食堂風(fēng)險隱患排查表

食堂風(fēng)險隱患排查表一、目的

食堂風(fēng)險隱患排查表的制定，旨在加強(qiáng)食堂安全管理，規(guī)范食堂風(fēng)險隱患的識別、評估和控制工作，確保食堂食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障廣大師生員工的飲食安全和身體健康。

二、適用范圍

1.本制度適用于學(xué)校食堂的日常運(yùn)營與管理，包括食材采購、加工、儲存、銷售及餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。

2.本制度適用于食堂內(nèi)部所有從業(yè)人員，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、清潔工等。

3.本制度適用于食堂建筑、設(shè)備設(shè)施、食品安全、消防安全、環(huán)境保護(hù)等方面的風(fēng)險隱患排查。

4.本制度適用于食堂突發(fā)事件的應(yīng)急處理和事故調(diào)查。

三、職責(zé)

1.學(xué)校食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組：

（1）負(fù)責(zé)組織制定和完善食堂風(fēng)險隱患排查制度。

（2）負(fù)責(zé)對食堂風(fēng)險隱患排查工作的總體協(xié)調(diào)和指導(dǎo)。

（3）負(fù)責(zé)對食堂風(fēng)險隱患排查結(jié)果的審核和評估。

（4）負(fù)責(zé)對食堂風(fēng)險隱患整改措施的監(jiān)督實施。

2.食堂經(jīng)理：

（1）負(fù)責(zé)組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)本制度，確保從業(yè)人員熟悉并遵守相關(guān)要求。

（2）負(fù)責(zé)組織食堂風(fēng)險隱患排查工作，對排查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。

（3）負(fù)責(zé)對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全、消防安全、環(huán)境保護(hù)等方面的培訓(xùn)。

（4）負(fù)責(zé)對食堂風(fēng)險隱患排查記錄進(jìn)行整理、歸檔。

3.食堂從業(yè)人員：

（1）嚴(yán)格遵守本制度，積極參與食堂風(fēng)險隱患排查工作。

（2）發(fā)現(xiàn)風(fēng)險隱患及時上報，并采取措施進(jìn)行整改。

（3）參加食品安全、消防安全、環(huán)境保護(hù)等方面的培訓(xùn)，提高自身安全意識。

（4）配合學(xué)校食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組和食堂經(jīng)理開展風(fēng)險隱患排查工作。

要

四、隱患排查范圍

1.食品安全：

（1）食材采購：檢查食材來源是否合法，是否具有合格證明，是否存在過期、變質(zhì)、摻雜使假等現(xiàn)象。

（2）食材加工：檢查加工過程是否符合食品安全操作規(guī)范，是否使用合格的廚具和設(shè)備，是否存在交叉污染等風(fēng)險。

（3）食材儲存：檢查食材儲存條件是否適宜，是否按照要求分類、分區(qū)儲存，防止食材腐敗變質(zhì)。

（4）餐具清洗消毒：檢查餐具清洗消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，餐具清洗消毒是否符合規(guī)范要求。

（5）食品銷售：檢查食品銷售過程中的衛(wèi)生狀況，包括銷售人員個人衛(wèi)生、銷售環(huán)境、食品包裝等。

2.建筑與設(shè)施安全：

（1）建筑結(jié)構(gòu)：檢查食堂建筑結(jié)構(gòu)是否存在安全隱患，如裂縫、沉降、傾斜等。

（2）設(shè)備設(shè)施：檢查食堂內(nèi)各種設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，如廚房設(shè)備、消防設(shè)施、電氣線路等。

