第五次 第七章 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)課件

第六章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)

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spyyxz第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)主要內(nèi)容第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)配餐概念第二節(jié)關(guān)于食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)123第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)配餐概念現(xiàn)代生活注重健康，而科學(xué)的飲食則是保持和增進(jìn)健康最簡(jiǎn)便的方法。人們已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)到，長(zhǎng)期不良的飲食習(xí)慣與不合理的膳食結(jié)構(gòu)會(huì)嚴(yán)重影響人們身體健康，許多人就是因?yàn)?吃"的不得法，而罹患種種疾病，比如：肥胖、心臟病、高血壓、糖尿病等等。第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到均衡膳食。簡(jiǎn)單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無(wú)所不備。國(guó)外比較流行，國(guó)內(nèi)剛起步?，F(xiàn)代社會(huì)符合健康標(biāo)準(zhǔn)者占人群總數(shù)的15%左右。人群中已被確診為患病，屬于不健康狀態(tài)的也占15%左右。處于健康與有病兩者之間的過(guò)渡狀態(tài)——亞健康人群60~70%。第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)平衡膳食：所謂平衡膳食是指膳食的種類(lèi)及其所含的營(yíng)養(yǎng)素，要種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。使其膳食中所供給的營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體的需要能保持平衡。長(zhǎng)期缺乏或過(guò)多食用任何一類(lèi)食物都不利于健康。要保持身體的健康，平衡飲食是必要條件，要做到達(dá)—點(diǎn)只需記住一句話：充分?jǐn)z入各種新鮮食品、果類(lèi)、油脂類(lèi)。第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)第二節(jié)關(guān)于食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算市品：指從市場(chǎng)上購(gòu)來(lái)的樣品。食部：從市場(chǎng)上購(gòu)來(lái)的樣品去掉其不可食部分之后所剩余的部分。第一，食物成份表中所列數(shù)值均為100克食部中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素的量。第二，進(jìn)行計(jì)算時(shí)，務(wù)必要將市品（即實(shí)際重量）換算成食部后方可進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算。第三，將營(yíng)養(yǎng)素?fù)Q算成食物重量。營(yíng)養(yǎng)素與食物的換算第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)食物成分表網(wǎng)站專(zhuān)門(mén)手冊(cè)第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)[例1]200克饅頭中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各為多少？產(chǎn)生多少熱量？解：（1）查食物成份表，谷類(lèi)及其制品饅頭（蒸，標(biāo)準(zhǔn)粉），食部為100%，直接查表：蛋白質(zhì)為7.8克，脂肪為1.0克，碳水化合物為48.3克。（2）200克饅頭中含蛋白質(zhì)（Pr）：蛋白質(zhì)：200×7.8÷100=15.6克脂肪：200×1.0÷100=2克碳水化合物：200×48.3÷100=96.6克第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)（3）前面我們學(xué)習(xí)過(guò)，蛋白質(zhì)生熱系數(shù)為4kcal/g，即每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生4千卡的熱量，脂肪的生熱系數(shù)為9kcal/g，即每克脂肪產(chǎn)生9千卡的熱量，碳水化合物的生熱系數(shù)為44kcal/g，即每克碳水化合物質(zhì)產(chǎn)生4千卡的熱量。那么，200克饅頭中:蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量為：15.6×4=62.4(kcal)脂肪產(chǎn)生的熱量為：2×9=18.0(kcal)碳水化合物產(chǎn)生的熱量為：96.6×4=386.4(kcal)第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)200克饅頭所產(chǎn)生的熱量為：蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量+脂肪產(chǎn)生的熱量+碳水化合物產(chǎn)生的熱量=62.4+18.0+386.4=466.8(kcal)碳水化合物產(chǎn)生的熱量為：96.6×4=386.4(kcal)200克饅頭所產(chǎn)生的熱量為：蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量+脂肪產(chǎn)生的熱量+碳水化合物產(chǎn)生的熱量=62.4+18.0+386.4=466.8(kcal)因此，200克饅頭中所含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪18克，碳水化合物96.6克，共產(chǎn)生熱量466.8千卡。第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)[例2]一個(gè)紅皮雞蛋（按60克計(jì)算）中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各多少？產(chǎn)生多少熱量？解（1）查食物成分表中蛋類(lèi)及其制品A16007雞蛋（紅皮），紅皮雞蛋的食部為88%，先計(jì)算出食部方可向下計(jì)算：食部重量=食物的實(shí)際重量×食部（%）

