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文檔簡介

西點(diǎn)理論知識考試題+答案

一、單選題(共159題,每題1分,共159分)

L選擇適于加入營養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()。

A、有針對性的食物載體

B、多種食物載體

C、固定的食物載體

D、適宜的食物載體

正確答案:C

2.用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。

A、甜酥面坯

B、混酥面坯

C、清酥面坯

D、咸酥面坯

正確答案:C

3.利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是()。

A、風(fēng)味蛋糕

B、奶油氣鼓

C、起酥盒

D、混酥餅干

正確答案:A

4.泡夫用英文表示為()。

A、noodle

B、sauce

C、creampuff

D、creamstraw

正確答案:c

5.對人體有生理意義的雙糖主要有:蔗糖、乳糖和()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、麥芽糖

D、糖原

正確答案:C

6.()策略是餐飲產(chǎn)品價格的策略之一。

A、心理價格

B、滿意數(shù)量

C、滿意質(zhì)量

D、滿意規(guī)格

正確答案:A

7.新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。

A、50%

B、40%

C、80%

D、60%

正確答案:C

8.()的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。

A、餅干

B、泡夫

C、清酥

D、奶油膠凍

正確答案:D

9.塔的英文名稱是()。

A、soufle

B、tart

C、Puff

D、taff

正確答案:c

10.蘇夫力類點(diǎn)心的名稱,可根據(jù)所加配料的()來確定。

A、性質(zhì)

B、數(shù)量

C、質(zhì)量

D、名稱

正確答案:D

11.原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價。

A、出材率

B、定價系數(shù)

C、損耗率

D、成本系數(shù)

正確答案:D

12.中國居民膳食寶塔的第三層是:()。

A、魚、禽、肉、蛋

B、魚、蝦類

C、奶類、豆類

D、調(diào)味品

正確答案:A

13.在溫度較高的環(huán)境中成型松質(zhì)面包時,面坯(),以防面坯發(fā)酵。

A、宜薄

B、宜大

C、宜厚

D、宜小

正確答案:D

14.無味巧克力加入,可用于制作()等。

A、模型

B、夾心巧克力

C、黃油醬

D、可可粉

正確答案:C

15.在食品造型圖案中,色彩設(shè)計(jì)必須要根據(jù)()來具體設(shè)計(jì)色彩。

A、圖案尺度比例

B、圖案的可觀性

C、圖案的審美性

D、圖案的食用性

正確答案:D

16.脆皮面包充分的發(fā)酵時間,能使面包內(nèi)部組織(),表皮松脆。

A、膨松香甜

B、松軟可口

C、柔軟香甜

D、酥松可口

正確答案:B

17.每次搟制清酥面坯時,()的使用量不要過多。

A、淀粉

B、糖粉

C、油脂

D、干面粉

正確答案:D

18.下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是()。

A、谷氨酸

B、蛋氨酸

C、亮氨酸

D、蘇氨酸

正確答案:A

19.風(fēng)味蛋糕具有風(fēng)味獨(dú)特,質(zhì)地()的特點(diǎn)。

A、光滑

B、酥松

C、松軟

D、細(xì)密

正確答案:C

20.在菜點(diǎn)銷售價格和耗料一致的條件下,銷售毛利率與是()存在換算

關(guān)系。

A、成本毛利率

B、出材率

C、成本率

D、損耗率

正確答案:A

2L"Container”的中文意思是()。

A、罐頭

B、容器

C、量杯

D、烤箱

正確答案:B

22.蘇夫力有兩類,一類是冷蘇夫力,另一類是()蘇夫力。

A、結(jié)塊

B、室溫

C、熱

D、冷凍

正確答案:C

23.同類色相配合就是將()的食品原料,按其色彩的純度不同相配合。

A、暖色

B、中性色

C、冷色

D、同類色

正確答案:D

24.職業(yè)道德在社會主義時期,是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中

的具體體現(xiàn)。

A、職業(yè)守則

B、社會廣西

C、職業(yè)關(guān)系

D、社會生活

正確答案:C

25.松質(zhì)面包的水面包油面時,要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。

A、軟硬度

B、酥度

C、硬度

D、松度

正確答案:C

26.在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時,用力()。

A、要猛

B、要慢

C、不要均勻

D、不要太快

正確答案:D

27.制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、干果、()、巧克力

等。

A、蘋果

B、鮮桃

C、糖粉

D、調(diào)味酒

正確答案:D

28.色相與色相之間組成的色彩效果叫()。

A、色調(diào)

