食品行業(yè)質(zhì)量安全風險防控制度

食品行業(yè)質(zhì)量安全風險防控制度第一章總則為保障食品安全，提高食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，預防和控制食品安全風險，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。食品行業(yè)質(zhì)量安全風險防控制度旨在明確食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸及銷售各環(huán)節(jié)的管理要求，確保食品安全隱患得到有效識別和控制，維護消費者的合法權益。第二章適用范圍本制度適用于食品行業(yè)內(nèi)所有企業(yè)、單位及其相關從業(yè)人員，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、貿(mào)易公司、餐飲服務單位等。制度適用的食品包括但不限于農(nóng)產(chǎn)品、肉類、乳制品、飲料、糧食等所有類型的食品。第三章風險識別與評估食品安全風險識別與評估是本制度的核心內(nèi)容。企業(yè)應建立健全風險識別機制，針對食品生產(chǎn)與流通過程中的各個環(huán)節(jié)進行全面分析。在生產(chǎn)、加工、儲存和運輸過程中，需定期開展風險評估，識別可能影響食品安全的因素。風險評估應包含以下幾個方面：1.原材料風險：對原材料來源、質(zhì)量、檢驗合格證明進行審核。2.生產(chǎn)過程風險：評估生產(chǎn)設備、工藝流程的安全性及衛(wèi)生狀況。3.儲存環(huán)境風險：對儲存環(huán)境的溫度、濕度、通風等進行監(jiān)測。4.運輸環(huán)節(jié)風險：確保運輸工具的衛(wèi)生和溫控措施。5.人員健康風險：定期對從業(yè)人員進行健康檢查，確保其符合從業(yè)要求。第四章風險控制措施針對識別出的風險點，企業(yè)需制定相應的控制措施，具體包括：1.原材料管理：建立原材料采購制度，嚴把入庫關，確保所有原材料符合食品安全標準。2.生產(chǎn)過程管控：制定詳細的操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程符合安全標準，定期進行設備維護和清潔。3.儲存管理：建立儲存記錄，定期檢查儲存條件，確保溫度、濕度符合要求，防止食品變質(zhì)。4.運輸管理：制定運輸操作規(guī)范，確保運輸過程中的溫控措施到位，防止食品受到污染。5.人員培訓：定期對員工進行食品安全知識培訓，提高員工的安全意識和操作規(guī)范。第五章監(jiān)督與檢查食品行業(yè)企業(yè)需設立專門的質(zhì)量安全監(jiān)督機構(gòu)，負責對各環(huán)節(jié)的食品安全風險管理進行監(jiān)督與檢查。監(jiān)督內(nèi)容包括：1.定期檢查生產(chǎn)、加工、儲存、運輸各環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況。2.對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并采取糾正措施，確保問題得到有效解決。3.開展內(nèi)部審核，評估風險控制措施的有效性，提出改進建議。第六章記錄與報告企業(yè)應建立完整的記錄制度，確保所有風險識別、評估、控制及監(jiān)督檢查的過程都有據(jù)可查。記錄內(nèi)容包括：1.原材料采購記錄；2.生產(chǎn)過程記錄；3.儲存及運輸記錄；4.監(jiān)督與檢查記錄；5.員工培訓記錄。所有記錄應按規(guī)定保存，確保在需要時能夠及時提供。同時，企業(yè)應定期向管理層報告食品安全風險管理的實施情況，分析存在的問題和改進措施。第七章應急管理建立食品安全應急管理機制，確保在發(fā)生食品安全事件時能夠迅速響應和處理。應急管理包括：1.制定應急預案，明確應急組織機構(gòu)、職責分工及操作流程。2.定期開展應急演練，提高員工的應急處理能力。3.建立信息報告機制，確保食品安全事件能夠及時上報，并做好信息的收集與整理。第八章法律責任違反本制度的行為將依據(jù)國家相關法律法規(guī)追究法律責任。企業(yè)應對因食品安全風險管理不當造成的損失承擔相應責任，包括經(jīng)濟賠償和法律責任。第九章附則本制度由食品行業(yè)質(zhì)量安全管理部門負責解釋，自頒布之日起實施。根據(jù)行業(yè)發(fā)展和法律法規(guī)變更情況，適時對本制度進行修訂和完善。實施過程中，如發(fā)現(xiàn)問題或有改進意見，相關