=60×88%=52.8（g）就是說(shuō)，一個(gè)60克的紅皮雞蛋，去掉雞蛋皮，可食部分為52.8克。

第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)（2）從食物成分表中可知，食部為100克情況下，紅皮雞蛋中含蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物1.3克，則一個(gè)紅皮雞蛋中：蛋白質(zhì):52.8×12.8/100=6.8(g)脂肪:52.8×11.1/100=5.9(g)碳水化合物:52.8×1.3/100=0.7(g)

第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)（3）通過(guò)三大營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)，分別計(jì)算一個(gè)雞蛋中Pr、F、Cho產(chǎn)生的熱量：蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的熱量6.8×4=27.2(kcal)脂肪所產(chǎn)生的熱量5.9×9=53.1(kcal)碳水化合物所產(chǎn)生的熱量0.7×4=2.8(kcal)(4)一個(gè)雞蛋所產(chǎn)生總熱量為:Pr產(chǎn)生的熱量+F產(chǎn)生的熱量+Cho產(chǎn)生的熱量=27.2+53.1+2.8=83.1(kcal)第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)[例3]請(qǐng)計(jì)算紅燒雞塊（一只整雞1500克，食部66%）產(chǎn)生的熱量為多少？（其中用油30克）解：（1）計(jì)算可食部可食部=實(shí)際重量×食部%=990（g）（2）查《食物成份表》，雞的食部為100克情況下，含Pr19.3g、F9.4g、CHO1.3g，則這只雞中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別為：Pr:990×19.3/100=191.1(g)F:990×9.4/100=93.1(g)CHO:990×1.3/100=12.9(g)第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)(3)計(jì)算紅燒雞塊產(chǎn)生總熱量=雞塊產(chǎn)生的熱量+食油產(chǎn)生的熱量，即：191.4×4+93.1×9+12.9×4+30×(99.9/100)×9=1924.8(千卡)

則1500克的紅燒雞塊共產(chǎn)生1924.8千卡的熱量。第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)舉例表1不同食物攝入量表（一日食譜）蛋白質(zhì)肥瘦肉膳食纖維豬油食譜1營(yíng)養(yǎng)比較全面第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)表2食物熱量計(jì)算（以食譜1為例）第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)表3不同食譜營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量表第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)食物熱量計(jì)算時(shí)注意點(diǎn)：第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)食物熱量計(jì)算時(shí)注意點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)銜?huì)看嗎？德芙巧克力圖形化營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括下列內(nèi)容:（一）營(yíng)養(yǎng)成分；（二）營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)；（三）營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示下列營(yíng)養(yǎng)成分:

（一）能量（二）蛋白質(zhì)（三）脂肪（飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸）（四）碳水化合物（五）鈉

