初級茶藝師習題庫含參考答案

初級茶藝師習題庫含參考答案一、單選題（共69題，每題1分，共69分）1.在()書中記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已”。A、《茶經(jīng)》B、《十六湯品》C、《茶錄》D、《晏子春秋》正確答案：D2.消費者享有下列權(quán)利，描述正確的是()。A、不可以結(jié)成社團B、無選擇權(quán)C、監(jiān)督權(quán)D、無獲得相關(guān)知識權(quán)正確答案：C3.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。A、兒茶素B、酚酸C、茶多酚D、咖啡堿正確答案：C4.茶葉中的()可隨泡茶時揮發(fā)的芳香物質(zhì)一同進入茶湯中，有預防夜盲癥和白內(nèi)障及抗癌的作用。A、維生素KB、維生素C、維生素D、維生素正確答案：C5.唐德宗時期的()也視為宮廷茶藝。A、清明茶宴B、千叟茶宴C、梅妃斗茶D、東亭茶宴正確答案：D6.所謂()是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務活動中必須遵守的行為準則，它是正常進行茶藝服務活動和履行職業(yè)守則的保證。A、職業(yè)規(guī)范B、職業(yè)紀律C、職業(yè)守則D、職業(yè)道德正確答案：B7.()又名三生湯，是客家的一種特色食品。A、三道茶B、罐罐茶C、咸奶茶D、擂茶正確答案：D8.茉莉花茶茶藝“春江水暖鴨先知”的寓意是()。A、燙杯B、燒水C、潤茶D、沖水正確答案：A9.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素正確答案：D10.巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜歡喝()，通常在茶中加糖，但不加薄荷。A、綠茶B、花茶C、紅茶D、烏龍茶正確答案：A11.茶樹生長對土壤的要求之一是喜()，怕()。A、弱堿、澇；酸、濕B、弱酸、濕；堿、澇C、酸、濕；堿、澇D、酸、澇；堿、濕正確答案：C12.水溫()做調(diào)飲紅茶最適宜。A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃正確答案：C13.()的品質(zhì)特征具有“香櫞香”。A、大紅袍B、永春佛手C、詔安八仙茶D、鐵觀音正確答案：B14.紅茶調(diào)飲泡法沖泡時間一般以()min為宜。A、2—3B、3—5C、2—4D、3—4正確答案：B15.以下()茶葉具有“巖韻”。A、大紅袍B、太平猴魁C、祁門紅茶D、安溪鐵觀音正確答案：A16.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在()、道具各具地方特色。A、音樂B、表演C、茶葉D、服飾正確答案：D17.太極茶一般都由道家選自道觀周邊的()煮茗。A、雨水B、山澗泉水C、井水D、露水正確答案：B18.候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選用()的沸水。A、85℃左右B、100℃左右C、90℃左右D、80℃左右正確答案：C19.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。A、分解反應B、物理反應C、化學反應D、脂質(zhì)反應正確答案：C20.沖泡時，水溫()，用茶()，沖泡時間宜()。A、低，多，長B、低，多，短C、高，多，短D、高，少，短正確答案：C21.以下()圖案為日本人視為禁忌的圖案。A、櫻花B、梅花C、蘭花D、荷花正確答案：D22.一般水溫控制在()沖出的擂茶才能做到“水乳交融”。A、85-95℃B、100℃C、95-100℃D、90-95℃正確答案：D23.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是()。A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶B、井水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分D、即使是遠離人煙的江水，也不適合煮茶正確答案：C24.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將南宋的“抹茶”傳人日本的是鐮倉時代的是()。A、千利休B、最澄C、榮西禪師D、隱元禪師正確答案：C25.品飲烏龍茶時，最注重的是()。A、湯色B、葉底C、滋味D、聞香正確答案：D26.茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設(shè)計上勿采用黃色菊花的國家是()。A、德國B、韓國C、法國D、荷蘭正確答案：A27.()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A、清B、明C、唐D、宋正確答案：A28.春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲烏龍茶，冬飲紅茶。當然，這是在茶藝館消費品的季節(jié)性調(diào)配中的()原則。A、茶點分明B、地區(qū)分明C、溫差分明D、四季分明正確答案：D29.文士茶講究三雅：飲茶人士之()；飲茶環(huán)境之()；飲茶器具之()。A、儒雅、清雅、高雅B、風雅、清雅、高雅C、風雅、清雅、優(yōu)雅D、儒雅、清雅、優(yōu)雅正確答案：A30.