B、基調(diào)

C、色度

D、色彩

正確答案:A

29.西式面點(diǎn)常用的恒溫設(shè)備有電冰柜、()和電冰箱等。

A、打蛋機(jī)

B、發(fā)酵箱

C、揉圓機(jī)

D、和面機(jī)

正確答案:B

30.制作凍蘇夫力時,一定待雞蛋攪打至起發(fā)后,再加入()。

A、黃油

B、面糊

C、糖水

D、牛奶

正確答案:C

31.鮮酵母發(fā)酵,有利于鈣和()的吸收。

A、鈉

B、磷

C、鉀

D、鐵

正確答案:D

32.蛋糕類的裝飾,除用巧克力裝飾外,還常用封糖()。

A、掛面

B、做餡

C、夾心

D、造型

正確答案:A

33.()是消化道的最后腸段。

A、肛門

B、十二指腸

C、大腸

D、小腸

正確答案:C

34.雞蛋的起泡性是風(fēng)味蛋糕()的原因之一。

A、起發(fā)

B、膨松

C、膨脹

D、脹發(fā)

正確答案:B

35.造成清酥制品層次不清的主要原因是()。

A、成型時刀具不鋒利

B、和面時鹽的用量太少

C、烘烤過程中多次打開爐門

D、面團(tuán)過硬油脂過軟

正確答案:D

36.制作熱蘇夫力時,()的牛奶和黃油沖面粉時,要不斷的攪拌。

A、煮開

B、煮溫

C、冷凍

D、煮熱

正確答案:A

37.調(diào)制巧克力餡料時,可用()溶化巧克力。

A、加水熬制

B、上火直接加熱溶化

C、微波爐低溫法

D、微波爐高溫法

正確答案:C

38.攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃,否則成品(),影響質(zhì)量。

A、不稠

B、色深

C、色淺

D、變稠

正確答案:A

39.干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。

A、碳酸鈣

B、碳酸氫鈉

C、碳酸氫鈣

D、碳酸氫鉀

正確答案:B

40.競爭的實(shí)質(zhì)是人才和知識的競爭,是()的較量。

A、勞動生產(chǎn)率

B、企業(yè)規(guī)模

C、科技含量

D、技術(shù)力量

正確答案:A

41.加色巧克力的()含量為45%。

A、無味可可粉

B、可可脂

C、甜可可粉

D、色素

正確答案:B

42.某類產(chǎn)品毛利額與售價的百分比叫()。

A、分類成本毛利率

B、綜合毛利率

C、分類銷售毛利率

D、成本毛利率

正確答案:C

43.餡料水分不當(dāng),常出現(xiàn)餡料()或過硬的不良現(xiàn)象之一。

A、過松

B、過軟

C、夾生

D、糊底

正確答案:B

44.實(shí)際應(yīng)用中,將對比色可劃為冷暖對比,色相對比,明暗對比和()

等幾類。

A、深淺對比

B、紅黃對比

C、面積對比

D、黃藍(lán)對比

正確答案:C

45.黑森林蛋糕用英文表示為()。

A、marblecake

B、blackcake

C、blackforestcake

D、cheesecake

正確答案:c

46.亞硝酸鹽的致死量是()克。

A、3

B、2

C、1

D、4

正確答案:A

47.在現(xiàn)在社會里下列行為中,()屬于不道德行為。

A、夫妻恩愛

B、大企業(yè)吞并小企業(yè)

