餐廳服務(wù)員中級(jí)試題+答案

餐廳服務(wù)員中級(jí)試題+答案一、單選題（共85題，每題1分，共85分）1.不符合服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、兩腿肌肉略有放松感B、上身正直C、頭正目平D、肩平挺胸正確答案：A2.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí)，幫助介紹一些()的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、可口的B、特色的C、昂貴的D、適宜的正確答案：D3.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí)，不僅準(zhǔn)備分菜用具，同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤正確答案：D4.香檳酒在開瓶時(shí)，要用左手斜拿瓶頸處呈()角度，右手持鉗開啟。A、45度B、30度C、15度D、60度正確答案：A5.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()10月30日公布實(shí)施。A、1995年B、1998年C、1985年D、1990年正確答案：A6.甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出"哈哈”的笑聲B、嘴巴張開，牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起正確答案：D7.以下答案符合"內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是()。A、對(duì)外賓不卑不亢、對(duì)內(nèi)賓落落大方B、對(duì)外賓百般殷勤、對(duì)內(nèi)賓禮貌有度C、對(duì)外賓殷勤備至、對(duì)內(nèi)賓一般接待D、對(duì)外賓彬彬有禮、對(duì)內(nèi)賓愛搭不理正確答案：A8.禮貌是人們?cè)谙嗷ソ煌?，通過語言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的()。A、言行規(guī)范B、隆重儀式C、一種方法D、慣用形式正確答案：A9.道德是指人們行為應(yīng)遵循的()，是處理人們各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。A、原則和標(biāo)準(zhǔn)B、紀(jì)律C、處事態(tài)度D、規(guī)章制度正確答案：A10.下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生"四勤”要求的是()。A、勤剪指甲B、勤換洗工作服C、勤換衣服被褥D、勤化妝正確答案：D11.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點(diǎn)吃食品以()為主。A、酥油茶B、粥C、肉食D、酸奶正確答案：B12.以下，()是餐廳的高檔用具。A、金器、竹器B、金器、銀器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器正確答案：B13.學(xué)習(xí)的途徑有()。A、閉目思考B、體育鍛煉C、臥床休息D、讀書、向周圍的人尤其向英雄模范人物學(xué)習(xí)正確答案：D14.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是四川菜中"軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟()。A、花椒鹽、醋B、醋、生菜、蔥、花椒鹽C、辣味醬油、香菜D、海鮮醬、黃瓜條正確答案：B15.服務(wù)八字方針對(duì)于提高企業(yè)()，提高接待水平，具有重要作用。A、文化B、創(chuàng)造力C、信譽(yù)D、勞效正確答案：C16."一樣面百樣吃”是人們對(duì)()飲食特點(diǎn)的說法。A、四川B、陜西C、山西D、北京正確答案：C17.桌裙餐桌在()比較適用。A、快餐廳B、中檔餐廳C、普通餐廳D、較高檔的餐廳正確答案：D18.除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是()。A、香檳酒B、白酒C、啤酒D、汽酒正確答案：B19.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中，要()，遵守服務(wù)程序。A、客人叫時(shí)再服務(wù)B、觀察客人服飾C、超值服務(wù)D、主動(dòng)服務(wù)正確答案：D20.()是西餐宴會(huì)正確的上菜順序。A、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食B、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食C、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯正確答案：C21.服務(wù)員的()可通過看、聽、說、想四個(gè)方面來提高。A、語言藝術(shù)B、服務(wù)意識(shí)C、外語水平D、操作技能正確答案：A22.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、禮貌、耐心B、低聲細(xì)語C、高頻率D、快節(jié)奏正確答案：A23.行握手禮時(shí)，應(yīng)注意的兩點(diǎn)是：與女士握手一般只握女方手指部分和()。A、一握即松，時(shí)間不能超過2秒鐘B、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著C、時(shí)間應(yīng)持續(xù)3分鐘D、握手時(shí)力度要大正確答案：B24.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是：小毛巾一用一消，臺(tái)布()。A、一餐一換B、無須更換C、視情況而定D、一天一換正確答案：A25.西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配()。A、咖啡具B、甜食勺C、黃油叉D、黃油刀正確答案：D26.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒體B、瓶口朝向C、酒瓶D、酒色正確答案：B27.香檳酒開啟時(shí)不能使用的方法是()。A、使用小刀B、使用鉗子剪斷C、酒鉆起D、擰瓶塞，直拔瓶塞正確答案：D28.()做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡正確答案：A29.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、火把節(jié)B、古爾邦節(jié)C、感恩節(jié)D、植樹節(jié)正確答案：B30.