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第二單元多種多樣的生物第三章微生物綜合實踐項目利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品1.

【跨學科題】勞動實踐課后，樂樂同學按以下操作步驟釀

制米酒，結果失敗了。導致釀酒失敗的步驟是(

D

)A.

將糯米淘洗干凈并浸泡一晝夜B.

將容器蓋好，放置在溫暖的地方C.

將蒸熟的糯米晾涼后，放入清潔的容器中D.

將糯米與酒曲(制酒用的菌種)混合均勻，蒸熟后備用D23412.

【跨學科題】我國發(fā)酵技術歷史悠久，《齊民要術》中就

有關于腌制泡菜的相關記載，“作鹽水，令極咸，于鹽水

中洗菜……其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜把

即止”。大意是“用濃鹽水洗菜，然后將鹽水清澈部分倒

入泡菜壇，直至將菜浸沒”。下列關于腌制泡菜的敘述，

正確的是(

B

)BA.

“于鹽水中洗菜”能夠殺死蔬菜表面所有的微生物B.

“令沒菜把即止”是為了給乳酸菌提供無氧環(huán)境C.

腌制過程中，要經(jīng)常打開泡菜壇蓋子確認腌制效果D.

乳酸菌能利用簡單的無機物制造有機物，形成乳酸23413.

【跨學科題】[2024年1月泉州期末]在發(fā)酵食品跨學科實

踐中，同學們了解到制作米酒常用到酵母菌和根霉菌。為

探究這兩種微生物釀制米酒的差異，同學們設置了甲、

乙、丙三組，進行釀制實踐，分別加入等量的酵母菌、根

霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌進行釀制實踐，具體釀制流

程如圖。2341(1)酵母菌和根霉菌都屬于

菌，它們都

(填

“有”或“無”)成形的細胞核。(2)釀酒流程中，蒸煮糯米的目的是

；蒸煮

后不宜馬上加入菌種，需晾至室溫的原因是

?

?。(3)實驗操作后，同學們測量了不同組米酒的酒精濃度，

發(fā)現(xiàn)酒精濃度依次為乙＞丙＞甲。推薦使用

?

釀酒。真有高溫滅菌避免高

溫殺死菌種根霉

菌23414.

【跨學科題】酵母菌種類繁多，用途廣泛，與人類的生活

息息相關。如圖1表示日常生活中制作面包的基本過程。

在酵母菌釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中通常會檢測到

氧氣、二氧化碳和酒精三種物質(zhì)，其濃度變化曲線如圖2

所示。據(jù)此，請分析回答下列問題。23412341(1)酵母菌產(chǎn)生酒精所需的環(huán)境是

(填“無氧”或“有氧”)。(2)將含有酵母菌的生面團在30℃環(huán)境下放置，1小時后它的體積將會

(填“膨大”或“縮小”)，原因是其中的酵母菌能

?

?。無氧膨大分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳(或進行呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳)

2341(3)若將含酵母菌的生面團放置在0℃或更低的溫度環(huán)境下，1小時后它的體積則無明顯變化，主要原因是

?

?。(4)圖2中的3條曲線，表示二氧化碳和酒精濃度變化的曲線分別是

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