英國人和加拿大人忌諱()，茶藝服務人員在品茗環(huán)境、特別茶席的布置上勿用。A、蘭花B、荷花C、百合花D、牡丹花正確答案：C31.()的制作原料主要以小葉種中的楮葉種為主。A、宜紅B、滇紅C、祁紅D、正山小種正確答案：C32.品飲花茶特別講究“一()、二()、三()”。A、嗅、嘗、回味B、聞、看、品味C、品味、聞、看D、看、聞、品味正確答案：D33.桃江擂茶，還有擺“碟子”的習慣。一般都要擺上()只“碟子”，盛放自家制作、開胃可口的綠色食品。A、七B、八C、三D、五正確答案：B34.關(guān)于茶葉標準的分類，與其他三項不是同一分類的是()。A、企業(yè)標準B、國內(nèi)商品茶標準C、國際標準D、出口商品茶標準正確答案：A35.茶藝人員在對顧客挑選商品服務介紹時，下列不屬于應注意的事宜是()。A、協(xié)助挑選B、補充說明C、幫助搬運D、介紹商品的用途正確答案：D36.廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘C、香氣清高、味道甘鮮D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮正確答案：B37.宋代汝窯的產(chǎn)地是在()。A、浙江龍泉B、河南臨汝C、河南禹縣D、河北曲陽正確答案：B38.茶道是以()為契機的綜合文化體系。A、煮茶B、飲茶C、置茶D、品茶正確答案：B39.唐代陸羽、()、張又新等唐代著名茶人均推惠山泉為天下第二泉，所以后人也稱它為“二泉”。A、蘇軾B、唐伯芻C、乾隆D、宋徽宗正確答案：B40.太極茶藝中，高檔細嫩名茶，一般不用剛燒沸的開水，而是以溫度降至()的開水沖泡最為適宜。A、85℃B、90℃C、70℃D、80℃正確答案：D41.白族三道茶中當客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶湯一般()。A、六分滿B、八分滿C、五分滿D、九分滿正確答案：B42.茶色素包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等，其藥效作用與()相似。A、維生素B、茶氨酸C、茶多糖D、茶多酚正確答案：D43.盡心盡力為品茶的顧客服務，不只是道德意識問題，更重要的是()問題。A、道德行為B、道德觀念C、道德風尚D、道德品質(zhì)正確答案：A44.制作蒙古咸奶茶時要先將()放入牛奶中。A、水B、黃油C、茶葉D、鹽正確答案：B45.()不是高山茶鮮葉應具有的特征。A、新梢肥壯B、葉色深綠C、節(jié)間短D、節(jié)間長正確答案：C46.茶席布置時器具搭配要合理，色彩應()，具有藝術(shù)感。A、協(xié)調(diào)B、多樣C、統(tǒng)一D、樸素正確答案：A47.消費者在購買、使用商品時，其合法權(quán)益受到損害或造成人、財產(chǎn)損害時，以下描述正確的是()。A、可以向銷售者要求賠償B、只能向生產(chǎn)者要求賠償C、消費者不要公開事實，以免銷售者受到影響D、不可以向銷售者要求賠償正確答案：A48.茶葉審評時，開湯審評的順序是()。A、嗅香氣、嘗滋味、看湯色、評葉底B、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底C、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底D、嘗滋味、嗅香氣、看湯色、評葉底正確答案：B49.姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、()、茶葉和開水六物混合而成，故而得名。A、花生B、小米C、黑豆D、芝麻正確答案：D50.店長還要負責盤點、()、商品交接。A、工資改革B、工資發(fā)放C、撤換商品D、帳簿制作正確答案：B51.茶葉中化學成分含量最多的是()。A、氨基酸B、茶多酚C、咖啡堿D、水分正確答案：D52.熟普洱茶的湯色一般以()為佳。A、金黃、明亮B、紅濃、明亮C、深黃、明亮D、橙黃、明亮正確答案：B53.()的外形品質(zhì)特征是“緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針”。A、南京雨花茶B、安化松針C、都勻毛尖D、信陽毛尖正確答案：A54.日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是()。A、炒熟至干B、蒸熟炒干C、烘熟晾干D、蒸熟烘干正確答案：D55.做調(diào)飲紅茶時，用水量一般以每克茶()為宜。A、20～30MLB、30～40MLC、50～60MLD、40～50ML正確答案：C56.烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、做青B、萎凋C、殺青D、發(fā)酵正確答案：A57.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、分茶B、斗茶C、泡茶D、鑒茶正確答案：B58.井水屬于地下水，當井水收到鹽堿地表水污染時，用于泡茶其茶湯品質(zhì)()。A、湯色變淡，湯味待咸B、湯色黑褐，湯味苦澀C、湯色加深，湯味變澀D、湯色加深，湯味變淡正確答案：A59.沖泡()時，無需經(jīng)過“溫潤泡”這道程序。A、普洱茶B、武夷巖茶C、碧螺春D、鐵觀音正確答案：C60.根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌根最易感受()。A、苦味B、澀味C、鮮味D、咸味正確答案：A61.