DB21-T 3593-2022 綠色餐飲評(píng)價(jià)規(guī)程

DB21遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件主要起草人：周義軍、張寶學(xué)、王迪、歸口管理部門：遼寧省商務(wù)廳（遼寧省沈陽(yáng)市皇姑區(qū)泰山路17號(hào),024-81綠色餐飲評(píng)價(jià)規(guī)程GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)4評(píng)價(jià)原則4.1全面性24.2科學(xué)性4.3客觀性應(yīng)精確、客觀采集信息，評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)能客觀反映評(píng)價(jià)活動(dòng)——遵守建設(shè)和運(yùn)營(yíng)中涉及的節(jié)能、環(huán)保、衛(wèi)生、防疫、安全、規(guī)劃等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要6.1.1評(píng)價(jià)指標(biāo)包括：基礎(chǔ)指標(biāo)、專項(xiàng)指標(biāo)和加分指標(biāo)。評(píng)價(jià)表6.1.3專項(xiàng)指標(biāo)包括：網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)要求、綠色連鎖餐飲企業(yè)要求、加入國(guó)家可追溯體系建設(shè)。根據(jù)需要組織熟悉本行業(yè)情況的專家成立評(píng)7.2.2評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)收到餐飲企業(yè)申報(bào)材料后做出回復(fù)，主要包括：是否符合申報(bào)條件，申報(bào)材37.4.2如有三個(gè)專項(xiàng)內(nèi)容的，三個(gè)專項(xiàng)內(nèi)容分別達(dá)到6分及以上的為合格。7.5.1對(duì)已通過(guò)評(píng)價(jià)的綠色餐飲企對(duì)期間出現(xiàn)嚴(yán)重事故的餐飲企業(yè)，取消綠色餐飲企業(yè)稱413333疇2222232234），5夏季空調(diào)溫度在22℃~28℃,冬季采暖溫度在16℃~24℃。廚房室溫不得高于28℃,不得低于18℃;冷菜間溫度不得23425222排氣筒出口段的長(zhǎng)度至少應(yīng)有4.5倍2排氣筒出口朝向要避開(kāi)易受到影響的建筑物。排氣筒的高22油煙最高允許排放的濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效果要2食品處理區(qū)可能產(chǎn)生廢棄物的區(qū)域，應(yīng)設(shè)置廢棄物存放容22餐廚廢棄物產(chǎn)生后24小時(shí)內(nèi)交給與其簽訂協(xié)2建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)222依法處置廢棄油脂，廢棄油脂的處置應(yīng)有專人負(fù)責(zé)全程監(jiān)22對(duì)空調(diào)室外機(jī)、排煙通風(fēng)機(jī)等噪聲源采取降噪措施42244應(yīng)有安全生產(chǎn)例會(huì)制度和生產(chǎn)安全事故隱患排查制度并執(zhí)行34322263543343應(yīng)精準(zhǔn)采購(gòu)、集中管控、合理配餐，有效提升原2色、有機(jī)食品原料，不以國(guó)家明令禁止的野2推行明廚亮灶，采用透明、視頻等方式，向消費(fèi)飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程，內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷食用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒以及提供一次性和集中清42222222222222726223323723采取先進(jìn)節(jié)能設(shè)備、技術(shù)和管理方法，采用節(jié)能標(biāo)志產(chǎn)品,6廚房灶具等設(shè)備能耗效率應(yīng)符合國(guó)家節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)的要求，每萬(wàn)元營(yíng)業(yè)收入（納稅額）的用電、用水、用氣、用熱的數(shù)222222872321511181125連鎖餐飲服務(wù)提供者的所有門店應(yīng)符合上述所有要求，本年度內(nèi)未發(fā)生較大以上安全生產(chǎn)事故，未因食品安全事故