第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)食譜食譜通常有兩重含義，一是泛指食物調(diào)配與烹調(diào)方法的匯總。如有關(guān)烹調(diào)書(shū)籍中介紹的食物調(diào)配與烹調(diào)方法、飯館的菜單都可稱(chēng)為食譜；另一種專(zhuān)指膳食調(diào)配計(jì)劃，即為了合理調(diào)配食物以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)需求而安排的膳食計(jì)劃。食譜按使用周期分為一餐食譜、一日食譜、周食譜和月食譜等。在營(yíng)養(yǎng)配餐中多采用常用菜單（即營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)）和營(yíng)養(yǎng)食譜兩個(gè)術(shù)語(yǔ)。第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)與設(shè)計(jì)對(duì)象交流：了解其個(gè)人健康狀況、家族健康狀況、生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣；設(shè)計(jì)調(diào)查表：家族健康調(diào)查表設(shè)計(jì)、個(gè)人生活習(xí)慣調(diào)查表設(shè)計(jì)、個(gè)人飲食習(xí)慣調(diào)查表設(shè)計(jì)、個(gè)人身心健康調(diào)查表設(shè)計(jì)；一、設(shè)計(jì)健康調(diào)查表第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)二調(diào)研分析四步驟：步驟1：了解生活規(guī)律，指出不足，提出改進(jìn)意見(jiàn)；步驟2：了解飲食習(xí)慣，指出不足，提出改進(jìn)意見(jiàn)；步驟3：查出家族性常見(jiàn)疾??；步驟4：了解目前健康狀況，有針對(duì)性指導(dǎo)。第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)1、生活習(xí)慣調(diào)查表的分析案例：某大學(xué)生生活習(xí)慣調(diào)查表分析良好習(xí)慣：需改進(jìn)習(xí)慣：嚴(yán)重不良習(xí)慣：提出改進(jìn)建議第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)自然情況姓名常浩性別男民族漢出生日期1989年7月1日身高178cm腰圍cm體重80kg聯(lián)系電話136------------您的職業(yè)機(jī)關(guān)干部口技術(shù)人員口企業(yè)主口工人口個(gè)體戶口教師口其他∨第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)調(diào)查問(wèn)題（1類(lèi)----生活習(xí)慣）序號(hào)問(wèn)題選擇1您運(yùn)動(dòng)的時(shí)間每周兩到三次口每周四次以上∨每周一次口從不或偶爾口2您運(yùn)動(dòng)的方式打球（乒乓球∨羽毛球口排球口網(wǎng)球口籃球口足球口保齡球口臺(tái)球口）跑步口快走口散步∨

太極拳口跳舞口瑜伽口3您每天睡眠時(shí)間八小時(shí)以上口六～八小時(shí)口四～六小時(shí)∨四小時(shí)以下口4您每天乘車(chē)花費(fèi)的時(shí)間不乘車(chē)∨

0.5--1小時(shí)口1-2小時(shí)口2小時(shí)以上口5每天您在戶外活動(dòng)時(shí)間（乘車(chē)時(shí)間除外）1-2小時(shí)口0.5-1小時(shí)口2-4小時(shí)∨

0.5小時(shí)以下口4—8小時(shí)口8小時(shí)以上口第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)序號(hào)問(wèn)題選擇6您每天經(jīng)常的飲水時(shí)間早晨∨兩餐之間∨餐中∨餐后∨睡前∨夜間醒來(lái)口渴時(shí)喝∨7您每天經(jīng)常的飲水量600毫升以下口600--1200毫升口1200-1800毫升∨

1800-2400毫升口2400毫升以上口8您吸煙嗎？不吸∨偶爾口每天10支以下口每天10-20支口每天20只以上口9您飲酒嗎？不飲∨偶爾口每天2瓶以下啤酒口經(jīng)常4瓶以上啤酒/次口每天2-3兩白酒口經(jīng)常半斤以上白酒/次口10您的排便規(guī)律1-2次/每天∨

1次/每2天口1次/每3天口3天以上1次口第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)11您每天在電腦或電視前的時(shí)間無(wú)口1小時(shí)以下∨

2-3小時(shí)口4-8小時(shí)口8小時(shí)以上口12在您的長(zhǎng)期住地附近(100m以?xún)?nèi))有無(wú)污染無(wú)口臨近車(chē)多的馬路∨橡膠廠口化工廠口化肥廠口水泥廠口染料廠口農(nóng)藥廠口其他口13你會(huì)通宵不眠嗎？沒(méi)有口偶爾口有時(shí)∨經(jīng)常口14你周?chē)腥宋鼰焼?？沒(méi)有口偶爾有∨經(jīng)常有口煙霧繚繞口15你的工作時(shí)間5小時(shí)以下口5-8小時(shí)∨