（3）通風(fēng)與照明：檢查食堂內(nèi)部通風(fēng)是否良好，照明是否充足，防止空氣污染和意外傷害。

3.消防安全：

（1）消防設(shè)施：檢查食堂內(nèi)消防設(shè)施是否齊全、完好，包括滅火器、疏散指示標(biāo)志、安全出口等。

（2）消防通道：檢查消防通道是否暢通，無雜物堆放，確?；馂?zāi)發(fā)生時人員疏散通道的暢通。

（3）火源管理：檢查食堂內(nèi)火源管理是否嚴(yán)格，包括廚房烹飪設(shè)備、電氣設(shè)備等是否存在安全隱患。

4.環(huán)境保護(hù)安全：

（1）廢棄物處理：檢查食堂廢棄物的分類、存放和處理是否合規(guī)，防止對環(huán)境造成污染。

（2）油煙排放：檢查油煙排放處理設(shè)施是否正常運(yùn)行，油煙排放是否達(dá)到環(huán)保要求。

（3）噪音控制：檢查食堂內(nèi)部噪音是否控制在合理范圍內(nèi)，減少對周圍環(huán)境的影響。

5.人員管理：

（1）健康檢查：檢查食堂從業(yè)人員是否定期進(jìn)行健康檢查，持有健康證明。

（2）培訓(xùn)教育：檢查食堂從業(yè)人員是否接受過食品安全、消防安全、環(huán)境保護(hù)等方面的培訓(xùn)。

（3）個人衛(wèi)生：檢查食堂從業(yè)人員是否遵守個人衛(wèi)生規(guī)定，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

6.應(yīng)急管理：

（1）應(yīng)急預(yù)案：檢查食堂是否制定應(yīng)急預(yù)案，包括食品安全事故、火災(zāi)事故、突發(fā)事件等。

（2）應(yīng)急演練：檢查食堂是否定期進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。

（3）應(yīng)急物資：檢查食堂是否配備必要的應(yīng)急物資，如急救包、滅火器等。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

1.定期組織綜合檢查，全面排查食堂各個方面的安全隱患。

2.檢查內(nèi)容包括食品安全、建筑與設(shè)施安全、消防安全、環(huán)境保護(hù)安全、人員管理和應(yīng)急管理等方面。

3.由學(xué)校食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組牽頭，組織相關(guān)部門共同參與，形成檢查小組。

4.檢查前制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查時間、檢查內(nèi)容、檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查流程。

5.檢查后及時形成檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改措施和建議。

（二）專業(yè)檢查

1.對食堂的特定方面進(jìn)行專業(yè)檢查，如食品安全、消防安全、環(huán)境保護(hù)等。

2.邀請具有專業(yè)資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)人員參與檢查，確保檢查的專業(yè)性和準(zhǔn)確性。

3.專業(yè)檢查應(yīng)至少每年進(jìn)行一次，根據(jù)實際情況可以增加檢查頻次。

4.專業(yè)檢查報告應(yīng)詳細(xì)記錄檢查結(jié)果，對存在問題的嚴(yán)重性進(jìn)行評估，并提出整改建議。

（三）季節(jié)性檢查

1.根據(jù)季節(jié)變化，對食堂的特定風(fēng)險進(jìn)行排查，如夏季的食品安全、冬季的火災(zāi)風(fēng)險等。

2.季節(jié)性檢查應(yīng)結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)制定檢查重點(diǎn)，如高溫季節(jié)加強(qiáng)對食品儲藏和冷藏設(shè)備的檢查。

3.檢查結(jié)果應(yīng)及時記錄，并對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。

（四）節(jié)假日檢查

1.節(jié)假日期間，食堂客流量大，安全隱患增加，需加強(qiáng)檢查。

2.節(jié)假日前應(yīng)進(jìn)行全面的隱患排查，確保食堂安全運(yùn)營。

3.檢查重點(diǎn)包括食品安全、消防設(shè)施、應(yīng)急準(zhǔn)備等。

4.節(jié)假日期間的檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。

（五）日常檢查和定期檢查

1.日常檢查由食堂經(jīng)理組織，對食堂的日常運(yùn)營進(jìn)行實時監(jiān)控。

2.日常檢查應(yīng)覆蓋食品安全、衛(wèi)生狀況、設(shè)備運(yùn)行等方面。

3.定期檢查由學(xué)校食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織，每月至少進(jìn)行一次。