泡茶用水要求PH值()。A、＜8B、＜7C、＜6D、＜5正確答案：D62.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案：B63.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加()倍。A、1.0B、2—3C、3—5D、1—2正確答案：C64.()經(jīng)常作為茶藝表演的背景音樂。A、流行曲B、古箏曲C、民族器樂曲D、鋼琴曲正確答案：B65.()者，有祥和融洽，和睦友誼之意。A、和B、敬C、融D、睦正確答案：C66.()這個國家開始接觸茶，把茶當作“萬靈丹”和“長生妙藥”看待的。A、法國B、荷蘭C、埃及D、英國正確答案：A67.()是低山茶鮮葉應具有的特征。A、節(jié)間長B、葉色深綠C、節(jié)間短D、新梢肥壯正確答案：C68.因經(jīng)營者利用虛假廣告提供商品或者服務，使消費者權(quán)益受到損害的，以下描述有誤的是()。A、只能向生產(chǎn)廠家要求賠償B、消費者可以請求行政主管部門予以處罰C、廣告經(jīng)營者不能提供經(jīng)營者的真實名稱、地址的，應當承擔賠償責任D、消費者可以向經(jīng)營者要求賠償正確答案：A69.下列不是西點類的是()。A、吐司B、豆腐干C、曲奇餅D、蛋糕正確答案：B二、判斷題（共31題，每題1分，共31分）1.()在臺灣茶藝中，“烏龍入海”是指頭泡茶湯一般不喝，而是用來燙洗茶具，將剩余的茶湯倒入茶海。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()太極茶藝中“煉茶”時所表達的是道教的手訣。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務技能和個人修養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()我國茶文化旅游資源豐富，旅游相關(guān)服務人員應熟悉線路，靈活及時講解和推介，做好旅游服務工作。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()蒙古族茶具的特點通常選用茶具是銅質(zhì)的鍋、長柄湯勺、茶碗。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()茶藝從業(yè)人員在工作中，要做到主動、熱情、耐心、周到，而且誠實守信，一視同仁，作為報酬，可以收點小費。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()煮茶時，當水“三沸”時，就要用茶則舀茶粉入鍋中心，水再開后，茶就煮好了。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()茶葉的保存應注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()對于臺、港、澳同胞禮儀接待時，過年可以說“恭喜發(fā)財”“萬事如意”。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()白瓷茶具因色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性能差。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()茶道是有關(guān)修身養(yǎng)性、學習禮儀和進行交際的綜合文化活動與特有風俗。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將交往分為單向交往和雙向交往。單向交往指信息的傳遞是單向的，如談話等。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()旅居荷蘭的阿拉伯人喜歡飲甘洌、味濃的薄荷綠茶。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()茶樹生長最高臨界溫度為45℃。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()茶樹的葉片離葉基處2/3沒有鋸齒，這是區(qū)別真假茶葉的標志。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()調(diào)飲紅茶時可根據(jù)自己的喜好隨意添加調(diào)料。A、正確B、錯誤正確答案：B18.()為顧客拿遞物品時，得體的做法是—氣呵成。若簡單好取，可以由顧客自取。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()意大利喜歡菊花，在茶席插花時可以任意搭配花種。A、正確B、錯誤正確答案：B20.()品飲君山銀針時，不但可以聞香和品味，還可以賞景為主。A、正確B、錯誤正確答案：A21.()茶藝人員在對顧客購買時，進行推薦時，要注意掌握科學的方法，協(xié)助挑選、補充說明等。A、正確B、錯誤正確答案：A22.()文士茶茶藝表演開始時，應先焚香入定。A、正確B、錯誤正確答案：B23.()一般定價由市場調(diào)節(jié)，特殊情況下政府宏觀調(diào)控依法制定政府指導價（或者政府定價）。A、正確B、錯誤正確答案：A24.()根據(jù)展覽會的主題和目的應估計參觀者的類型和人數(shù)，以便給參展商提供展覽決策的各種資料。A、正確B、錯誤正確答案：A25.()摩洛哥所謂的三道茶，是