和厚度0.3cm石鍋（加熱的）盛裝：將雞蛋用平底鍋煎攤成荷包蛋備用。拌飯制作1:1.2（43103分鐘，即形成拌飯用米飯。將食用油倒入平底鍋中，再加入各種食材進行烹炒，盛出冷卻備用，烹炒火候和時間為：2分鐘；32分鐘；333將米飯盛入銅碗或石鍋（加熱的）中，按顏色依次擺入炒好的西葫蘆絲、桔梗絲、胡蘿卜絲、香A.3。將銅碗或石鍋（加熱的）中的米飯、蔬菜、拌飯醬等充分拌勻，即可食用。朝鮮族傳統(tǒng)拌飯實物A