白酒品評(píng)題練習(xí)試卷附答案（一）

白酒品評(píng)題練習(xí)試卷附答案單選題（總共40題）1.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。(1分)A、相乘作用B、變調(diào)作用C、相殺作用D、對(duì)比作用答案：C解析：

暫無(wú)解析2.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是()。(1分)A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌答案：C解析：

暫無(wú)解析3.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞,使催陳效果向著與預(yù)期相反的方向發(fā)展,口感變得更為暴烈。(1分)A、物理催陳法B、化學(xué)催陳法C、活性碳催陳法答案：A解析：

暫無(wú)解析4.在白酒的酒體設(shè)計(jì)程序中,酒體設(shè)計(jì)前應(yīng)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、技術(shù)調(diào)查,還要開展哪些工作。()(1分)A、區(qū)域習(xí)慣的調(diào)查B、分析原因,找出與暢銷產(chǎn)品的差距和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因C、成本比對(duì)評(píng)估D、生產(chǎn)條件的分析答案：B解析：

暫無(wú)解析5.大清花,花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快。酒精體積份數(shù)在65%-82%范圍內(nèi),以()%最為明顯。(1分)A、65-70B、71-75C、76-82答案：C解析：

暫無(wú)解析6.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位新上崗的從業(yè)人員,崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于()學(xué)時(shí)。(1分)A、12學(xué)時(shí)B、24學(xué)時(shí)C、36學(xué)時(shí)D、48學(xué)時(shí)答案：B解析：

暫無(wú)解析7.聞香時(shí)鼻子和酒杯的距離要一致,一般控制在()cm。(1分)A、1--3B、2--4C、3--5D、4--6答案：A解析：

暫無(wú)解析8.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中總酸量,測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示g/L保留兩位小數(shù)。(1分)A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A解析：

暫無(wú)解析9.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。(1分)A、理化指標(biāo)B、感官C、固形物D、理化和感官答案：B解析：

暫無(wú)解析10.濃香型白酒的窖香香氣主要來(lái)源于()(1分)A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵答案：C解析：

暫無(wú)解析11.中國(guó)白酒中丁酸乙酯含量最高的是()(1分)A、茅臺(tái)酒B、汾酒C、五糧液D、董酒答案：D解析：

暫無(wú)解析12.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練,我們稱為()(1分)A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練答案：A解析：

暫無(wú)解析13.酸味感的味覺神經(jīng)分布在()部位。(1分)A、舌尖B、舌根C、舌邊答案：C解析：

暫無(wú)解析14.原料的入庫(kù)水份應(yīng)在()以下,以免發(fā)熱霉變,使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。(1分)A、14%B、15%C、16%答案：A解析：

暫無(wú)解析15.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷物類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。(1分)A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04答案：D解析：

暫無(wú)解析16.第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)是哪一年召開的()。(1分)A、1951B、1952C、1953D、1954答案：B解析：

暫無(wú)解析17.白酒品評(píng)時(shí),醇香秀雅,甘潤(rùn)挺爽,諸味協(xié)調(diào),尾凈悠長(zhǎng)是描述()的風(fēng)格(1分)A、濃香型白酒B、鳳香型白酒C、米香型白酒D、醬香型白酒答案：B解析：

暫無(wú)解析18.配制好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于()中。(1分)A、棕色橡皮塞試劑瓶B、白色橡皮塞試劑瓶C、白色磨口塞試劑瓶D、試劑瓶答案：C解析：

暫無(wú)解析19.()是指酒中香味成分在口腔中持久的感受。(1分)A、臭味B、余味C、回味D、后味答案：D解析：

暫無(wú)解析20.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中,()類化合物的種類及絕對(duì)含量相應(yīng)較高。(1分)A、吡嗪B、酮C、醛D、呋喃答案：A解析：

暫無(wú)解析21.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí),采集樣品必須有()(1分)A、隨機(jī)性B、適時(shí)性C、代表性D.典型性答案：C解析：

暫無(wú)解析22.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中()酒度品評(píng)出來(lái),然后再品評(píng)中間幾個(gè)酒樣,既節(jié)省時(shí)間又可避免酒樣對(duì)口腔的刺激。(1分)A、最高B、最低C、最高、最低D、中間答案：C解析：