罐裝酒與()酒在日常保管中，保管溫度要求不同。A、啤酒B、木塞封酒C、香檳D、汽酒正確答案：B31.下列不屬于食品的是()。A、咖啡B、感冒沖劑C、茶D、金華火腿正確答案：B32.團(tuán)結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是()。A、人心叵測(cè)，謹(jǐn)慎行事B、只圖自己方便，把困難留給他人C、服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)各自為政D、互相支持，互相補(bǔ)臺(tái)正確答案：D33.1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是()。A、《計(jì)量法》B、《動(dòng)物保護(hù)法》C、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》D、《環(huán)境保護(hù)法》正確答案：C34.傳菜領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括開餐前()特殊傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。A、確定B、參加C、準(zhǔn)備D、開始正確答案：A35.()不是主動(dòng)服務(wù)的具體要求。A、主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求B、主動(dòng)服務(wù)，向客人推薦價(jià)格高的菜品C、主動(dòng)當(dāng)發(fā)賓客參謀D、主動(dòng)服務(wù)遵守程序正確答案：B36.西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、葡萄酒B、咖啡或紅茶C、威士忌D、牛奶或豆?jié){正確答案：B37.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，使用語言時(shí)嘴要()，調(diào)要()。A、低、快B、快、高C、甜、親D、甜、高正確答案：C38.玻璃器皿的洗滌程序是()。A、洗滌靈洗、清水沖、開水燙B、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗C、清水沖、熱水泡、洗滌靈洗、消毒D、用冷水浸泡、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗正確答案：D39.中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、佐料和()。A、擺臺(tái)用品B、茶具用品C、消毒用品D、服務(wù)用品正確答案：D40.餐廳服務(wù)員在接待熟人和游客時(shí)應(yīng)做到()。A、一視同仁B、熟人為主C、先接待熟人，再接待游客D、游客為主正確答案：A41.法國人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，吃肉類菜肴時(shí)配喝()。A、礦泉水B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒正確答案：C42.個(gè)人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行()。A、健康檢查B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、個(gè)人工作總結(jié)正確答案：A43.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時(shí)，應(yīng)找出()予以解決。A、本身問題B、顧客問題C、顧客毛病D、矛盾癥結(jié)正確答案：D44.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要()，并表示歡迎客人再次光臨。A、站立在門口B、歡送客人C、為客人拿行李D、征求客人意見正確答案：B45.西餐廳選用瓷質(zhì)餐具，一定要選用()，質(zhì)量上乘的瓷器。A、耐損、耐磨B、耐高溫C、具有欣賞價(jià)值D、與菜肴配用正確答案：A46.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠相待D、光接待熟人正確答案：D47.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、非吸煙區(qū)C、非用餐區(qū)D、等候區(qū)正確答案：B48.元宵節(jié)之夜有()等民間活動(dòng)。A、放燈B、吃年糕C、掛春聯(lián)D、剪窗花正確答案：A49.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動(dòng)為客人當(dāng)好參謀的要求()。A、研究賓客用餐需求B、研究賓客用餐心理C、研究賓客用餐習(xí)慣、口味D、研究賓客服飾正確答案：D50.開啟香檳酒時(shí)，要用小刀將()的金屬鉑削掉。A、瓶塞外面B、瓶子C、瓶頸處D、瓶塞里正確答案：A51.酒服務(wù)中，除了一般酒水服務(wù)外，還有一些()酒水服務(wù)。A、宴會(huì)的B、指定的C、特殊的D、零點(diǎn)的正確答案：C52.銀器屬()物品，應(yīng)設(shè)銀器臺(tái)帳，實(shí)行領(lǐng)出收回制度登記造冊(cè)。A、一般B、貴重C、中檔D、普通正確答案：B53.()是臺(tái)布、口布不正確的保管方法。A、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字B、送洗衣店清洗C、由餐廳負(fù)責(zé)D、分類保管正確答案：C54.職業(yè)道德是社會(huì)主義道德準(zhǔn)則在職業(yè)生活中的()。A、具體體現(xiàn)B、外在表現(xiàn)C、明確規(guī)定D、行為規(guī)范正確答案：A55.下列選項(xiàng)中，()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、甜叉、甜勺、奶缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、水果刀、叉、甜勺、糖缸正確答案：C56.西餐宴會(huì)上菜，其中湯是第()道上。A、3B、2C、最后D、1正確答案：B57.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因?yàn)橄銠壘婆c其他酒水的()不同。A、開啟方法B、服務(wù)方法C、品飲方法D、飲用方法正確答案：A58.安全用電，對(duì)電閘箱放置的要求是()。A、周圍絕對(duì)禁止存放易燃易爆物品B、放在潮濕不通風(fēng)處C、敞開箱門D、上鎖并用封條封好正確答案：A59.