餐廳服務(wù)員（四級）練習(xí)題庫（含答案）

餐廳服務(wù)員（四級）練習(xí)題庫含答案

一、單選題（共52題，每題1分，共52分）

1.貓耳朵據(jù)傳與（）帝王有關(guān)

A、乾隆

B、唐太宗

C、明太祖

D、康熙

正確答案：A

2.威士忌是屬于（）

A、混合酒

B、配制酒

C、蒸儲酒

D、釀造酒

正確答案：C

3.衣帽間為客人提供存取衣服務(wù)做法正確的是（）。

A、有存取衣物的手續(xù)

B、由客人自己確認(rèn)

C、無人看管

D、收費(fèi)

正確答案：A

4.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺（）cm.

A、7至10

B、5至8

C、4至6

D、3至5

正確答案：B

5.荷蘭金酒不適合做基地，因?yàn)椋ǎ?/p>

A、香料味豐富

B、度數(shù)較低

C、色澤突出

D、偏甜

正確答案：A

6.在一個(gè)臺面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，形狀相似的花型（）

A、可隨意擺放

B、要錯(cuò)開、對稱擺放

C、要同桌擺放

D、要集中擺放

正確答案：B

7.迎賓員在將客人送出餐廳后，還應(yīng)再送()步

A、3~4

B、4~5

C、「2

D、2~3

正確答案：C

8.()菜的特點(diǎn)是原汁原味、香醇味濃，烹調(diào)方法以紅恰、紅炳和炒的

較多

A、法式菜

B、英式菜

C、意大利菜

D、美式菜

正確答案：C

9.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是()

A、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺

B、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺

C、用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布

D、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水

正確答案：A

10.中餐菜品的營養(yǎng)特點(diǎn)基本可以概括為“素食養(yǎng)身、醫(yī)食同源、()、和

諧自然”。

A、源于狩獵

B、源于生活

C、源于農(nóng)耕

D、源于漁業(yè)

正確答案：C

11.分菜叉勺的兩種握法都是用拇指和()握住分菜叉柄的中端。

A、食指

B、無名指

C、中指

D、小指

正確答案：A

12.西餐對食鹽和味精的需求不大，在一定程度上能降低人體O的發(fā)病

率

A、心臟病、高血壓

B、胃潰瘍

C、膽結(jié)石

D、腎結(jié)石

正確答案：A

13.斟酒時(shí)一般紅酒是到杯子的3分之L并且倒完后酒標(biāo)朝客人。白酒

一般到()即可。

A、3分之2杯

B、3分之1杯

C、7、8分滿

D、半杯

正確答案：C

14.朗姆酒是以O(shè)為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、蒸儲取酒后放入橡木桶內(nèi)陳釀

一段時(shí)間制成的。

A、小麥

B、甘蔗

C、馬鈴薯

D、大麥

正確答案：B

15.輕托托盤遇到客人多時(shí)，()可做保護(hù)托盤的姿勢

A、左手臂

B、左手手掌

C、右手手掌

D、右手臂

正確答案：D

16.服務(wù)員對待急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要()

A、行動迅速，語言簡練

B、耐心細(xì)致，溫文爾雅

C、主動熱情，細(xì)心觀察

D、舉止端莊，不厭其煩

正確答案：A

17.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

A、100℃；3-5分鐘

B、100℃；0.5-2秒

C、80℃-90℃；30-60秒

D、63℃；30分鐘

正確答案：A

18.下列選項(xiàng)中，（）不屬于餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的內(nèi)容。

A、恰當(dāng)掌握杯中花的深度

B、擺放的距離

C、布的質(zhì)地

D、相似花型錯(cuò)開擺放

正確答案：C

19.在酒具浸泡環(huán)節(jié)，瓷器、玻璃器皿應(yīng)浸泡（）分鐘，直至污去除。

A、2-3分鐘

B、3—5分鐘

C、5-8分鐘

D、5分鐘以上

正確答案：B

20.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品

藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）

A、予以撤銷

B、依法注銷

C、給予警告

D、以上都不是

正確答案：A

21.〃被稱為〃發(fā)酵酒之王〃的酒品是（）〃

A、葡萄酒

B、黃酒

C、米酒

D、啤酒

正確答案：D

22.調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊，用

酒吧匙攪拌均勻

A、調(diào)和

B、搖和

C、兌和

D、攪和

正確答案：D

23.送客時(shí)服務(wù)員鞠躬（）°最為適宜

A、90

B、60

C、30

D、45

正確答案：C

24.自助餐臺進(jìn)行臺面布局時(shí)不應(yīng)當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、成本低的菜肴靠前放