暫無(wú)解析23.白酒在蒸餾過(guò)程中,乙酸乙酯主要在()部分。(1分)A、酒頭B、中段酒C、酒尾D、全部答案：A解析：

暫無(wú)解析24.白酒中酯類化合物主要是()的產(chǎn)物。(1分)A、生化產(chǎn)物B、物理產(chǎn)物C、原料轉(zhuǎn)化產(chǎn)物答案：A解析：

暫無(wú)解析25.我國(guó)最早的系統(tǒng)詳盡地總結(jié)記載了釀酒工藝的是()。(1分)A、《本草綱目》B、《北山酒經(jīng)》C、《酒譜》D、《齊民要術(shù)》答案：D解析：

暫無(wú)解析26.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是()。(1分)A、GMPB、ISO9001C、CCCD、QS答案：D解析：

暫無(wú)解析27.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是()造成的。(1分)A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：D解析：

暫無(wú)解析28.()可以中和由己酸菌生成的己酸,同時(shí)釋放出二氧化碳,故有利于己酸菌生長(zhǎng),有促進(jìn)己酸生成的明顯效果。(1分)A、醋酸菌B、碳酸鈣C、氯化鈣D、硫酸鈣答案：B解析：

暫無(wú)解析29.品評(píng)時(shí),酒在口中的停留時(shí)間也應(yīng)保持一致,一般()秒左右為宜。(1分)A、10B、15C、20D、5答案：A解析：

暫無(wú)解析30.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施()(1分)A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢答案：A解析：

暫無(wú)解析31.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)要求。(1分)A、GB/T33404-2016B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A解析：

暫無(wú)解析32.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒,會(huì)產(chǎn)生催淚刺激性物質(zhì),他們是()做引起的。(1分)A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D解析：

暫無(wú)解析33.酒精發(fā)酵過(guò)程中,酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速還原成酒精。(1分)A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A解析：

暫無(wú)解析34.酯類化合物越占香味物質(zhì)總含量的()%。(1分)A、70B、80C、60D、50答案：C解析：

暫無(wú)解析35.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵,窖內(nèi)品溫達(dá)()對(duì)產(chǎn)、質(zhì)量有利。(1分)A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃答案：C解析：

暫無(wú)解析36.評(píng)酒杯應(yīng)為無(wú)色透明,無(wú)花紋,杯體光潔,厚薄均勻的郁金香酒杯,容量為()mL。(1分)A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60答案：C解析：

暫無(wú)解析37.固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在()全國(guó)評(píng)酒會(huì)上開始被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的。(1分)A、第4屆B、第2屆C、第3屆答案：C解析：

暫無(wú)解析38.濃香型白酒的主體香氣成分是()。(1分)A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯答案：D解析：

暫無(wú)解析39.下列物質(zhì)不屬于白酒過(guò)濾用助濾和除濁介質(zhì)的是()(1分)A、硅藻土B、粉末活性炭C、顆粒活性炭D、聚硅酸絮凝劑答案：D解析：

暫無(wú)解析40.己酸乙酯的味閾值是()mg/ml。(1分)A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B解析：

暫無(wú)解析多選題（總共40題）1.食品安全事故發(fā)生后,應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。(1分)A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析2.大曲在濃香型白酒釀造中的主要作用是()(1分)A、產(chǎn)酒B、生香C、投糧D、產(chǎn)酸答案：AB解析：

暫無(wú)解析3.食品的味覺因素有()。(1分)A、心理味覺B、感官味覺C、物理味覺D、化學(xué)味覺答案：ACD解析：

暫無(wú)解析4.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是()(1分)A、綿甜爽冽B、幽雅細(xì)膩C、留香持久D、后味怡暢答案：BC解析：

暫無(wú)解析5.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含()(1分)A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化答案：BCD解析：

