食品工廠機械與設備習題庫與答案

食品工廠機械與設備習題庫與答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.刮板式連續(xù)預煮機的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在進料端較密B、沿管等距離分布C、在出料端較密D、朝向物料正確答案：B2.以下設備部件中，直接與食品物料接觸的是（）。A、料斗B、電機C、機殼D、機架正確答案：D3.斗式提升機一般在（）裝料。A、中部B、上部C、下部D、A和B正確答案：C4.黏稠性大和沉重的塊狀物料應用那種料斗？A、尖角形斗B、圓斗C、深斗D、淺斗正確答案：A5.以下設備中，不屬于通過型的是（）。A、粉碎機B、均質機C、過濾機D、攪拌罐正確答案：A6.量杯式定量機構一般用于（）。A、易揮發(fā)液體B、低黏度液體C、高黏度液體D、含氣液體正確答案：D7.油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機型式是（）。A、螺旋B、板式C、帶式D、輥式正確答案：A8.降膜式蒸發(fā)器（）。A、適用于易結晶料液B、蒸汽與料液呈逆流C、需用進料泵D、適用于高黏度料液正確答案：B9.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中不可能出現(xiàn)（）。A、熱風分配器B、換熱器C、蒸汽噴射泵D、冷凝器正確答案：D10.應考慮采用移動式CIP裝置進行清洗的設備是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉式混合器D、碟式離心機正確答案：A11.與CIP清洗效率關系最小的是（）。A、洗液濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D12.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、冷凍干燥B、氣流干燥C、噴霧干燥D、低酸性罐頭殺菌正確答案：D13.錘擊式粉碎機可從（）方向進料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D14.工業(yè)用冷凍干燥機的干燥室內一般均設有（）。A、水汽凝結器B、冷凍板C、冷阱D、加熱器正確答案：B15.不宜用常壓式灌裝的液體食品為（）。A、礦泉水B、可樂C、白酒D、牛乳正確答案：C16.大包裝無菌包裝機一般不涉及（）。A、包裝容器的成型B、包裝容器的殺菌C、包裝環(huán)境的殺菌D、B和正確答案：A17.光電式果蔬分級原理中，與輸送速度無關的是（）。A、水平屏障式B、遮斷式C、垂直屏障式D、脈沖式正確答案：B18.下列設備中不帶運動部件的是（）。A、膠體磨B、靜態(tài)混合器C、均質機D、高剪切均質乳化器正確答案：B19.滾筒式干燥機的滾筒加熱介質一般不會采用（）。A、蒸汽B、過熱水C、熱空氣D、過熱蒸汽正確答案：A20.以下物質用X射線異物探測器探測，檢測敏感度最小的是（）。A、塑料B、金屬粒子C、骨骼D、玻璃正確答案：C21.盤擊式粉碎機的進料方向為（）。A、切向B、軸向C、徑向D、篩面正確答案：A22.為了除去果汁中的部分有機酸可采的膜分離設備是（）。A、電滲析B、微孔過濾C、反滲透D、超濾正確答案：C23.以下設備生產(chǎn)線中，不是按產(chǎn)品分類的是（）。A、果蔬加工生產(chǎn)線B、罐頭食品生產(chǎn)線C、糖果食品生產(chǎn)線D、飲料生產(chǎn)線正確答案：B24.水封式高壓連續(xù)殺菌機內的高壓狀態(tài)借助于（）。A、水柱維持B、進出罐閥維持C、轉罐閥維持D、轉鼓閥維持正確答案：A25.經(jīng)過冷凝器以后，制冷工質的狀態(tài)是（）。A、高溫低壓B、低溫低壓C、常溫高壓D、高溫高壓正確答案：C26.無菌包裝機常用（）對軟包裝材料進行滅菌處理。A、過氧乙酸B、過氧化氫溶液C、蒸汽D、無菌空氣正確答案：B27.以下真空包裝機型式中，還可進一步分為單蓋和雙蓋型的是（）。A、臺式B、雙室式C、單室式D、斜面式正確答案：A28.真空度最易受季節(jié)影響的真空裝置是（）。A、水力噴射泵B、蒸汽噴射泵C、干式真空泵D、水環(huán)真空泵正確答案：B29.刮板式連續(xù)預煮機輸送裝置上的刮板（）。A、由壓輪牽引B、作直線運動C、直接固定在輸送鏈上D、上開有小孔正確答案：D30.下列殺菌設備型式中，屬于連續(xù)式的是（）。A、淋水回轉式B、浸水回轉式C、靜水壓式D、無籃式正確答案：C31.回轉式灌裝機（）。A、為等壓式B、為常壓式C、為真空式D、常有瓶罐升降機構正確答案：B32.一般食品接觸表面粗糙度Ra值不得大于（）。A、3.2μmB、0.8μmC、2.4μmD、1.6μm正確答案：B33.小包裝無菌包裝機正常操作（）。A、進入機器的料液不一定為無菌B、必須預先制好包裝盒C、不必要求進入機器的包材料無菌D、要求設備周圍環(huán)境無菌正確答案：D34.下列設備中不帶運動部件的是（）。A、膠體磨B、管道混合器C、均質機D、高剪切質均乳化器正確答案：A35.普通臥式殺菌鍋常用（）。A、于高酸性食品殺菌B、冰水做冷卻介質C、于低酸性食品殺菌D、熱水做殺菌介質正確答案：C36.以下物質用X射線異物探測器探測，檢測敏感度最小是（）。A、玻璃B、金屬粒子C、骨骼D、塑料正確答案：C37.適用于小批量多品種果蔬熱燙處理的設備是（）。A、刮板式預煮機B、夾層鍋C、螺旋式預煮機D、冷熱缸正確答案：B38.STAR-ASEPT無菌包裝機的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無菌大袋D、預制復合紙盒正確答案：A39.臥式殺菌鍋內的多孔蒸汽分配管（）。A、也可供冷卻水B、不可供冷卻水C、在鍋內上方D、也可供壓縮空氣正確答案：C40.膠體磨與高壓均勻機相比，可處理（）的物料。A、黏度較大B、含一定纖維的C、稠度較大D、A、B和C正確答案：D41.流化床干燥機（）。A、操作控制簡單B、適用于恒速階段干燥C、適用于不易結塊物料D、通常適用于粒度為20~60μm的物料正確答案：C42.糖、蛋白質含量較高的物料，如雞蛋、蜂蜜和麥芽汁等宜采用下面哪種蒸發(fā)器濃縮（）。A、刮板式蒸發(fā)器B、長管式蒸發(fā)器C、板式蒸發(fā)器D、離心薄膜蒸發(fā)器正確答案：A43.為了將干燥大豆從車間底層提升到二層，不宜采用（）。A、氣力輸送系統(tǒng)B、刮板輸送機C、流送槽D、斗式提升機正確答案：A44.多湯汁罐頭卷邊封口宜采用的方式為（）。A、罐頭固定不動B、封口滾輪徑向進給C、封口滾輪漸進線進給D、C或正確答案：A45.可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機型式為（）。A、滾筒B、網(wǎng)帶C、氣流D、噴霧正確答案：B46.離心式噴霧干燥機（）。A、干燥室可為立式或臥式B、不易粘壁C、產(chǎn)量可調性好D、干燥室只能為臥式正確答案：C47.對剪切力敏感的料液可以用（）泵輸送。A、離心泵B、螺桿泵C、旋渦泵D、軸向流泵正確答案：A48.餅干成型機中，常用于輸送餅干坯料的輸送帶材質是（）。