食品理化檢驗測試題

食品理化檢驗測試題一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.氧化型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、綠色B、紅色C、無色D、藍色正確答案：D2.有關蒸餾操作不正確的是（）。A、應在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水B、應用大火快速加熱C、蒸餾完畢應先停止加熱，后停止通水D、加熱前應加入數(shù)粒止暴劑正確答案：B3.雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（）。A、中性溶液B、酸性溶液C、堿性溶液D、任意溶液正確答案：C4.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，采用（）的提取液進行比色。A、10％B、20％C、15％D、5％正確答案：D5.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）。A、次甲基藍B、甲基紅C、結(jié)晶紫D、溴甲酚綠正確答案：A6.巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，加入硫酸的量為（）。A、20mLB、15.0mLC、17.5mLD、10.0mL正確答案：C7.分析用三級水的電導率應小于（）。A、6.0μS/cmB、5.5μS/cmC、5.0μS/cmD、4.5μS/cm正確答案：C8.國家標準中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的過氧化值（以脂肪計）不得超過（）g/100g。A、0.6B、0.4C、0.7D、0.5正確答案：D9.在實驗中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而應用（）處理。A、2%硝酸B、5%硼酸C、5%小蘇打溶液D、2%鹽酸正確答案：B10.測定飲料中茶多酚時，高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙酯比色法的測定結(jié)果（）。A、偏低B、無法比較C、偏高D、相同正確答案：A11.下列蒸餾方法中，食品分析不常用的是（）。A、掃集共蒸餾B、減壓蒸餾C、水蒸氣蒸餾D、萃取精餾正確答案：D12.雙硫腙比色法測定鉛時，加入檸檬酸銨的目的是（）。A、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀B、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡合物而被掩蔽C、防止三價鐵離子對雙硫腙的氧化D、使鉛與雙硫腙形成的絡合物穩(wěn)定正確答案：A13.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用（）洗除。A、0.5%草酸B、乙醇C、熱堿水D、10%鹽酸正確答案：D14.咖啡因的三氯甲烷溶液對（）波長的紫外光有最大吸收。A、301.2nmB、276.5nmC、283.3nmD、232.0nm正確答案：B15.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）。A、適時性B、隨機性C、代表性D、典型性正確答案：C16.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氧化鐵B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氯化鈉正確答案：C17.丁二肟比色法測鎳應在（）溶液中進行，其測量波長為（）。A、堿性、530nmB、酸性、510nmC、任意、570nmD、中性、550nm正確答案：A18.個別測定值與多次測定的算術平均值之間的差值稱為（）。A、絕對誤差B、絕對偏差C、相對偏差D、相對誤差正確答案：B19.異煙酸-吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料。然后在（）波長處測量。A、任意，628nmB、pH<7.0，618nmC、pH>7.0，648nmD、pH=7.0，638nm正確答案：D20.下列標準屬于地方性強制標準的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案：B21.砷斑法測定砷時，生成的砷斑是（）的。A、黃色或黃褐色B、藍色C、紅色D、綠色正確答案：A22.砷斑法測定砷時，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）。A、三價砷B、砷化物C、五價砷D、砷原子正確答案：A23.裝配蒸餾裝置的一般順序是（）。A、由大而小，由右而左B、由下而上，由左而右C、由小而大，由右而左D、由上而下，由左而右正確答案：B24.銀鹽法測定砷時，為了避免反應過緩或過激，反應溫度應控制在（）左右。A、15℃B、30℃C、25℃D、20℃正確答案：C25.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1％，滴定時耗用標準溶液的體積應控制為（）。A、10-15mLB、20-30mLC、≤10mLD、15-20mL正確答案：B26.碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在（）溶液中進行的。A、水B、乙醇C、丙酮D、三氯甲烷正確答案：C27.食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應選用下列（）。A、提取B、回流C、蒸餾D、分餾正確答案：B28.雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡合物，其測量波長為（）。A、紅色、510nmB、綠色、570nmC、黃色、530nmD、藍色、550nm正確答案：A29.食品儀器檢測分析常用的有電化學分析法、色譜分析法和（）。A、酸堿滴定法B、絡合滴定法C、氧化還原法D、光學分析法正確答案：D30.