B、按照客人取用習(xí)慣為順序擺放食品

C、分區(qū)擺放

D、成本高的菜肴靠前放

正確答案：D

25.湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距（）。

A、2cm

B、1.5cm

C、0.5cm

D、1cm

正確答案：C

26.隨時(shí)為客人加酒，隨時(shí)更換熱水，以保持黃酒的O

A、濃度

B、顏色

C、香氣

D、溫度

正確答案：D

27.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）

A、1.2m

B、1m

C、1.5m

D、2m

正確答案：C

28.向客人展示瓶塞是為了()

A、說明葡萄酒保存情況

B、說明葡萄酒真?zhèn)?/p>

C、說明葡萄酒產(chǎn)地

D、說明葡萄酒首次開封

正確答案：A

29.西式早餐餐具擺放主叉以O(shè),主刀在()。

A、左、左

B、右、左

C、右、右

D、左、右

正確答案：D

30.黃酒酒中甲醇沸點(diǎn)是()℃

A、62.7

B、65.7

C、63.7

D、64.7

正確答案：D

31.西餐采取()服務(wù)時(shí)，需提供客前烹飪表演

A、英式服務(wù)

B、美式服務(wù)

C、俄式服務(wù)

D、法式服務(wù)

正確答案：D

32.撤換骨碟時(shí)把干凈的骨碟放在托盤靠O側(cè)，把臟的骨碟從臺上撤到

托盤上疊好，讓食物殘?jiān)言谕斜P()側(cè)

A、指尖，右

B、身體，右

C、指尖，左

D、身體，左

正確答案：D

33.為客人更換骨盤時(shí)，應(yīng)在客人O進(jìn)行。

A、前邊

B、左邊

C、右邊

D、后邊

正確答案：C

34.白蘭地每份的標(biāo)準(zhǔn)飲用量為1.5oz,即白蘭地杯的()左右

A、1/4

B、1/3

C、1/2

D、2/3

正確答案：A

35.()適用于人數(shù)較多時(shí)使用西餐。

A、教室型

B、劇院型

C、長方形

D、董事會型

正確答案：C

36.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種

成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()

A、過熟

B、一成熟

C、三成熟

D、四成熟

正確答案：C

37.西餐便餐臺若使用正方形餐桌，應(yīng)鋪()塊臺布

A、3

B、2

C、1

D、4

正確答案：C

38.服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，()。

A、還可戴耳環(huán)

B、可在工服上佩戴胸針

C、一般不戴任何飾物

D、可戴項(xiàng)鏈

正確答案：C

39.()產(chǎn)于法國，是橙味利口酒，它無色透明，酒度為40%,廣泛用于

調(diào)制雞尾酒

A、君度

B、金萬利

C、庫拉索

D、本尼狄克丁

正確答案：A

40.斟黃酒時(shí)，因?yàn)橐?)需隨時(shí)為賓客添加酒水。

A、讓客人暢飲

B、工作需要

C、使酒保持一定的溫度

D、及時(shí)服務(wù)

正確答案：C

41.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁調(diào)成的濃少司，加熱至成熟

的烹調(diào)方法。

A、炳

B、烤

C、蒸

D、炫

正確答案：D

42.()功夫茶沖泡時(shí)，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫

砂壺內(nèi)熱氣快速散失

A、福建

B、長沙

C、四川

D、北京

正確答案：A

43.九轉(zhuǎn)大腸是()菜的傳統(tǒng)名菜。

A、徽

B、粵

C、魯

D、)\\

正確答案：C

44.黃色口布配黃色臺布多用于給老人祝壽的宴席上，給人以()的感覺

A、富麗堂皇

B、色調(diào)柔美

C、莊嚴(yán)隆重

D、長命百歲

正確答案：D

45.自助餐的餐臺設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便

()

A、取用

B、減少浪費(fèi).