A、橡膠B、布C、鋼絲網(wǎng)D、鋼正確答案：C49.灌裝機用的定量泵一般為（）。A、轉子泵B、離心泵C、齒輪泵D、活塞泵正確答案：D50.液體食品灌裝機定量方式常用（）。A、真空式B、壓力式C、重量式D、容積式正確答案：D51.常壓灌裝法（）。A、灌裝時容器與大氣隔斷B、只能用于低黏度料液C、灌裝時容器與大氣相通D、只能用于高黏度料液正確答案：C二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.輸送食品料液的單螺桿泵的轉動件必須用食用級橡膠制造。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.流送槽輸送物料所用的水流可能循環(huán)利用。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.滾筒式分級機從進口到最后出口的篩孔規(guī)格，依次從大到小分為若干組。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.設備的產(chǎn)品接觸表面應無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.蘑菇定向切片機采用圓形的刀片。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.等壓灌裝機一般都需要有空氣壓縮機配套。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.懸掛輸送機多用于屠宰生產(chǎn)線。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.無湯汁罐頭可采用卷邊滾輪徑向進給方式封口。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.螺旋式連續(xù)預煮機對物料的適應性不如刮板式預煮機的強。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.物料每經(jīng)高剪切均質乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.三足式離心機可自動不能連續(xù)卸濾餅層。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.食品工廠的原料清洗可使用符合國家標準的飲用水。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.反滲透膜系統(tǒng)的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側的滲透壓。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.螺旋輸送機不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.從清洗角度看,球閥的衛(wèi)生性優(yōu)于碟閥。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.連續(xù)真空油炸機內，物料處于帶式輸送機的輸送帶下面。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.物料經(jīng)過高壓均質機均質閥節(jié)流作用后，出料一般沒有壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.噴頭不是所有CIP系統(tǒng)的必須部件。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.高壓均質機用的高壓泵全是三柱塞泵。()A、正確B、錯誤正確答案：B22.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負壓狀態(tài)。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.汽水灌裝機一般與封蓋機組成灌裝封口機組。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.離心噴霧式干燥室不易在壁上產(chǎn)生焦粉結垢。()A、正確B、錯誤正確答案：B25.淋水式殺菌設備用到的熱水要比浸水式少。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。()A、正確B、錯誤正確答案：B27.螺桿式定量填充機適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯誤正確答案：B28.板式熱交換器的進出管一定分設在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.某些間歇式壓榨設備可用泵送方式裝料。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.斬拌機出料轉盤既可以上下擺動，也可左右擺動。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.單端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.如果需要回收被濃縮液的香氣成份，則可采用混合式冷凝器。()A、正確B、錯誤正確答案：B34.馬口鐵罐頭在各種形式的間歇式殺菌鍋內一般都是直立放置的。()A、正確B、錯誤正確答案：B35.四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機產(chǎn)生。()A、正確B、錯誤正確答案：B36.臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵，以保證鍋內殺菌溫度的均勻。()A、正確B、錯誤正確答案：B37.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPa。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.絞肉機的生產(chǎn)能力不取決于螺旋供料器。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.卷材成型無菌包裝機的生產(chǎn)能力要高于預制盒無菌包裝機。()A、正確B、錯誤正確答案：B40.食品工業(yè)用的噴霧干燥機多為開放式。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.多個加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.靜態(tài)混合器沒有運動部件。()A、正確B、錯誤正確答案：A43.一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進口和冷凝水出口各一個。()A、正確B、錯