《高直鏈抗性淀粉面粉》

ICSXXX

CCSXXX

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCOA×××—××××

高直鏈抗性淀粉面粉

High-amyloseresistantstarchflour

20XX-XX-XX發(fā)布20XX-XX-XX實(shí)施

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)布

高直鏈抗性淀粉面粉

1范圍

本文件界定了高直鏈抗性淀粉面粉的術(shù)語(yǔ)定義，規(guī)定了其技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)

生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、產(chǎn)品召回管理和保質(zhì)

期。

本文件適用于以國(guó)產(chǎn)高直鏈淀粉小麥粉為原料，添加或不添加高直鏈玉米淀粉，生產(chǎn)而

成的高直鏈抗性淀粉面粉，即第3章定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、檢驗(yàn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本

適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T1355小麥粉

GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15683大米直鏈淀粉含量的測(cè)定

GB/T21924谷朊粉

GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品

GB/T24905糧食包裝小麥粉袋

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉

LS/T3244全麥粉

DB23/T1533糧食儲(chǔ)存場(chǎng)所消防安全管理技術(shù)規(guī)范

T/CNFIA001食品保質(zhì)期通用指南

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

AOAC2002.02抗性淀粉含量的測(cè)定

原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理方法》

原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號(hào)《食品召回管理辦法》

原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》

3術(shù)語(yǔ)和定義

3.1

高直鏈抗性淀粉面粉high-amyloseresistantstarchflour

以高直鏈淀粉小麥磨制而成的小麥粉或全麥粉，添加或不添加高直鏈玉米淀粉或谷朊粉，

經(jīng)充分?jǐn)嚢杌旌仙a(chǎn)而成的，其直鏈淀粉含量≥35%且抗性淀粉含量≥10%的非即食混合面粉，

為高直鏈抗性淀粉面粉。

關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)測(cè)定參照如下方法：

面粉的直鏈淀粉含量≥35%，用碘比色法GB/T15683-2008測(cè)定直鏈淀粉含量；

抗性淀粉含量≥10%，用AOAC2002.02方法測(cè)定。

4技術(shù)要求

4.1基本要求：使用的食品原料應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定，不得添

加非食品物質(zhì)原料。

4.2原輔材料要求

4.2.1生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定；

4.2.2小麥粉：應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定；

4.2.3高直鏈玉米淀粉：應(yīng)符合GB31637的規(guī)定；

4.2.4全麥粉：應(yīng)符合LS/T3244的規(guī)定；

4.2.5谷朊粉：應(yīng)符合GB/T21924的規(guī)定；

4.3感官要求：感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官指標(biāo)

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤

取適量被測(cè)樣品，置于

組織形態(tài)粉狀或微粒狀，無(wú)結(jié)塊清潔、干燥的白瓷盤中，

在自然光線下用肉眼觀

氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無(wú)異味察其色澤、形態(tài)和雜質(zhì)；

聞其氣味。

雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)

4.4理化指標(biāo)：理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

水分，%≤14.5GB5009.3

直鏈淀粉，%≥35GB/T15683-2008

抗性淀粉，%≥10AOAC2002.02

總砷（以As計(jì)），mg/kg≤0.45GB5009.11

黃曲霉毒素B1,μg/kg5.0GB5009.22

≤

其他污染物限量應(yīng)符合GB2762及相關(guān)國(guó)家公告的規(guī)定

其他真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761及相關(guān)國(guó)家公告的規(guī)定

按相關(guān)規(guī)定

農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763及相關(guān)國(guó)家公告的規(guī)定執(zhí)行

備注：高直鏈抗性淀粉面粉的其他真菌毒素限量、其他污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)分別符合

GB2715、GB2761、GB2762、GB2763對(duì)其主要原料的規(guī)定。

4.5凈含量

應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)規(guī)定《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督

管理辦法》的要求，并按照J(rèn)JF1070的規(guī)定方法測(cè)定。

5生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求

生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

6檢驗(yàn)規(guī)則

6.1批次的確定和抽樣

6.1.1批次的確定：同一批投料、同一個(gè)班次生產(chǎn)、同一條生產(chǎn)線、同一種規(guī)格的產(chǎn)品

為一個(gè)批次。在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。

6.1.2扦樣、抽樣：參照GB/T5490及JJF1070執(zhí)行。在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)或流通領(lǐng)域

抽樣時(shí)應(yīng)從不同部位隨機(jī)選取。同批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)不得少于50個(gè)獨(dú)立包裝（總質(zhì)量不得

少于50kg）。凈含量大于或等于5kg的產(chǎn)品：取5kg樣品；凈含量小于5kg的產(chǎn)品：取6

個(gè)獨(dú)立包裝樣品（總質(zhì)量不少于5kg）。所抽取樣品分成兩份，一份檢驗(yàn)用，一份備查。

6.2檢驗(yàn)分類：

產(chǎn)品檢驗(yàn)分出廠（交收）檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。

6.2.1出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品須經(jīng)公司質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感

官要求、水分、凈含量。

6.2.2型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全面要求進(jìn)行檢驗(yàn)。有下列情形之

一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)設(shè)備初次生產(chǎn)或停產(chǎn)6個(gè)月以上的；

b)正常生產(chǎn)后原材料、生產(chǎn)工藝有重大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)時(shí)；

c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

d)連續(xù)生產(chǎn)時(shí)，每6個(gè)月進(jìn)行一次

e)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或有關(guān)行政主管部門提出進(jìn)行檢驗(yàn)要求。

6.3判定規(guī)則

6.3.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的，判該批產(chǎn)品合格。

6.3.2感官指標(biāo)、理化指標(biāo)，凈含量指標(biāo)有一項(xiàng)不合格的，應(yīng)在原批產(chǎn)品中加倍抽取樣

本或?qū)錁訌?fù)檢不合格項(xiàng)，判定結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，復(fù)檢仍不合格的則判定該批產(chǎn)品為不

合格。

7標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、產(chǎn)品召回管理、保質(zhì)期

7.1標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

內(nèi)銷產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)按GB7718、GB28050、原國(guó)家質(zhì)檢總局令[2009]第123號(hào)《食品標(biāo)

識(shí)管理規(guī)定》及國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定標(biāo)注。在產(chǎn)品標(biāo)簽上還應(yīng)明確標(biāo)示出該產(chǎn)品用于食品加

工生產(chǎn)的具體類別、企業(yè)名稱、地址、生產(chǎn)日期、原配料、產(chǎn)品規(guī)格、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等。

7.2包裝

產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GB14881、GB/T24905、GB23350、GB/T6543及有關(guān)安全標(biāo)注或有關(guān)

規(guī)定。外包裝圖示標(biāo)志應(yīng)符合