C、節(jié)約場地

D、美觀造型

正確答案：D

46.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，英國人喜歡()。

A、百合花

B、山茶花

C、薔薇花

D、櫻花

正確答案：C

47.男士同女士握手，應(yīng)該按()伸手順序。

A、年齡小的先伸手

B、雙方同時(shí)伸手

C、男士先伸手

D、女士先伸手

正確答案：D

48.()通常不屬于自助餐的特點(diǎn)

A、服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)

B、用餐標(biāo)準(zhǔn)高，不固定

C、就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來隨吃

D、主要適用于大型活動、團(tuán)隊(duì)接待、會議等

正確答案：B

49.西餐的第一道菜是()

A、副菜

B、開胃品

C、湯

D、蔬菜

正確答案：B

50.手抓飯是()的傳統(tǒng)風(fēng)味食品

A、傣族

B、維吾爾族

C、藏族

D、滿族

正確答案：A

51.世界上葡萄酒生產(chǎn)國是()

A、法國

B、意大利

C、荷蘭

D、德國

正確答案：A

52.依據(jù)個(gè)人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。

A、每季

B、每半年

C、每兩年

D、每年

正確答案：D

二、判斷題(共48題，每題1分，共48分)

L()公筷不得因筷頭有油污而倒立使用，也不要單只使用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2.送客時(shí)，若顧客需搭乘出租車，迎賓員應(yīng)為其叫車

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3.()除面包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時(shí)，須將前一道用餐完

畢的用具撤去。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4.餐巾折花在臺面上具有象征性和抽象性，每個(gè)花形都要發(fā)揮其作用

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5.午、晚餐鮮水果旁擺水果刀、叉，在湯鍋旁邊擺上湯碗及湯勺。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6.()上菜后，食品上齊后要告之客人，稍后根據(jù)客人的用餐情況做第二

次食品及酒水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7.紅玫瑰：花語：熱戀、希望與你泛起激情的愛

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8.清潔劑的包裝，也是判斷清潔劑質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)志，一般清潔劑的包裝

容器多為硬塑料盒(桶)或金屬罐，并且應(yīng)有符合國家規(guī)定的外包裝印刷

內(nèi)谷。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9.用洗碗機(jī)消毒時(shí)，一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10.()李茲服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客

人服務(wù)

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11.()不同國家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說法非常形象，說“法

國人夸獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節(jié)吃，德國人考慮著營養(yǎng)吃,

意大利痛痛快快地吃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12.大型宴會為方便宴主通行，應(yīng)留一條2.5米左右的通道

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

13.()餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法

律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

14.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)失誤時(shí)，服務(wù)

員要立刻上前禮貌地提醒客人。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

15.()餐前準(zhǔn)備時(shí)，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的頸部,

不接觸餐具上方。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

17.()開餐前，將食品放在布菲臺上面，冷盤，熱菜，點(diǎn)心，水果，酒

水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在

布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18.餐巾折花基本方法中，折時(shí)用雙手的拇指和食指捏住餐巾的第一個(gè)褶

襁I,兩拇指成一條線，指肚朝內(nèi)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

19.客人用餐后如果使用旅行支票結(jié)賬，服務(wù)員需要禮貌的告訴客人到外

幣兌換處兌換成現(xiàn)金后結(jié)賬。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20.斟黃酒時(shí)，按女士優(yōu)先，先賓后主的原則依次從賓客左側(cè)斟酒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

21.分三文魚服務(wù)一般每份魚以2片為宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

22.中餐宴會放菜程序是：涼菜、主菜、熱菜、湯菜、甜菜、水果

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

23.有時(shí)餐巾環(huán)也可以用絲帶和絲穗代替

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24.多桌宴會的主桌要求居中擺放，主人席位又居于主桌的正中，而其他

桌的主人席位應(yīng)與主桌主人席位呈對面式或側(cè)對式。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

25.()法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的

美味)，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

26.黑咖啡的功效有利于減肥

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

27.長方臺鋪臺時(shí)，兩塊臺布重疊5cm,主人位方向臺布交疊在副主人位

方向臺布上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

28.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小適宜，自然美觀。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

29.()開餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時(shí)動作要輕，不可

水花亂濺，保持餐臺面的干凈、無水跡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

30.上菜的最佳時(shí)機(jī)是在前一道菜接近吃完，將新的一道菜放至餐桌上

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

31.酒水員的工作是負(fù)責(zé)餐廳酒水的服務(wù)和推銷。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

32.()服務(wù)桌分菜一定要先將菜品展示給客人經(jīng)同意后方可移送到服務(wù)

桌均勻分菜，注意菜品形態(tài)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

33.自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務(wù)活動

中尤為多見。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

34.清洗前無需將所有酒具內(nèi)的殘?jiān)宄簟?/p>

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

35.鮮花剪切時(shí)要垂直花莖切

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

36.()當(dāng)客人用完餐要離開時(shí)，要主動拉開餐椅，面帶微笑的送走客人,

并表示感謝。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

37.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對折疊，兩次折疊，折疊成正

方形。