C、缺斤少兩

D、孝敬父母

正確答案:C

48.我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求:安全衛(wèi)生和()。

A、物理穩(wěn)定性

B、化學(xué)穩(wěn)定性

C、添加劑殘留量

D、美觀

正確答案:B

49.若用牛奶調(diào)制奶油膠凍,一般的方法是將牛奶()后,再與其它原料

混合。

A、煮溫

B、煮開

C、冷凍

D、煮熱

正確答案:B

50.操作人員要隨時注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻()。

A、繼續(xù)操作

B、查找異常原因

C、停止操作

D、停電

正確答案:D

51.餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的()、風(fēng)格、類型及口味。

A、規(guī)格

B、數(shù)量

C、質(zhì)量

D、品種

正確答案:D

52.清酥面坯的主要輔料是水和()等。

A、奶酪

B、乳品

C、鹽

D、奶油

正確答案:C

53.制品烘烤時間過短,含水分多的餡料成熟后,易()。

A、出水

B、破裂

C、收縮

D、結(jié)塊

正確答案:A

54."breadkinfe”是指()。

A、抹刀

B、鋸刀

C、花刀

D、面包刀

正確答案:D

55.“pudding”是指()。

A、布丁

B、泡夫

C、木司

D、巴菲

正確答案:A

56.出材率與()的和等于100%o

A、損耗率

B、成本率

C、銷售毛利率

D>成本毛利率率

正確答案:A

57.臨近色對比是指不同類色彩的()食品原料色相的差異。

A、同種

B、兩種

C、四種

D、三種

正確答案:B

58.茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素,其中()比一般植物含量高。

A、鈣和鐵

B、鐵和氟

C、氟和碘

D、氟和鎰

正確答案:D

59.膳食提供給人體的熱量如果長期達(dá)不到人體對熱量的需要,那么體內(nèi)

的()和脂肪將首先被利用,一補(bǔ)充熱量的不足。

A、礦物質(zhì)

B、蛋白質(zhì)

C、糖原

D、維生素

正確答案:C

60.用杏仁面制作象形水果的一般方法是運(yùn)用()、捏等手法造型。

A、搓

B、擠

C、搟

D、片

正確答案:A

61.對比色相配合使圖案的形象鮮明突出,產(chǎn)生明顯的()。

A、相適感

B、反襯感

C、差異感

D、襯托感

正確答案:D

62.煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80°。時,才能與()混

合。

A、牛奶

B、蛋黃

C、黃油

D、白糖

正確答案:B

63.()不是出材率的同類名稱。

A、漲發(fā)率

B、拆卸率

C、損耗率

D、熟品率

正確答案:C

64.未經(jīng)衛(wèi)生部門許可,()食品中不得使用食品添加劑。

A、青壯年

B、孕婦及乳母

C、老年人

D、嬰幼兒及兒童

正確答案:D

65.若奶油膠凍中填加(),應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。

A、果肉

B、黃油

C、白糖

D、巧克力

正確答案:A

66.由于人類活動具有(),根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。

A、社會性

B、創(chuàng)造性

C、獨(dú)立性

D、實(shí)踐性

正確答案:A

67.肉類蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。

A、不完全性

B、劣質(zhì)

C、完全性

D、半完全性

正確答案:C

68.在廚房范圍內(nèi),成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。

A、分析

B、預(yù)測

C、決策

D、控制

正確答案:A

69.清酥面坯中的濕面筋含量高,面坯的()強(qiáng)。

A、延伸性

B、松酥性

C、松軟性

D、可塑性

正確答案:A

70.()有攪拌的功能。

A、揉圓機(jī)

B、和面機(jī)

C、壓面機(jī)

D、發(fā)酵箱

正確答案:B

71.下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說法正確的是()。

A、成熟后的餡心應(yīng)無空洞

B、所使用的果料應(yīng)盡量新鮮

C、所使用的干果應(yīng)大小一致

D、成熟后的餡心切開后不應(yīng)有汁液流出

正確答案:D

72.成本核算一般采用()倒求成本的方法。

A、“以存計(jì)耗”

B、“以耗計(jì)銷”

C、“以存計(jì)銷”

D、“以銷計(jì)耗”

正確答案:A

73.西式面點(diǎn)常用的餡料類有巧克力餡料、()、鮮果餡料、計(jì)司類餡料

A、鮮果酥盒餡料

B、蘋果餡料

C、面包計(jì)司餡料

D、奶油餡料

正確答案:D

74.鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質(zhì)。

A、寄生蟲

B、昆蟲

C、微生物

D、霉菌

正確答案:C

75.面團(tuán)的糖量適中,但蛋量、油脂的含量較歐式松質(zhì)面包多的面包是

()。

A、法式松質(zhì)面包

B、美式松質(zhì)面包

C、日式松質(zhì)面包

D、俄式松質(zhì)面包

正確答案:C

76.餐飲產(chǎn)品價格要根據(jù)“按質(zhì)論價,優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,()的原則。

