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文檔簡介
茶藝師(中級)理論知識練習(xí)題(含參考答案)
一、單選題(共88題,每題1分,共88分)
1.()是茶葉對外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。
A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣
B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣
C、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣
D、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
正確答案:C
2.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶,也酷愛冰茶。
A、德國人
B、美國人
C、韓國人
D、埃及人
正確答案:B
3.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格,碗高()。
A、56mm
B、54mm
C、60mm
D、58mm
正確答案:D
4.茶葉與茶具的配合是()的關(guān)鍵。
A、茶藝表演者發(fā)揮
B、茶藝表演成敗
C、茶藝表演臺布置
D、茶藝表演創(chuàng)造氛圍
正確答案:C
5.適宜沖泡綠茶水溫是()。
A、80℃
B、100℃
C、90℃
D、75℃
正確答案:A
6.賓客進(jìn)入茶藝室,茶藝師要笑臉相迎,并致親切問候,通過()和
可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。
A、美好的語言
B、熱情的握手
C、輕松的音樂
D、嚴(yán)肅的禮節(jié)
正確答案:A
7.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。
A、棕紅型
B、黃綠型
C、灰綠型
D、砂綠型
正確答案:B
8.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘(),大都為對口葉,芽葉已成熟。
A、五葉駐芽
B、四葉駐芽
C、二葉一芽
D、一葉一芽
正確答案:C
9.茶道精神是0的核心。
A、茶藝術(shù)
B、茶禮儀
C、茶文化
D、茶道德
正確答案:C
10.沖泡綠茶時(shí),通常一只容量為100—150mL的玻璃杯,投茶量為
Oo
A、2一3g
B、1—1.5g
C、3—4g
D、l-2g
正確答案:A
n.“山后涓涓涌圣泉,盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的
贊美。
A、圣泉
B、涌泉
C、夢泉
D、惠泉
正確答案:A
12.茉莉花茶藝使用的0是白瓷壺。
A、沖水壺
B、燒水壺
C、盛湯壺
D、涼湯壺
正確答案:A
13.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。
A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性
B、晚生遲采的特性
C、早生早采的特性
D、性狀和特性
正確答案:D
14.香草、沉香木是制作()的主要原料。
A、熏炙香品
B、樹脂性香品
C、自然散發(fā)香品
D、燃燒香品
正確答案:D
15.下列選項(xiàng)中,()不屬于禮儀最基本要素。
A、行為表情
B、語言
C、服飾
D、道德
正確答案:D
16.下列()被陸羽評為“天下第一泉”。
A、廬山棲賢寺招隱泉
B、四川峨嵋山玉液泉
C、湖北姊歸縣香溪泉
D、廬山康王谷谷簾泉
正確答案:D
17.內(nèi)質(zhì)清香,湯綠味濃是0的品質(zhì)特點(diǎn)。
A、信陽毛尖
B、皖南屯綠
C、洞庭碧螺春
D、西湖龍井
正確答案:A
18.龍井茶沖泡中()的作用是預(yù)防燙傷茶芽。
A、浸潤
B、燙杯
C、涼湯
D、溫潤泡
正確答案:C
19.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。
A、茉莉花茶
B、鐵觀音茶
C、白牡丹茶
D、水金龜茶
正確答案:A
20.香油、香花是()的香品。
A、自然散發(fā)
B、燃燒散發(fā)
C、烤焙散發(fā)
D、熏炙散發(fā)
正確答案:A
21.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。
A、春茶
B、冬片
C、暑茶
D、秋茶
正確答案:A
22.過量飲濃茶,會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。
A、糖尿病
B、踽齒
C、冠心病
D、失眠
正確答案:D
23.接待身體殘疾的賓客時(shí),應(yīng)()。
A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置,便于出入