8—10小時(shí)口10小時(shí)以上口16每天坐位連續(xù)工作1小時(shí)以下∨

1-2小時(shí)口2-3小時(shí)口3小時(shí)以上口第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)17您每年參加健康體檢兩次口一次口患病時(shí)去口從不去∨18您每天上下班使用的交通工具步行∨自行車(chē)口公共交通工具口私家車(chē)口其他口19你經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)和食用工業(yè)食品嗎？（方便面、火腿腸、香腸、罐頭、肉松、肉干、話梅、果脯、蜜餞）不吃口偶爾∨

1次/周口2次/周口20每日服用復(fù)合營(yíng)養(yǎng)劑嗎經(jīng)常口每天口有時(shí)口不用∨21您生活中有很難排解的重大變故嗎？沒(méi)有∨事業(yè)上有口戀愛(ài)或婚姻上有口學(xué)業(yè)上有口22您睡覺(jué)的時(shí)間通常是晚8：00-10：00口晚10：00-12：00∨晚12：00-晨2：00口第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)2、飲食習(xí)慣調(diào)查表的分析案例：某大學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查表分析良好習(xí)慣：需改進(jìn)習(xí)慣：嚴(yán)重不良習(xí)慣：提出改進(jìn)建議第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)序號(hào)問(wèn)題選擇1您是否吃早餐天天吃∨經(jīng)常吃口有時(shí)吃口從來(lái)不吃口2您吃午餐的方式主要是回家吃口帶飯口單位食堂∨洋快餐口只吃蔬菜、水果口與同事餐館點(diǎn)菜AA制口不吃口其他口3您吃晚餐的方式是回家吃口單位食堂∨洋快餐口餐館口只吃蔬菜、水果口不吃4您吃夜宵嗎從來(lái)不吃口有時(shí)吃∨經(jīng)常吃口天天吃口5您的飲食口味傾向于清淡∨偏酸口偏辛辣口偏咸∨偏香∨偏甜口其他口6您的零食偏愛(ài)堅(jiān)果類(lèi)口不吃口膨化食品口餅干口點(diǎn)心類(lèi)口糖果類(lèi)口巧克力口肉干口魚(yú)干口其他∨冰淇淋7您是否認(rèn)為自己有偏食的習(xí)慣沒(méi)有口基本沒(méi)有∨有口8您偏食何種食物素食口豬肉口牛肉口羊肉口魚(yú)蝦口其他∨土豆、雞蛋第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)序號(hào)問(wèn)題選擇9您一般每天所吃食物大概有多少種？10-20種口20-30種口10種以?xún)?nèi)∨30種以上口10您的主食一般是以大米白面為主∨粗糧為主口薯類(lèi)（紅薯、土豆、芋頭等）為主口三者基本等量口11您平均每天主食能吃多少？（以糧食計(jì)）6-8兩∨