A、優(yōu)質(zhì)低價

B、時菜時價

C、靈活進(jìn)價

D、廣泛招商

正確答案:B

77.()是一種含有豐富乳脂和蛋白質(zhì)的甜食。

A、奶油膠凍

B、果塔

C、果凍

D、餅干

正確答案:A

78.制做翻砂糖時,將糖夜熬到()時即可離火。

A、90℃~100℃

B、80℃?90℃

C、70℃~80℃

D、115c?116c

正確答案:D

79.裝有餡料的制品成熟后,有時出現(xiàn)餡料(),制品破裂的現(xiàn)象。

A、收縮

B、流出

C、結(jié)塊

D、松軟

正確答案:B

80.經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法,因?yàn)樗鼘儆?/p>

()。

A、藥物滅鼠

B、生態(tài)學(xué)滅鼠

C、器械滅鼠

D、化學(xué)滅鼠

正確答案:B

81.酸奶中的乳酸菌不具備的作用是()。

A、防治小兒不良性腹瀉

B、抑制腸道有害菌的繁殖

C、防治老年便秘

D、供給礦物質(zhì)

正確答案:D

82.含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。

A、大豆油

B、菜籽油

C、花生油

D、豬油

正確答案:D

83.()相配合使圖案的形象鮮明突出,產(chǎn)生明顯的襯托感。

A、冷色

B、同類色

C、對比色

D、暖色

正確答案:C

84.凈料單位成本是毛料總值與()的比值。

A、凈料重量

B、損耗重量

C、消耗重量

D、毛料重量

正確答案:A

85.包好清酥面坯后要將面坯搟至長度與寬度為()時,即可進(jìn)行折疊。

A、1:02

B、4:02

C、3:02

D、2:02

正確答案:C

86.恒溫設(shè)備在西式面點(diǎn)中主要用于半制品的發(fā)酵和()等。

A、搓圓

B、冷藏

C、調(diào)制

D、攪拌

正確答案:B

87.下列選項(xiàng)對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。

A、活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)

B、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促進(jìn)糖類的代謝

正確答案:A

88.能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。

A、高筋面粉

B、蛋糕面粉

C、低筋面粉

D、全麥面粉

正確答案:A

89.加強(qiáng)社會主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)()的發(fā)展。

A、市場經(jīng)濟(jì)

B、生產(chǎn)效益

C、社會主義國家

D、人民生活水平

正確答案:A

90.富含乳脂,外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是()。

A、牛奶果凍

B、果凍

C、橘子果凍

D、奶油膠凍

正確答案:D

91.()環(huán)境,可通過生物富集作用作用于人體。

A、化學(xué)農(nóng)藥污染

B、食品添加劑污染

C、昆蟲污染

D、微生物

正確答案:A

92.風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類蛋糕。

A、清蛋糕

B、奶油蛋糕

C、一般蛋糕

D、黃油蛋糕

正確答案:C

93.不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。

A、糞便污染

B、生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售中的衛(wèi)生措施

C、一般衛(wèi)生質(zhì)量

D、生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售中的管理情況

正確答案:A

94.調(diào)制風(fēng)味蛋糕時,要了解各種風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法、()及原料的合

理使用。

A、生產(chǎn)技術(shù)

B、工藝技術(shù)

C、生產(chǎn)方法

D、質(zhì)量

正確答案:C

95.黃油的充氣性是風(fēng)味蛋糕()的原因之一。

A、起發(fā)

B、膨脹

C、膨松劑

D、脹發(fā)

正確答案:C

96.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實(shí)行的行之有效的食

品衛(wèi)生工作方針、政策,用()的形式確定下來。

A、文件

B、法律

C、行政命令

D、法令

正確答案:B

97.下列對維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是()。

A、維生素不供給機(jī)體能量

B、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料

C、機(jī)體對維生素的需要量較多,缺乏時可引起維生素缺乏癥

D、維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成

正確答案:C

98.由于魚肉含有較多的水分和(),固容易腐敗變質(zhì)