B、安排在窗前
C、盡可能安排在光線好的位置
D、安排在適當(dāng)位置,遮掩其缺陷
正確答案:D
24.優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點(diǎn)是0。
A、甜香或焦糖香
B、馥郁帶鮮花香
C、板栗香奶油香
D、清香帶海藻味
正確答案:A
25.為壯族賓客服務(wù)時(shí),注意斟茶()。
A、只斟淺淺一點(diǎn)
B、要斟滿
C、不宜過滿
D、要與杯口平齊
正確答案:C
26.焚香散發(fā)香氣有()、燃燒、自然散發(fā)三種方式。
A、熏炙
B、舂末
C、浸漬
D、碾碎
正確答案:A
27.沖泡茶的過程中,在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的,不能體現(xiàn)茶藝師對
賓客的敬意。
A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前
B、雙手平穩(wěn)奉茶
C、用托盤雙手將茶奉到賓客面前
D、奉茶時(shí)將茶湯溢出
正確答案:D
28.“衛(wèi)生許可證”是由()簽發(fā)的。
A、縣級以上衛(wèi)生行政部門
B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭?/p>
C、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局
D、由所在管轄區(qū)派出所
正確答案:A
29.宋徽宗趙佶寫有一部茶書,名為()。
A、《茶經(jīng)》
B、《品茗要錄》
C、《大觀茶論》
D、《茶譜》
正確答案:C
30.爐、壺、甌杯、托盤被稱為()。
A、禪房四寶
B、茶室四寶
C、文房四寶
D、畫室四寶
正確答案:B
31.明代以后,茶館(室)的茶掛主要是()
A、刺繡掛畫
B、木刻版畫
C、書法字軸
D、國畫圖軸
正確答案:C
32.為()賓客服務(wù)時(shí),要注意斟茶不能過滿,奉茶時(shí)要用雙手。
A、白族
B、壯族
C、苗族
D、藏族
正確答案:B
33.紅茶的發(fā)酵度:100%,其葉色()、茶湯呈朱紅色。
A、朱紅
B、絳紅
C、橙紅
D、深紅
正確答案:D
34.茶的精神財(cái)富被稱為()。
A、宮廷茶文化
B、狹義茶文化
C、宗教茶文化
D、廣義茶文化
正確答案:B
35.社會鼎盛是唐代()的主要原因。
A、飲茶盛行
B、飲酒盛行
C、斗雞盛行
D、斗茶盛行
正確答案:A
36.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。
A、茶藝
B、論道
C、習(xí)畫
D、參禪
正確答案:A
37.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。
A、五代
B、明代
C、宋代
D、元代
正確答案:C
38.江、浙一帶,人們飲茶注重滋味、香氣,喜歡用()茶具泡茶。
A、蓋茶碗
B、紫砂壺
C、玻璃杯
D、蓋瓷杯
正確答案:B
39.()水無色透明,無懸浮物,其味頗似汽水,用以和面烙餅、蒸饅
頭既不用發(fā)酵,也不必用堿中和的奇特功效。
A、神堂泉
B、雪銀泉
C、熏治泉
D、神
正確答案:D
40.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格,碗容量()。
A、200ml
B、180ml
C、190ml
D、160ml
正確答案:A
41.接待()賓客,敬茶時(shí)應(yīng)用右手提供服務(wù)。
A、法國
B、韓國
C、印度
D、美國
正確答案:C
42.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則,就是指()。
A、努力鉆研業(yè)務(wù),追求經(jīng)濟(jì)效益第一
B、遵守職業(yè)道德原則,熱愛茶藝工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量
C、精通業(yè)務(wù),不斷提高技能水平
D、提高自身修養(yǎng),實(shí)現(xiàn)自我提高
正確答案:B
43.“條索緊結(jié)、肥壯、沉重,似蜻蜓頭。色澤砂綠,鮮潤,紅點(diǎn)明”
是0的品質(zhì)特點(diǎn)。
A、祁門紅茶
B、太平猴魁
C、云南普洱茶
D、安溪鐵觀音
正確答案:D
44.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是0的優(yōu)點(diǎn)。
A、玻璃茶具
B、竹木茶具
C、金屬茶具
D、瓷器茶具
正確答案:C
45.茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。
A、純
B、凈
C、新
D、勻
正確答案:D
46.巴基斯坦人飲茶普遍愛好0而西北部流行飲0。
A、冰茶、薄荷綠茶
B、牛奶綠茶、檸檬紅茶
C、甜味綠茶、牛奶紅茶
D、牛奶紅茶、甜綠茶
正確答案:D
47.在為賓客引路指示方向時(shí),下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖?)。