暫無(wú)解析6.需要進(jìn)行危險(xiǎn)化學(xué)品登記的單位為()(1分)A、生產(chǎn)危險(xiǎn)化學(xué)品的單位B、使用危險(xiǎn)化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的單位C、經(jīng)營(yíng)危險(xiǎn)化學(xué)品的單位D、使用劇毒化學(xué)品的單位答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析7.大曲在發(fā)酵過(guò)程中所起的作用有()。(1分)A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析8.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個(gè)步驟()。(1分)A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味答案：ABC解析：

暫無(wú)解析9.食用酒精的感觀指標(biāo)評(píng)定主要從()進(jìn)行確定。(1分)A、外觀B、氣味C、口味D、氣譜數(shù)據(jù)答案：ABC解析：

暫無(wú)解析10.玻璃儀器的干燥方式有()(1分)A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風(fēng)吹干D、冷風(fēng)吹干E、烘干答案：ACDE解析：

暫無(wú)解析11.屬于基本味道的是()(1分)A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析12.身上著火時(shí),不應(yīng)()。(1分)A、用滅火器噴滅B、就地打滾,或用厚衣物覆蓋壓滅火苗C、使勁拍打D、往身上澆水答案：ACD解析：

暫無(wú)解析13.調(diào)味的方法有()(1分)A、小樣調(diào)味B、大樣調(diào)味C、穩(wěn)定性驗(yàn)證D、基礎(chǔ)酒的組合答案：ABC解析：

暫無(wú)解析14.白酒中適量的酸()(1分)A、能增長(zhǎng)酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味答案：ABD解析：

暫無(wú)解析15.發(fā)生火災(zāi)時(shí),以下幾種逃生方法正確的是?()(1分)A、用濕毛巾捂著嘴巴和鼻子B、彎著身子快速跑到安全地點(diǎn)C、躲在床底下等待消防人員救援D、馬上從最近的消防通道跑到安全地點(diǎn)答案：ABD解析：

暫無(wú)解析16.根據(jù)崗位需求配備與白酒企業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員,包括工程師()、食品安全管理員。(1分)A、釀酒師B、品酒師C、檢驗(yàn)員D、技師答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析17.品評(píng)的步驟是()(1分)A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來(lái)看風(fēng)格答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析18.白酒中的四大酯分別是()。(1分)A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯E、庚酸乙酯答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析19.白酒中總酯的測(cè)定方法一般有()(1分)A、中和滴定法B、NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液反滴定法C、電位滴定法D、稱量法答案：ABC解析：

暫無(wú)解析20.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、有關(guān)安全生產(chǎn)的部門規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)(地方的安全生產(chǎn)條例)、有關(guān)安全生產(chǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及()方面的內(nèi)容。(1分)A、有關(guān)安全生產(chǎn)的行政法規(guī)B、上級(jí)主管單位的有關(guān)規(guī)定C、行業(yè)共同遵守的慣例D、客戶或供應(yīng)方的要求E、滿足周邊社會(huì)性需要答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析21.在白酒中,除乳酸外,如()都屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。(1分)A、乙酸B、己酸C、丁酸D、油酸答案：ABC解析：

暫無(wú)解析22.白酒中香氣成分多為()(1分)A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、酸溶性答案：BC解析：

暫無(wú)解析23.新酒的口感要求達(dá)到()。(1分)A、甜度較好,醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長(zhǎng)答案：ACD解析：

暫無(wú)解析24.白酒中呈澀味的成分主要有()(1分)A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛及雜醇油答案：CDE解析：

暫無(wú)解析25.白酒生產(chǎn)中,降度后會(huì)產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象的原因()(1分)A、酒度降低,醇溶性物質(zhì)因溶解度降低而析出B、加漿用水硬度高,造成硫酸鈣等沉淀C、PH值升高也有可能答案：ABC解析：

暫無(wú)解析26.白酒常規(guī)理化分析時(shí),經(jīng)常遇到的化學(xué)物質(zhì)的術(shù)語(yǔ)有()。(1分)A、分析純B、化學(xué)純C、指示劑D、標(biāo)準(zhǔn)溶液E、蒸餾F、干燥答案：ACD解析：

暫無(wú)解析27.在高效液相色譜中,能適用于梯度洗脫的是()(1分)A、熒光檢測(cè)器B、電導(dǎo)檢測(cè)器C、紫外光度檢測(cè)器D、示差折光檢測(cè)器答案：AC解析：