4-6兩口8兩以上口2-4兩口1-2兩口12您吃粗糧食品的次數(shù)天天吃口每周三次以上口每周兩次以下口基本不吃∨13您經(jīng)常吃的粗糧玉米∨小米∨高梁口燕麥口蕎麥口其他口14您吃豆制品的情況天天吃口每周三次以上口每周兩次以下口基本不吃口15您常吃的豆制品豆?jié){口豆腐∨豆芽∨豆干∨素什錦口其他口第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)16您喝牛奶的情況天天喝口每周3次以上口每周兩次以下口基本不喝∨不舒服口17您常選用的奶類(lèi)及奶制品鮮奶、純奶口酸奶∨奶粉口乳酪口含乳飲料口其他∨冰淇淋18您經(jīng)常吃蛋類(lèi)嗎？每周3-5個(gè)以上∨每天一個(gè)口每周兩個(gè)以下口基本不吃口19您常吃蛋類(lèi)的哪部分整蛋吃∨去蛋黃只吃蛋清口去蛋清、只吃蛋黃口、20您經(jīng)常吃動(dòng)物性食物嗎？天天吃∨每周三次以上口每周兩次以下口基本不吃口配菜借味，但不吃口21您吃動(dòng)物內(nèi)臟（肝、腎、胃）的情況基本不吃∨每周1次以下口每周2次以上口天天吃口22您吃肥肉或葷油的情況不吃口基本不吃∨每周兩次以下口每周三次以上口天天吃口第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)23您吃魚(yú)的情況天天吃口每周三次以上口每周兩次以下口基本不吃∨過(guò)敏不吃口24您吃海鮮（蝦蟹貝）的情況每周兩次以下口每周三次以上口天天吃口基本不吃∨過(guò)敏不吃口25您平均每天新鮮蔬菜能吃多少400-500克口300-400克口500克以上口200克以下口基本不吃口26您烹制新鮮蔬菜通常有那種情況先洗后切∨切斷或切得很碎口下鍋之前用水浸泡口熱水焯過(guò)才下鍋炒口先切后洗口其他口27您平均每天吃多少水果？100-200克口200-400克口400克以上口100克以下口基本不吃口28您的長(zhǎng)期飲用水是哪一種礦泉水口過(guò)濾的自來(lái)水口普通的白開(kāi)水口純凈水∨其他第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)28您的長(zhǎng)期飲用水是哪一種礦泉水口過(guò)濾的自來(lái)水口普通的白開(kāi)水口純凈水∨其他口29您有喝湯或粥的習(xí)慣嗎？餐餐都喝∨每天一次口每周三次以上口每周兩次以下口基本不喝口30您通常喝湯或粥的時(shí)間？飯前喝口邊吃飯邊喝∨飯后喝口31您家常用油是大豆油∨花生油口葵花油口菜籽油口玉米油口山茶油口橄欖油口調(diào)和油口沒(méi)有固定的口32您常吃煎炸食品嗎？不吃口偶爾∨

1次/周口2次/周口33您喜歡的飲料茶水口純果汁∨咖啡口碳酸飲料口無(wú)碳酸含糖飲料口其他口第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)34經(jīng)常吃堅(jiān)果嗎？每天口經(jīng)常口有時(shí)口很少∨35您常吃洋快餐嗎？不吃∨偶爾口1次/周口2次/周口36您經(jīng)常吃腌制食品嗎？不吃口偶爾∨經(jīng)?？诿刻炜?7您經(jīng)常吃冷凍甜品嗎（冰淇淋、雪糕等）？不吃口偶爾口2次/周口4次以上/周∨38您經(jīng)常吃燒烤食品嗎？不吃∨

1次/月口1次/周口2次/周口39您經(jīng)常吃食用菌嗎？每天口經(jīng)?？谟袝r(shí)∨很少口40您經(jīng)常吃蔥蒜類(lèi)蔬菜嗎？（包括洋蔥）每天∨經(jīng)?？谟袝r(shí)口很少口第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)3、家族健康調(diào)查表分析案例：某大學(xué)生家族健康調(diào)查表分析找出家族性疾?。赫页隹赡芘c遺傳因素有關(guān)的疾病找出與飲食習(xí)慣有關(guān)的疾病找出與生活習(xí)慣有關(guān)的疾病分析：（1）家族中可能存在的弱勢(shì)遺傳基因表現(xiàn)。（2）家族中可能存在的相對(duì)弱勢(shì)遺傳基因表現(xiàn)。提出預(yù)防措施第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)家族成員總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)表與本人關(guān)系祖父祖母外祖父外祖母父親母親伯叔姑舅姨表兄妹表姐妹堂兄弟堂姐妹兒子女兒人數(shù)11111100005140000第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)直系血親（四代）家族成員患病及故去人數(shù)統(tǒng)計(jì)表