4.定期檢查應(yīng)形成書面記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行跟蹤整改。

5.日常檢查和定期檢查的結(jié)果應(yīng)作為食堂安全管理的重要依據(jù)。

六、長假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

1.長假期間，應(yīng)對食堂的工業(yè)安全進(jìn)行全面檢查，確保假期結(jié)束后能正常恢復(fù)運(yùn)營。

2.檢查廚房設(shè)備的維護(hù)狀況，包括爐灶、烤爐、蒸箱等，確保所有設(shè)備均處于良好的工作狀態(tài)。

3.檢查電氣線路和設(shè)備的絕緣情況，防止電氣火災(zāi)和觸電事故的發(fā)生。

4.對廚房內(nèi)的燃?xì)夤艿肋M(jìn)行泄漏檢測，確保燃?xì)庠O(shè)施安全無隱患。

5.檢查廚房內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)，確保空氣流通，防止油煙和有害氣體積聚。

6.檢查消防設(shè)施的完好性，包括滅火器、消防栓、疏散指示標(biāo)志等，確保其在緊急情況下能夠正常使用。

7.對廚房內(nèi)的應(yīng)急照明和疏散通道進(jìn)行檢查，確保在突發(fā)情況下人員能夠迅速疏散。

8.檢查廚房內(nèi)的安全標(biāo)識是否清晰可見，包括警告標(biāo)志、操作指南等。

9.對廚房內(nèi)的儲存設(shè)施進(jìn)行檢查，確保食材和化學(xué)品分類存放，避免交叉污染和化學(xué)反應(yīng)。

10.檢查廚房內(nèi)的防滑措施，如地面防滑墊的鋪設(shè)，防止因地面濕滑導(dǎo)致的摔倒事故。

11.檢查廚房內(nèi)的個人防護(hù)裝備是否齊全，如廚師帽、口罩、手套等，確保從業(yè)人員在工作中能夠得到有效保護(hù)。

12.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并及時制定整改措施，確保在長假結(jié)束前完成整改工作。

（二）交通安全

1.長假期間，對食堂周邊的交通安全進(jìn)行檢查，確保師生員工的出行安全。

2.檢查食堂周邊道路的照明設(shè)施，確保夜間照明充足，避免因視線不清導(dǎo)致的交通事故。

3.檢查食堂周邊的交通標(biāo)志和指示牌，確保其設(shè)置合理，指示清晰，便于師生識別和遵守交通規(guī)則。

4.對食堂周邊的人行橫道進(jìn)行檢查，確保其安全性和便捷性，保障行人安全過馬路。

5.檢查食堂周邊的非機(jī)動車道和機(jī)動車道是否分開，避免非機(jī)動車和機(jī)動車混行造成的交通安全隱患。

6.對食堂附近的停車場進(jìn)行檢查，確保停車場內(nèi)的交通標(biāo)志、指示牌和照明設(shè)施完善，車輛停放有序。

7.檢查食堂周邊的道路交通狀況，對擁堵點(diǎn)進(jìn)行排查，提出改善措施，減少交通擁堵對師生出行的影響。

8.檢查食堂周邊的公共交通設(shè)施，如公交車站、地鐵站等，確保其正常運(yùn)行，方便師生出行。

9.對食堂周邊的交通監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行檢查，確保監(jiān)控設(shè)備能夠正常工作，對交通違法行為進(jìn)行有效監(jiān)控和處罰。

10.檢查食堂周邊的緊急停車點(diǎn)，確保在緊急情況下，如車輛故障或突發(fā)疾病，能夠及時提供停車空間。

11.對檢查中發(fā)現(xiàn)的交通安全隱患，及時與學(xué)校保衛(wèi)部門或當(dāng)?shù)亟煌ü芾聿块T溝通，共同制定整改措施。

12.定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行交通安全教育，提高其交通安全意識，預(yù)防交通事故的發(fā)生。

