DB45T 857-2018 興安縣米粉店服務規(guī)范

DB45興安縣米粉店服務規(guī)范ServicestandardsofguilinricenoodlerestaurantsinXing’an廣西壯族自治區(qū)質量技術監(jiān)督局發(fā)布I II 1 1 1 2 3本標準主要起草人：陸冬榮、莊慧瓊、鄧紅成、高峰、何革靈III1興安縣米粉店服務規(guī)范3.13.224.1基本要求4.1.2應持證經(jīng)營，證照齊全有效。4.1.3店名牌匾文字應書寫規(guī)范、工整、醒目、無缺損，與營業(yè)執(zhí)照注冊的名稱相符。4.1.4應有基本的經(jīng)營場所及設施，并建立完善、規(guī)范的經(jīng)營管理制度，服務項目和運行管理符合國4.1.5經(jīng)營者應遵守國家的有關規(guī)定，正確使用國家法定計量單位，遵守公開、公平、公正的原則。4.2場地要求4.2.1選址4.2.1.1米粉店周圍環(huán)境整潔，無開放性污染源，全場無污水、無污物，建筑物及各種設施無剝落和4.2.1.2不妨礙道路交通，不影響周圍居民的正常生活。4.2.2店面4.2.2.1場地建筑應符合JGJ64及國家有關規(guī)定。4.2.2.2房屋結構堅固安全，內(nèi)部布局合理、通風良好、干凈明亮、溫度適宜。4.2.2.3就餐場所有醒目的“小心湯水燙傷”、“小心地滑”等安全警示用語及規(guī)范的公共標識，公4.2.2.4有與經(jīng)營規(guī)模、接待能力相適應的加工、就餐、庫房、洗消(全部使用一次性消毒餐具除外)4.2.2.5店內(nèi)裝修裝飾所使用的材料和原料符合環(huán)保及消防安全的要求。門面裝飾美觀大方，有當?shù)?.2.2.6店內(nèi)宜設有獨立廁所。4.2.3廚房4.3設備設施要求4.3.1店面4.3.1.1有與接待能力相適應的食品制作工具、用具、灶具、洗消等設備。4.3.1.2庫房和烹飪制作加工場所應有完善的“三防”設施。4.3.1.3就餐場所應設有由消費者自行選用的酸、辣、蔥、蒜等佐料配料臺，并有“三防”措施。4.3.1.4店內(nèi)應設有顧客洗手設施并配置洗手液、有明顯標志。4.3.1.5桌椅、板凳等設施配套完好，布局合理，滿足使用要求。34.3.1.6有蓋垃圾筒配備充足，布局合理，使用方便。4.3.1.7照明、風扇、空調等各種電器及設施應安全可靠，滿足安全使用要求。4.3.1.8配備食品配送車輛、工具應符合國家相關標準和有關規(guī)定的要求。4.3.2廚房4.3.2.1有滿足需要的專用冷藏設備和生熟食分開的刀具、砧板、容器4.3.2.2烹飪制作加工場所有條件的宜增加冷菜操作間4.3.2.3廚房應有符合環(huán)保要求的排污、除煙設備。4.4衛(wèi)生要求4.4.1店面4.4.1.1保持店內(nèi)的餐桌、餐椅、墻面、地面等環(huán)境設施的消毒清潔，4.4.1.2粉店的儲存設施應保持清潔、定期消毒，有防霉、防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的措施。4.4.1.3客人用餐完畢應及時清理臺面，保持桌面干凈整潔。4.4.1.4定期對加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒，保持安全衛(wèi)生。4.4.2廚房4.4.2.1選用的原輔料及成品應符合國家有關標準要求，不得使用地溝油和出售有毒、有害、過期、4.4.2.2餐用具使用后應及時回收清洗消毒，保潔存放，不得重復使用一次性餐用具。4.4.2.4由消費者自行選用的酸、蔥、蒜等菜蔬、佐料及湯水，應符合食品衛(wèi)生要求。4.4.2.8不得使用鋼絲球等易脫落的清潔用品。4.4.2.9應對食品加工、儲存、消毒等設備和用具的使用、清潔、保養(yǎng)、校準和維護建立操作規(guī)程。4.4.2.10使用符合國家標準的環(huán)保餐盒、食品袋。4.4.2.11一次性餐用具應檢驗合格后使用，在配送過程中防止受到污染、外包裝破損等。4.4.2.12餐廚垃圾的處理應符合《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》以及所在地政府主管部門5.1人員配備與要求5.1.1米粉店應按經(jīng)營規(guī)模合理配備專職或兼職食品安全管理人員和從業(yè)人員，食品安全管理人員基5.1.2服務人員應遵守國家法律、法規(guī)，遵守職業(yè)道德，尊重消費者的民族習俗、宗教信仰和生活習45.1.3供餐人員不得留長指甲、涂指甲油，從事任何可能會污染雙手的活動后，應清洗雙手并消毒，5.1.4從業(yè)人員工作時，應穿清潔的工作服，戴口罩，戴帽子，帶手套操作，不得披散頭發(fā)，佩戴的5.1.5崗位的工作人員應熟悉相關法律法規(guī)，熟練掌握操作5.1.6管理人員和從業(yè)人員會講普通話，有較好的語言表達能力，身體健康，持有健康合格證。5.1.7員工在操作前或便后應按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求洗手消毒。5.1.8建立從業(yè)人員培訓制度，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓。5.1.9從業(yè)人員在食品加工場所內(nèi)不應有吸煙、飲食及其他可能污染食品的行為。5.1.10上崗工作人員著裝整潔，宜佩戴本單位規(guī)定的胸卡或服飾標志。5.2管理制度5.2.1建立和健全衛(wèi)生管理制度、崗位責任制度、配送制度、計量管理制度和服務操作規(guī)范，并嚴格5.2.2應制定原料采購與驗收及臺帳登記制度，實行采購驗收索票管理，采購原材料的合格憑證應妥5.2.4實行明碼標價，做到價簽價目齊全、標價內(nèi)容真實明確、字跡清晰、標志醒目。價格變動時應5.3服務質量5.3.1餐飲米粉現(xiàn)場烹飪或調味制作，做到質好、量足、及時提供，滿足消費者對供餐時間的需求。5.3.2應隨時保持就餐場所清潔衛(wèi)生和就餐秩序，為消費者提供舒適的就餐環(huán)境。5.3.3配送服務應準時、周到。5.3.4服務人員熱情大方、儀表端莊、禮貌待客、主動服務，及時解答和解決消費者提