代系與本人關(guān)系家族患病成員家族故去成員年齡患病年齡病名去世年齡患病年齡故去原因（病名）祖代父系祖父20-30驚嚇致病祖母65-70輕微心臟病母系外祖父61嚴(yán)重心臟病、高血壓、高血脂、冠心病、膽囊炎、膽結(jié)石、腎炎、高血糖外祖母61心腦血管疾病第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)父代父系父親44缺鈣叔伯姑叔伯姑叔伯姑叔伯姑叔伯姑叔伯姑母系母親42心臟不好、低血壓姨40心臟不好、低血壓姨37心臟不好、低血壓姨34心臟不好、低血壓姨32心臟不好、低血壓姨31心臟不好、低血壓舅姨第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)本代父系堂兄妹堂兄妹堂兄妹堂兄妹母系表妹19表妹1310心肌炎治愈表妹12表兄9兄弟姐妹兄弟姐妹兄弟姐妹兄弟姐妹子代兒女第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)4、目前健康狀況分析常見(jiàn)疾?。簛喗】蛋Y狀：提出應(yīng)對(duì)措施：給出案例第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)序號(hào)問(wèn)題選擇1您認(rèn)為自己的健康狀況很好口良好口一般口差口不清楚∨2您的舒張壓（低壓）正常70-90mmHg口偏高90-100mmHg口偏低60-70mmHg∨

很高100mmHg以上口很低60mmHg以下口3您的收縮壓（高壓）正常110-130mmHg口偏高130-150mmHg口偏低90-110mmHg∨

很高150mmHg以上口很低90mmHg以下口4您存在睡眠困擾嗎？不存在口覺(jué)輕多夢(mèng)∨不宜入睡∨經(jīng)常早醒∨半夜醒來(lái)很難入睡∨5您有過(guò)陣陣眩暈的感覺(jué)嗎？沒(méi)有口偶爾有過(guò)口經(jīng)常有∨

6感覺(jué)有做不完的工作，心煩意亂。沒(méi)有口偶爾有口有時(shí)有∨經(jīng)常有口每天有口第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)序號(hào)問(wèn)題選擇7您有多汗問(wèn)題嗎？體胖活動(dòng)易出汗口陣發(fā)性出汗口情緒激動(dòng)時(shí)多汗口身體片面性多汗口8您會(huì)有頻繁的咽喉痛嗎？沒(méi)有∨有口9您會(huì)總覺(jué)得.疲勞嗎？沒(méi)有口有∨10您經(jīng)常頭痛/胃痛/背痛的毛病，難以治愈嗎？沒(méi)有口有∨11覺(jué)得英雄無(wú)用武之地嗎？沒(méi)有口偶爾有過(guò)口經(jīng)常有∨12您有下列疾病困擾嗎？無(wú)口經(jīng)常感冒口便秘口貧血口骨質(zhì)疏松口高血壓口高血脂口脂肪肝口肥胖癥口糖尿病口膽結(jié)石口痛風(fēng)口心腦血管疾病口其他∨頭痛、頭昏第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)1、方案的內(nèi)容？（1）自然狀況及分析（2）分析可能存在的家族弱勢(shì)基因表現(xiàn)，提出預(yù)防措施（3）提出需改進(jìn)的生活習(xí)慣（4）提出需改進(jìn)的飲食習(xí)慣（5）提出綜合建議三、制定營(yíng)養(yǎng)方案

第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)方案客戶姓名：常浩時(shí)間：2008年5月2日星期五（一）自然狀況及分析1、自然狀況姓名