（三）環(huán)境保護(hù)安全

1.長假期間，對食堂的環(huán)境保護(hù)安全進(jìn)行檢查，確保食堂在運(yùn)營過程中不對環(huán)境造成負(fù)面影響。

2.檢查食堂的油煙排放處理設(shè)施，確保其正常運(yùn)作，油煙排放符合國家和地方的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。

3.檢查食堂的廢水處理設(shè)施，包括隔油池、化糞池等，確保廢水處理達(dá)標(biāo)后再排放。

4.對食堂的噪音控制進(jìn)行檢查，確保廚房設(shè)備和通風(fēng)系統(tǒng)等不會產(chǎn)生過大的噪音，影響周圍環(huán)境和師生的工作、學(xué)習(xí)及生活。

5.檢查食堂的廢棄物分類和存放情況，確保廢棄食材、包裝材料等按照規(guī)定分類存放，不得隨意丟棄或混合堆放。

6.檢查食堂的垃圾分類處理情況，確保有害垃圾、可回收物、濕垃圾等得到正確分類和處理。

7.對食堂的能源使用進(jìn)行檢查，如電力、燃?xì)獾?，確保能源使用效率，減少浪費(fèi)，降低對環(huán)境的影響。

8.檢查食堂的綠色植物配置情況，確保食堂內(nèi)部和周邊環(huán)境有足夠的綠色植物，改善空氣質(zhì)量，美化環(huán)境。

9.對食堂周邊的綠化帶進(jìn)行檢查，確保綠化帶得到妥善維護(hù)，無垃圾堆積和破壞綠化現(xiàn)象。

10.檢查食堂的環(huán)境保護(hù)應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生環(huán)境污染事件時能夠迅速采取措施，減少對環(huán)境的影響。

11.對食堂從業(yè)人員進(jìn)行環(huán)境保護(hù)知識培訓(xùn)，提高其環(huán)保意識，確保他們在日常工作中能夠遵守環(huán)保規(guī)定。

12.定期監(jiān)測食堂的環(huán)境保護(hù)指標(biāo)，如空氣質(zhì)量、水質(zhì)、噪音等，確保食堂的環(huán)境保護(hù)措施得到有效執(zhí)行。

七、隱患排查分級

1.隱患排查分為四級，分別為重大隱患、較大隱患、一般隱患和較小隱患。

2.重大隱患：指可能導(dǎo)致重大人身傷害、財產(chǎn)損失或環(huán)境污染的安全隱患。

-例如，食品中毒事件、火災(zāi)爆炸、建筑結(jié)構(gòu)坍塌等。

3.較大隱患：指可能導(dǎo)致較大人身傷害、財產(chǎn)損失或環(huán)境污染的安全隱患。

-例如，食品衛(wèi)生問題、電氣設(shè)備故障、局部環(huán)境污染等。

4.一般隱患：指可能導(dǎo)致一般人身傷害、財產(chǎn)損失或環(huán)境污染的安全隱患。

-例如，餐具清洗不徹底、廚房設(shè)備磨損、小范圍的廢棄物處理不當(dāng)?shù)取?/p>

5.較小隱患：指可能導(dǎo)致較小人身傷害、財產(chǎn)損失或環(huán)境污染的安全隱患。

-例如，操作不規(guī)范、個人衛(wèi)生問題、輕微的設(shè)備故障等。

6.隱患的級別判定由學(xué)校食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)隱患的性質(zhì)、可能造成的后果和影響范圍進(jìn)行評估。

八、隱患排查管理

1.隱患排查工作應(yīng)按照隱患排查分級進(jìn)行，確保對不同級別的隱患采取相應(yīng)的排查和管理措施。

2.對重大隱患和較大隱患，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取緊急措施，并及時報告學(xué)校相關(guān)管理部門。