暫無(wú)解析28.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在()等幾方面。(1分)A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析29.成品酒預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):()(1分)A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或配料表C、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)D、貯存條件E、生產(chǎn)許可證編號(hào)答案：ABCDE解析：

暫無(wú)解析30.影響評(píng)酒效果的因素有哪些()(1分)A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒環(huán)境D、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析31.安全標(biāo)志包括()。(1分)A、禁止標(biāo)志B、指引標(biāo)志C、警告標(biāo)志D、提示標(biāo)志答案：ACD解析：

暫無(wú)解析32.品評(píng)方法的訓(xùn)練包括()(1分)A、1杯品評(píng)法B、2杯品評(píng)法C、3杯品評(píng)法D、順位品評(píng)法答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析33.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題包括:()(1分)A、感官質(zhì)量缺陷,B、酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符C、固形物超標(biāo)D、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析34.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語(yǔ)有()(1分)A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香答案：AC解析：

暫無(wú)解析35.清香型白酒工藝采用三種曲并用,它們分別是()。(1分)A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲答案：ACD解析：

暫無(wú)解析36.以桂林三花酒為代表的米香型白酒感官評(píng)語(yǔ)應(yīng)為無(wú)色透明、米香清雅()。(1分)A、香氣純正B、入口綿甜C、香味諧調(diào)D、落口爽凈E、回味綿長(zhǎng)F、回味順暢答案：BDF解析：

暫無(wú)解析37.中國(guó)白酒的生產(chǎn)()是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。(1分)A、原料是前提B、大曲是基礎(chǔ)C、配料是關(guān)鍵D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵答案：ABD解析：

暫無(wú)解析38.多元醇在白酒中呈甜味,其中()在白酒中起緩沖作用,使酒增加綿甜、回味和醇厚感。(1分)A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇答案：AD解析：

暫無(wú)解析39.品評(píng)的方法主要有()。(1分)A、明評(píng)法B、差異品評(píng)法C、順評(píng)法D、暗評(píng)法答案：ABD解析：

暫無(wú)解析40.以下哪些除濁方式可以用于低度酒除濁()(1分)A、活性炭除濁B、冷凍除濁C、淀粉吸附法D、離子交換法E、蒸餾法答案：ABCDE解析：

暫無(wú)解析判斷題（總共30題）1.評(píng)鑒白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣感官嘗評(píng)是有效方法之一。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析2.釀造用水需符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-2006)。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析3.高級(jí)醇過(guò)多是飲酒“上頭”的原因之一,酒中含量過(guò)多亦會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析4.用酒精計(jì)測(cè)量酒度時(shí),溫度越高,酒精度越高。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析5.白酒檢測(cè)分析中用的過(guò)量化學(xué)藥品應(yīng)當(dāng)返回其原來(lái)的試劑瓶中以免浪費(fèi)。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析6.爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所(如酒庫(kù))的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)處于良好運(yùn)行狀態(tài),并定期檢測(cè)。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析7.濃香、清香、醬香、米香是四大基本香型白酒。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析8.乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析9.分析天平要定期進(jìn)行校正。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析10.評(píng)酒環(huán)境要求應(yīng)無(wú)震動(dòng)和噪音,評(píng)酒室內(nèi)清潔整齊,無(wú)異雜味,空氣新鮮,光線充足。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析11.帶苦、麻、澀、酸的酒一概不能用于勾兌。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析12.酯類是白酒中香味的重要組成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,現(xiàn)在白酒中檢測(cè)的酯類有45種以上。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析13.酒庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼,并按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材,設(shè)置消防安全標(biāo)志,并定期檢驗(yàn)、維修,確保完好有效。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析14.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析15.在世界上最早承認(rèn)的味覺,是甜、咸、酸、苦、鮮五種,又稱基本味覺。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析16.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析17.白酒產(chǎn)品不允許存在沉淀物或懸浮物。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析18.第一次全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1952年在北京召開,共評(píng)出8種國(guó)家級(jí)名酒。(1分)A