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DB45武宣紅糟姜酸加工技術規(guī)程廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布I1武宣紅糟姜酸加工技術規(guī)程3.13.226.1生姜6.2紅糟6.3加工用水6.4食用鹽6.5米酒6.6辣椒6.7蒜7.1工藝流程7.2工藝要求7.2.1預處理37.2.2洗姜7.2.3脫水7.2.4腌制7.2.4.1宜采用帶水封陶瓷容器作為腌制容器。7.2.4.2腌制時，應先在腌制容器底部放入少量紅糟，再按嫩姜、紅糟、食用鹽分層反復堆壘疊加方7.2.4.3堆壘疊加放料過程中，在裝料至容器中部、頂層各放入適量蒜泥和剁碎的紅辣椒，并在頂層7.2.4.4腌制過程，裝好原輔料的腌制容器應在20℃7.2.5分檢7.2.6包裝4A.1.1大米A.1.3生產(chǎn)用水A.1.4釀造食醋A.2.1工藝流程A.2.2工藝要求A.2.2.1洗米A.2.2.2燜蒸A.2.2.3攤晾將燜蒸熟化后的大米置于潔凈、淺平底的攤晾容器內(nèi)攤至飯粒堆的中A.2.2.4一次發(fā)酵A.2.2.4.1使用粉碎設備將紅糟種磨制粉末狀，并將其與釀造食醋按25:1（重量比）比例混合，加水A.2.2.4.2將經(jīng)A.2.2.4.1工序后的紅糟種在潔凈、淺平底的攤晾容器內(nèi)并與攤晾后的飯粒攪拌均勻、5A.2.2.4.3飯粒與紅糟種混合比例為10:1（重量比發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在25℃~30℃,A.2.2.5一次清洗A.2.2.6二次發(fā)酵A.2.2.7二次清洗A.2.2.8三次發(fā)酵A.2.2.9三次清洗A.2.2.10成品6

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