3.對一般隱患和較小隱患，應(yīng)記錄在案，并按照食堂安全管理規(guī)定進(jìn)行整改。

4.隱患排查管理應(yīng)包括以下內(nèi)容：

-隱患的識別與報告：從業(yè)人員應(yīng)能夠識別安全隱患，并及時向上級報告。

-隱患的評估與分類：對報告的隱患進(jìn)行評估，確定其級別和整改優(yōu)先級。

-隱患的整改與跟蹤：對確定的隱患進(jìn)行整改，并跟蹤整改效果，確保隱患得到有效解決。

-隱患的記錄與歸檔：將隱患排查和整改的過程記錄在案，形成檔案，以便日后查詢和分析。

5.定期對隱患排查管理進(jìn)行回顧和總結(jié)，分析隱患產(chǎn)生的根源，不斷完善隱患排查管理制度。

6.加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)和教育，提高他們對安全隱患的認(rèn)識和防范意識，減少隱患的發(fā)生。

九、事故隱患排查報告和隱患建檔監(jiān)控

1.事故隱患排查報告：

-食堂從業(yè)人員在發(fā)現(xiàn)安全隱患時，應(yīng)立即填寫事故隱患排查報告。

-報告應(yīng)詳細(xì)記錄隱患的具體情況，包括隱患類型、發(fā)現(xiàn)時間、地點(diǎn)、可能造成的后果等。

-報告應(yīng)包含隱患的初步評估，包括隱患的嚴(yán)重程度和緊急程度。

-報告應(yīng)及時提交給食堂經(jīng)理或?qū)W校食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

-學(xué)校食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)對報告進(jìn)行審核，并根據(jù)隱患的級別采取相應(yīng)的措施。

2.隱患建檔監(jiān)控：

-對所有報告的安全隱患進(jìn)行建檔，包括隱患的描述、發(fā)現(xiàn)時間、報告人、處理措施等。

-建檔應(yīng)包含隱患整改的跟蹤記錄，包括整改措施、整改責(zé)任人、整改完成時間等。

-隱患檔案應(yīng)定期更新，反映隱患的最新狀態(tài)。

-對整改完成的隱患進(jìn)行驗證，確保整改措施有效，隱患得到消除。

-隱患檔案應(yīng)作為食堂安全管理的重要資料，用于安全分析和風(fēng)險評估。

-定期對隱患檔案進(jìn)行審查，分析隱患發(fā)生的規(guī)律和趨勢，為食堂安全管理提供數(shù)據(jù)支持。

-隱患檔案應(yīng)妥善保存，確保信息的完整性和安全性，便于隨時查閱和追溯。

十、考核

1.考核目的：通過對食堂隱患排查治理工作的考核，評價食堂安全管理的效果，促進(jìn)食堂安全責(zé)任的落實，確保食堂安全運(yùn)營。

2.考核對象：考核對象包括食堂經(jīng)理、從業(yè)人員以及學(xué)校食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

3.考核內(nèi)容：

-隱患排查的及時性和全面性：考核食堂是否能及時發(fā)現(xiàn)和排查安全隱患。

-隱患整改的效率和質(zhì)量：考核食堂對發(fā)現(xiàn)隱患的整改措施是否及時有效。

-安全管理制度的遵守情況：考核食堂從業(yè)人員是否遵守相關(guān)安全管理制度和操作規(guī)程。

-安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練的開展情況：考核食堂是否定期進(jìn)行安全培訓(xùn)和安全演練。

-隱患檔案的管理情況：考核隱患檔案的完整性和更新情況。

4.考核標(biāo)準(zhǔn)：

-制定明確的考核標(biāo)準(zhǔn)，包括隱患排查的覆蓋率、整改率、從業(yè)人員的安全知識掌握程度等。

-考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具有可操作性和量化指