下列強腐蝕性，劇毒物保管不妥的是（）。A、容器必須密封好放于專用的柜子里并所好。B、氫氟酸應用陶瓷罐密封保存。C、強酸、強堿要分開存放。D、濃硫酸不要與水接觸。正確答案：B31.蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項是（）。A、溫度計水銀球應插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下B、各個塞子孔道應盡量做到緊密套進各部件C、各個鐵夾不要夾得太緊或太松D、整套裝置應安裝合理端正、氣密性好正確答案：A32.國家標準有效期一般為（）年。A、5年B、10年C、2年D、3年正確答案：A33.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）。A、一個批次的樣B、體積大的樣C、混合樣D、固體樣正確答案：A34.砷斑法測定砷時，去除反應中生成的硫化氫氣體采用（）。A、乙酸鉛試紙B、碘化鉀C、溴化汞試紙D、氯化亞錫正確答案：A35.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，不可用作助消化劑的是（）。A、硝酸B、硫酸銅C、過氧化氫D、硫酸鉀正確答案：A36.巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，離心速度為（）r/min。A、1500B、1000C、500D、2000正確答案：B37.玷污有氯化銀的容器用（）洗滌最合適。A、(1+1)鹽酸B、(1+1)草酸C、(1+1)硝酸D、(1+1)氨水正確答案：D38.雙硫腙比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應加入（）。A、檸檬酸銨B、氰化鉀C、鹽酸羥胺D、以上都是正確答案：D39.酸度計測定溶液pH值時，使用（）作為指示電極。A、鉑電極B、Ag-AgCl電極C、玻璃電極D、甘汞電極正確答案：C40.用羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，溶解乳蛋白所用的試劑是（）。A、乙醇B、氨水C、乙醚D、鹽酸正確答案：B41.測定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）。A、先用酸，再用酶水解B、酶水解C、先用酶，再用酸水解D、酸水解正確答案：C42.蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，乳脂計的讀數(shù)方法是（）。A、讀取酸層和脂肪層的最高點B、讀取酸層和脂肪層的最低點C、讀取酸層和脂肪層的最高和最低點的平均數(shù)D、以上都不是正確答案：A43.測定面粉中灰分含量時，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（）。A、350℃B、200℃C、300℃D、410℃正確答案：B44.用鎘柱法測硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用（）代替。A、冷凝管B、堿式滴定管C、酸式滴定管D、比色管正確答案：C45.脂肪測定過程中，所使用的加熱溫度是（）。A、65-80℃B、95-105℃C、550-600℃D、200-300℃正確答案：A二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.蛋白質(zhì)的測定方法有（）。A、酚試劑法B、雙縮脲法C、凱氏定氮法D、紫外光譜吸收法正確答案：ABCD2.傳統(tǒng)的樣品前處理技術有（）。A、有機物破壞法B、溶劑提取法C、蒸餾法D、化學及色層分離法正確答案：ABCD3.儀器、電器著火時不能使用的滅火劑為（）。A、沙土B、泡沫C、干粉D、清水正確答案：ABD4.直接滴定法測定還原糖含量，費林試劑是由()組成。A、堿性酒石酸銅乙液B、亞鐵氰化鉀C、乙酸鋅D、堿性酒石酸銅甲液正確答案：AD5.食品中的酸度通常用（）來表示。A、有效酸度B、總酸度C、揮發(fā)性酸度D、牛乳酸度正確答案：ABCD6.灰分測定的設備有（）。A、馬弗爐B、干燥器C、分析天平D、瓷坩堝正確答案：ABCD7.在實驗中，遇到事故采取正確的措施是（）。A、割傷應立即用清水沖洗B、不小心把藥品濺到皮膚或眼內(nèi)，應立即用大量清水沖洗C、在實驗中，衣服著火時,應就地躺下、奔跑或用濕衣服在身上抽打滅火D、若不慎吸入溴氯等有毒氣體或刺激的氣體,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽來解毒正確答案：BD8.食品中銅含量的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、二乙基二硫代氨基甲酸鈉法C、硫氰酸鉀光度法D、二硫腙比色法正確答案：AB9.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，要消除鐵的干擾，應加入()。A、檸檬酸銨B、酒石酸鉀鈉C、氰化鉀D、以上都是正確答案：AB10.對食品灰分敘述不正確的是（）。A、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。B、灰分是指食品中含有的無機成分。C、灰分是指樣品經(jīng)酸處理后的殘留物。D、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。正確答案：ABC11.作為基準物質(zhì)，必須具備的條件是()。A、摩爾質(zhì)量較大B、性質(zhì)穩(wěn)定C、有足夠的純度D、實際組成與化學式完全相符正確答案：ABCD12.食品中水分的測定方法主要有（）。A、卡爾.費休法B、減壓干燥法C、直接干燥法D、蒸餾法正確答案：ABCD13.消除系統(tǒng)誤差的方法有()。A、做對照試驗B、做空白試驗C、校準儀器D、增加測定次數(shù)正確答案：AB14.洗滌下列儀器時，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、移液管B、滴定管C、容量瓶D、錐形瓶正確答案：ABC15.在分析中做空白試驗的目的是（）。