餐廳服務(wù)員必須掌握()，為賓客提供全過程就餐服務(wù)。A、禮節(jié)程序B、賓客祖籍C、服務(wù)程序D、問候順序正確答案：C60.酒水服務(wù)中遇到賓客飲用加溫酒，服務(wù)員要隨時(shí)掌握()以保證服務(wù)質(zhì)量。A、溫度B、續(xù)杯C、酒的顏色D、飲用情況正確答案：A61.服務(wù)員應(yīng)知道菜單中每道菜肴的成本和利潤比例，并盡可能推薦()的菜肴。A、低成本B、低利潤C(jī)、高成本D、高利潤正確答案：D62.服務(wù)中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。A、敬禮禮節(jié)B、鞠躬禮節(jié)C、脫帽禮節(jié)D、擁抱禮節(jié)正確答案：B63.客人用餐完畢，服務(wù)員因工作忙無法抽身相送時(shí)，可以()。A、高聲道別B、置之不理C、招手注目致意D、停下工作相送正確答案：C64.特殊包裝瓶封的酒水，開啟時(shí)，除常用工具外還要準(zhǔn)備鉗子和()。A、叉子B、剪刀C、小刀D、錘子正確答案：C65.賓客提出"芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí)，服務(wù)員應(yīng)()。A、簡(jiǎn)單了事B、含糊解答C、耐心解答D、簡(jiǎn)單回答正確答案：C66.下列選項(xiàng)中，()是餐廳常用的棉織品。A、小毛巾、臺(tái)布、口布、托盤墊布B、化纖臺(tái)布、口布C、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊D、麻紗桌裙、小毛巾正確答案：A67.在確認(rèn)酒水品牌服務(wù)中，為確保準(zhǔn)確無誤，應(yīng)在酒品()，請(qǐng)顧客再次確認(rèn)。A、開封前B、剪斷金屬絲C、啟掉木塞后D、削掉金屬鉑正確答案：A68.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、糖醋排骨B、咕咾肉C、砣砣肉D、酸竹煮雞正確答案：D69.下列選項(xiàng)中()是西餐廳用的酒具。A、瓷質(zhì)酒杯B、玻璃酒杯C、陶質(zhì)酒杯D、玉質(zhì)酒杯正確答案：B70.下列()不屬于新型人際關(guān)系的特點(diǎn)。A、以集體主義精神為指導(dǎo)B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作C、互幫互學(xué)D、互惠互利，平均分配正確答案：D71.廣東人的飲食特點(diǎn)是菜肴的()為適口。A、清淡少油，重色彩，講味道B、口味稍重，油大偏咸C、咸、鮮、麻、辣、濃D、口味清淡，香脆正確答案：A72.()是中餐復(fù)合味型。A、清香、辣味B、甜辣、咸麻C、咸味、甜味D、麻味、濃厚正確答案：B73.香檳酒由于瓶內(nèi)()比其他酒大，因此開啟難度也大。A、液體分子B、泡沫C、壓力D、氣體容量正確答案：C74.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是大型宴會(huì)應(yīng)留的通道正確的距離()。A、3m左右B、2m左右C、5m左右D、8m左右正確答案：B75.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視前上方B、兩眼平視C、兩眼注視下方D、瞻前顧后正確答案：B76.餐具的洗滌程序是()。A、一洗、二刷、三消毒、四沖B、一刮、二洗、三沖、四消毒C、一沖、二刮、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖正確答案：D77.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、白蘭地酒B、香檳酒C、威士忌酒D、葡萄酒正確答案：B78.開啟工具用小刀的酒水是()。A、白酒B、香檳酒C、燒酒D、二鍋頭正確答案：B79.()是英國人的常用飲料。A、咖啡、紅茶B、雪碧C、花茶D、可樂正確答案：A80.以下，()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)的最佳位置。A、離餐桌較近的地方B、餐廳通道邊C、餐廳顯眼的地方D、餐廳門內(nèi)的地方正確答案：A81.為客人引位時(shí)，應(yīng)掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直，指示方向()，眼睛看著目標(biāo)方向。A、彎腰B、上體前傾C、上體挺直D、身體側(cè)斜正確答案：B82.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)()情況應(yīng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。A、因其他違法行為給他人造成損害的B、無健康證上崗的C、在工作中吸煙，飲酒D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)的正確答案：A83.餐具洗消工序?yàn)椋喝堅(jiān)?，洗滌劑洗刷，凈水沖、()4道工序。A、熱力消毒B、用干凈抹布擦拭C、控干水跡D、收入櫥柜內(nèi)正確答案：A84.()是企業(yè)形象的代表，其能否主動(dòng)為賓客服務(wù)，直接影響企業(yè)形象。A、管理者B、餐廳后勤人員C、服務(wù)后勤人員D、餐廳服務(wù)員正確答案：D85.發(fā)現(xiàn)火情后服務(wù)員第一步應(yīng)()。A、打電話報(bào)警B、立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)C、疏散客人D、用滅火器滅火正確答案：B二、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.餐用具、佐料準(zhǔn)備工作主要檢查醬油、醋等佐料容器是否清潔并裝滿即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.植物類、動(dòng)物類和腌制類是隨菜佐料的三種類型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.祝壽宴會(huì)餐巾花或選用比翼雙飛、并蒂蓮花、喜鵲唱枝等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.安全用電要求之一是：發(fā)現(xiàn)電線老化，絕緣不好要及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告進(jìn)行維修。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.沒有自我犧牲的奉獻(xiàn)精神就沒有集體效益。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.掌心向上