A、維生素

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、無機(jī)鹽

正確答案:C

99.調(diào)制奶油膠凍的()要泡軟炮透。

A、蛋白

B、奶油

C、蛋黃

D、結(jié)力片

正確答案:D

100.“Flour”是指()。

A、鹽

B、糖

C、魚膠

D、面粉

正確答案:D

101.觸電者脫離電源后,應(yīng)立即進(jìn)行()的檢查。

A、創(chuàng)傷和心跳

B、呼吸和心跳

C、脈搏和心跳

D、呼吸和脈搏

正確答案:B

102.成本可以綜合反映企業(yè)的()。

A、管理質(zhì)量

B、銷售質(zhì)量

C、生產(chǎn)質(zhì)量

D、經(jīng)營水平

正確答案:A

103.依靠黃油充氣性而膨松的制品是()。

A、水果排

B、風(fēng)味蛋糕

C、餅干

D、果塔

正確答案:B

104.黑森林蛋糕和是()均是我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕。

A、黃油蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、巧克力核桃蛋糕

正確答案:D

105.滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為()。

A、1.00%

B、0.10%

C、0.50%

D、10%

正確答案:B

106.脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓()、和壓等。

A、擠

B、捏

C、編

D、抹

正確答案:C

107.從理論上講,菜點(diǎn)的價格是由()構(gòu)成的。

A、4部分

B、3部分

C、1部分

D、2部分

正確答案:A

108.清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。

A、包

B、擠

C、抹

D、切

正確答案:A

109.水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里,()的搟疊,是清酥面坯形成層次清晰特

點(diǎn)的原因之一。

A、任意

B、有規(guī)律

C、隨意

D、無規(guī)則

正確答案:B

110.()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制

成的面團(tuán)。

A、甜酥面坯

B、混酥面坯

C、清酥面坯

D、咸酥面坯

正確答案:C

111.制作熱蘇夫力時,首先應(yīng)將()煮開,加入面粉攪均。

A、雞蛋、牛奶

B、牛奶、糖

C、糖、水

D、牛奶、黃油

正確答案:D

112.大理石案臺具有、()和散熱性強(qiáng)等特點(diǎn)。

A、保溫性能好

B、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)

C、表面平整

D、傳熱性能強(qiáng)

正確答案:C

113.下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說法正確的是()。

A、餡心組織細(xì)膩光滑

B、內(nèi)部果料不可夾帶任何肉內(nèi)硬籽

C、不能使用冷凍鮮果

D、餡心切開后切口整齊

正確答案:B

114.電擊事故是由于人體直接接觸帶電體或因絕緣損壞而產(chǎn)生漏電的設(shè)

備,導(dǎo)致()通過人體造成傷害。

A、電弧

B、電泳

C、電流

D、電壓

正確答案:C

115.同一規(guī)格、質(zhì)量的原料,由于加工技術(shù)的不同,原料的出材率()。

A、不變

B、一定減少

C、相同

D、不一定相同

正確答案:D

116.對比色相配合是根據(jù)色相之間所產(chǎn)生的明顯()差異進(jìn)行色彩的配合。

A、濃淡

B、明暗

C、色度

D、色性

正確答案:C

117.不同的色彩會產(chǎn)生不同的感受,()象征莊嚴(yán)、堅(jiān)實(shí),容易產(chǎn)生抑郁、

剛健的感覺。

A、綠色

B、紅色

C、黃色

D、黑色

正確答案:D

118.西式面點(diǎn)常用的烘烤設(shè)備有遠(yuǎn)紅外線烤箱()、微波爐等。

A、發(fā)酵箱

B、電冰箱

C、恒溫箱

D、電烤箱

正確答案:D

119.毛利額與成本的比率是()。

A、銷售毛利率

B、成本毛利率

C、成本率

D、出材率

正確答案:B

120.以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。

A、提高營養(yǎng)價值

B、控制微生物的繁殖

C、改變食品的感官性狀

D、滿足食品加工工藝需要

正確答案:A

121.由于蘇夫力的種類、()不同,其用料有差異。

A、風(fēng)味

B、方法

C、工藝

D、手法

正確答案:A

122.空調(diào)設(shè)備是指可以對空氣進(jìn)行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理