3號(hào)性別男民族漢出生日期89年7月1日身高178cm體重80kg腰圍cm聯(lián)系電話職業(yè)大學(xué)生2、自然情況分析體重評(píng)價(jià)：目前BMI：25.25超重（接近正常）勞動(dòng)強(qiáng)度：輕體力勞動(dòng)您目前的基礎(chǔ)代謝（BMR）：1829Kcal/d目前每日需要能量：35×80=2800Kcal/d（根據(jù)個(gè)體重來(lái)計(jì)算，為能量標(biāo)準(zhǔn)值）第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)（二）遺傳因素分析父系家族中，健康優(yōu)勢(shì)基因較多，弱勢(shì)基因幾乎近零。相對(duì)弱勢(shì)基因可能主要表現(xiàn)于神經(jīng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)。但對(duì)于您，來(lái)自父系家族的相對(duì)弱勢(shì)基因的可能性最多1/4。母系家族中，弱勢(shì)基因較多，可能主要表現(xiàn)于肥胖、心腦血管方面。非嚴(yán)重弱勢(shì)遺傳基因?qū)】档挠绊懘蠹s只占15%，生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣及心態(tài)的調(diào)節(jié)是決定健康的重要因素。在您今后的生活中，如果能在生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣及心理健康方面有針對(duì)性地調(diào)節(jié)，這些疾病是完全可以預(yù)防。建議：在今后的生活中，注意預(yù)防肥胖和心腦血管疾病。第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)（三）生活方式分析1、生活習(xí)慣：您的生活習(xí)慣良好。2、飲食習(xí)慣：您的飲食習(xí)慣良好。但仍存在不足：冰淇淋等甜食要控制食用；動(dòng)物性食物中，應(yīng)適當(dāng)增加魚(yú)類(lèi)比重；適當(dāng)增加奶類(lèi)比重；主食中適當(dāng)增加粗糧比重?？刂浦镜目倲z入量。適當(dāng)增加食用菌的攝入。第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)那么如何計(jì)算大學(xué)生一日營(yíng)養(yǎng)素的需要量呢？——從能量入手；具體步驟是什么呢？---確定能量、分配能量、計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素需要量；下面我們進(jìn)行計(jì)算大學(xué)生一日營(yíng)養(yǎng)素供給量的訓(xùn)練。四確定大學(xué)生一日營(yíng)養(yǎng)素供給量第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)（一）確定能量生熱系數(shù)：每克生熱營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在體內(nèi)實(shí)際產(chǎn)生的熱量稱(chēng)之為生熱系數(shù)。蛋白質(zhì)的生熱系數(shù)：4.0千卡/克（16.7千焦耳/克）脂肪的生熱系數(shù)：9千卡/克（37.7千焦耳/克）碳水化合物的生熱系數(shù)：4.0千卡/克（16.7千焦耳/克）第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)不同勞動(dòng)強(qiáng)度下熱能需要量不同勞動(dòng)強(qiáng)度每公斤體重所需要的熱量（千卡）極輕體力勞動(dòng)30至35輕體力勞動(dòng)35至40中等體力勞動(dòng)40至45重體力勞動(dòng)45至50極重體力勞動(dòng)50至55（或60至70）第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)(二)分配能量（個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)值）早餐30%30%*2800=720kcal午餐40%40%*2800=1120kcal晚餐30%30%*2800=720kcal第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)(三)計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素需要量(個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)值)能量的單位與換算1千卡=4.184千焦耳

1千焦耳=0.239千卡項(xiàng)目比例能量（kcal）質(zhì)量（g）蛋白質(zhì)10%～12%12%*2800=336336/4=84脂肪20%～25%23%*2800=644644/9=71.5碳水化合物60%～70%65%*2800=18201820/4=455第五次第七章現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)（四）根據(jù)食物成分表選擇烹飪?cè)峡赡苁匙V：早餐雞蛋50克牛奶200ml稀飯100克小菜50克午餐米飯200克草魚(yú)50克菠菜400克豬肉瘦