A、面帶微笑,語氣溫和
B、手指明確指向目標(biāo)方向
C、指向目標(biāo)方向
D、眼睛看著目標(biāo)方向,并兼顧賓客
正確答案:C
48.()外表光潔明亮,造型規(guī)整有現(xiàn)代感,傳熱快,不透氣。
A、漆器茶具
B、青瓷茶具
C、不銹鋼茶具
D、玻璃茶具
正確答案:C
49.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是()。
A、寸頭
B、長發(fā)披肩
C、短發(fā)
D、馬尾辮
正確答案:B
50.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。
A、鳴弦泉
B、招隱泉
C、安平泉
D、紫薇泉
正確答案:B
51.古人對泡茶水溫十分講究,認(rèn)為“水老”,茶湯品質(zhì)()。
A、新鮮度提高
B、鮮爽味減弱
C、新鮮度下降
D、鮮爽味提高
正確答案:B
52.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、()、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五
大類。
A、水果類
B、甜點(diǎn)類
C、糖果類
D、小吃類
正確答案:C
53.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。
A、豆工豆紅釉
B、翠青如玉
C、如銀似玉
D、黃綠色釉
正確答案:D
54.嫩綠、紅艷、清澈明亮是評茶術(shù)語中關(guān)于0的褒義術(shù)語。
A、湯色
B、色澤
C、條索
D、凈度
正確答案:A
55.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是0。
A、內(nèi)質(zhì)清香,湯綠味濃
B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤
C、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽
D、香高馥郁,味濃醇和,湯色清澈明亮
正確答案:A
56.接待年老體弱賓客時(shí),不妥的做法是()。
A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置,便于出入
B、幫助他們就座
C、更加周到細(xì)致地服務(wù)
D、將其安排在遠(yuǎn)離出入口位置,避免人來人往影響
正確答案:A
57.品飲()時(shí),茶水的比例以1:20為宜。
A、緊壓茶
B、鐵觀音
C、花茶
D、紅茶
正確答案:B
58.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。
A、烏龍茶
B、紅碎茶
C、蒙頂茶
D、龍井茶
正確答案:D
59.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動(dòng)。
A、賦詩、作又、習(xí)字、品茗
B、作畫、書法、撫琴、對弈
C、掛畫、插花、焚香、品茗
D、練劍、擊拳、擒拿、飲酒
正確答案:C
60.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有0等。
A、C02-
B、氮?dú)?/p>
C、氧氣
D、氨氣
正確答案:C
61.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為()。
A、石乳
B、江山
C、河山
D、蘭芷
正確答案:B
62.外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤,干茶呈栗褐色是()的品質(zhì)
特點(diǎn)。
A、滇紅工夫紅茶
B、金銀花茶
C、云南普洱茶
D、云南沱茶
正確答案:B
63.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。
A、寧紅太子茶
B、白族三道茶
C、云南普洱茶
D、烏龍功夫茶
正確答案:D
64.()又稱“三才碗”,蘊(yùn)含“天蓋之,地載之,人育之”的道理。
A、紫砂壺
B、茶盅
C、兔毫盞
D、蓋碗
正確答案:D
65.女性茶藝表演者如有條件可以(),可平添不少風(fēng)韻。
A、戴一雙手套
B、戴條金手鏈
C、戴一只玉鐲
D、佩帶十字架
正確答案:C
66.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。
A、葉綠素
B、脂肪
C、淀粉
D、維生素
正確答案:D
67.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能,沖泡名優(yōu)綠茶宜選配下列()茶具。
A、搪瓷茶具,具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。
B、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅,香氣低沉,失去鮮爽味。
