食品安全知識(shí)課件

食品安全知識(shí)科普1良好習(xí)慣的養(yǎng)成5Contents目錄《食品安全法簡(jiǎn)介》1食品安全基本知識(shí)2食品安全消費(fèi)篇3廚房食品安全篇42一、《食品安全法簡(jiǎn)介》xxCHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE進(jìn)德修業(yè)博文達(dá)理一、四大明顯變化FNCEReportPPTtemplate二、新法六大亮點(diǎn)ReportPPTtemplate全程控制社會(huì)共治預(yù)防為主風(fēng)險(xiǎn)管理強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體四大義務(wù)特殊食品特殊對(duì)待食品安全實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治監(jiān)管部門四大創(chuàng)新“武器”六大追責(zé)確保“重典治亂”全方位改善監(jiān)管保安全3二、食品安全基本知識(shí)xxCHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE進(jìn)德修業(yè)博文達(dá)理1.什么是食品安全？CEReportPPTtemplate2.什么是食品安全標(biāo)準(zhǔn)？PPTtemplate食品安全是指食物無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。ate

ate

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指為了保證食品安全、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中影響食品安全的各種要素以及各關(guān)鍵環(huán)節(jié)所規(guī)定的統(tǒng)一技術(shù)要求。

(1)

食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;

(2)

食品添加劑的品種、使用范圍、用量;(3)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的養(yǎng)成分要求;

(4)

對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求;

(5)

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求;

(6)

與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;

(7)

與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程;

(8)

其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。ate4二、食品安全基本知識(shí)xxCHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE進(jìn)德修業(yè)博文達(dá)理3.什么是食品添加劑NCEReportPPTtemplate食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

食品添加劑的主要功能包括，一是保持或提高食品價(jià)值，增進(jìn)消費(fèi)者的身體健康。二是作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。三是提高

食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。四是便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或貯藏。

食品添加劑的使用必須滿足上述要求，才能列入允許使用的范圍。食品中的非法添加物從本質(zhì)上講，既不是食品原料，也不是食品，更不是食品添加劑，而是禁止用于食品中的物質(zhì)。如在食品中非法添加的蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、吊白塊、甲醛、罌粟殼等物質(zhì)都是非法添加物。5二、食品安全基本知識(shí)xxCHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE進(jìn)德修業(yè)博文達(dá)理4.保健食品不是藥品ortPPTtemplate保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為目的的食品，適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并能對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。所以保健食品不是藥品，不涉及疾病預(yù)防、治療功能。

常見的保健食品有：1.蛋白粉，增強(qiáng)免疫力，補(bǔ)充鈣。2.蜂膠膠囊，針對(duì)虛弱無力、易感冒、頭暈、視力模糊、口渴多飲等癥狀。3.胡蘿卜素軟膠囊，可治療夜盲癥，干眼病及上皮組織角化癥；具有抑制免疫活性細(xì)胞過度反應(yīng)，淬滅引起免疫抑制的過氧化物，維持膜的流態(tài)流動(dòng)性，有助于維持免疫功能必需的膜受體狀態(tài)，對(duì)免疫調(diào)節(jié)分子的釋放起作用6二、食品安全基本知識(shí)xxCHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE進(jìn)德修業(yè)博文達(dá)理5.什么是食源性中毒NCEReportPPTtemplate6.什么是食物中毒

食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

常見食源性疾病包括:細(xì)菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生蟲感染、食源性化學(xué)性中毒、食源性真菌毒素中毒、動(dòng)物性毒素中毒、植物性毒素中毒。

食物中毒指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。如果在用餐后4-10小時(shí)發(fā)生腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃炎癥狀，共同用餐的人也出現(xiàn)類似癥狀，那么可初步懷疑是發(fā)生了食物中毒。7三、食品安全消費(fèi)xxCHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE進(jìn)德修業(yè)博文達(dá)理1.認(rèn)識(shí)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》CEReportPPTtemplate

《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。按照規(guī)定，《食品經(jīng)營(yíng)許可證》應(yīng)在店內(nèi)的顯著位置擺放或懸掛，外出吃飯、購買食品要注意檢查是否具有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》8三、食品安全消費(fèi)xxCHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE進(jìn)德修業(yè)博文達(dá)理2.小攤小店食品安全隱患突出portPPTtemplate

(1)

小攤小店食品大多存在管理不規(guī)范，食品原料來源不清楚等問題，有些不法商販可能摻雜摻假;

(2

)小攤小店衛(wèi)生環(huán)境一般比較差，食品的衛(wèi)生不能保證;

(3

)小攤小店一般沒有食品經(jīng)營(yíng)許可證;

(4

)小攤小店食品一般儲(chǔ)存條件不能達(dá)標(biāo)，沒在規(guī)定的條件下儲(chǔ)存，食品可能變質(zhì)。9三、食品安全消費(fèi)xxCHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE進(jìn)德修業(yè)博文達(dá)理3.拒絕垃圾食品NCERorPTtemplate4.選購食品去正規(guī)商店ReportPPTtemplate垃圾食品，一類是指除熱量外無其他營(yíng)養(yǎng)成分的食物，另一類是指提供超過人體需求并造成多余成分的食品。垃圾食品給人體健康造成了很大危害，可是很多人沒注意到。人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)是定量的，如果攝入的營(yíng)養(yǎng)超過了人體正常需求，就會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)，造成營(yíng)養(yǎng)堆積，并帶來肥胖等一些慢性病。

購買食品，要到大型超市或者有資質(zhì)的商店;