A、提高精密度B、消除偶然誤差C、消除系統(tǒng)誤差D、提高準確度正確答案：CD16.現(xiàn)代的樣品前處理技術有（）。A、固相萃取B、超臨界流體萃取C、加速溶劑萃取D、凝膠滲透色譜正確答案：ABCD17.銀鹽法測定砷時，影響測定結(jié)果的因素是()。A、酸的用量B、鋅粒的規(guī)格C、鋅粒大小D、以上都不是正確答案：ABC18.用雙硫腙比色法測定鉛時，為了消除其他金屬離子的干擾，應采取的措施是（）。A、控制pH=8.5-9.0B、加鹽酸羥胺C、加氰化鉀D、加檸檬酸銨正確答案：ABCD19.根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因和性質(zhì)不同，誤差可分為（）。A、偶然誤差B、過失誤差C、系統(tǒng)誤差D、試劑誤差正確答案：ABC20.固體粉末采集時不應該采取()。A、邊取邊混合B、邊取邊溶解C、只挑大塊的D、盡可能取粉末正確答案：BCD21.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，所用的消化劑是()。A、硝酸鈉B、硫酸鈉C、硫酸銅D、硫酸鉀正確答案：CD22.食品中灰分的測定，使用的儀器有（）。A、坩堝B、馬弗爐C、干燥器D、分析天平正確答案：ABCD23.有關蒸餾操作正確的是（）。A、蒸餾完畢應先停止加熱，后停止通水B、應在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水C、應用大火快速加熱D、加熱前應加入數(shù)粒止暴劑正確答案：ABD24.鉬藍比色法測磷中，將磷鉬酸銨還原成鉬藍的是()。A、鉬酸銨B、對苯二酚-亞硫酸鈉C、氯化亞錫-硫酸肼D、以上都不是正確答案：BC三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.當量、摩爾、克、標準大氣壓等都是分析化學中常用的法定計量單位。A、正確B、錯誤正確答案：B2.雙硫腙比色法測定鉛含量是在酸性溶液中進行的。加入檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B3.測定飲料中的咖啡因時，在樣品干過濾時棄去前過濾液，對實驗結(jié)果有影響。A、正確B、錯誤正確答案：A4.測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱重之差不大于2mg。A、正確B、錯誤正確答案：B5.測定結(jié)果精密度好，不一定準確度高。A、正確B、錯誤正確答案：A6.產(chǎn)品標準的實施一定要和計量工作、質(zhì)量管理工作緊密結(jié)合起來。A、正確B、錯誤正確答案：A7.純水制備的方法只有蒸餾法和離子交換法。A、正確B、錯誤正確答案：B8.在分光光度法中，當欲測物的濃度大于0.01mol/L時，可能會偏離光吸收定律。A、正確B、錯誤正確答案：A9.當不慎吸入H2S而感到不適時，應立即到室外呼吸新鮮空氣。A、正確B、錯誤正確答案：A10.用已知準確含量的標準樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進行分析的試驗叫做對照試驗。A、正確B、錯誤正確答案：A11.烘箱是水分測定的重要儀器。A、正確B、錯誤正確答案：A12.器皿不潔凈，濺失試液，讀數(shù)或記錄差錯都可造成偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B13.721型分光光度計的光源燈亮時就一定有單色光。A、正確B、錯誤正確答案：B14.苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它們的鹽則不易溶于水。A、正確B、錯誤正確答案：B15.水分測定應將鋁合的蓋蓋緊。A、正確B、錯誤正確答案：B16.當水樣中含有大量氯化物時，應采用酸性高錳酸鉀（重鉻酸鉀）法測定耗氧量。A、正確B、錯誤正確答案：B17.索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A18.檢驗報告單可以由進修及代培人員填寫，但必須有指導人員或室負責人的同意和簽字，檢驗結(jié)果才能生效。A、正確B、錯誤正確答案：A19.雙硫腙比色法測定鋅時，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：A20.實驗室環(huán)境諸因素中對微量成分檢測和儀器影響最大的是灰塵。A、正確B、錯誤正確答案：A21.化驗室內(nèi)可以用干凈的器皿處理食物。A、正確B、錯誤正確答案：B22.EDTA絡合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。A、正確B、錯誤正確答案：A23.ISO的定義是為進行合格認證工作而建立的一套程序和管理制度。A、正確B、錯誤正確答案：A24.質(zhì)量分數(shù)濃度是指100g溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：A25.斐林試劑宜用標準還原糖液加以標定。A、正確B、錯誤正確答案：B26.電位滴定是根據(jù)電位的突變來確定終點的滴定方法。A、正確B、錯誤正確答案：A27.測定甜乳粉中蔗糖含量時，要經(jīng)過預滴定和精確滴定兩個步驟。A、正確B、錯誤正確答案：A28.甲醇有毒，而且是積累性中毒，食飲少量（約1mL）甲醇可使雙目失明，量多可致死。A、正確B、錯誤正確答案：A29.砷斑法測砷含量，其中KI和SuCl2的作用是將溶液中三價砷氧化為五價砷。A、正確B、錯誤正確答案：B30.碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進行滴定分析的分法。A、正確B、錯誤正確答案：A31.測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A32.苯甲酸鈉易溶于水pH≤6時才能抑菌作用，生產(chǎn)中可直接加入酸性食品中。A、正確B、錯誤正確答案：B33.滴定管讀數(shù)時，應雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B34.雙硫腙