C、玻璃茶具透明度高,泡茶茶姿湯色歷歷在目,增加情趣。
D、紫砂茶具泡茶無熟湯味,又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餒。
正確答案:C
68.茶葉保存應(yīng)注意光線照射,因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()
加速茶葉的變質(zhì)。
A、還原
B、化合
C、氧化
D、分解
正確答案:C
69.通常用pH值表示溶液的()。
A、渾濁度
B、酸堿度
C、溫度
D、濃度
正確答案:B
70.新茶的主要特點(diǎn)是0。
A、葉質(zhì)柔軟
B、香氣清鮮
C、條索緊結(jié)
D、滋味醇和
正確答案:B
71.茶藝表演時(shí)()的作用是營造藝境。
A、香品
B、茶葉
C、香爐
D、音樂
正確答案:D
72.熏炙香品的主要原料是0。
A、銀杏
B、槐木
C、柏木
D、龍腦
正確答案:D
73.舒城小蘭花干茶色澤屬于0。
A、橙黃型
B、黃綠型
C、銀白型
D、金黃型
正確答案:B
74.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是0。
A、80℃左右
B、95℃左右
C、9(TC左右
D、85℃左右
正確答案:C
75.科學(xué)飲茶的基本要求中,正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進(jìn)行選
擇。
A、季節(jié)、氣候和器具
B、季節(jié)、氣候和包裝
C、季節(jié)、氣候和價(jià)格
D、季節(jié)、氣候和體質(zhì)
正確答案:D
76.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。
A、調(diào)節(jié)體溫
B、抗衰老
C、興奮
D、利尿
正確答案:B
77.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具,并用于欣賞干茶的外形及
茶香。
A、茶海
B、茶荷
C、茶船
D、茶通
正確答案:B
78.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。
A、^0.lmg/kg
B、BO.2mg/kg
C、<3
D、<5
正確答案:B
79.太平猴魁內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是0。
A、香氣濃郁,具“玫瑰香”,湯色紅艷鮮亮具“金圈”,品質(zhì)超群,
被譽(yù)為“群芳最”
B、香氣馥郁持久,湯色金黃,滋味醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味
C、茶湯青綠明亮,滋味鮮醇回甘,頭泡香高,二泡味濃,三四泡幽
香猶存
D、香氣馥郁,滋味醇厚回甜,具有獨(dú)特的清香,茶性溫和,有較好
的藥理作用
正確答案:C
80.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、()類五大
類。
A、咸點(diǎn)心類
B、糕點(diǎn)類
C、傳統(tǒng)小吃類
D、中式點(diǎn)心類
正確答案:D
81.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(),不含肉眼可見懸浮微粒。
A、250
B、50
C、150
D、200
正確答案:B
82.烏龍茶藝“春風(fēng)拂面”意指0。
A、淋壺
B、刮沫
C、沖水
D、燙杯
正確答案:B
83.最適合茶藝表演的音樂是0。
A、通俗音樂
B、外國搖滾音樂
C、世界流行音樂
D、中國古典音樂
正確答案:D
84.凡是含有較多()的水,稱為硬水。
A、Ca2+
B、Fe2+
C、Cu2+
D、Cl—
正確答案:A
85.巴基斯坦人大多習(xí)慣飲紅茶,西北地區(qū)流行飲(),多數(shù)配以糖和
豆蔻。
A、黑茶
B、綠茶
C、黃茶
D、白茶
正確答案:B
86.品茗焚香時(shí),()。
A、濃香的茶需配合焚較淡的香品
B、烏龍茶需配合焚較淡的香品
C、濃香的茶需配合焚較淡的香品
D、幽香的茶需配合焚較淡的香品
正確答案:C
87.英國人喜歡(),茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)提供服務(wù),
以滿足賓客需求。
A、果味檸檬紅茶
B、甜味冰紅茶
C、甜味薄荷綠茶
D、甜味牛奶紅茶
正確答案:D
88.清代茶葉已齊全()。
A、六大茶類
B、三大茶類
C、四大茶類
D、五大茶類
正確答案:A
二、判斷題(共12題,每題1分,共12分)
1.()茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的口氣、提議的問話和簡捷鄭
重的回答來加深與賓客的交流和理解,有效地提高茶藝
溫馨提示
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