選購食品，要注意食品包裝上的保質(zhì)期，查看是否過期了;選購食品，要注意食品包裝上有無食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、貯存條件等信息;

選購食品，還要檢查食品的外包裝是否完好、有無破損，食品感官性狀是否

異常;

最后，選購食品要注意不要盲目聽從廣告的宣傳，要看它的營(yíng)養(yǎng)成分和配料表，看是否適合食用。10三、食品安全消費(fèi)xxCHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE進(jìn)德修業(yè)博文達(dá)理5.常見安全常識(shí)標(biāo)識(shí)template無公害農(nóng)產(chǎn)品pl綠色食品pl有機(jī)食品農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志11四、廚房食品安全篇xxCHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE進(jìn)德修業(yè)博文達(dá)理一、正確處理剩飯剩菜FNCEReportPPTtemplate二、吃鮮菠蘿小心中毒ReportPPTtemplate

剩飯剩菜最好是不要吃的。但有時(shí)候不可避免要吃，

應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

(1)

剩葷不剩素，涼菜都別留。

(2)

剩飯剩菜涼后要蒙上保鮮膜放入冰箱內(nèi)冷藏。剩飯剩菜存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)

吃掉。

(3)一定要經(jīng)過高溫徹底加熱后才能食用。

鮮菠蘿香甜多汁，

滋味可口，但是其中含有3種不良成分可對(duì)人產(chǎn)生不良影響。吃菠蘿時(shí)先把菠蘿去皮切成片，然后放在

鹽水里浸泡30分鐘，再用涼開水浸洗，即可安全食用。也可將菠蘿片放在開水里煮一下，菠蘿中所含的不良成分遇熱就被破壞了。12四、廚房食品安全篇xxCHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE進(jìn)德修業(yè)博文達(dá)理三、吃了沒煮熟的四季豆容易引起食物中毒FNCEReportPPTtemplate四、喝了沒煮熟的豆?jié){易使人中毒ReportPPTtemplate

未煮熟的四季豆內(nèi)含有兩種毒素:一種是皂素，對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用;

另一種是植物血液凝集素，可與血液中的紅細(xì)胞發(fā)生凝集而導(dǎo)致溶血。

由于生大豆中含有抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等有毒成分，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100C。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。

13四、廚房食品安全篇xxCHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE進(jìn)德修業(yè)博文達(dá)理五、不要生吃未成熟的番茄FNCEReportPPTtemplate六、生蟹及龍蝦要煮熟再吃ReportPPTtemplate

未成熟的番茄含有毒性物質(zhì)龍葵素，吃后口感苦澀，大量食入會(huì)出現(xiàn)嘔吐、頭暈、流涎等中毒癥狀。生蟹可帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶血性弧菌;

生龍蝦則是肺吸蟲的中間宿主。這兩種病原體進(jìn)入人體后，若寄生在肺部可造成肺臟損傷，寄生在腸道會(huì)使腸道發(fā)炎而患急慢性腸道病。14五、良好習(xí)慣的養(yǎng)成xxCHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE進(jìn)德修業(yè)博文達(dá)理一、預(yù)防食源性疾病的建議FNCEReportPPTtemplate二、不用飲料替代白開水ReportPPTtemplate(1)不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其他含有有能害物質(zhì)的食品。

(2)不食用來歷不明的食品，不購買無廠名廠址和儀質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品。

(3)不光顧無證無照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飯食店。

(4)

不食用在室溫條件下放置超過2小時(shí)的熟食。(5)

不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚。

(6)

生吃瓜果要洗凈。

(7)

不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水。

(8)

不吃腐爛變質(zhì)的食物，腐爛變質(zhì)的食物會(huì)變酸、變苦、散發(fā)出異味，這是由細(xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。

(9)進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈。

(10)在進(jìn)食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。

人的胃容量有限，飲料喝多了，尤其在飯前喝甜飲料，必然影響孩子的食欲和進(jìn)食量，影響對(duì)所需營(yíng)養(yǎng)素的全面攝取，久而久之便造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)或營(yíng)養(yǎng)不良，影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育和健康。另外，某些飲料中的色素和防腐劑也會(huì)對(duì)青少年發(fā)育中的大腦造成損害。白開水是各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶解媒體，有利于青少年各種營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，代謝旺盛，對(duì)水的需求量大，更要保證喝到足夠的水。

15五、良好習(xí)慣的養(yǎng)成xxCHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE進(jìn)德修業(yè)博文達(dá)理三、不健康的早餐吃法ReportPPTtemplate四、一次性餐具存在的安全隱患PPTtemplate(1)剩飯菜或剩飯菜炒飯、剩飯菜煮面條等;(2)將西式快餐如漢堡、油炸雞翅等作為早餐;(3)油條加豆?jié){式傳統(tǒng)早餐;(4)以多種零食如雪餅、餅干、巧克力等作為早餐;(5)邊走邊吃早餐。

(1)一次性餐具垃圾在自然界停留時(shí)間很長(zhǎng)，可達(dá)100-200年;(2)一次性餐具隨風(fēng)飛揚(yáng)會(huì)污染空氣、污染水體;白色垃圾有火災(zāi)隱患;

(3)長(zhǎng)期使用一次性餐具會(huì)危害健康。16五、良好習(xí)慣的養(yǎng)成xxCHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE進(jìn)德修業(yè)博文達(dá)理五、如何避免細(xì)菌性食物中毒ReportPPTtemplate六、常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)PPTtemplate

細(xì)菌性食物中毒，是人