DB3210T 1188-2024 樊川小肚制作技藝

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3210揚(yáng) 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3210/T1188—2024樊川小肚制作技藝ProductiontechniquesofFanchuanXiaodu2024-12-16發(fā)布 2025-01-16實(shí)施揚(yáng)州市場監(jiān)理局 發(fā)布DB3210/T1188DB3210/T1188—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII前 言本文按GB/T1.1—2020《準(zhǔn)工導(dǎo)則 第部分標(biāo)化件結(jié)和起規(guī)》起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由揚(yáng)州市江都區(qū)烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會提出。本文件由揚(yáng)州市商務(wù)局歸口。本文件主要起草人：陳正軍、崔言香、莫小芹、楊嘉、高祥。引 言300200120241DB3210/T1188DB3210/T1188—2024PAGEPAGE1樊川小肚制作技藝范圍本文件規(guī)定了樊川小肚制作技藝的術(shù)語定義和要求。本文件適用于揚(yáng)州市行政區(qū)域內(nèi)的樊川小肚的制作。（GB317白砂糖GB2720食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB4806.1-2016 GB4806.9-2016 GB5749 GB/T7652 GB/T9959.1-2019 鮮凍豬及副品第1分：豬GB/T10781.1-2021 質(zhì)量求第1分濃型白酒GB/T13662 酒GB14881 GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T30381桂皮GB/T30383生姜GB/T30391花椒GB31654 食安國標(biāo)準(zhǔn)餐服通衛(wèi)GB/T34321 用薯粉GB37487 GB37488 GB37489.1-2019 公所設(shè)衛(wèi)規(guī)范第部：總NY/T744 綠食品類蔬菜NY/T1052 色品制品NY/T1741 菜稱算機(jī)SB/T10371 國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號《市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告》下列術(shù)語和定義適用于本文件。樊川肚 FanchuanXiaodu要求衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB31654、GB37487、GB37488、GB37489.1-2019的規(guī)定。應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號的要求。主料GB/T9959.1-20191:4；NY/T105210cm×10cm35。配料甘薯淀粉應(yīng)符合GB/T34321的規(guī)定。調(diào)料GB2721GB/T30383NY/T744GB/T13662GB317GB2720SB/T10371GB/T15691GB/T7652GB/T30381GB/T30391GB/T10781.1-2021生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。器具要求腌制500g1.5cm310g50mL15mL4。2min～3min調(diào)味腌制后的豬肉丁加入生姜15g和香蔥15g切碎磨成的汁、鹽6g、黃酒25mL、白砂糖15g、味精8g、雞精4g及五香粉5g并攪拌均勻，再加入甘薯淀粉40g攪拌至黏稠狀，靜置備用。鹵煮25:30:6:3:1:1000:4030min。（15cm4cm）13注：蒲草，一種蔬菜——蒲菜的別