的專門設(shè)備。

A、新鮮度

B、濕度

C、流速

D、狀態(tài)

正確答案:B

123.調(diào)制奶油膠凍時,夏天攪打奶油,要在攪拌器下用()。

A、“雙煮法”加熱

B、冰水冷卻

C、熱水加熱

D、溫水預(yù)熱

正確答案:B

124.()具有質(zhì)地細(xì)膩、清涼爽口,、口味香甜的特點(diǎn)。

A、熱蘇夫力

B、烤蘇夫力

C、蒸蘇夫力

D、冷蘇夫力

正確答案:D

125.()的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)=[身高(厘米)-

105]B0.9o

A、49歲以下成人體重

B、49歲以上成人體

C、重男性正常體重

D、女性正常體重

正確答案:B

126.()松質(zhì)面包表皮松脆,層次分明,有類似“清酥”之類的特性。

A、日式

B、法式

C、俄式

D、歐式

正確答案:D

127.“Vanilla”的中文意思為()。

A、糖漿

B、調(diào)味品

C、淀粉

D、香草香精

正確答案:D

128.在面點(diǎn)熟制過程中,若適當(dāng)加點(diǎn)(),有利于維生素B1的穩(wěn)定。

A、水

B、雞蛋

C、鹽

D、醋

正確答案:D

129.食品烘烤前烤箱必須()。

A、預(yù)熱

B、檢查烤箱電源

C、清洗干凈

D、溫度調(diào)整

正確答案:A

130.印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯,易被()多的食物所吸

收。

A、糖類

B、蛋白質(zhì)

C、淀粉

D、油脂

正確答案:D

131.風(fēng)登糖也可用()的方法使其溶化。

A、火上直接加熱法

B、水煮法

C、雙煮法

D、烘烤法

正確答案:C

132.西式面點(diǎn)常用的案臺有大理石案臺、()、木制案臺臺和不銹鋼案。

A、面包案臺

B、蛋糕案臺

C、塑料案臺

D、點(diǎn)心案臺

正確答案:C

133.“butter”是指()。

A、奶酪

B、起酥油

C、奶油

D、人造黃油

正確答案:C

134.昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。

A、維生素

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

正確答案:B

135.脆皮面包的調(diào)制方法與()基本相同。

A、硬包

B、全麥包

C、甜包

D、丹麥包

正確答案:C

136.utoastbread”的意思是()。

A、烤面包

B、吐司

C、白面包

D、熱面包

正確答案:B

137.清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的()和油面團(tuán)組成的。

A、水面團(tuán)

B、熱水面團(tuán)

C、松面團(tuán)

D、酥面團(tuán)

正確答案:A

138.烤箱按轉(zhuǎn)動方式可分為爐底轉(zhuǎn)動式烤箱和()。

A、爐低固定式烤箱

B、煤氣烤箱

C、電烤箱

D、柜式烤箱

正確答案:A

139.作品沒有色彩主調(diào),就會導(dǎo)致畫面()。

A、色彩統(tǒng)一

B、色彩獨(dú)立

C、色彩分裂

D、色彩一致

正確答案:C

140.下面英文中沒有烤盤的意思是()。

A、tin

B、pan

C、bakingsheet

D、ovensheet

正確答案:A

141.干果餡料小火加熱開鍋離火后,要待鍋內(nèi)制品溫度下降至()后,加

入雞蛋。

A、80℃

B、70c以下

C、90℃

D、85℃

正確答案:B

142.下列關(guān)于清酥類制品特點(diǎn)的是()。

A、層次清晰,入口香甜

B、柔軟滑潤,入口香甜

C、表皮松脆,內(nèi)心柔軟

D、層次分明,松軟香甜

正確答案:A

143.()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。

A、燃料成本

B、廣義成本

C、人工成本

D、餐飲成本

正確答案:B

144.愛祖國、愛人民、()、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的

基本要求。

A、愛集體

B、愛勞動

C、愛知識

D、愛探索

正確答案:B

145.調(diào)制

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